真鱈のレンジ蒸し

ﾏﾀﾞｧ-? （･∀･ ）っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ

.

冬は鱈の季節。

魚偏に雪、と書いて“鱈”、北国は一面の雪景色で、真鱈の季節。

ここで言う鱈は、スケトウタラ（助宗鱈とも）ではなく“真鱈”、その身が雪のように白いことと、雪に季節が旬だから付いた名だ。

真鱈の別名は大口魚。ガバッと開けた口は体径ほどもある。その大きな口で、腹の皮がはち切れるほど大食する。

だから、大食いすることを「鱈腹食う」と言うのだ。

鮮度の良い身は、その淡白さを活かして、刺身や昆布締めにすると美味しい。

しかし、漁場から遠い土地や、都市部では、そこまで新鮮な身は入手し難く、切り身を買うことが多いので、ちり鍋、ムニエル、フライ、味噌付け焼きや塩焼きにするのが一般的。

.

真っ白な身が淡白で美味しいのは言うまでも無いが、真鱈はその卵巣や精巣(白子）が珍重される。どちらもかなりの美味だ。

“真鱈”の白子は、《菊子》とか《雲子》と呼ばれて、魚の白子としては河豚に次いで珍重される。

いろんな鱈料理と卵の使い方などもご参考までに。

簡単・真鱈のレンジ蒸し（２人分）

.

1. 薄塩真鱈（２切れ）は３つくらいに切り分ける。
2. 器に１cm幅に切った昆布を適宜敷き、薄く切った大根（白菜などでも）を数枚並べ、その上に１を並べる。
3. ２に、千切りにした人参、生姜、柚子を適宜散らして、斜め切りの葱を乗せ、酒を少々振り掛ける。
4. ラップをかけて、電子レンジ（600W）で２分ほどチン。
5. レモン汁をかけて食べる。

☆生の鱈で蒸した場合は、ポン酢でどうぞ。

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

.

改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。