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2009年3月28日 (土)

ビーフシチュー

m9Дプギャー

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花見の途中に「カタクリのプチ群生がある」と聞いて寄り道。095097   

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リアルにカタクリの花を見たのは初めてかも~、しかもプチ群生というわりにはかなりの花数で。

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今日、3月28日は「三ツ矢サイダーの日」 ・・・喉がシュワシュワ~ッ!
サイダーは、日本を代表する清涼飲料水の一つとして古くから親しまれている。

代表的な三ツ矢サイダーの製造販売元・アサヒ飲料株式会社が制定した日。

日付は三ツ矢サイダーの三ツ矢(ミツヤ)を、3と2と8で表した語呂合わせから。

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で、料理はサイダーとは無関係に、肉の滋味を時間をかけて静かに煮出したシチュー。

ドミグラスソースも手製で、肉や野菜のエキス分を豊かに味わう。

memorestaurantビーフシチュー(3~4皿分)080

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  1. 玉葱(1/2個)、人参(5cm)、セロリ(7~8cm)などの野菜は薄切り、ニンニク(小2片)、ローリエ(1枚)は千切る。
  2. 鍋にバターを溶かし、1を炒めて湯(5カップ)と固形スープ(2個)を加える。
  3. 牛ばら角切り(400g)は、塩・胡椒(各少々)を振って、別鍋に少しの油で周りを焼き、赤ワイン(1/2カップ)を加えて鍋底の肉汁をこそげ、ワインごと2に移し入れてアクを取りながら40分煮る。
  4. その間にフライパンにバター(大3)を溶かして、小麦粉(大6)を入れ、弱火で焦げ茶色になるまで炒める。
  5. 3から肉を取り出し、スープを濾して、そこに肉を戻し、4を少しのスープで溶いて加える。
  6. 5に、トマトピューレ(1/2カップ)、トマトケチャップ(大0,5)、醤油とウスターソース(各大2)を加える。
  7. 新たに人参(1,5本)の輪切り、皮を剥いた小玉葱(10個ほど)、一口大に切ったジャガイモ(2個分)を少しの油で炒めて、塩・胡椒(各少々)を振って6に加え、30分煮込んで、塩・胡椒で調味する。
  8. 器に盛ってクレソンを添える。

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crown富士通Azbyclub「プラチナブロ」殿堂(08・5)入りhappy01

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改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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