アホエンオリーブ油

m9（＾Д＾）プギャー

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ニンニクはスペイン語で、「ajo」（アホ）。

ニンニクの香りを移したオリーブ油は『アホエンオリーブ油』という。

本来は、オリーブ油の中に生ニンニクを入れて低温（80℃くらい）で加熱して作る。

生のニンニクにはアリシンが含まれるが、これは低温加熱によってアホエンに変化する。

アホエンはアリシンの栄養成分を引き継ぎ、なおアリシンより体内での効用が安定して長続き。

あの独特な臭いも消えて、胃も荒らさず、1984年には血小板凝集抑制作用があるとして話題になった。

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エキストラバージンオリーブオイルとニンニクの相性がいいのは、イタリア料理を知れば納得いく。

イタリア料理で、パスタや炒め物料理を作る時は、フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火でじっくり加熱するが、これはただ味の相性がいいからというだけではなく、アホエンの効果を引き出す知恵でもあったと考えられる。

. そんなアホエンオリーブ油を作りたいが、生の青森『田子ニンニク』は品薄で高価なので、乾燥品を使った。

ただ、乾燥品と言っても、あのブランドニンニク「田子ニンニク」だから高級品。

製造段階で温風乾燥しているので、低温加熱済みじゃないのかなぁ～。

だから、オリーブ油にそのまま入れてしばらく置いてみた。

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数週間経つと、オリーブ油もいい香りになったが、乾燥ニンニクも柔らかくなって、このニンニクは料理に重宝しそうだ。

ただし、アホエンという成分は熱に弱く、100℃を超えると壊れてしまう。

だから、オイルは加熱せずに直接使うことがお勧め・・・たとえば、

1) 出来上がった料理（炒めもの、焼きもの、煮ものなど）にかける。 2) そのままパンにつけて食べる。 3) 野菜サラダ、野菜スティックに使う。 4) マリネに使用。 5) スパゲティ、焼きそばにかける。 6) 餃子のタレ、焼肉のタレに加えて使う。

☆アホエンの効用は薄れるが、アホエンオリーブ油を加熱して料理すると、ニンニクの香ばしい香りと風味が増して、料理が一層美味しくなることも事実。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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