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2009年8月 6日 (木)

SPAMとゴーヤのチャンプルー

(ンマ~

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皆さま「うさがみそーれ!(召し上がれ)」。

『SPAM』は、沖縄家庭料理において欠かせない食品、ランチョンミートだ。

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2153ランチョンミート(英:luncheon meat )とは、食肉を原料とした料理食材のひとつで、日本では缶詰のものがポピュラーである。

別名はソーセージミート

本来、ランチョンミートとは、スパイスなどを加えた挽肉を金型に入れて固めたものを、オーブンで加熱。

その後、冷却して保存性を高めたソーセージの一種である。

普通の肉類缶詰では、別途に加熱調理した肉類を缶詰加工することが多いが、ランチョンミートの場合は、生で充てんした肉類を加熱殺菌と同時に調理、缶詰するのが特徴。

つまり、挽き肉類を調理缶詰にした保存食品なのだ。

ランチョンとは昼食の意味で、この種の保存食品がしばしば昼食のメニューに用いられたことからランチョンミートの名が定着した。

再加熱することなく供されることも多く、ハムやローストビーフ、ローストチキンなど冷たいままで用いられる肉料理の総称としてコールドミートとも呼ばれる。

豚肉と牛肉、時には鶏肉などとラード(豚脂)、食塩、香辛料や調味料を混ぜて細断。

加熱せずに長方体型のランョンミート缶に脱気充填する。Spam

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ランチョンミートで、最も有名なブランドは「SPAM」(スパム=Hormel社)である。

沖縄県だけでなく、国内の在日米軍基地周辺では比較的有名なブランドだ。

沖縄にはHormel社出資の沖縄ホーメル社がある。

現在では沖縄家庭料理においてこのSPAMをはじめとするランチョンミートは欠かせない食材となっている。

チャンプルーにも使われるが、特に“ポーク卵”は沖縄の大衆食堂の定番メニューにもなっている。

memorestaurantスパムとゴーヤのチャンプルー1014

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memorestaurantスパムのソテー1007

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沖縄県で販売されている製品は、デンマークやアメリカ、中国製のものが多いが、最近は地元産の缶詰も出てきている。

日本では、沖縄県内のスーパーやコンビニ、わしたショップ等の沖縄物産店、輸入食品店、大型スーパー、アメ横あたりで入手可能。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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