茎山葵漬け＆コーンチップのサラダ

ﾓｼﾞﾓｼﾞ(｡_｡*)))

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夫がGF（女友人）たちと恒例の春の食事会に出かけたので、夕飯は独りご飯。

ホッとするような、ちょっと寂しいような・・・でも、どっちかと言うとホッ、かな？

冷凍庫から保存しておいた刺身用の鯛と鮪を出して解凍。

misaさんが送ってくれた茎山葵を漬物にした。

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わさびの茎は、大変痛みやすいので、美味しく柔らかい茎は、一般にはほとんど流通せず、農園の人か門前の人が味わえるだけだ。

茎を切り落とした根は、もちろん鮫皮の下ろしで刺身に・・・十割蕎麦も美味しく食べよう。

で、茎の部分は基本的には醤油漬けがポピュラーだが、味噌粕漬けにしてみた。

茎山葵の味噌粕漬け

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1. 粕は同量の酒で溶き、同量の味噌を合わせておく。
2. 茎山葵は水洗いして適当な長さに切っておく。
3. 同じくらいの大きさのザルを２個用意し、一方のザルに２を入れ、沸騰したお湯を上からかける。
4. すぐにもう一つのザルで蓋をし、上下に何度も激しく振る（少なくとも１００回以上）。
5. 山葵の辛い臭いがして、水気が切れ、山葵の茎がしんなりしてくる。
6. ガラス瓶のような密封できる容器に押し込み、１を加えて混ぜ、しっかり蓋をして冷蔵庫に。
7. 半日ほどで食べられるが、数日後の方が美味しい。

醤油漬けの場合は、２～５までの手順に、６で醤油を加えて密封し冷蔵庫に。

※３のお湯はかけすぎないよう注意、でないとお浸しになっちゃうよ～。

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本山葵を下ろした刺身の美味しさは言うまでも無く、まだちょっと浅漬けの味噌粕漬け。

飲むには、もう一品くらいは欲しいので、野菜室のニラと買い置きのコーンチップでサラダを。

ニラとコーンチップのサラダ（１人分）

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1. ニラ（1/2束）は根元に輪ゴムをかけて（あとで切りそろえるのに便利）、沸騰した湯でサッと10秒ほど茹でる。
2. すぐに水にとって冷まし、根元から水気をきつく絞り、３～４cmに切る。
3. 小玉葱（1個・普通の玉葱少量でもいい）は薄切りして水に少し晒し、水気をよく切る。
4. ボウルにオリーブ油・酢・白ワイン（各大1/2）、チリペッパーと塩（各少々）を混ぜ合わせて、２と３を和え、コーンチップ（20ｇ）を粗く砕いて加え混ぜ合わす。

コーンチップのサクサクした食感がビールを進める（他の酒にも合うよ）。

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この芽、なんの芽、気になる芽～!・・・は、成長の変化が顕著じゃなくなったので、一日おきにしま～す。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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