蓮根と豚肉胡麻和え＆蓮根きんぴら

さんくす♪(o￣∇￣)/

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７日の銀座【さるじゅ】での新年会に参加してくださった『かわやなぎこたつ』のかわやなぎさんが、蓮根をお土産に持って来てくださった。

ご実家が蓮根生産農家だとのことで、一般市場にはなかなか出ない、柔らかで食感がいい先端部ばかりだ。

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顔から頭まで泥んこになって蓮根を掘る作業は、なかなか骨の折れる重労働。

蓮根は美しい花を観賞し、実も食べられる。その上、地下茎（蓮根）も美味しく食べられるため、大昔から栽培されていた。

栽培される蓮田によって、多少の違いはあるが、一般的に乳白色でよくふくらんだ節が美味。

黄色や褐色のものも避けた方がいい。

皮を剥いたら、アク止めに薄い酢水に入れ、こまめに水を替える。

五目寿司の具、精進揚げ、酢の物、キンピラ、煮物などにするが、煮物は一度炒めてからの方が味が浸みコクがでる。

蓮根と豚肉の胡麻和え（２人分）

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1. 蓮根（100ｇくらい）は、皮を剥いて薄い輪切りにし、鍋に入れてヒタヒタの水で、程よい硬さに茹でてザルに上げて水気を切る。
2. 和え衣＝白胡麻（大２弱）を擂鉢でよく摺り、薄口醤油と酢（各大0，5）、砂糖と溶き芥子（各少々）を加えてよく摺り混ぜる。
3. 豚肉（しゃぶしゃぶ用の薄切り・100g）は、熱湯に１枚ずつ入れて色が変わったらすぐに引き上げ、熱いうちに２で和える。
4. ３に、１を２～３回に分けて加え、蓮根が割れないようにヘラで和え混ぜる。
5. 器に盛ったら小口切りの万能葱（適宜）を散らす。

蓮根のきんぴら

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蓮根は『見通しがきく』と言うことから、正月のお節料理や、祝い事の料理に使われる。

平均すると10個ほどの穴は、火の通りもいい上に、盛り付けて面白く微笑ましい形が絵になる。

蓮は大昔、華麗で優美な花を愛でる観賞用だった。

極楽浄土に咲く花とされ、仏教と関わりが深く、往生した人は浄土で蓮の台に座すと言われた。

だから、いまでも盂蘭盆会には、蓮の葉に食べ物を乗せて、仏前に供える風習が残っている。

花・実・葉・根とすべて食用になり、根は澱粉が豊富だがビタミンCも多い。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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