我が家のすき焼き

（　＾ω＾）おっおっおっ

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夫から「美味しい肉が食べたいね」のリクエストで‘すき焼き’にした。

久しぶりなので大奮発、国産和牛の霜降り‘リヴロース’

我が家のすき焼き（２人分）

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1. 割り下を作る＝出汁＆味醂（各50ｃｃ）、醤油（150ｃｃ）、砂糖（大1，5）を合わせてひと煮立ちさせておく。
2. 焼き豆腐（１丁）は一口大に切り、葱（１本）は斜め切り、椎茸（４個）は軸を取って飾り切り、春菊（適宜）は葉を摘み、糸こんにゃく（130ｇ）は適当な長さに切って下茹でしておく。
3. すき焼き用牛肉（食べたいだけ～）と２を大皿に盛り付ける。
4. 熱したすき焼き鍋に牛脂（適量）を溶かし、まず牛肉と葱を入れて焼付け、色が変わり始めたら１を適量注ぎ入れる。
5. 他の材料も順次加えて、煮えたものから溶き卵をつけて食べる。

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リヴロースというのは、肩ロースから続く胸最長筋で、もっとも厚みのある部位だ。

ロースはいくつかの筋肉が集まった部分だが、その筋肉もさらに小さな筋の束。

その筋束が細かいほどきめが細かく、そうした筋束の結締組織に沈着した脂肪を、俗に『サシ』と呼び、サシが入った肉を『霜降り』という。

霜降りには２種類あり、細かい霜は『小霜』または『本霜』、大きくはいっているものは『大霜』または『ぼたん霜』という。

本霜のほうが格上と言われ、霜降りが細かく入り、きめ細かな柔らかい肉質で、旨み成分の多い美味しい部位といわれている。

写真は黒毛和牛のリヴロース本霜、「すき焼き」や「ステーキ」用の高級品。

奮発した～。

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肉そのものの旨みを味わいたい部位なので、加熱し過ぎないこと。

牛肉のタンパク質は60～65℃で凝固し始めるので、まず焼き壁を作ってジューシーな旨みを封じ込めよう。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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