菜の花と豚こまの辛味炒め

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お浸しにすることが多い「菜の花」を、ピリッと辛味の効いた炒め物に。

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花や蕾を食べる料理はけっこうあるが、春の色と香りが楽しめる菜の花もいろいろな料理に使われる。

花が咲き始めてきたものは綺麗に見えるが、食用には蕾が堅く、葉が黄ばんでいないものを選びたい。

店頭で、萎れて見えても、切り口がしっかりしてさえいれば、水に放しておくとシャキッとする。

茎の固い部分を落として茹で、和え物、炒め物、汁物に使う。

刻んでご飯に混ぜ込んでも春らしい。

天婦羅には生のままで・・・。塩漬けした“菜の花漬け”も風雅なものだ。

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ブロッコリーなどもそうだが、蕾を食べる野菜は、野菜自体のもつ活力を食べることだ。

これから育ち咲くエネルギーが満ちている。

菜の花と豚こまの辛味炒め（２人分）

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1. 菜の花（１束）は一度水に放ってシャキッとさせ、茎の硬い部分を１～２cm落とし、３～４cm長さに切って熱湯（塩少々を入れる）でサッと茹でザルに上げて冷ます。
2. 豚肉（細切れで充分・80ｇ）は食べやすい大きさに切る。
3. フライパンにサラダ油（大１）を熱し、２と生姜千切り（適宜）を入れ、あまりいじらずに強火で広げるように炒める。
4. 豚肉に火が通ったら、１を加え、すぐに塩（少々）を振ってザッザッと大きく炒め合わせる。
5. 菜の花が熱くなったら、酒（大0，5）を回し入れて手早く混ぜて火を止める。
6. 器に盛ったら溶き芥子を添え、混ぜながら食べる。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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