焼きナスの冷おろし蕎麦
(･∀･)ｲｲ!仕事ｼﾃﾙ～
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『親の意見とナスビの花は、千に一つの無駄も無い』と言われる茄子。
英語では“エッグ・プラント”という。
つまり“卵菜”たしかに卵のような形だ。
最近では、白色や黄色、緑色などの表皮の茄子も出ているが、一般的には紫色、いわゆる“茄子紺”と言われる表皮に馴染み深い。
もっとも、紫色と言うのも、野菜の色としては珍しいのだが・・・。
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茄子の原産地はインドだが、日本にはかなり古い時代に、中国経由で入ってきた。
しかも、その調理法は外国の影響を受けず、日本的に確立されて発展。
茄子は無機質もビタミン類も期待される栄養素は少ない。が、特有の風味が日本人の嗜好に合ったようだ。
大きな特徴は、加熱するとアクが甘味に変わること。
煮茄子、焼き茄子、汁の実・・・さらに、油との相性がいいので、炒め物や天婦羅、揚げ浸しなど多彩に使える。
焼き茄子の冷おろし蕎麦
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見た目、どうってことなさそうだが、食べてビックリ玉手箱ならぬ冷蕎麦！。
ちょっと油を吸った焼きナスと蕎麦・・・試して～
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- 蕎麦を人数分茹でて冷水でサッと流し、水気を切って器に盛る。
- 1人分に茄子１個を縦薄切りし、フライパンに熱した油で両面を焼いて、１に乗せる。
- 大根おろし、斜め千切りした葱を添えて、冷やした麺ツユをかける。
- 好みで七味を振って～。
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茄子好きなのは日本だけじゃない。
南フランス風にラタトゥィユ、ギリシャ風にムサカ、イタリア風にトマトソースグラタン・・・中国には麻婆茄子、と各国に茄子の料理は際限なくある。
これからますます美味しくなる茄子を、家族で（嫁・姑関係なく）食べよう。
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むろん、忘れてならないのが漬け茄子。
平安中期の宮中法令集『延喜式』にも、すでに茄子の漬物が記されている。
塩漬け、糠漬け、味噌漬け、芥子漬け、柴漬け・・・色よく漬けるには、水溶きの焼き明礬で色止めを。
普通の茄子や小茄子も美味しいが、漬物には水茄子が絶品だ。
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