カジキのムニエル＆ゴーヤのジャコチーズ卵とじ他
(*^ω^*)ﾉ彡
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カジキの切り身は生にしろ冷凍にしろ通年買えるが、夏は生がいい。
“梶木（かじき）”は俗にカジキマグロと言ったりするが、これは正式名ではない。
カジキはスズキ目メカジキ科、もしくはマカジキ科のどちらかに属す魚の総称で、マグロ類とは異なるのだ。
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メカジキ、マカジキの他に、バショウカジキ、フウライカジキ、シロカジキ、クロカジキなどがあるが、食用の中心はメカジキとマカジキだ。
カジキは長く鋭い吻が特徴（フウライカジキは例外）で、この吻は舵木（かじき＝船の舵を取る堅い木板）をも突き通すという。
そのことから舵木通しと呼ばれ、それがカジキの名の由来になった。
一般には、切り身で売られていることが多いが、新鮮なものは寿司種や刺身にもされる。
メカジキのムニエル
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- カジキはパサパサになり易いので、調理の約２０分前に塩をして、キッチンペーパーを巻きつけ魚臭さのある水分を出してしまう。
- 熱したフライパンで両面に焦げ目をつけたら、火を弱くして蓋をし蒸し焼きに。
- 厚みによるが、２分弱くらいで火が通るので、串を刺してみて透明な汁が出てきたらＯＫ。
加熱しすぎはパサパサ・モソモソの原因の一つ 。
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茗荷をソテーしてみると面白い味、すごくハーブっぽいの～。
玉葱を摩り下ろしてポン酢と混ぜたソースで食べると美味しいよ。
ついでに残り半分の玉葱をスライスして同じソースで食べるのもいいよ・・・飲む人はね。
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蛸と青葱のぬた
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青葱でも分葱でも、ニラでも酢味噌が妙に合うんだよね～。
ゴーヤのジャコチーズ卵とじ
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- 軽く茹でたゴーヤは水に取り、ザルに上げて水気を切る。
- 卵を溶き、粉チーズとジャコ、塩（少々）を合わせ混ぜておく。
- １を炒めて２を回しかけ、卵が固まりだしたら火を止める。
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後は毎日の定番、納豆（今日はキムチ入りで）と・・・飲んでるとさらにツマミ漁り～。
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今年になって一気に４kgも太った。
「だから腰痛も出たのでしょう」と夫の思いやりのない（？）言葉に傷つき
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本当は飲みながらのツマミ探しを止めない限り減量は無理だわね～。
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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。
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