入梅鰯のツミレ汁

ｱﾀﾏﾖｸﾅﾙ～(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

.
  | |   ? |   |  |  |  |   |  |   |　　　雨、雨、降れ、降れ
| 　| ／.＼ |  . |   ＿ へ |  |　　　 母さんが蛇の目でお迎え
|  ／/   . ＼ |  | ｜く   ＼ | 　嬉しいな、
  |⌒⌒l⌒⌒     丿  )     >|  　  ﾋﾟｯﾁ､ﾋﾟｯﾁ､ﾁｬｯﾌﾟ､ﾁｬｯﾌﾟ
        し        (　 (　  ／   　　らんらんらん
                   　  ￣~ ￣

.

入梅は、立春から数えて135日目に当る６月11日頃の時期をいう。

この日を境に梅雨の季節に入り、梅雨に入る目安の日とされる。

.

梅雨の頃は、マイワシが“入梅イワシ”と呼ばれて、美味しい時季とされる。

鰯の主流は、ニシン目ニシン科のマイワシだが、かつて大衆魚＝下魚とまで言われた鰯が、最近では漁獲量の減少で高級魚になりつつある。

ほかに一般的なのはウルメイワシ（潤目鰯）、カタクチイワシなど。

.

鰯の語源には、幾通りもの説がある。

陸揚げすると直ぐに弱る＝弱い魚＝弱し（よわし）の訛化説。

稚魚が他の魚の餌になる＝小さくて弱い＝弱し（よわし）の訛化説。

身分が低い（卑しい）人が食べた＝卑しい魚＝卑し（いやし）の訛化説。

いろいろあるが、漢字は前者の説から出来ている。

.

平安時代、身分が高い人は食べないと言われた“鰯”を日常的に食べて、夫との諍いが絶えず、結局“鰯”が原因で離婚したのが、かの紫式部。

イワシを食べていることを咎めた夫の藤原宣孝に、紫式部は反撃の和歌を。

日の本に　はやらせ給う　いわし水

　　　　　まいらぬも　あらじとぞ想う

＜いま一番人気の【石清水八幡宮】に参拝しない人はいないでしょう＞と、石（岩）清水とイワシを引っ掛けたもの。

因みに、この清水は、女性の肌をきれいにすると評判だったそうで、「イワシは肌艶を良くするのよ」と言ったも同じ・・・亭主としては、反論出来まい。

.

また、江戸時代に質素倹約を奨励・実践して、玄米一椀＋糠みそ＋目刺し一本の生活をしたのは、なんと春日の局。

彼女は当時にしては、健康で長生きした女性としても知られる。

卑しいといわれようと、鰯は美味しくて栄養のある魚。

DHE・APEなどの講釈が無くても、昔から知的な女性は鰯を食べていたのだ。

.

痛みやすい魚だから、目刺しやつみれ、蒲鉾に加工されることが多いが、鮮度のいいマイワシは刺身が美味しい。

『イワシコ、七へん洗えば、鯛の味』と言われ、人によっては鯛より美味だとも言う。

塩焼き、フライ、酢の物や酢締め、煮付けもいい。

イワシのつみれ汁（２人分）

.

冷凍保存ができるので、多いめに作っておくと重宝。

1. 鰯（２尾）は頭と内臓を除いて水洗い、水気を切ったらザク切りにして、フードプロセッサーに入れる。
2. ほんの数秒、身の形が少し残っている程度でプロセッサーのスイッチを切り、ボウルなどに移す。
3. 葱（７～８センチ）の微塵切りと、卵（全卵1/4個）、塩（ひとつまみ）、片栗粉（大１）を２に加えて混ぜる。
4. 鍋に出汁（300ｃｃ）を煮立て、３をスプーン２本で丸めながら入れていく。
5. アクをすくいながらつみれに火を通し、味噌（大２）で調味。
6. 小松菜（50ｇ）を茹でて、３センチ長さにきっておいたものと一緒に器に盛る。
7. 生姜の千切りを少々添える。

※つみれは少量作るより、この倍～４倍量くらいの方が作り易い。丸めたら生でおくより、茹でるか揚げておく。

冷凍が出来るので、袋に密封して冷凍しておくと、煮物や鍋、炒め物に使えて重宝。

.

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

.

改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。