津軽郷土料理『かやき味噌』

（´,_ゝ｀）ｲｲﾈ～

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太宰　治の小説『津軽』に書かれている、太宰が好きだったと言う津軽地方の郷土料理“かやき味噌”。

これは、貝焼き味噌の訛りで、大きな帆立貝の殻で煮た卵味噌のことだ。

最近の居酒屋などでは、生の貝柱や豆腐・野菜などを入れて味噌仕立ての鍋にして“かやき味噌鍋”として、メニューに載せているが、元はいたってシンプルなもの。

シンプルながら、飯の友にも酒肴にもいい味なのだ。

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大き目の殻付き帆立を買ったら、殻を捨てる前に是非とも作って食べて欲しい。

津軽の基本的かやき味噌

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• 味噌と砂糖を酒少々と昆布出汁で濃い目にのばす。
• 大きな帆立の殻（小鍋で良い）に、上のタレを少し入れて、煮立ったところに、鰹節を散らし、溶き卵でとじる（好みで青みを散らす）。

これを、少し変化させて、

ば～ば風韮かやき味噌　（1人分）

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• 小鍋に味噌（大１）を、出汁（大２）と酒＋味醂（大１）を入れてのばし、刻んだ韮とけずり節を加えてサッと煮る。
• 煮立ったら溶き卵でとじる。

さらにアレンジかやき味噌 (1人前）

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• 味噌大匙一杯を味醂と酒、昆布出汁で濃い目にのばす。
• 蒸しミニ帆立と豆腐などを煮る。
• 溶き卵を回しかけ、少し蒸らして、卵に火が通った頃に鰹節を振り入れる。
• 香味野菜を散らす。

いずれも、このままオカズでいいのだが、丼飯にかけて食べると美味しいよ～。

簡単で素朴で、けっこう美味しい“太宰　治の『津軽』の味”、お試しあれ。

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