寄せナスのおぼろかけ他

ヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ

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今日もどうってことは無いんだけど・・・ホント、この頃は食材薀蓄もネタ切れなの～。

寄せ茄子のおぼろかけ（２人分）

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1. ナス（２～３本）はヘタを切り落とし、縦四つ割りにして角切りする。
2. ザーサイはフードプロセッサーか包丁で細かく刻む。
3. 170℃の油で１を揚げ、熱湯をかけて油抜き。
4. 鍋に出汁（250cc）、味醂と醤油（各20cc）、砂糖（少量）を煮立て、３を弱火で味を煮含める。
5. ４からナスを取り出し、煮汁に２を加え、粉ゼラチン（８g弱）を入れて溶かし、粗熱が取れたら流し缶に入れ、ナスを戻して冷蔵庫で冷やし固める。
6. 貝割れ菜（適宜）は３～４cm長さに切り、茗荷（２個）と分葱（１本）は小口切り、生姜（適宜）は微塵切り、青紫蘇（２～３枚）は千切り。
7. 豆腐（1/2丁）は布巾に包んで絞り、手でほぐして６と混ぜる。
8. ５が固まったら缶から出し、食べやすい大きさに切って器に盛り、７を乗せる。

鶏手羽と大根の煮物

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雷コンニャク

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炒める途中に鍋の中でバリバリと雷のような音がする。

醤油と豆板醤、そしてまさかのマヨネーズを同量に合わせておいて調味に使う。

辛くてマロヤカで、な～んとも微妙な呑み助好みの味だ。

間引き菜の梅肉和え

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間引き菜って、いわば未熟なってコト・・・柔らかで香りもあって美味しい。

ビタミンCも豊富だし（若いってコトに弱いの、最近）・・・若返れないかなぁ？。

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。