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2009年9月 2日 (水)

寄せナスのおぼろかけ他

ヾ(´ε*)ゝ エヘヘ

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今日もどうってことは無いんだけど・・・ホント、この頃は食材薀蓄もネタ切れなの~sad

memorestaurant寄せ茄子のおぼろかけ(2人分)804

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  1. ナス(2~3本)はヘタを切り落とし、縦四つ割りにして角切りする。
  2. ザーサイはフードプロセッサーか包丁で細かく刻む。
  3. 170℃の油で1を揚げ、熱湯をかけて油抜き。
  4. 鍋に出汁(250cc)、味醂と醤油(各20cc)、砂糖(少量)を煮立て、3を弱火で味を煮含める。
  5. 4からナスを取り出し、煮汁に2を加え、粉ゼラチン(8g弱)を入れて溶かし、粗熱が取れたら流し缶に入れ、ナスを戻して冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 貝割れ菜(適宜)は3~4cm長さに切り、茗荷(2個)と分葱(1本)は小口切り、生姜(適宜)は微塵切り、青紫蘇(2~3枚)は千切り。
  7. 豆腐(1/2丁)は布巾に包んで絞り、手でほぐして6と混ぜる。
  8. 5が固まったら缶から出し、食べやすい大きさに切って器に盛り、7を乗せる。

memorestaurant鶏手羽と大根の煮物560

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memorestaurant雷コンニャク1089

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炒める途中に鍋の中でバリバリと雷のような音がする。

醤油と豆板醤、そしてまさかのマヨネーズを同量に合わせておいて調味に使う。

辛くてマロヤカで、な~んとも微妙な呑み助好みの味だ。

memorestaurant間引き菜の梅肉和え1100

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間引き菜って、いわば未熟なってコト・・・柔らかで香りもあって美味しい。

ビタミンCも豊富だし(若いってコトに弱いの、最近coldsweats01)・・・若返れないかなぁ?。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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