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2009年2月25日 (水)

牡蠣ご飯

ヽ(*≧ε≦*)φンマスギ~notes

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Dsc03354けっこう何度か食べてるのに、まだ『牡蠣ご飯』をアップしていない。

な~んでか?

夜は飲むので、ご飯が炊き上がる頃には写真を撮るのを忘れがちな状態になっているのだcoldsweats01

で、本日は昼に『牡蠣ご飯』をしちゃおうということに。

memorestaurant牡蠣ご飯(2人分)507

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炊き込みご飯の調味料は、米1合に対して醤油と酒(各大1)、味醂は好みで(小1弱)というのが覚えやすい。

  1. 米(1,5合)を洗ってヒタヒタの水に30分ほど浸しておく。
  2. 牡蠣(150g)は洗って水気を切り、鍋に醤油と酒(各大1,5)、味醂(少量)、出汁(80cc)、千切り生姜(適宜)を入れて煮立て、そこに牡蠣を加えてプリッと適度な硬さになるまで煮る。
  3. 煮えた牡蠣だけ汁から取り出し、1を炊飯器に入れたらその汁(生姜も)と目盛りまでの水を加えて普通に炊く。
  4. 炊き上がったら、取り分けておいた牡蠣を加えて、5分ほど蒸らし、身を破らないようにヘラで混ぜる。

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Photo_328 “牡蠣”は、あの『グリコ・キャラメル』の名コピー「一粒で300メートル」の原点なのだ。

牡蠣の主栄養素は、グリコーゲンやコハク酸、アミノ酸の一種・グリシン。

グリコの創業者が牡蠣から抽出したグリコーゲンをキャラメルに加えて、『グリコ』と命名、疲労回復・体力増強を、あの名コピーとランニングする男性キャラとで、広くアピール。

海のミルクとも言われる完全食品“牡蠣”は、そのグリコーゲンをたっぷり含む。

ほかには、ビタミンA・B・Cも豊富で、牡蠣を100g食すと、一日に必要な蛋白質の2/3、カルシウムの1/3、リンは全量、鉄分やヨードは4倍も摂取出来る。

さらには、中高年には欠かせないタウリン、生活習慣病予防や視力向上を助ける。

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Photoこんなに優秀な食品だから、各国で古くから愛されている。

ヨーロッパでは、牡蠣を求めて戦が起きたとまで言われているのだ。

シーザーも、ナポレオンも、大の牡蠣好きだったと言われているから、彼らの侵攻が、後世で「牡蠣を求めて故」との一説を生んだのも頷ける。

シーザーやナポレオンが、牡蠣好きなら、彼らの愛人・クレオパトラやジョセフィーヌも、牡蠣を食したに違いない。

美しく若さを保った美女は、牡蠣を食べなくっちゃ!!!

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617日本でも、牡蠣は縄文時代から食され、貝塚から牡蠣殻が沢山出土している。

奈良時代に、天女のような美人と言われた、允恭(いんぎょう)天皇の后の妹・衣通姫(そとおりひめ)は、伊予の国(愛媛県)に流された恋人を想って、

夏草の あいねの浜の 蠣貝に 足踏ますな あかして通れ

と、『古事記』に詠っている。

自分は行ったこともない伊予の国が、牡蠣の生息地で、岩場に牡蠣殻が張り付いていることを、宮廷に居ながらにして精通しているほど、すでに牡蠣は献上され、貴族に好まれ食べられていた。

平安時代には、貴族は牡蠣の産地にまでこだわり、伊勢の国(三重県)から王朝に献上させたと文献『延喜式』(927年)に記載がある。

牡蠣には、レモン汁の酸味が良く合う。

柑橘類のビタミンCやクエン酸は、牡蠣の味を引き立てるだけでなく、栄養の利用効率を高める。素晴らしく理想的な組み合わせだ。

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クレオパトラやジョセフィーヌは、レモン汁だったと思うが、古代日本でレモンはまだ無かったはずだから、衣通姫たちは柚子か橘(たちばな)の実を絞ったのだろう。

ローマでは2000年も前にすでに養殖が始まったが、日本では江戸時代の元禄期(1673~1680年)になって、広島湾で養殖を開始。

洋の東西を問わず、スタミナ自慢の男性、若さと美貌自慢の女性たちには、牡蠣は必須食品だ。

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crown富士通Azbyclub「プラチナブロ」殿堂(08・5)入りhappy01

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改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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