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2009年6月12日 (金)

鶏肉のマーマレード煮

ウマイヨ~(*^ω^*)ノ

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去年作って冷凍しておいた『カボスのマーマレード』の最後。Photo

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マーマレードは、柑橘類を加工してつくるジャムの総称

果皮も使うので少し苦味がある。

初めがマルメロで作られたので、この名前が付いたという。

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パンに塗るだけでなく、料理のソース作りにも使われる。

韓国には『柚子茶』飲用する伝統があるが、それはユズのマーマレードを湯または水で割ったもの。

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主にオレンジ夏ミカンユズグレープフルーツなどで作られている。

基本レシピは、まず実と皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。

実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。

皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。

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memorestaurant鶏肉のマーマレード煮714

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  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、フライパンに薄く油を敷き、皮目から焼いていく。
  2. 皮に綺麗な焦げ色が付いたら、身のほう同じように焼き、一度キッチンペーパーなどに取上げる。
  3. フライパンの余分な油を拭き取り、マーマレードと醤油、白ワイン(or 酒)、水を各同量入れて煮立て、2を戻して肉にしっかり火を通す。
  4. ソースが煮詰まっていなかったら、肉を取り出して煮詰めてから肉を戻して絡める。

☆添えたのはバターと塩コショウ、パセリ微塵切り(各少々)を混ぜたマッシュポテト。

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crown富士通Azbyclub「プラチナブロ」殿堂(08・5)入りhappy01

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改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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