蒸し鶏ジェノベーゼソース＆ハッシュドポテト他

(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

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バジルを買ってきた・・・もちろんジェノベーゼソースを作りたいために～。

基本的なジェノベーゼソースは、ニンニク（１片）と松の実（適量）、バジリコの葉（ザルいっぱい）、荒塩少々、パルミジャーノ（50g）をよくすり潰して、濃暗緑色のペースト状になるまで少しずつエクストラ・バージン・オリーブ・オイルを加えたもの。

今日は荒塩の代わり細かく砕いた岩塩使用。

ペーストを保存するなら、ペーストを薄いオイルの層で覆いガラス容器に入れておく。

蒸し鶏ジェノベーゼソース

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鶏肉はソテーしても美味しいんだけど、夫が「脂は控えたいですねぇ」と言うものだから蒸し鶏で～。

海老や烏賊、蛸などにもバジル風味は合うよ。

ハッシュ・ド・ポテト

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細く千切りしたジャガイモに粉チーズとクレイジーソルト、マヨネーズを混ぜてフライパンで焼くだけ。

☆千切りしたジャガイモは水晒ししないでその澱粉質を活用する。

小さく俵型に焼くのもいいが、フライパンの大きさで焼くと手間無しよ～。

ピーマンのマリネ

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• 千切りして茹でたピーマンと、フワ炒り卵白（納豆に卵黄を使った残り）を、オリーブ油＋塩・胡椒＋ビネガーで和える。
• 先日のバナメイエビが残っていたので塩茹でを飾って～。

マリネに卵白を使ったということは、そう今夜も卵黄納豆を食べたの。

味噌味ずんだの白菜和え

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昨日いただいた黒豆枝豆を『ずんだ』にしてみた。

見た目には色合いもいまいちだが、これが美味しかったんだわ～。

• 茹でた枝豆を莢から出し、薄皮も取って擂り潰し味噌（適宜）を混ぜる。
• 白菜（好みの野菜でOK)を茹でて水気を絞り、ずんだで和える。

ずんだ（orづんだ）は、枝豆をすりつぶして作るペースト状のもの。

「じんだ」「じんだん」とも呼ばれ、一般的には甘味を付けて餅に乗せ“ずんだ餅”にするが、塩味で和え衣として使う伝統料理もある。

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