春雨のエスニックサラダ: 穏やかに生きたい

´ω｀)ノﾖｯ､ﾄﾞﾓ～

エスニック料理の調味料と言って、真っ先に思いつくのは魚醤（タイでは『ナンプラー』、ベトナムだと『ニョクマム』）だろう。

ナンプラーは、タイを代表する調味料で、日本なら醤油のように基本的な調味料。

ただ、小魚を発酵させて出た汁の上澄みを熟成させて作る“魚醤”なので、製法や味は醤油というより『しょっつる』に近い。

独特の匂いがあり、タイ料理では、炒め物やタイカレーの下味などに幅広く使われる。

タイ語でナーム（水）＋プラー（魚）＝ナンプラー。

ベトナムの『ニョクマム』も、日本の『しょっつる』も同じようなものだ。

魚醤とは、魚を塩と共に漬け込み発酵させたものから出た液体成分。

黄褐色～赤褐色、暗褐色の液体で、熟成すると特有の匂いがあるが、これが好きと嫌いとで香りと感じるか臭気と感じるか～。

ただ、魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸と、魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚な旨味がある。

だから料理に塩味を加えるとともに、旨味を加える働きが強い。

また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。

魚醤はアジア、特に東南アジアの沿岸部を中心に、日本、中国なども含め、いくつかの文化圏で作られ使われている。

特にタイを始めとする東南アジアでは、塩以外の塩味の調味料としては唯一で、多くの料理に用いられている。

暑い日にはエスニック味も食を進める。

春雨のエスニックサラダ（２人分）

春雨（25ｇ）は微温湯で戻してから、熱湯で１～２分茹で、水に取って手早く洗って冷まし、ザクザクッと刻む。
茹で海老（４尾）は殻を剥き、キュウリ（1/2本）は皮を縞目に剥いて縦半分に切り斜め小口切り、葱（10ｃｍ）も同じように縦半分の斜め小口切り、生姜（適宜）は千切り、香菜は細かく刻む。
ナンプラー・レモン汁（各大１）、胡椒・七味唐辛子・砂糖・おろしニンニク（各少々）と、固形のパルメザンチーズを砕いたもの（25ｇ）を混ぜ、１と２を加えてサッと和える。

固形のパルメザンじゃなくても粉チーズで代用できる。