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2009年2月28日 (土)

ビスケットの日

φ(ω)メモメモ

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2月28日は『ビスケットの日』だよ~scissors

1855年(幕末の安政2年)の今日の日付の書簡に、ビスケットの製法が書かれていたことを記念して、全国ビスケット協会が1981年(昭和56年)に制定した。

この書簡は、軍用パンの製法を長崎居留のオランダ人から学ぶために、長崎で勉強中の水戸藩の蘭医が、同じ水戸藩の者に宛てたものだそうだ。 406

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語源のビスキュィとは二度焼きという意、つまりビスケットは、小麦粉を主材料にした焼き菓子のことだ。

大まかに説明すれば、小麦粉に牛乳ショートニングバター砂糖などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。

チョコレートやナッツ果実の加工品などが加えられる場合もある。

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英国ではビスケットとクッキーの区別はせず、両者をビスケットと呼ぶが、米国では両者をクッキーと呼ぶ。

さらにフランスではビスキュイの一種として、バターなどを多くしてよりサックリさせたサブレと呼ばれるものもある。

また、まったくか、あるいはほとんど糖分を含まないクラッカーもビスケットの一種だ。

広義的にはラスク乾パンもビスケットに含まれる。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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