黒鯛のハーブソテー

ｳﾏ～ｲ(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

              ζ┳⌒ゝ
　<⌒⌒┳ξ ○○ノ      例年なら『中秋の名月』は今日あたり
  (   ●●  ○○○　　　　でも今年は10月３日までズレル
  　Ｖ●●● ○○    
       ●●    ○       　　お月見がズレルとなんだか寂しい
         ●　　　　　　　　　　　　　  なんでだろう

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クロダイ（黒鯛）は、スズキ目・タイ科に分類される魚の一種。

東アジア沿岸域に分布する大型魚で、大物狙いの太公望たちにも人気がある魚だ。

日本ではチヌ（茅渟）という別名もポピュラーだ。

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背側と鰭膜は名前の通りに黒～灰色で、腹側は白色をしている。

北海道以南の東アジア沿岸域に分布するが、奄美大島以南の南西諸島には分布しない。

冬は深みに移動するが、夏は水深１～２ｍの浅場に大物がやって来ることもある。

クロダイはタイ科魚類でもかなりの悪食で、食べられるものは何でも食べるとまで言われる。

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成長によって性転換する魚としても知られる。

性転換する魚はメス→オスが一般的（マダイ等）だが、クロダイを含めたヘダイ亜科は雄性先熟でオス→メスに性転換する。

２～３歳までは精巣が発達したオスだが、４～５歳になると卵巣が発達してメスになる。

ただし全てがメスになるわけではない。

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身はタイ科らしく歯応えがある白身。

刺身、洗い、塩焼き、煮付けなど和風料理の他、ムニエルやアクアパッツア等の洋風料理にも。

黒鯛のハーブソテー

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1. 黒鯛切り身は、皮目に切り込みを入れ、クレイジーソルトを少し多めに振って摩り込む。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、ローズマリーを入れ、色が鮮やかになれば取り出す(オリーブ油にローズマリーの香りを移す)。
3. 皮目を下にして１を入れ、中火にしてフライパンに蓋をし、７～８分蒸し焼きにする。
4. ３の黒鯛をひっくり返し５～６分焼き、最後に皮目を強火でカリッと焼き取り出す。
5. 付け合せのジャガイモはレンジで柔らかくしてからバターソテーする。
6. ４と５を盛り付けレモンを添える。

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