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2009年6月 8日 (月)

凍み干し食品集合

へ(´`ヘ)))カサコソカサコソ

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先日ikamiさんから頂いたパンと一緒に入っていた『凍み餅と干し大根(へそ干し)』。Ikami 

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凍み餅はちょっと炙って醤油を付けて食べたり、揚げて砂糖醤油を塗して食べるのが一般的。

水で戻して餅として食べたり、炒って食べたり、細かく砕いて和菓子の原料にする場合もある。

夫が甘いと箸をつけない我が家ではオカキ風に揚げた。

サクサクと心地よい食感で、そのままビールのツマミに幾らでも食べられる。808

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729_3ヘソ干し(干し大根)は、いかにもまるで雷様が取ってきたヘソのようなユニークな形。

福島県会津地方や宮城県丸森地方の伝統的な製法で、輪切りにして湯がいた大根を、長さ約1mほどの竹串に刺して1か月ほど寒風にさらすと出来上がる。

凍結と乾燥を繰り返すことで水分が飛び、竹串を刺した跡がシワシワとへそのように見えることが名の由来。

煮込んでもコリッとした大根の持つ食感は無くならない。

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それに茨城・那珂湊へ行った帰りに買った『凍みこんにゃく』。

湿気をさけると50年保存ができると言われる、天然のフリーズドライ食品だ。

凍結によってスポンジのようになった凍み蒟蒻は、出汁が染み込みやすく、なんとも言えない食感も楽しい。

手作りのため希少性が高く、幻の食材とも呼ばれる。

普通の蒟蒻と異なり、凍み蒟蒻のフライ、天麩羅、キンピラなどにしてもいける。

memorestaurantヘソ干しと凍み蒟蒻の煮物849

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  • 凍み大根も凍み蒟蒻も一晩水に漬けておく。
  • 大根の戻し汁は煮汁として使うが、蒟蒻は2~3回水を替え、水は捨ててしっかり絞る。
  • どちらも出汁を吸うので、昆布と鶏団子の出汁で大根が柔らかくなるまで煮る。

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crown富士通Azbyclub「プラチナブロ」殿堂(08・5)入りhappy01

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改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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