チーズのフィンガースティック

( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ・・・ンマ～イ

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チーズは自然発生的に出来たといわれている。

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始まりは、➀・旅の食料として、子羊などの皮袋に入れて持参した乳が、揺すられている間に、子羊の胃にあったレンネットという乳の凝集酵素で、水分と分離して塊が出来た。

➁・ヨーグルトが発酵して水分と乳の塊が分離、それが熟成した。

➀や➁でできた塊を凝集させて、さらに乳酸発酵させてチーズを作った。

その製法は紀元前3000年余前のメソポタミアですでに行われていたという。

乳酸発酵をさらに熟成することで、その熟成の過程、条件の差で独特の風味が出る。

日本に『手前味噌』という言葉があるように、各地に「当地のチーズこそ」という味自慢がある。

いわば、チーズは乳製品の芸術品といってもいい。

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チーズはカルシウムの宝庫だということは知られている。

約２５ｇのチーズで、成人一日の必要量・６００mgの1/4＝１５０mgが摂れる。

どんな食品でも、単独で完全という栄養食品は無い。

チーズには鉄分やビタミンCはほとんど含まれず、澱粉質はまるっきり無い。

それさえほかの食品で補えば、かなり良質の栄養食品といえる。

ただし、一般的なチーズは熟成を抑えるために食塩を使っているので、減塩療法をしている人は注意が必要。

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ちょっとした軽食に、カルシウム補給にもなるチーズを使ったスナックはいかが？

今回使ったのはゴーダチーズ（オランダ）という、プレスして水分を少なくして保存性を高めたセミハードタイプ。

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ゴーダチーズの特性は、くせがなくマイルドで食べやすく、熟成すると栗のような風味が出る。

他にはエダムチーズで代用しても美味しく出来る。

チーズのフィンガースティック（約30本分）

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1. ゴーダチーズ（60ｇ）をおろしてボウルに入れ、小麦粉（１＆1/5カップ）を篩い入れ、チリパウダー少々を加える。
2. バター（大３＆4/5）を指先でよく揉み込みながら加え、胡椒少々を振る。
3. 卵黄（１個分）と牛乳（大４）を加え混ぜて一つにまとめて、３０分冷蔵庫でねかせる。
4. 粉を振った台の上で、冷蔵庫から出した３を麺棒でのばし、３つ折、４つ折にして伸ばしては、それを３～４回繰り返す。
5. 最後は４mmの厚さに伸ばしてから、幅７mm、長さ１０cmの棒状に切る。
6. 天板に並べて、180℃に熱くしたオーブンで約２０分焼く。

軽食として出すなら、ラディッシュやベビーリーフなど添えると食べやすい。

甘いものは一切口にしない夫がいるから、子育てが終わってからは滅多にケーキは焼かない。

でも、夫も甘くないこんなスナックっぽいのは食べる。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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