貽貝の意外なパスタ

｀;:ﾞ;｀;･(ﾟεﾟ )ﾌﾞｯ!!

.

日本の海岸ならどこでも採れる貽貝（いがい）は、以外に美味しく食べられる。

中でも青森県の陸奥湾の貽貝は、大きさも味も数段上物。

中でも、“シュリ貝”と呼ばれるたくさんの糸を纏って大きなものは、さらに味がいい。

.

貽貝は、カラス貝に似た真っ黒な貝で、別名“黒貝”とも言う。

カラス貝は淡水産だが、貽貝は海水産だ。

貽貝には、ごく稀に真珠を抱えているものがある。

それで『胎』の字が付いたのだが、この真珠は残念ながら上等品ではない。

.

ムラサキイガイ（ムール貝）より大きく、殻長は10～15cm、20cmほどにもなる大物もあり、殻幅は5～7cmセンチくらいになる二枚貝だ。

水深１５～20メートルの岩礁に、群がって棲息しているが、黒い強靭な糸で岩にしっかり着生して、波に流されないようにしている。

もし、自ら移動したい時には、この糸を捨て、脚（舌）を伸ばして場所を変え、新しい糸を分泌して着生する。

地域によってセトガイ、タチガイ（島根）、シイレまたはシイリ（千葉）などと呼ばれる。

.

身には甘みがあり、プックリながらしっかりした食感で、噛むとエキスがジュワッと出る。

殻のまま酒や白ワインで蒸したり、網焼きにして、身にレモン汁を振って食べる。

酢の物、吸い物や味噌汁の種、巻き寿司の具などのほか、炊き込みご飯にも旨い。

ムール貝のようにクリーム煮やパスタ、炒め物、マリネにしてもいい。

貽貝剥き身のパスタ

.

鮮度のいいものは、シンプルにオーブンで焼くか白ワイン（酒でも）で蒸して、レモンを絞って食べるのが一番。

貽貝のオーブン焼き

.

剥き身を干したものは、中国料理で“淡菜（たんつぁい）”と呼んで珍重されている。

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。