薩摩芋と烏賊の煮物＆茗荷入り卵巻き他

(*^ーﾟ)bｸﾞｯ～!!ｳﾏｲﾖ～

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薩摩芋は、昼顔科の蔓性多年草、南メキシコから中央アメリカが原産。

日本には、江戸時代に、中国から琉球（いまの沖縄）を経て、薩摩（いまの鹿児島県）に渡来した。

だから、一般には薩摩芋と呼ばれているが、鹿児島では“唐芋（からいも）”で通る。

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澱粉が主成分だが、ビタミンB１・Cも多く、カロチンや繊維質が豊富だから、肥るからと敬遠するのは誤解。

同じ量を食べるのなら、米飯より低カロリーなのだ。

しかも、薩摩芋のビタミンCは、熱にも強く、とくに電子レンジで加熱すれば、殆ど損なわれることは無い。

ふかし芋、焼き芋のほか、キントンや大学芋、ケーキやスイートポテトなどのおやつから、精進揚げ、スープ、煮物と幅広く使える。

薩摩芋と烏賊の煮物（２人分）

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1. 薩摩芋（１本）は洗って皮付きのまま２～３cmの輪切りにし、面取りをして５分ほど水に晒す。
2. 烏賊（１杯）はハラワタごと足を抜き取り、胴は中を洗って２cm厚さの筒切り、足はワタやクチバシを取って、大きな吸盤をこそげ取り、２本ずつに分けて長さを半分に切る。
3. 鍋にサラダ油（大1，5）を熱して、１の水気を拭いてから炒め、２を加える。
4. 水をヒタヒタに注ぎ、落し蓋をして強火～弱火に調節して２～３分煮る。
5. 砂糖（大１）、酒（1，5）を入れて３分煮て、醤油（1，5）を加えて薩摩芋が柔らかくなるまで煮る。

茗荷の卵巻き

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刻んだ茗荷を混ぜて白出汁の味付けで巻いたら、なんとツマミ向けの旨さじゃないの～。

蓮根の味噌マヨ和え

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スライスして茹でた蓮根を、味噌を加えたマヨネーズで和える。

茄子の味噌炒め 

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紫蘇を入れて香りもよく～胡麻油で炒めた。

こんな純家庭惣菜って食べててホッとする・・・歳かな～？

〆は茸蕎麦

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急に冷え込む夕方、ちょっと温かい蕎麦などが欲しくなりません？

サモダシ（三文出汁）という茸の瓶詰めと鶏肉を使ってみた。

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。