烏賊のワタ炒め: 穏やかに生きたい

（ ´_ゝ`）ﾌｰﾝ

“スルメ烏賊”の時期は、初夏～夏と秋～冬の２回に分けられるが、ほとんど一年中出回っている。

本来の旬は夏といわれるが、これは冬に東シナ海から九州沿岸で生まれたものが、その後北海道まで北上回遊、５～８月に漁獲されることと、秋に九州西方で生まれたものが、対馬海流にのって日本海を北上し、７月頃に日本海全域で漁獲されるから。

また夏に各地の沿岸で生まれたものは大きな回遊を行わず、小型で「夏イカは柔らかい」と言われる。

いま、市場には冬漁のスルメ烏賊がかなり出回っている。

そんなスルメ烏賊はワタ（肝）もまた美味しい。

烏賊の胴や足はいかようにも（また出た駄洒落～）使えるが、ワタは使っていないというもったいない話もある。

烏賊のワタは（ゴロともいわれる）何ともいえない風味のある旨みを出すのだ。

肝や内臓はあまり摂取しないほうがいい・・・なんて言う人も居るが、一日の摂取量なんて危険と言われる量の何十分の一。

毎日多量に摂ることなんて無いのだから、嫌いならまだしも、気にして美味しいものを食べないなんて・・・人生の損。

烏賊のワタを美味しく使う料理は、『塩辛』のほかにも『烏賊ゴロ（ワタ）焼き』、『烏賊ワタパスタ』などいろいろある。

特に薬味野菜を使って炒めると香ばしく、食をそそる旨みが出る。

烏賊のワタ炒め（２人分）

烏賊（１杯）の胴から足ごとワタや内臓を引き抜き、足からワタを破らないように切り離す。
胴と足は洗って水気を拭き取り、胴は輪切りに、足は２本くらいずつに切り分ける。
フライパンに胡麻油を少量熱し、ニンニク（１片）の薄切り、おろし生姜、刻み葱（各適宜）を炒めて、薄皮をはがしたワタを加え、ワタをほぐすように炒め合わせ、醤油と酒（各少々）を加える。
３に１を加え、烏賊に絡めるように混ぜながら火を通すが、烏賊は加熱しすぎると固くなるので、全体の色が変わったら火を止める。
大人は、好みで唐辛子かラー油を振ってもいい。