人参の絹衣和え

ヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ

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３日に紹介した雪像のお雛様（母が最期の時を送った、八甲田山麓の施設の職員さんが作ったもの）。

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じつは、もう1枚送られてきていたのだが、ちょっとタイミング外れで～。

でも折角送ってくださったのだから載せちゃうよ。

節分の鬼・・・ツノは何だと思う？？。

駐停車時の安全保持などに並べて使う『カラーコーン（ソフコン？）』だって。

怖いというよりユーモラスな鬼だねぇ。

眼は何だろう～？

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さて、雪の話しが出たので、何か雪のような白い料理を・・・。

って、豆腐で野菜などを和えることを「白和え」というが、それを丁寧に品よく作ってみた。

豆腐と練り白胡麻を丁寧にすり合わせた『和え衣』のことを‘絹衣’という。

つまり白和えなのだが、‘絹衣和え’というと料亭の料理みたい～。

野菜とコンニャクに豆腐と胡麻の衣、食卓に見直したい昔ながらの健康おかず。

人参の絹衣和え（２人分）

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1. 人参（1/2本）は皮を剥き、長さ４～５cm、厚さ１mmくらいの薄い短冊に切る。
2. コンニャク（1/4枚）も人参と同じくらいに切り、水から入れて４～５分茹でてアク抜きする。
3. 出汁（70ｃｃ）、砂糖（少量）、薄口醤油（少々）に１と２を入れ、人参に火が通るまで茹でてザルに上げて冷ます。
4. 木綿豆腐（1/4丁）はつかみ崩して熱湯に入れ、ひと煮したら布巾を広げたザルに上げ、冷めたら水気をしっかり絞る。
5. すり鉢に練り白胡麻と砂糖（各大0，5）、塩（少々）を入れてすり混ぜ、４を加えて丁寧にすり混ぜていく。
6. 出汁（小１）を加えて、マヨネーズくらいの柔らかさ・滑らかさに調節。
7. ３を入れて和え、器に盛ったら茹でた絹さや（適宜）を細く斜め切りして散らす。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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