ｶﾜﾊｷﾞの煮付け＆ﾗ･ﾌﾗﾝｽと生ﾊﾑｻﾗﾀﾞ他

冬にむかって“カワハギ”が本当に美味しくなる。

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菱形に近い体形で、左右に扁平、全身が灰褐色の厚い皮で覆われて、あまり見栄えは良くない。

魚形も美しいとは言えず、目付きも良くないのだが、おちょぼ口の慎ましいところが愛嬌。

見た目はイマイチでも、河豚にも似たいい味の魚で、釣り魚としても人気がある。

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ザラザラした皮を剥いで料理するから、“皮剥（かわはぎ）”とそのままズバリの名。

浜松辺りでは、口が小さく締まっているからと“キンチャク”、大阪や高知では、なんと“ハゲ”。

鳥取辺りでは、身ぐるみ丸裸にされるからと“バクチウオ”・・・可哀想だが笑っちゃう。

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肉質が締まって、肉離れもいい、しかも淡白で品のいい味。

薄造りの刺身、椀種、フライ、ムニエル、煮付け、ちり鍋・・・と、どれも美味しいが、肝が絶品なので、必ず肝を使う。

肝和えや、煮肝などの味は格別だ。

カワハギの煮付け

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小さめのカワハギだったから、尾頭付き（？）で煮付けたけれど・・・なんかゾンビみたくなぁい？

美味しいんだけど、顔見ると引いちゃうね（誰？、笑ってる人は～）。

菜の花の芥子味噌

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もう菜の花が～・・・菜の花に芥子味が合うのはナゼだろうね。

芥子醤油、芥子味噌、芥子マヨ・・・みんな合うんだよね～。

ﾗ･ﾌﾗﾝｽと生ハム＆水菜ｻﾗﾀﾞ

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水菜は３～４cmに切って好みのドレッシングで和える。

旬のラ・フランスを櫛切りし、生ハムを添えてザクザク混ぜながら食べる。

蒟蒻の牡蠣風味ｵﾘｰﾌﾞ油炒め

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一昨日に漬けた『牡蠣のオリーブ油漬け』は、アッと言う間に牡蠣を食べちゃって～。

残ったのは牡蠣のエキスが入ったオリーブ油。

ニンニクも入った旨みの調味油だから蒟蒻を炒めてみた。

こんな旨い蒟蒻は食べたことあったっけか？？

蕪の浅漬け

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旬の蕪も甘みがあって、薄塩でさっぱりの漬物が美味しい。

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。