冬至はカボチャと蜆
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今日は“冬至”、冬も本番になる。
冬至には、南瓜（カボチャ）と蜆（シジミ）を食べて柚子湯に入る・・・昔からの言い伝え。
寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べ、蜆汁を飲んで、柚子湯に浸かって寝よう。
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蜆貝が肝機能を向上させるとは、広く知られている。
蜆貝は良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果がある。
とくに夏バテ回復にいいと昔から言われてきた。
『土用蜆は腹薬』と信じられて、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われていた。
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しかし、実は、美味しさの点では、“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がる。
淡水、または汽水産の２枚貝で、全国的には何処の河川や湖でも採れる。
泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒・・・味は砂地物の方がいいとされる。
真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせる。
蜆の味噌汁（２人分）
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- 蜆（200ｇ）はたっぷりの水で揉み洗いし、水気を切る。
- 鍋に酒（25ｃｃ）と水（275ｃｃ）を沸騰させ、蜆を入れてアクをすくい、口が開いたら貝を取り出す。
- あとの汁に味噌（大２）を溶き入れて火を止める。
- 椀に２の貝を入れて３の汁を注ぎ、小口切りの分葱（万能葱でも）を散らす。
多くの方は貝を水から煮始めるが、鮮度のいい貝は熱湯からがいい。
沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き、身離れがいいのだ。
煮過ぎると身が固くなるので、貝が開いたら直ぐに取り出して、鍋に味噌を溶かしひと煮立ちさせ貝を戻す。
薬味には粉山椒も合う。
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ちなみに、ん×２の食べ物も冬至に食べると縁起がいいと言われる。
いんげん、かんてん、きんかん、ぎんなん、なんきん（カボチャ）、にんじん、ぽんかん、れんこん・・・。
素材そのものではないけれど、あんぱん、あんまん、うんどん（ウドン）、かんぱん・・・何ていうのもありなのかなぁ。
みなさん、他に何か思いつくものは無いかしら～
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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り
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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
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