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2009年8月

2009年8月31日 (月)

『野菜の日』にラタトゥィユ

(v^)ヤッテネ!!

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そろそろ秋祭りが始まるのかな~。3

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8月31日は、8・3・1(やさい)、“野菜の日”だ。

夏は実物野菜の季節、そしてこれから秋本番に向けては根菜の時季。

そんな、端境期に、夏野菜の名残いっぱいの「ラタトゥイユ」。228

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野菜はトマト ・ 茄子 ・ ズッキーニ玉葱人参やジャガイモ、ピーマン・・・好みのものや野菜室にあるものを煮込むだけ~。

スッゴク簡単なので、たくさん煮込んでパスタやリゾットにも応用できる、夏の終わりの優しい一品。

ニンニクを効かせた野菜メインの料理。

memorestaurantラタトゥイユ983 

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  1. 玉葱(1個)は乱切り、トマト(4個)は皮と種を取り除いて3cm角切り、人参(大1本)は5mm厚さの輪切り、茄子(4個)とズッキーニ(2本)は1cm厚さの輪切り、セロリ(大1本)は2cm長さに切る。
  2. 鍋に油を熱し、ニンニク微塵切り(1~2片分)を入れ、玉葱~トマト~人参~茄子~ズッキーニ~セロリの順に加えて炒めていく。
  3. ブーケガルニ(ロリエ&セロリ&パセリの茎の束)を入れ、塩・胡椒を少々で調味。
  4. 30分以上、弱火で煮込んで仕上げる。

※冷蔵庫の残り野菜を使える整理料理、多めに作って冷やしておこう。

明日から9月、秋らしく、こざっぱりして旬の味を迎えようね~happy01

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年8月30日 (日)

平戸の酒肴『干しアゴ』

(/ ^^)/アリガトネheart

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ちょんまげぶろぐ』のちどりんさんから頂いた、お里帰りのお土産の続き。1135

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平戸名産『干しアゴ』だ。

何回も水洗いしたアゴに塩をして天日干しをしたものだそうで、炙ってから毟って食べるとなんとこれが旨い!

お腹の辺りに残る腸の苦味が堪りましぇ~ん。1143

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アゴとは、飛魚の幼魚のことだ。

南の海に棲息し、春に産卵のため日本近海に北上してくる“飛魚”。

九州から四国にかけては、まだ若い幼魚が漁れ「アゴ」と呼ばれて、丸干しや竹輪にされる。

干しアゴや焼きアゴで取る出汁は、九州の雑煮や煮物に欠かせない。

この出汁で湯豆腐をするのは絶品だ。

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飛魚の別名はツバメウオというが、その名の通りに海上を飛ぶ。

その飛距離は、150メートルから、スゴイのになると400メートルも飛ぶのだ。

拾い海原に銀鱗を光らせ、大きく立派な胸鰭をピンと横に張って、グライダーのように滑空する『飛魚』。

釣り船を出していると、飛び過ぎて自ら船に飛び込んでくるドジなのもいる。

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飛魚の仲間は20種ほどあるが、見事な滑空を見せるのは本トビ(角トビ)で、量的にも一番多い。

漁の中心は伊豆七島辺りだが、主として南日本に棲息。

淡白な味だが、小骨が多いので煮付けにはしない。

あっさり塩焼きでもいいし、干物も旨いのだ。

刺身にも向かないが、叩きには絶好で山葵醤油でも辛子醤油でもいける。

ミンチにして揚げ蒲鉾、椀種もいい。

memorestaurant干しアゴの胡麻味噌和え1146

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焼いた干しアゴの身をむしって、頂いたデカイ茗荷を刻んだものと合わせ、酒+味醂で緩めた味噌と白胡麻で和えた。

これは宮崎の“冷汁”からのヒントで、キュウリや生姜があればそれらも加えるとさらにGOODよ!!

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2009年8月29日 (土)

平戸土産『エソの蒲鉾』

(/ ^^)/アリガトネheart

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大好きなちょんまげぶろぐ』のちどりんさんから、お里帰りのお土産とドデカイ茗荷がいっぱい届いた。

ありがとう・・・蟻が10、な~んちって言い方はいまヤバイよねcoldsweats021132

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メチャメチャ美味しそうな『干しアゴ』を早速炙って一杯・・・ウメィ~!!

が、ちょっとアレンジしてみたいこともあるので、アップは明日に引っ張って、今日は右上にある『エソの蒲鉾』。

平戸では有名な【川内かまぼこ】のもので、藁スボ(いまはプラのストローみたい)で巻いた『スボ』と呼ばれる特産品。

夫と結婚した頃、夫は博多支社に居て九州の名産品はいろいろ頂き、その当時からの名品だ。

エソの蒲鉾は淡白で上品な味ながら歯応えが抜群にいい。1136

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エソは漢名で「狗尾魚」もしくは「狗母魚」と書き、「鱛」、「鮧」とも書く。

マエソ、クロエソ、ワニエソ、トカゲエソなど約15種がいるが、一般的にはマエソ(エソ科マエソ属) が使われる。

南日本の浅海の砂地に生息、肉は白くて美味しいのだが、小骨が多いので多くは練り物の材料となり、鮮魚として市場で見ることは殆ど無い。

だからこそ、マエソを使った蒲鉾や竹輪は味が良く上等と言われる。1141

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こんな上等な蒲鉾は、いい山葵を乗せてちょっとだけ醤油を付け、そのものの味を噛み締めて味わうのが一番!!

酒が進む~、困ったhappy01、困ったhappy02・・・嬉しい悲鳴だぁ。

プリクラで写した(?)写真も同封されてたけど、カワユイ!

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2009年8月28日 (金)

津軽郷土料理『かやき味噌』

´,_イイネ~

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Dsc01347 太宰 治のbook小説『津軽』に書かれている、太宰が好きだったと言う津軽地方の郷土料理“かやき味噌”。

これは、貝焼き味噌の訛りで、大きな帆立貝の殻で煮た卵味噌のことだ。

最近の居酒屋などでは、生の貝柱や豆腐・野菜などを入れて味噌仕立ての鍋にして“かやき味噌鍋”として、メニューに載せているが、元はいたってシンプルなもの。

シンプルながら、飯の友にも酒肴にもいい味なのだ。

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大き目の殻付き帆立を買ったら、殻を捨てる前に是非とも作って食べて欲しい。

memorestaurant津軽の基本的かやき味噌1084

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  • 味噌と砂糖を酒少々と昆布出汁で濃い目にのばす。
  • 大きな帆立の殻(小鍋で良い)に、上のタレを少し入れて、煮立ったところに、鰹節を散らし、溶き卵でとじる(好みで青みを散らす)。

これを、少し変化させて、

memorestaurantば~ば風韮かやき味噌 (1人分)1105

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  • 小鍋に味噌(大1)を、出汁(大2)と酒+味醂(大1)を入れてのばし、刻んだ韮とけずり節を加えてサッと煮る。
  • 煮立ったら溶き卵でとじる。

memorestaurantさらにアレンジかやき味噌 (1人前)1080

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  • 味噌大匙一杯を味醂と酒、昆布出汁で濃い目にのばす。
  • 蒸しミニ帆立と豆腐などを煮る。
  • 溶き卵を回しかけ、少し蒸らして、卵に火が通った頃に鰹節を振り入れる。
  • 香味野菜を散らす。

いずれも、このままオカズでいいのだが、丼飯にかけて食べると美味しいよ~。

簡単で素朴で、けっこう美味しい“太宰 治の『津軽』の味”、お試しあれ。

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2009年8月27日 (木)

帆立貝殻焼き

()イイ!

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897_2帆立貝の漁獲は、7月から本番に入る。

買い焼きにしてボリュームもあり美味しいのは、直径15セン以上(4~5年物)のもの。

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帆立の産卵は、春先なので、早いうちの帆立は生殖巣がペタンコで、身(貝柱)も痩せている。

初夏になると、そろそろ身も味も充実してくる。

帆立は春先から殻付きで出回るが、卵巣や精巣が大きくなって、身も肥る夏がいい。

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Dsc00479漢名では『海扇』と呼ばれ、日本でも『扇貝』と言う美称もある。

我が家が取り寄せている青森県陸奥湾の帆立は貝柱が大きく甘みがある。

西洋料理では、“サン・ジャック(太陽乗っ取り?)”・・・sun

かつて、銀座《資生堂パーラー》の、レストラン【ロウジエ】料理長だった、フランスの勲章シェフ、ジャック・ボリー氏も「HOTATEは、MUTUWAN一番ねgood」と言った。

つまり、フランス料理のシェフにとっても、いい素材だったのだ。

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帆立については、日本の古書『和漢三才図』には、「平らな方の殻を帆にして海上を走る」とある。

平らな方・・・つまり、赤茶色の方の殻が帆になるのだ。

ただ、実際には、海上は走らず、二本の噴射口から水を噴出し、その反動で海底を1~2メートルくらい吹っ飛ぶ。

一晩で500メートルは移動するらしい。

波の静かな内湾の推進15~30メートルくらいの砂地に半ば埋もれるように棲息。

成長すると、殻は径・20センチ、貝の厚さは4センチにもなる。

通常は25本の放射筋が見られるはずだ。

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帆立貝は、その柱が大きいのが特徴で、立派な柱は独特の甘味があり、刺身にするとその甘味が活きる。

甘味・旨味の成分、アミノ酸やグルタミン酸が豊富で、本当に甘味と旨味の宝庫といってもいい柱は、嫌いと言う人が居ないほど広く人気がある。

刺身はもちろん、酢の物、天婦羅、フライ、コキーユ・・・和・洋・中華と、どう料理しても合う。

memorestaurant帆立の殻付焼きDsc00480

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  • 帆立は、いったん殻から外し、生殖巣と紐以外の、黒い肝などを取る。
  • 白い方の殻が深いので、それに入れてオーブンに。
  • 片面が焼けたら、引っくり返して、醤油&酒(半々)を垂らして焼く。
  • 柑橘汁、または七味など掛けて食べる。

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ところで、身を外した殻を捨てる前にやってみて欲しい一品が~。

太宰治が愛した津軽の郷土料理『貝焼き味噌(かやきみそ)』だ。

レシピと写真は明日~見てね!scissorseye

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2009年8月26日 (水)

ホヤが好き~!

(|||)クエルノカ~

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900ホヤなる生物をご存知だろうか。

なんとも奇怪な形をしているが、私は大好物なのだ。

形を表現するにしても、《海のパイナップル》はいいとして、《しもやけに爛れた拳》なんて表現されると食べる気が失せる人もいるかも~。

ランプの火屋に似ているからホヤと言う説が一般的。

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Photo分類上では原索動物尾索綱海鞘目に属すので海鞘(ホヤ)と書く識者もいるが・・・。

日本各地の海で漁れるが、好んで食用にするのは宮城県から北への三陸海岸一帯と青森県・北海道東部の人たち。

というのも、この海域のホヤが肉厚・良質で抜きん出て旨いからだ。

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ヨーロッパでもマルセイユあたりの海鮮レストランでは見かけることがある。

割り裂いた皮から身を引き出し、牡蠣のようにレモン汁を絞りかけ、大胆にスルッと口にッ滑り込ませる。

ホヤには牡蠣の2倍ものグリコーゲンがあるそうで、その上エキス分の大半はアミノ酸。

ということは、疲労回復・体力UP・・・これを酒肴に呑むと二日酔い防止の効果もあるらしい。Photo_2

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ただ、栄養的には良いことずくめのだが、支持率は五分五分?

好きな人には填まりきるほど旨いと思うホヤも、嫌いとなれば食べた人まで許せないとなる。

その因は匂い!。 

さわやかな磯の風味が強過ぎて、その個性的な匂いが、熱愛し虜になる人と、顔を背ける人との両極端に分ける。Photo_3

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身を出すには、硬い外套(皮)の上部に包丁を刺し、切り口に指を突っ込んで身を引き出す。

鮮やかなやや赤みを帯びた黄色のプックリ厚みのあるのがいい。

一般的には、水物、酢の物(写真上)で食べるが、干物や味噌漬け(写真下)、塩辛にもする。918

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もしホヤを見かけることがあったら、呑ん兵衛ならずとも、ぜひ試して欲しいのは味噌漬け焼き。

独特の匂いが薄れて食べ易くなる。

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2009年8月25日 (火)

カリフラワーと豚肉のトマト煮

( ´_`)ノボンジュールnote

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ゲンペイクサギ(クマツヅラ科)、漢字で書くと源平臭木だが、臭いかな~?。Dsc02372

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いつもなら初夏(6月頃)に咲くのだが、今年はずいぶん遅れて7月末頃から咲き出した。

別名・ゲンペイカズラ、ゲンペイボクとも、通称『源平草』。

源氏の旗色“白”と平家の旗色“赤”の合戦は、白旗が赤旗を・・・戦が終わって一つの花に。

白い苞(ホウ)から赤い小さな可愛い花が咲く不思議~。

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花芽や花蕾を食べる野菜は人気がある。

カリフラワーも、あのブロッコリーも、粒々の塊は全部花芽(蕾)なのだ。

だからカリフラワーは、別名“花キャベツ”とも言う。

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1633アブラナ科のケールが元々の原種である。

アブラナ科は交雑性が強く、ケールはその変異種であるキャベツと交雑し様々な植物を生み出した。

カリフラワーも、たまたま見つけた茎と花蕾(からい)が肥大化した、野生キャベツの変異種を栽培したと言われる。

地中海沿岸が原産地。

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茎と蕾の白色はアルビノによると考えられている。

これらハナヤサイの長所は、癖がなく、仄かな甘味があること。

和・洋・中華ほか、どんな料理にも使いやすく、子供にも好き嫌いが少ない。

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ビタミンB1・B2・Cなどのビタミン類が豊富。

食物繊維も多く、大腸ガンや成人病の予防効果も期待できる。

白くて、蕾が硬く、重量感のあるもので、残っている外葉が枯れかけていないものがいい。

思ったよりアクが強いので、下茹での湯に酢や小麦粉を少し入れると、白くサクッと茹で上がる。

サラダ、グラタン、酢の物、和え物、炒め物やスープ、カレーなどに使う。

ピクルスなどにしておくと、サラダやカレー、ソテーなどの添え物に重宝。

卵や粉チーズを溶き入れた衣で、フリッター風に揚げると、子供でも喜んで食べる。

memorestaurantカリフラワーと豚肉のトマト煮(2人分)860

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  1. 豚肩角切り肉(150g)は塩・胡椒を振る。
  2. ニンニク(小1片)と玉葱(1/2個)は粗微塵切り。
  3. カリフラワー(1/2個)は小房に分ける。
  4. 鍋にサラダ油(大1)を熱し、ニンニクを炒め、香りがたったら玉葱を加えてしんなりするまで炒める。
  5. 1を加え、肉の色が変わったらローリエ(1枚)を入れ、湯(150cc)を加え、スープの素を少量入れる。
  6. トマト水煮缶(200g)を加え、ヘラで崩しながら砂糖(少量)、塩・胡椒・オレガノ(各少々)を加え、煮立ってきたら火を弱めて30分ほど煮込む。
  7. 豚肉が柔らかくなったら、3を加えて10分ほど煮て、カリフラワーが柔らかくなればOK。
  8. 器に盛って、パセリ微塵切り(適宜)を散らす。

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2009年8月24日 (月)

新秋刀魚

キタ━━━━()━━━━サンマ

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今年は秋刀魚が安くなりそう・・・って専門家が~。1092_2 

丸々と肥って、口先の黄色い立派なのがいい。

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秋刀魚は、ほかに秋光魚とも、銅况魚などと書くが、いずれも体形の細さと光る皮肌を刀に見立てている。

元は細さから“狭真魚(さまな)”からと言われ、関西では“サイラ”と呼ぶところもある。

江戸時代には、形がサヨリに似ているが沖でしか獲れないからと“沖サヨリ”と呼んだと言う。

当時は、この“沖サヨリ”の干した物を「三摩(さいま)」と言っていたが、それが「三馬」の当て字に変わり、やがて塩漬けも生も総て“サンマ”と呼ばれるようになったらしい。

新秋刀魚は刺身もいい。212

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軽く酢締めして握り寿司も~。Photo

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この時季は『秋刀魚が出ると、按摩が引っ込む』と言われるくらい、栄養価も高く、脂肪に富んで美味。

尾の付け根の辺りが黄色くなるほど、脂の乗った秋刀魚ならばこそ、炭火でジュウジュウいわせて焼きたい・・・焼き立てに大根下ろしをたっぷり添え、いい醤油で食べる醍醐味・・・庭の広い方は、ぜひ七輪で。

『秋刀魚、苦いかしょっぱいか』と、佐藤 春夫の詩でも思い出し、“青い蜜柑をしたたらせ”も良し、内臓のほろ苦さも味わいながら、存分に秋の味覚を楽しみたいところだ~。1095

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秋刀魚の当て字に先の“三馬”というのもあるが、これでは落語に出てきそう。

落語で、思い出したが『目黒の秋刀魚』という噺がある。

あれは、実話がもとになっていて、三代将軍・家光が、鷹狩りの折に空腹から、目黒村の茶店に立ち寄り、そこで焼きたての秋刀魚を食べて大層気に入ったと言う話。

将軍は「秋刀魚は目黒に限るのぉ」と言ったそうだが、日頃は冷めて味の落ちた秋刀魚を食べているのだから、焼きたての美味しさにビックリしたのだ。

もっとも、この時のサンマは「ハンジヨのサンマ」で、房総沖で獲れたサンマは、直ぐに薄塩が振られて、早舟で築地に運ばれた。

この薄塩が“半塩”で、江戸っ子訛りで「ハンジヨのサンマ」になったわけだ。

江戸市中に出回る頃には、この薄塩が程よく馴染んで、天下一品の味加減になったと『魚鑑』(1831年刊行)にも載っている。

目黒では、秋のイベントとして、焼いた秋刀魚を振舞っている。

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塩焼き、付け焼き、味噌焼き、蒲焼などのほか、煮付けもいいし、バター焼きやフライ、唐揚げ・・・ 一夜干しもまたいける。

鮮度が良ければ刺身、締め秋刀魚、マリネにも。

何にしても美味しい(もう脂乗り乗り~)。

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2009年8月23日 (日)

茄子で葛切り麺風とドリア風

ナスレンチャン(ノ`) アチャー

.1068

アブチロン(またはアルブチロン)、別名を「チロリアンランプ」って言うけれど、雰囲気は中国のランタンだね。

アオイ科で、この形のは“ウキツリボク”という。

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昨日の茄子、今日は麺風に食べてみよう。

memonoodle茄子の葛切り麺風(2人分)1034

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  1. 1030茄子(2個)は縦に5mmくらいの厚さに切り、さらに縦に5mmくらいの幅に切って、細くする。
  2. ポリ袋に片栗粉を入れ、1を入れて袋の口をしっかり閉めて上下に振り、茄子に万遍なく片栗粉をまぶす。
  3. 熱湯で2を茹で、氷水に取って冷まし、笊に上げる。
  4. 器に3を盛って、茹でて刻んだオクラ(5~6本)を乗せ、削り節を振り掛ける。
  5. 食べる時は、麺つゆをかけて。

好みで、トロロや胡麻、芽株などを乗せてもいいだろう。

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麺風ではあるけれど、麺じゃないからお腹の足しにはいまいち~。

で、残るナスとベーコンでお腹の足しの簡単ドリア・・・簡単って名乗るくらいだからホワイトソースなんか作らないよ。

memorestaurant茄子のいきなり簡単ドリアPhoto

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茄子とベーコンとオリーブ油で炒めて、牛乳を加え塩・胡椒で調味、沸騰したら温めたご飯にぶっ掛けて、粉チーズを振ってオーブントースターで焦げ目を付ける。

ホワイトソースは使ってないが、味わいはリゾットのようなドリアのような?。

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2009年8月22日 (土)

焼きナスの冷おろし蕎麦

()イイ!仕事シテル~

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Dsc01550親の意見とナスビの花は、千に一つの無駄も無い』と言われる茄子。Photo_12

英語では“エッグ・プラント”という。

つまり“卵菜”たしかに卵のような形だ。

最近では、白色や黄色、緑色などの表皮の茄子も出ているが、一般的には紫色、いわゆる“茄子紺”と言われる表皮に馴染み深い。

もっとも、紫色と言うのも、野菜の色としては珍しいのだが・・・。

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茄子の原産地はインドだが、日本にはかなり古い時代に、中国経由で入ってきた。

しかも、その調理法は外国の影響を受けず、日本的に確立されて発展。

茄子は無機質もビタミン類も期待される栄養素は少ない。が、特有の風味が日本人の嗜好に合ったようだ。

大きな特徴は、加熱するとアクが甘味に変わること。

煮茄子、焼き茄子、汁の実・・・さらに、油との相性がいいので、炒め物や天婦羅、揚げ浸しなど多彩に使える。

memorestaurant焼き茄子の冷おろし蕎麦327 

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見た目、どうってことなさそうだが、食べてビックリ玉手箱ならぬ冷蕎麦!。

ちょっと油を吸った焼きナスと蕎麦・・・試して~happy01

  1. 蕎麦を人数分茹でて冷水でサッと流し、水気を切って器に盛る。
  2. 1人分に茄子1個を縦薄切りし、フライパンに熱した油で両面を焼いて、1に乗せる。
  3. 大根おろし、斜め千切りした葱を添えて、冷やした麺ツユをかける。
  4. 好みで七味を振って~。

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茄子好きなのは日本だけじゃない。

南フランス風にラタトゥィユ、ギリシャ風にムサカ、イタリア風にトマトソースグラタン・・・中国には麻婆茄子、と各国に茄子の料理は際限なくある。

これからますます美味しくなる茄子を、家族で(嫁・姑関係なく)食べよう。

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Dsc01767むろん、忘れてならないのが漬け茄子。

平安中期の宮中法令集『延喜式』にも、すでに茄子の漬物が記されている。

塩漬け、糠漬け、味噌漬け、芥子漬け、柴漬け・・・色よく漬けるには、水溶きの焼き明礬で色止めを。

普通の茄子や小茄子も美味しいが、漬物には水茄子が絶品だ。

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2009年8月21日 (金)

鯖の冷燻

さんくす(o)/

. Dsc02838

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デュランタ・タカラヅカ、クマツヅラ科の常緑低木。

原産地は熱帯アメリカで、別名 タイワンレンギョウorハリマツリ・・・それがなぜ『デュランタ宝塚』に?・・・宝塚歌劇は大好きだけど~。

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いつも珍しいものや、名産品、太公望の旦那様の釣果などを送ってくれる、大親友のJ子さんから届いた新名物。

鯖の冷燻』・・・鯖の皮目を炙ってから燻製に仕上げてある=言ってみれば焼き鯖の燻製か~。

金撰と銀撰があるが味の差ではなく大きさの差。1050

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全国有数の水揚げがある青森県八戸漁港の八戸前沖鯖は、脂乗りがよく美味しい鯖として知られる。

その鯖を桜のチップで燻製したものだが、硬く燻さず生っぽい食感を残した新商品だそうだ。

そう、スモークサーモンや生ハムの食感に似ている。

この食感は「冷燻」という製法の特色で、煙を冷やし低温でジックリ燻すので旨みや脂分が活かされるのだという。

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第19回全国水産加工品総合品質審査会(全国水産加工業協同組合連合会主催)農林水産大臣賞ほか、いろいろな食品審査で選ばれた『鯖の冷燻』。

寿司ネタとして業界からの引き合いが増えているほか、ダイニング系レストランでサラダなどの食材に利用されて人気が出ているそうだ。

冷凍で販売されているが、半解凍でスライスし、中心まで解凍しきらないくらいがメチャ旨い。

memorestaurant鯖の冷燻1061

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一度食べるとクセになる味、酒やワイン、ビールなどに合う味(ツマミにピッタリ)だということは私も断言できる。

このままオードブルに、サラダに、サンドイッチや、握り寿司にも良さそう・・・思い巡らすのも楽しい。

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2009年8月20日 (木)

ゴーヤ卵チャンプルー

\(;)/オトナウマ~

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091ゴーヤの本名は、ツルレイシ(蔓茘枝)だが、ツルレイシの事を単にレイシ(ライチ、茘枝、ライチー)と呼ぶのは誤り。

和名の“ツルレイシ”は、イボに覆われた果実の外観と、完熟すると仮種皮が甘くなることをレイシ(ライチー)に例えたと言われる。

蔓性の植物体に実るレイシの意味だ。

未熟な果実を野菜として利用するウリ科の植物。

果肉が苦いので、ニガウリともいう。

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沖縄県ではゴーヤー(沖縄県外の人はしばしば「ゴーヤ」と発音するが、正しくは語尾が伸びる)、熊本県をはじめ九州ではニガゴリ、鹿児島県の一部ではニガゴイ。

主に未成熟な果皮を食用とし、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜だ。

種子には共役リノレン酸を含むことが知られ、ビタミンC等の水溶性ビタミンをも多く含む。

苦味のもとは苦味成分・モモルデシン(momordicin)を含むためだ。

健胃効果もあり、近年では健康野菜・ダイエット食品としての認知度が上がっている。

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Photo原産地はインド。

日本では南西諸島と南九州で多く栽培されていたが、最近では日本全国のあちこちで栽培されるようになった。

しかも、ハウス栽培も盛んで、首都圏ではスーパーの野菜売り場で、長期間買えるようになった。

未成熟な実の部分を縦に切り、種と綿の部分をスプーンなどでえぐり取り、実は薄切りにして水に適度に晒して使う。

水を切った豆腐や鰹節、好みで豚肉も・・・卵を加えて少々の油で炒めた、沖縄料理「ゴーヤーチャンプルー」が人気がある。

memorestaurantゴーヤの卵チャンプルー1067

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  1. ゴーヤもブロッコリーも軽く茹でておく。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、SPAM(またはベーコンなど)を炒め、1を加える。
  3. 溶き卵に塩・胡椒、マヨネーズと粉チーズ(各少量)を加え混ぜ、2をとじる。

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昨今では「ゴーヤーチャンプルーの素」などのレトルト調味料も登場して、簡単に沖縄料理が出来る。

日常的に食用にするだけでなく、焙煎してお茶として飲用することもある。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年8月19日 (水)

バウムクーヘン

(=ω)ノ Guten Tag!(コンニチワ)

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バウムクーヘン(ドイツ語)は、ドイツのザクセン・アンハルト州で広まった焼き菓子。

中心にドーナツ状の穴があって、断面は樹木の年輪のような同心円状の模様が浮き出たケーキだ。

名の由来は、ドイツ語で木を意味する Baum(バウム)とケーキを意味する Kuchen(クーヘン)から。

「バームクーヘン」と表記されることもあるが、標準ドイツ語では[baʊm]と発音するので「バウムクーヘン」のほうが現地音に近い。 

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Photoバウムクーヘンは製法が特殊で、普通のオーブンでは焼き上げることが出来ず、バウムクーヘン専用のオーブンで作られる。

専用オーブンには、生地を巻きつけるための芯と、芯を自動的に回転させる装置が上部にあり、下部に生地を焼き上げるバーナーが据え付けられている。

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本場ドイツのバウムクーヘン生地は、バター、鶏卵、砂糖、バニラ、マジパン、ラム酒、水などで作られる。

芯になる棒の表面に生地を少量かけてバーナーで焼くと、表面が焦げた厚さ1~2mmの薄い層ができる。

焼けた層の上に生地をかけては焼き、かけては焼きを繰り返しながらながら、薄い層を10~20層ほど重ねていく。

焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにすると、バーナーで焼いた時に出来た焦げと内側の白い部分が層状に表れて木の年輪のように見える。

表面に砂糖やチョコレートをコーティングする場合もある。

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日本でのバウムクーヘン人気は高く、本家ドイツの人気を上回るほど。

カステラと並び、日本人に好まれるケーキ類で、結婚式の引き出物などとして使われている。

日本で最初にバウムクーヘンを作ったのは、ドイツ人のカール・ユーハイムで、現在原爆ドームになっている広島県商品陳列所で製造販売したそうだ。

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ストレートが主体だった形状も、ツリー型、トゥルム(塔)型、鋸山型、ボール型、壷型・・・などなど店の個性が出たオリジナリティあるものが増えてきた。

memocakeサザビーの紅茶バウム805

千駄ヶ谷のサザビーリーグが展開の【Afternoon Tea(アフタヌーンティー)】のバウムクーヘン(マロン味)は人気がある。

が、【Afternoon Tea】は紅茶“アールグレイ”がメチャ美味しいのだ。

そして、そのアールグレイのバウムクーヘンも絶品。

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2009年8月18日 (火)

ガーリックライスとスペアリヴ煮

ヾ(´ε*)ゝ エヘヘ

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私のブログでは、主に旬の食材を取上げているので、紹介するのはその食材を使った一品だけのことが多い。

今日は珍しく昨晩の食事を並べてみた(ネタ切れ?)。

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晩酌をするので、夜は滅多に炭水化物は摂らないのだが、このニンニクたっぷりの炒飯は別。

これでビールも飲めるよ~!beerwine

memorestaurantガーリックライス(2人分)1079

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  • ニンニク、玉葱、人参、ピーマン、赤唐辛子、パセリなどを細かく刻んで炒め粉末チキンスープの素と塩・胡椒で調味。
  • 温めたご飯を解し加えて良く炒め混ぜ、ニンニク醤油(少量)を鍋肌に流し、香りが立ったら火を止める。

memorestaurantスペアリヴ煮込みと煮卵(2人分)1076

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スペアリヴは軽く焼き目をつけてからジックリ煮込んだ。

煮卵は半熟卵をスペアリヴの煮汁に半日ほど浸けておいたもの。

memorestaurantイカゲソとキュウリのバター醤油(2人分)1074

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スルメ烏賊のゲソ&エンペラを格安GET。

memorestaurant水菜とトンブリのポン酢(2人分)1827

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陸のキャビアといわれるトンブリのプチプチが好き~。

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memorestaurant小松菜とほぐし貝柱のサラダ(1人分)157

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いつもいいもの食べてる~って勘違いで思ってる方もいらっしゃるけど、だいたい普段の食卓はこんな感じ。

どうってことがない普通の晩ご飯でしょ。

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2009年8月17日 (月)

磯ツブ貝煮物

ヾ(*A)キモイガウマイ~

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手前『アメリカンブルー』と奥は『ブルードルフィン』。948

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磯つぶは、東北以北のとくに北海道沿岸に生息する一個30~50gほどの小粒のバイガイの仲間だ。

一般にツブ(螺)と称されているの貝類の大部分はエゾバイ科の貝。Photo

その中でもエゾボラ属 やエゾバイ属 など中型-大型の寒流系の種が多い。

それらは単にツブ貝と呼ばれることも多いが、エゾボラは「マツブ(真つぶ)」。

細長くて螺状の筋が明瞭な貝(シライトマキバイ、オオカラフトバイ、ヒモマキバイ、クビレバイなど)はその形から「灯台ツブ」。

ヒメエゾボラやエゾバイ、コエゾバイなど沿岸の浅瀬で採れるものは「磯ツブ」などと適宜言い分けられることもある。

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だいたい市場には通年あるが、BBQが盛んな夏の消費が多い。

網の上で焼いても、殻から外し焼き鳥風に串刺しにして、塩焼き・醤油焼きもいい。

ただ、焼くと硬くなるので、酒蒸し、うま煮が一般的な調理法だが、塩で茹でただけでも美味しい。

熱々の酒蒸しを爪楊枝でつるっとだして食べるのはツマミにGOODだ。

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鰹出汁で、薄めの味付けでことこと煮ると、この貝は真価を発揮する。

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memorestaurant磯ツブ貝煮物Photo

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  • 下茹でして冷めたら楊枝か竹串を身に刺して、回すようにクルッと内臓ごと殻から引き出す。
  • 身と内臓の境目ほどにある硬い水管を抜き取り、蓋も剥がしておく。
  • 出汁で角コン、人参、ジャガイモなどを軽く煮て、酒と醤油、螺を加えてジックリ煮る。
  • インゲンなど青味野菜を塩茹でして添える。

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2009年8月16日 (日)

牛タンシチュー

アツイ~\(;)/スタミナヲ~sweat01

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球根性ベゴニアの『ボリビエンシス』。850

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暑い日は、思い切って汗を出すのも爽快なものsweat01

スタミナを付ける料理で、汗を出し、シャワーを浴びてスキッ!!。

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Photoビーフシチューもいいが、牛タンシチューもなかなか旨いよ。

牛タンは、部のことで、主に食用にする場合に用いる。

数十センチの長さがあり、殆どは薄切りないし細切れで食用にされる。

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Photo_2牛の舌は和牛のものは肉厚で、乳用牛のものは薄く細い。

肉以外の副生物は、一般には子牛のほうがクセが無いといわれるが、舌(タン)や尾(テール)、胃などは成牛の方が美味だ。

肉と違って極端に傷みが早いので回転のいい店を選んで買い、買ったらすぐに使い切る。

牛タンの最高級は『黒タン』と呼ばれる断面がピンク色のものだが、煮込み料理には輸入タンで構わない。

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memorestaurant牛タンシチュー(2~3皿分)901

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  1. 牛タン厚切り(300g)は、塩・胡椒(各少々)を振って、フライパンに油を少し引いて周りを焼く。
  2. 赤ワイン(100cc)を加えて鍋底の肉汁をこそげ、別鍋に湯(700cc)と固形スープ(1個)を加えた中に、ワインごと移し入れてアクを取りながら90~120分ほど煮込む(途中で汁気が少なくなったら湯を注す)。
  3. その間にフライパンにバター(大2)を溶かして、小麦粉(大4)を入れ、弱火で焦げ茶色になるまで炒める。
  4. 2から牛タンを取り出し、スープを濾して、取り出した牛タンを戻し、3を少しのスープで溶いて加える。
  5. 4に、トマトピューレ(80cc)、醤油とウスターソース(各大2)を加える。
  6. 玉葱(1個)、人参(7cm)、ジャガイモ(小2個)、セロリ(7~8cm)などの野菜は食べやすい大きさに切り揃え、ニンニク(小2片)は微塵切り、ローリエ(1枚)は千切る。
  7. 鍋にバターを溶かし、1を炒めて4に加え、30分煮込んで、別茹でしたブロッコリーを加え、塩・胡椒で調味する。

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2009年8月15日 (土)

フジツボも美味?珍味

モヒャ━━((ДUu))━━!!!!!!

       
     /\          お盆休みで帰省された人たちも
    //\    そろそろ自宅に戻られる頃
   / /__  \    
   / /  ∪      \   久しぶりの里帰りは楽しかった?
   ̄⌒⌒TT⌒⌒ ̄     お墓参りは済ませた?
            ||_
         (_/つ    元気に無事故でおかえりなさ~い
        └u┘

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Dsc01250yacht船底に付着すると、嫌われる“フジツボ”.

だが、これが岩などに付いて大きくなると珍重される食材なのだ。

千葉の館山で一度、海女さんにご馳走になったこともある。

青森の小料理屋でも食べた。

味をしめて現地から送っても貰った。

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陸奥湾に面する、浅虫温泉や下北半島の川内町などは、いまでは“フジツボ料理”が観光客の人気になり、養殖もしている。Photo_162

しかし、まだ完全に養殖成功とは言えず、希少な珍味だから、相当に高価だ。

フジツボは、貝の仲間ではなく、海老や蟹と同じ仲間。

だから、味は極めて蟹に近い。

というより、海老と蟹を合わせた味を濃縮したような濃厚さ。

だから、余計な味付けや、料理は要らない・・・塩茹で!・素蒸し!・炭火焼き!のみ。Photo_5

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陸奥湾で食べられているのは“ミネフジツボ”という、大型のものだ。2_9

旬は6~8月。殻は火山の噴火口のようだが、底に亀の手(爪?)のような黒い突起がある。

地元では「亀の手」とそのまま呼んでいる人もいるが、ちゃんと通じる。

ボイルしたフジツボから、この爪をグイッと引き出すと、蟹の身のような白い身が現れる。

この身がなんとも絶品。蟹より数段旨い。

ただ、殻の大きさの割りに身が少なく、可食部は1割に満たないからさらに希少感がある。Photo_8

見た目は悪いし、船底や、帆立の養殖筏に付着する嫌われものだが、食べるとその味の濃厚さに填まる。

海の厄介者が今では高級珍味!、グロテスクな姿からは想像もできない繊細な味わいは甲殻類(カニやエビの仲間)ならでは。

夏の青森に行く機会があるなら、食べてみる価値大だ。

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2009年8月14日 (金)

チーズとトマト入りの崩し豆腐

(*^)bグッジョブ!!good

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最近は、こだわり豆腐なる物が沢山出て、美味しい豆腐が何処でも買えるようになった。

豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも、紀元前2世紀頃の中国で創作されたと思われる。

しかし、その後は、唐の時代(618~907)以降まで、豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は、唐時代中期に作られたという説も。

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日本に伝わったのは、奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったとされる。

記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめかと~。

Photo_167日本では、奈良~平安時代に作られた豆腐は、当初は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わった。

製造も奈良から京都に広まり、室町時代には全国的に作られたといわれる。

庶民の食生活に普及したのは、江戸時代になってからで、天明2年(1782)には『豆腐百珍』の刊行で、豆腐ブームが起こり、『豆腐百珍続編』『豆腐百珍余禄』と、出版も続き、これらが料理本の魁(さきがけ)となった。

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日本と中国では感じで「豆腐」、朝鮮半島は「トブ」、ミャンマーが「トーフー」、ジャワ辺りも「トーフ」・・・どこも同じような呼び方だ。

日本での、豆腐の製造法は『本朝食鑑』(1695)が最初に記述、現在と同じような製造法が書かれている。

“絹ごし豆腐”については、250年ほど前に、【笹の雪】という豆腐料理屋が発明、将軍に献上したところ、その滑らかさを喜ばれて“絹ごし”の名を賜ったと言われる。

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食通で知られる池波正太郎氏が、豆腐はそれだけで完成された食品である・・・と、その食べ方を「冷奴湯豆腐そのほかの名はなくもがな」と詠んでいる。

つまりは、技巧を凝らすより、シンプルに食べるが一番と言うことか。

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シンプルisBESTといいつつ、たまには小技を加えてみるのはどうかな?

暑い日に冷たく涼しく栄養補給。

memorestaurantチーズとトマト入りの崩し豆腐(2人分)788

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  1. エメンタールチーズ(50g)は薄く削っておく。
  2. 豆腐(1丁・400g)は手で崩し、ザルに上げて20~30分冷蔵庫で冷やしながら水気を切る。
  3. トマト(1個)は皮を湯剥きし、種を除いて1~2cm角切り。
  4. 長葱(1/2本)、生姜(1片)はそれぞれ微塵切り。
  5. 2をボウルに移し、1と3と4を加えて、塩・胡椒で味を調えてサックリ混ぜて器に盛る。
  6. あれば香菜を千切って散らして。

※エメンタールチーズは大型のスイス産チーズ。

牛乳が原料で、内部にサクランボくらいのガス穴が開いていて、クルミに似た匂いがする。

グラタンやフォンデュなどの料理にはに欠かせない。

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2009年8月13日 (木)

生鮭のソテー野菜餡かけ

ノコリ野菜セイリ~(ε)ECOscissors

       
     /\          都市部では7月にすることもあるが
    //\    多くの地方では今日からお盆だ
   / /__  \    
   / /  ∪      \   久しぶりの里帰りをしている人
   ̄⌒⌒TT⌒⌒ ̄     お墓参りに出かける人
            ||_
         (_/つ   暑さ対策をして疲労しませんように
        └u┘     無事故でお帰りくださいね~

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992 川で生まれ、孵化して海に帰り、一生の大半を海で過ごす鮭は、やがて再び、生まれた川に産卵のために戻って来る。

その時の鮭は、ほとんど絶食状態で、ただ一心不乱に上流を目指し、卵を産み終えると、オスもメスもその一生を終える。

鮭が美味しいのは、この産卵前。

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鮭は魚偏に圭と書くが、この“圭”の語意は「楚々として美しい」という。

形も、色も、もちろん味も、美しい魚だ。

沖獲りが一番美味しいが、市場に出るのは、生まれ故郷の川の河口近くに戻った頃から、せいぜい川に入った直後まで。 Dsc02891

俗に『南部の鼻曲がり』というのは、上顎が鉤のように曲がったオスのことで、青森や北海道では“アキアジ”と呼ぶ。

これも、川を遡ってくると、体色がどんどん変化し、皮にヌメリが出てくる。こうなると“ホッチャレ”と言って食用にはしない。

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鮭は良質のたんぱく質が豊富で、ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを多く含む。

また、若返りのビタミンと言われるビタミンEも多い(嬉しい~)。

さらに注目されているのは鮭の赤色の色素でもあるアスタキサンチン。

この成分は体内でビタミンAとして働くと共に、非常に強力な抗酸化作用を持つことが知られている。

動脈硬化・脳卒中・心臓病などの予防のほか、癌の予防効果もあると言われている注目の機能成分だ。

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鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところが無い。

とくに卵は、卵膜されると“いくら”と呼ばれ、珍重される。

卵膜に包まれたままの若い粒が“筋子”、熟し始めて一粒ずつに解したものが“イクラ”だ。

鮭は、皮下に条虫の幼虫がいることが多いので、本当は生食は好ましくないが、北海道では、身を凍らせて刺身風に食べる『ルイベ』にする。

身は石狩鍋や三平汁、粕汁、塩焼き、バター焼き、フライなどに。酢締めや酒浸しもいい。

カリッと焼いた皮も美味しいものだ。

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memorestaurant生鮭のソテー野菜餡かけ945

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見て察しが付くと思うが、餡に使った野菜はナメコ以外はすべて残っている半端ものばかり。

塩・胡椒してソテーした生鮭に、トロミを付けた餡を添えると、残り野菜の整理には見えないでしょ!

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2009年8月12日 (水)

干し貝柱の炊き込みご飯

(*^)bグッジョブ!!

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帆立の貝柱の乾物(干し貝柱)を、いろんな方にお裾分け用に毎年取り寄せしている。978

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昨日の家族会では、それで炊き込みご飯を。

江戸時代から、干し貝柱は「俵物」として取引されていた。

俵物(たわらもの)とは、江戸時代に対・中国向けに輸出された煎海鼠(いりなまこ/いりこ)・乾鮑(ほしあわび))・鱶鰭(ふかひれ)の海産乾物三品。

俵に詰められて輸出されたので、俵物と呼ばれる。

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当時は陸奥や北海道から、長崎の出島まで運ばれた後、上海などの港に運ばれたという。

天日に干すことで旨味を凝縮した貝柱は、中華料理には欠かせない高級食材で、中国では「乾貝」(かんべい)と呼ばれ珍重された。

ご承知と思うが、XO醤も貝柱が主な材料となっている。

現在でも中国で使用される干し貝柱のほとんどが日本からの輸入物。

中華料理にはLサイズのものが使われるが、それはあまりに高価なので、一般用としてはM~Sサイズが人気だ。

砕けたものや割れたものなどの袋詰もあり、自家用にはお勧め。

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この干し貝柱は、水揚げしたホタテを、鮮度が良いうちに塩茹でし、太陽のもとで乾燥させたもの。

深いあめ色で、水分がなく硬いのが良い貝柱だ。

干し貝柱の上品でふくよかな風味と香りは、乾貝類でも利用価値が高くて一番人気。

1895スープ、餡かけなどの陰の役者として、主役を支えることが多い。

野菜や春雨、麺類など汁を吸ってくれる蒸し素材と出会うと、本領を物発揮する。

炒め物、煮物、炊き込みご飯などで主役にもなれる。

その戻し汁は、旨味たっぷりの出汁として活用すれば、昆布や鰹節に勝るとも劣らない味が生まれる。

また、最近では弱った肝臓を回復させてくれる「アラニン」という成分が多量に含まれていることが注目を浴び、健康面で取り上げられることも多くなった。

memorestaurant干し貝柱の炊き込み飯(3合分)Photo

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1199干し貝柱(約10~15個)を水に戻して、戻し汁毎使う。

  1. 1896米(1/3ほど餅米にしても美味しい)を洗っておく。
  2. 出汁昆布の他は、油揚げや人参など、貝柱の風味を損なわない程度の具材を用意。
  3. 洗った米に、醤油、酒、塩少々を入れ、おこわ所定の水加減をし、解した貝柱と刻んだ2の具材を入れ、出汁昆布を加えて炊き上げる。
  4. 炊き上がりに、塩茹でした青菜の茎など、細かく刻んで彩りに混ぜる。

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2009年8月11日 (火)

恒例・夏の家族会

イヤッホーゥ!ψ(´キタヨ~virgovirgovirgo

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正月とGWとお盆は、滅多に会えない我が家の家族が一同に会することになっているが、それもなかなか都合が合わず実現が難しい。

今年の『正月』は会えたが、『GW』には息子の休みが取れず全員では会えなかった。

外資系企業に在籍する息子には、GWやお盆休みのような日本独特の休日は無い・・・しかも間無しに出張しているので、日曜日(9日)に全員集合happy01

女児3名の孫たちは、爺や婆に会うことより、従姉妹同士が久々に会うことが何より嬉しいらしく、3人で固まってペチャクチャと姦しいこと~notes

今回の食卓(2~3品まだ出てないが)。 082

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memorestaurantカナッペいろいろ065

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クラッカーに生ハムやスモークサーモン、タラコ、チーズ・・・などをトッピング(これを2皿)。

memorestaurant鮎の塩焼き076

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今日の主役、栃木県・那珂川の鮎専門店【林屋】の串焼き。

娘が土産用にと注文しておいた焼き立てを、帰省途中の朝に受け取ってきたもの。

塩加減も焼き加減も程よくて、孫たちも上手に綺麗に完食。

memorestaurantローストビーフと粗引きソーセージ080

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大人たちにはちょっと焼き過ぎ?だが、孫たちには好評で~。

memorestaurant真鯛のカルパッチョ&色々トマト063

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天然真鯛の上身を湯引き、皮目を鹿の子にして薄切り、スライス野菜を添えて・・・ここにオリーブ油・塩・胡椒・おろしニンニクのドレッシングを掛け回して~。

memorestaurant行者ニンニク餃子&蟹シュウマイ069

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烏賊すり身&鶏ミンチに刻んだ行者ニンニクを混ぜて具にした餃子と、同じすり身に刻んだ玉葱と蟹肉を混ぜたシュウマイ。

行者ニンニク餃子が私の口に入らなかった(ダレだぁ、2個食べたヤツ~)。

memorestaurantモーウィ(赤毛瓜)とツナの和え物060

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スライスして塩で軽く揉んで水気を絞り、ツナと合わせてポン酢で和えサラダ兼漬物に。

memorestaurant煮卵と枝豆057

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買ってきたばかりで冷えてない卵だったので殻が綺麗に剥けなかったweep

熱湯に冷蔵庫から直行の卵を入れて茹で、茹で上がりを氷水で急冷すると綺麗に剥ける。

memorestaurant帆立干し貝柱ご飯

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詳しいレシピと写真は明日改めてアップ。

memorestaurantバウンドケーキ073

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食べて、飲んで、遊んで・・・あっという間に時間は過ぎる。

娘家族は遠方からなのでお泊り、息子家族は帰宅・・・次の集合はお正月かな?

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で、出張先の札幌から前日に帰ったばかりの息子からの土産・・・説明不要のものばかり。087084 097_2   

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自分の父親が甘いものは口にしないと知っていての土産・・・私にってことだね。

母思いのヤツじゃ~(私の分の行者ニンニク餃子も食べたこと、許す!)happy02

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2009年8月10日 (月)

スパイシーでマイルドなトムヤムクン

;´A``イイアセカコウ~sweat01

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899暑い日には熱い国の辛い料理で汗をかくのも悪くない。

タイ料理の基本は《甘・辛・酸》だ。

写真の右・レモングラス、中上・カー、中下・プリック、左・バイマックルー。

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特に辛い味の元になる香辛料は幾つかあるが、主になるのはプリック。

プリックとは唐辛子の総称で、中でも良く使われるのはプリッキーヌという小さなもの。

プリッキーヌはナス科のスパイス。

「ネズミの糞のような」という意味の、長さが2〜3cmの小ぶりな唐辛子。

タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類があるが、なかでもプリッキーヌは辛さが特に強烈で、食べると灼熱地獄が待っている。929

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世界中にある様々な唐辛子の中でも、その辛さはトップクラスに位置づけられハバネロにも匹敵。

あらゆる料理に多用され、タイ料理=「辛い」はここが源といっても過言ではない。

厳しい条件下で生育されればされるほどその辛味は増すといわれている。

日本で同じ種を栽培しても環境が違うため残念ながらこの辛さは期待できない。

(←タイのイメージをスケッチしてみた)

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もう一つの辛さの元は生姜に良く似たカー。

生姜の一種で、生姜より強い辛味と香りがある。

タイでは『カー』、和名は『なんきょう』、英名は『Galangal』。

カーを使った代表的な料理は”トムカーガイ”で、ガイ(鶏)をカーとココナツミルクで煮込む(トム)もの。
 

”トムヤムクン”にもカーが入るが、タイでは器に盛るときどちらもカーを取り除いていないが、香り付けのためだけなので食べることは無い。

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バイマックルーは柑橘系(こぶみかん)の葉で、これ自体は食べないが、香り付けとしては主役級。

葉脈を避けるように手で3~4枚にちぎって使う。

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memorestaurantチーズ入りのトムヤムクン(2人分)885

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  1. バイマックルー(3枚)は手で千切り、レモングラス(1本)は大きく斜め切り、プリッキーヌ(1本)は半分に切る。
  2. ブラックタイガー(4尾)は竹串で背ワタを抜き取り、フクロタケ(水煮缶から4個)は縦半分切り。
  3. 鍋に湯(400cc)を入れ、チキンスープの素(1個)を崩し入れ、カーの薄切り(1~2枚)と1を加え、10分ほど弱火で煮て、香りが出たら2を加え強火で一煮する。
  4. 砂糖(大1)、レモン汁(大2)で味を調え、好みの溶けるチーズ(60g)を千切り入れる。
  5. すぐに火を止めて器に盛り、香菜を散らす。

☆ハーブをいろいろ揃えなくても、市販の『トムヤムクンペースト』を使えば手間無くして本場の味だ~shock

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年8月 9日 (日)

グリンピースケーキ

(;;;´Д)アヂ-!!

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Dsc00460 “グリンピース”は、絹サヤから進んで、実の入りがしっかりしたもの。

ほとんどは、絹サヤ用とグリンピース用に畑を分けて栽培している。

豌豆は、豆科の中でも耐寒性に優れるため、品種も多い。

絹サヤのように、サヤを食用にするのとはまた違う食感と風味で好まれる。

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生で出回る時期は4月中旬から5月まで。

青々として艶良く、ビタミンCたっぷり。

時期が過ぎても水煮の缶・瓶詰や冷凍品がある。

緑色の色彩が鮮やかなため、どんな料理にも用いられ一年中使える食材だ。

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晩春にグリンピースを冷凍保存にするには、

  1. たっぶりの熱湯で塩茹でする。
  2. 豆が柔らかくなったら、鍋に直接水を加えて少しずつ冷まして、豆がふくらむまでしばらく浸けておく。
  3. 完全に熱がとれたらザルに上げて水気を切り、さらに乾いた布巾で水分をよく拭きとってから、アルミトレーに広げて冷凍。
  4. 凍ったら、小袋に分けて保存する。
  5. 約三ヶ月は新鮮な風味のグリンピースが食べられる。

豆ご飯を作る時は凍ったまま、それ以外は半解凍の状態で調理する

炊き込みご飯のほか、サラダシュウマイ、和え物、炒め物、卵とじ、煮物、汁の実、裏ごしにしてのポタージュスープや青豆豆腐・・・etc、何にしても美味しい。

そろそろ使い切りたい冷凍グリンピースで甘さ控えめマフィンを。

memocakeグリンピースケーキ(18cmバウンド1本)968

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抹茶入りの生地に緑の粒々が愛らしいよ。

  1. グリンピースは半解凍しておく。
  2. 抹茶を湯(小1)で溶く。
  3. 小麦粉(110g)とベーキングパウダー(小1/2)は合わせて篩っておく。
  4. ボウルにバター(70g)と砂糖(30g)を入れ、白っぽくなるまですり合わせ、卵黄(2個分)と2を加えてさらにすり合わせ、1を加える。
  5. 別のボウルに卵白(2個分)を入れて、ツノが立つまで泡立て、砂糖(10g)を加えてメレンゲを作る。
  6. 4に5を一すくい入れて混ぜ、3を加えて混ぜ、残りのメレンゲを入れ混ぜる。
  7. バウンド型にオーブンシートを敷いて、6を流し入れ、160℃に熱したオーブンで25~30分焼く。
  8. 冷めてから型から外し、切り分ける。

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グリンピースを入れなくても~。252

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抹茶も加えなくても~(左)・・・ドライフルーツを加えても~(右)。1051

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2009年8月 8日 (土)

オクラと豚肉の粒マスタード炒め

クスッ()ニヤリ

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688 オクラは黄蜀葵と書く。

芙蓉やハイビスカスと同じ葵科で、黄蜀葵はトロロアオイのこと。

別名を陸蓮根と言うのは、粘りからだろう。

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オクラは西アフリカ黄金海岸での呼び名で、そこから広まったと言われる。

和名はアメリカネリで、日本にはアメリカから入ったようだ。758

(↑普通のオクラ、→日本の長オクラ)

早朝に咲いた花は、昼にはもう萎み、莢が出来る。

翌日の夕方にはもう収穫出来るそうだ。

完熟した種子は、煎ると珈琲の代用品になる。タンポポの根よりはそれっぽい。

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お浸し、酢の物、和え物、サラダ、汁の実、山掛け・・・茹でるだけでなく、焼いても、炒めても、揚げても美味しい。

刻んで麺の薬味、魚介と山葵醤油・・・塩雲丹と和えると酒肴にバッチリ。

ネバネバ人気で、長芋や納豆、ナメコなどネバネバ食品を組み合わせるのが好まれている。

新しいオクラは、産毛がピンとして、緑色が鮮やかなら生で使える。

茹でて刻む時は、丸のままサッと茹でてからヘタを落とし、刻んだ方が粘りが強い。

memorestaurantオクラと豚肉のマスタード炒め(2人分)791

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  1. オクラ(6本)は塩で揉んでケバを取り、洗って斜め2~3つに切り、葱(1/2本)は斜め切りする。
  2. 豚肉薄切り(150g)は7~8cmに切る。
  3. ニンニク(小1片)は薄切りする。
  4. 鍋にサラダ油(大1)を熱し、弱火で3を炒め、香りが立ったら火を強めて2を加え、肉色が変わったら、1を入れて全体を混ぜながら炒め合わせる。
  5. 塩・胡椒で調味し、白ワイン(大1)を振り入れ手早く炒めて、火が通ったら粒マスタード(大1,5)を加えて全体を炒め合わせる。

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2009年8月 7日 (金)

青リンゴとチキンのサラダ

( ´_`)ノボンジュール

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青リンゴが出てくる季節だ。940

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青リンゴはの品種は祝(いわい)で、 7月中旬~8月上旬に収穫される早生の小玉リンゴ。

本来は8月下旬に熟すのだが、8月上旬に未熟な状態で収穫され青リンゴとして売られている。

秋を待たずに、リンゴの中でも最も早く出回るリンゴ、それが「祝」

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Photo_2“夏りんご・祝”として暑い時期の贈答品や、お盆のお供えに使われる。

甘酸適和、芳香あり大中(だいなか)とも言われている。

熟すと美味しいのだが、お盆前の未熟な青りんごの状態での酸味も暑い時期ならではの爽やかさで人気がある。

この青リンゴを筆頭に、これからリンゴの季節が始まる。

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リンゴは日本の果物では生産量がトップ。

また、品種の多様さでは世界一と言われる。

現在、市場に出ているリンゴのルーツはアメリカやフランスから導入された西洋リンゴだ。

日本には、元々、中国から伝来した野生の“林檎”があり、これと区別するために、当初は西洋リンゴは“苹果(へいか)”と呼ばれた。

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『一日一個のリンゴは医者要らず』と言われるリンゴは、整腸効果も高く、塩分の排出に欠かせないカリウムも豊富。

ストレスから来るイライラを静める鎮静効果もあって、健康維持食品として知られる。

リンゴは明治初年に106種の西洋リンゴが導入され、青森や北海道などに配分された。

ただ、当時は栽培技術がまだ未熟だったので、大半の苗木は死滅、十数種が生き残った。

その後、東北各地のリンゴ試験場などでの栽培技術向上の研究や努力と、新たに導入された西洋リンゴの苗木との交配で、リンゴの品種は本国を凌ぐまでに多様に発展した。

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中でも、リンゴ王国・青森の発展の陰には、二人のアメリカ人の大冒険が絡んでいる。

昭和6年(1931)、それより四年前のリンドバーグの大西洋無着陸横断飛行に刺激された、ハーンドンとバングボーンの二人のアメリカ人が、青森県淋代(さびしろ-現・三沢)から、ワシントン州ウェナッチに向かって太平洋無着陸横断飛行を決行した。

二人は単葉のミス・ピードル号で、7400kmを41時間11分で飛んだ。

その快挙を支えた、淋代の町民たちは、飛び立つ際に、特産のリンゴ・紅玉&国光を持たせた。

二人の着陸地・ウェナッチも、アメリカ有数のリンゴ産地だ。

二人の飛行士は返礼の意を込め、翌年、ウェナッチ特産のデリシャスの穂木を送った。

この穂木を接木したデリシャスを父や母として、青森では次々にデリシャス系の美味しいリンゴを生み出し、王国の基盤が出来たのだ。

ふじ、むつ、ジョナゴールド、王林、そして世界一・・・etc。

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memorestaurant青リンゴとチキンのサラダ(2人分)961

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青リンゴとカラントレーズンの甘酸っぱさが、クセの無い鶏肉を引き立てたサラダ。

カリッと焼いたフランスパンに乗せて、オードブル風に食べればちょっとお洒落なブランチ。

  1. 青リンゴ(1/4個)は8mm角切りし、ドレッシングを塗して色止めをしておく。
  2. セロリ(小1本)は筋を引いて、1と同じ大きさに切る。
  3. クルミ(2~3個)は細かく砕き、カラントレーズン(大1)は湯戻しして水気を切る。
  4. 鶏胸肉(1/4枚くらい)は塩・胡椒して蒸し、細かく裂いておく。
  5. マヨネーズ(30cc)、生クリーム(20cc)、お湯で溶いたカレー粉(少量)、ニンニク絞り汁・レモン汁・塩・胡椒(各少々)を混ぜ合わせ、1&2&3を加えて和える。
  6. 5を器に盛りあればセルフィーユなど飾って大皿に乗せ、フランスパン、カマンベールチーズ、ラディッシュ、サラダ菜などを盛り合わせる。

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2009年8月 6日 (木)

SPAMとゴーヤのチャンプルー

(ンマ~

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皆さま「うさがみそーれ!(召し上がれ)」。

『SPAM』は、沖縄家庭料理において欠かせない食品、ランチョンミートだ。

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2153ランチョンミート(英:luncheon meat )とは、食肉を原料とした料理食材のひとつで、日本では缶詰のものがポピュラーである。

別名はソーセージミート

本来、ランチョンミートとは、スパイスなどを加えた挽肉を金型に入れて固めたものを、オーブンで加熱。

その後、冷却して保存性を高めたソーセージの一種である。

普通の肉類缶詰では、別途に加熱調理した肉類を缶詰加工することが多いが、ランチョンミートの場合は、生で充てんした肉類を加熱殺菌と同時に調理、缶詰するのが特徴。

つまり、挽き肉類を調理缶詰にした保存食品なのだ。

ランチョンとは昼食の意味で、この種の保存食品がしばしば昼食のメニューに用いられたことからランチョンミートの名が定着した。

再加熱することなく供されることも多く、ハムやローストビーフ、ローストチキンなど冷たいままで用いられる肉料理の総称としてコールドミートとも呼ばれる。

豚肉と牛肉、時には鶏肉などとラード(豚脂)、食塩、香辛料や調味料を混ぜて細断。

加熱せずに長方体型のランョンミート缶に脱気充填する。Spam

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ランチョンミートで、最も有名なブランドは「SPAM」(スパム=Hormel社)である。

沖縄県だけでなく、国内の在日米軍基地周辺では比較的有名なブランドだ。

沖縄にはHormel社出資の沖縄ホーメル社がある。

現在では沖縄家庭料理においてこのSPAMをはじめとするランチョンミートは欠かせない食材となっている。

チャンプルーにも使われるが、特に“ポーク卵”は沖縄の大衆食堂の定番メニューにもなっている。

memorestaurantスパムとゴーヤのチャンプルー1014

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memorestaurantスパムのソテー1007

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沖縄県で販売されている製品は、デンマークやアメリカ、中国製のものが多いが、最近は地元産の缶詰も出てきている。

日本では、沖縄県内のスーパーやコンビニ、わしたショップ等の沖縄物産店、輸入食品店、大型スーパー、アメ横あたりで入手可能。

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2009年8月 5日 (水)

グリーンゼブラ(トマト)の蜂蜜マリネ

(*´v*)ゞ(**)

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昨日でんぐりがえるさんから頂いた中の『グリーンゼブラ』というトマト。

その名の通り、濃淡グリーンの縞模様が特徴で、緑なのだが未熟なのではない。

アメリカ原産で、1個40グラム前後の中粒トマトだが、中身まで鮮やかなグリーンで数あるトマト品種の中でも存在感を発揮。1035

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程よい酸味と甘み、少しの苦味(?)がドレッシングなどと出会うと不思議なくらい旨みになる。

赤・黄・緑の3色を使えば見た目にも鮮やかなトマトのサラダが出来るはず。

だから最近は多くのレストランで食材として使われている高人気トマトなのだ。

トマトにありがちな青臭さは感じず、完熟前のメロンのような香りもいい。

まさしく魅惑のセレブトマトといえる。

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1037基本的なトマトの栄養ビタミンA、C、B群、P、Hなど、ビタミン類は豊富だが、赤いトマトに含まれるリコピンは無い。

美肌保持、成人病予防、食欲増進、疲労回復、夏バテ防止、消化促進など、トマトは健康食品だ~。

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カラフルなトマトと一緒に頂いた『みかん蜂蜜』を使ったちょっと甘めのマリネ。

memorestaurantグリーンゼブラの蜂蜜マリネ1048

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使ったのはグリーンゼブラと赤&黄のトマト、そして昨日のモーウィ(赤毛瓜)のスライス。

マリネ液にはオリーブ油、塩、胡椒、みかん蜂蜜など~なので、酢の代わりにバレンシアリトルレモン(柑橘つながり)を絞った。

memorestaurantレモンキュウリの浅漬け1043

1039.

これも野菜の真ん中に1個鎮座していた珍果、大型のレモン大の美味で甘い香りの胡瓜。

ピクルスやサラダ、詰め物料理に使うそうだが・・・今朝の『はなまるマーケット』では浅漬けが紹介されていたので早速浅漬けで~。

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2009年8月 4日 (火)

モーウィのツナポン酢&ウブサー

(/ ^^)/アリガトネheart

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『おはぎとまめだいふく』でんぐりがえるさんから“モーウィ”という珍果ほかを頂いた。

でんぐりがえるさんが自家菜園で栽培されて収穫したものを、ご自身のブログにアップされていて、私が「食べたことが無く、興味津々」と書き込んだところ送ってくださったのだ。

フランスパンのような色と大きさ、30cm・1kgはゆうにある。

ほかにも珍しいトマトや、みかんの蜂蜜など・・・ありがとうhappy011016

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モーウイは赤瓜とも赤毛瓜ともいい、果皮が赤茶色く、細かい網目状の模様が特長のウリ科野菜。

15世紀に中国華南地方から沖縄に、琉球王朝時代の宮廷料理の食材として持ち込まれ、その後一般にも普及したといわれる。

そのせいか、中華風or沖縄風の味付けがよく合うそうだ。

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1024_2肌がカサカサして見かけはあまり美しいとは言いにくいが、切ると中身は真っ白でしっとり。

モーウィの果肉は白く淡泊な味で、瓜特有の匂いがなくシャリッとした食感もいい。

レシピを検索してみたら、薄切りで和え物、角切りにして味噌煮やそぼろ煮、漬け物や汁物として利用とある。

「スライスしてオカカ醤油をかけて、熱いご飯にのせて食べると美味しい」というのも~。

そこで、少しアレンジして、

memorestaurantツナ缶とポン酢で~1028

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皮をむき中のワタを取り、軽く塩揉みしてツナ缶と和えて、ポン酢で食べる。

塩揉みすると水分がかなり出るが、シャクシャクした食感はちゃんと残る。

memorestaurantモーウィウブサ-風1031

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ウブサーというのは沖縄料理で、 野菜が主体の味噌炒め煮のこと。

豚肉や豆腐を入れることが多く、ンブス、ンブサーとも言う。

  • 中のワタをとり、皮をむいて食べやすい大きさに切って油で炒める。
  • 透明感が出たら、鶏団子、昆布、ジャガイモ、人参などを加えて味噌調味で煮込む。
  • モーウイから水分が出るので、水はゴク少量で良い。

冬瓜をもう少し歯切れよくした食感で、長く煮込んでも煮崩れしない。

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2009年8月 3日 (月)

コーン&ライスサラダ

( ´,_)ハイハイ

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Dsc01019 麦の穂が綺麗に出揃っている。

麦の穂の数だけ実が付いているのだ。

当然だが、改めてそう思って見ると、何だか感動。

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そういえば、穂はトウモロコシのヒゲと同じなのだから、トウモロコシのあの茶色くなるヒゲは粒の数と同じ数(本数)あるわけだ。

トウモロコシの一粒一粒にヒゲが繋がり、受粉してちゃんと“粒ぞろい”に育つ。

何をいまさら・・・と、仰るだろうが、マジに考えたことが無かったので、新鮮に思える。

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トウモロコシは玉蜀黍と書く。

唐黍(とうきび)と呼ぶ地域もあるが、唐から入ったわけでは無い。

Dsc02450

南米アンデス山脈の麓あたりが原産と言われるトウモロコシは、15世紀にコロンブスが、ヨーロッパに持ち帰ってから各地に広まった。

日本には16世紀に、ポルトガル人が持ち込んだと言う。

広く栽培されるようになったのは、明治時代に北海道で本格的に取り組んでから。

トウモロコシは、粒の性質によって、硬粒種(デントコーン)・爆粒種(ポップコーン)・甘粒種(スイートコーン)などに分けられる。

数千種もの品種で、食用になるのは上記の種類などわずかで、加工用などにも使う硬粒種が主流。

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しかし、夏に丸齧りするのは、何と言っても、甘味が多いスイートコーンだろう。

ただ、スイートコーンの糖分は、ごく短時間で澱粉化し、そうなると甘味な無くなり硬さが増すので、ドンドン味が落ちる。

収穫したら、出来るだけ早く茹でる。これしか無い!!

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糖質・蛋白質・食物繊維のほか、リン・カリウム・ビタミン(B1・B2・E)など、バランス良く含まれる、栄養価の高い野菜。

冷凍や、レトルト、缶詰など、年中食べられる・・・とは言え、やはり季節に食べるのが一番。

丸ごと、塩茹で、醤油を塗って焼く、そんなシンプルな食べ方が美味しいようだ。

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実粒とヒゲは繋がっていて、実粒とヒゲの数は一致する。

ヒゲの皮から出ている部分が茶褐色でふさふさしている。

皮に隠れそうな部分は光沢がありしっかりとしたものがいい。

ヒゲは粒実の状態を表している。

つまり、トウモロコシはヒゲを見て選べばいいわけだ。

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暑い日のランチに、サッパリ味のご飯とオカズの合体サラダ。

memorestaurantコーン&ライスのサラダ(2人分)973

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  1. ドレッシングは、オリーブ油と酢(各大1)、レモン汁と白ワイン(各大1/2)、味醂とおろしニンニク(各少量)、塩(少々)を混ぜておく。
  2. 茹でたトウモロコシ(1/2本)は解しておく。
  3. キュウリ(1/2本)は皮を縞目に剥いて縦4つ割りの1cm長さ小口切り。
  4. エメンタールチーズ(好みのチーズでOK・70g)は賽の目切り。
  5. ご飯(200g)は温かくて解しやすいうちにドレッシングをサックリと混ぜ、2・3・4を加え、缶汁を切ったツナ(1/2缶)も合わせて混ぜる。
  6. 皿に3~4mm厚さに切ったトマト(1個)を敷いて、5を盛り付ける。

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2009年8月 2日 (日)

葉唐辛子の佃煮

\(;)/カラウマ~

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夏に、小さく可憐な白い花を付け、数日で尖った実を次々に結んでいく唐辛子。1009_3

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ナス科の辛味植物で、実の付き始めは爽やかな緑で、大きくなるにつれ濃緑になり、熟すと真紅色に変わっていく。

原産地はアマゾン河畔というのが定説。

ペルーの2000年以上も昔の遺跡からも、唐辛子らしきものの断片が発見され話題になった。

明時代の中国に伝わり、それが朝鮮を経由して、桃山時代に日本に伝わったといわれる。

その経由から「南蛮胡椒」や「高麗胡椒」などと呼ばれた。

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熟した唐辛子とは別に、この時期になると、未熟な実が付き始めた葉唐辛子が店頭に出る。

これは佃煮などにするが、ピリッとくる辛さを好む人が多く、売れ行きもいいという。

佃煮のほか、刻んで味噌と炒めた“唐辛子味噌”もおかずになる。

memorestaurant葉唐辛子の佃煮1011

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  1. 太い枝から葉と実を外す。
  2. 良く水洗いして、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でる。
  3. すぐ笊に上げ、流水を通してアク抜き、水気を絞ってからザクザクと刻む。
  4. 酒と醤油を同量で煮詰める(味付けは好みで)。
  5. ここでは昆布の細切りと煮たが、好みではジャコでも美味しい。

※保存を効かすには、煮詰める前に乾煎りを・・・。

memorestaurant大き目の実の炒り煮Photo

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実が大きくなってきたら、葉と実を分けて料理してみよう。

葉のほうは浅炊きに、実は胡麻油で炒め煮に。

なぜ、大き目の実を別に炒め煮したかと言うと、葉と出来立ての実はまだ辛さもどうってことは無い。

が、唐辛子らしき大きさに育った実は、当たりがスゴイ!。

もちろん、この場合の当たりは、口がひん曲がるくらいの辛さに当たりだ。

物の本に寄れば、ロシアンルーレットのごとき確率で、10本に1本は当たり~ぃ!という。

しかも、シシトウでも唐辛子でも当たりの確立は、なぜか私ばかり高い。

何度「ヒィ~ッ!!」と涙したことか。

ただ、この刺激が堪らないともいえるから、何をかいわんや。

ヒリヒリ・・・カァ~ッ!・・・ジリジリ・・・しばらくどうしようもない。

「当たり~ぃ!」なんていいながら、泣いている。

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つまみながら、舌先にちょっとでも辛さを感じたら、まぁ無理はしないことだ。

この賭け事みたいなリスクを暫し愉しんで、取り分けた辛いものは、纏めて刻んで味噌と炒める。

辛~い、唐辛子味噌に変身させる。ご飯が進むよ、怖いね。

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2009年8月 1日 (土)

夫の誕生日

(≧≦)何歳ダトオモウ~??

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7/31日は夫の誕生日~birthday、何歳になったかは、私との年齢差もあるので皆さんビックリなさるといけないから内緒。

前倒しで15日に、行きつけの居酒屋【新鮮工房・味市】で祝杯を挙げてるし~。

とくにプレゼントpresentは用意してないけど、ささやかな好物料理でも用意して飲もう。

それと、あまり上手くは描けなかったけど、バラを~happy013

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42年前、私はまだ学生だったが、彼は証券会社の支店次長でメチャクチャ大人に思えた。

結婚してからは転勤に次ぐ転勤で、何処に引っ越すのも家族一緒。

夫の年齢が高くて良かった(?)と思うのは、子供たちが中学に上がる時には、転勤する支店長からもう転勤の無い本社勤務になったことかな~。

二人の子は武蔵野市で落ち着いて学業を終え、それぞれ伴侶を見つけてそこから巣立っていった。

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その頃、何度か病気入院したりしていた私は、古くなった一戸建ての維持管理する体力に自信も無くなり、二人目の子の巣立ちを機に維持管理付き集合住宅に引越し。

70歳を超えるまで勤め続けた夫も、「体が自由に動かせるうちに」とすべての役職を辞任。

その後の夫は、小さなマンションで丸24時間、私と顔を付き合わせて・・・な~んてことは無く、仲間と都合を合わせてはゴルフやハイキング、ガールフレンドたちと食事会など楽しんどる~bleah

memorestaurant 鶏ササミの前菜三品958

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  • 右=チーズ焼き(筋を取ったササミに、酒と薄口醤油で下味、オーブンで半焼きほど火を通したら汁気を拭いて卵黄を塗り、粉チーズを振って色付くまで焼く)
  • 中=パプリカ焼き(筋を取ったササミを縦3本に切り、サラダ油とレモン汁(2:1)、塩、胡椒、パフリカ、ガーリックパウダー(各少々)に1時間ほど浸けて焼く)
  • 左=紫蘇巻き(筋を取ったササミを観音開きにし酒を振り、紫蘇をピッタリ隙間無く貼り付け、梅肉を点々と置いて端から巻き、外側も紫蘇で巻いてアルミに包み、オーブンで焼く)

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健康上のことは大きな問題も無く、主治医に褒められるほどいい数値を維持している夫。

「税金や保険の事が何一つ飲み込めない、経済音痴で数字アレルギーのHちゃん(私のことだよんcoldsweats01)を残しては逝けません、Hちゃんを送ってから逝きますrock」と頑張っている。

birthdayHappy birthday my husbandheart

頼むよ・・・健康で長生きしてね~happy02

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