ハニーさんから『那須の豆腐と湯葉』

ｲﾀﾀﾞｲﾀｧ*:.｡..｡.:*゜(‘∀‘)ﾟ*:.｡..｡.:* !!!!!

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今年もハニーさんが旅行先から、ちょっと変わった「生ゆば」と色々な細工ゆば、各種のお豆腐を詰め合わせて送ってくださった。 

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お豆腐がメチャ美味しい、と言うことは湯葉もこれまた絶品なのだ。

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豆腐と生ゆばは早速頂いた。

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絶品生ゆば 

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厚みはあるのに、柔らかくとろりと舌の上で解けて融け、濃厚な豆乳になっていくようだ。

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「ゆば」は、湯葉、湯波、油皮（主に中華用）などと書く。

主には京都や身延あたりでは“湯葉”、日光や奥久慈あたりでは“湯波”と書かれる。

ハニーさんが送ってくださったのは日光に近い栃木市箱森からなので、「生湯波」だろうか。

ただ、商品には「ゆば」と書かれているのでゆばと書く。

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“ゆば”は、大豆の加工食品のひとつで、豆乳を加熱した時に液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げたもの。

植物性蛋白質に富み、精進料理には欠かせない材料でもある。

日本には約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めと云われる。

そして、現在の京都府京都市と滋賀県大津市の間に位置する、比叡山の天台宗総本山の延暦寺に伝わった。

比叡山麓の坂本(現在の滋賀県大津市)に伝わる童歌

「山の坊さん何食うて暮らす、ゆばの付け焼き、定心坊（お漬物）」

が歴史的な記録として残っている。

生ゆばのほかに、生ゆばを乾燥させた物、半乾燥の状態のうちに巻いたり、結び目を作った物など、様々な種類が市販されている。

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京都の湯葉と日光の湯波って、なにがどう違うのか。

もちろん字が違う・・・ってことじゃなく、大きな違いは、引き上げの時に膜を一枚で引き上げるのが京都、二つ折りで引き上げるのが日光。

この引き上げ方の違いが、結果的に厚みに差が出て、それが食感の違いにもなる。

いわば、日光の湯波は厚めで歯応えがあり、京都の湯葉は薄めで柔らかいということだろう。

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ムースのような豆腐

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そして今夜チョイスの豆腐は「絹胡麻風味」、まるでムースのように柔らかくて、豆の甘味と香りがが口中に広がる。

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美味しくてビールを飲む手まで止まりがち、でも～飲むよね、ごちそうさま～

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