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2009年12月

2009年12月31日 (木)

改訂・《ば~ばの食べ物事典》

book 以前の事典を、引きやすく見やすく直しました book

 改《ば~ばの食べ物事典》

 【魚・貝・海藻などと、その料理】 

       ア行.....カ行.....サ行.....タ行

       ナ行.....ハ行.....マ行.....ヤ・ラ・ワ行 

 肉類、乳製品などとその料理

3 【野菜・果物などと、その料理】

       ア行.....カ行.....サ行.....タ行

               ナ行.....ハ行.....マ行.....ヤ・ラ・ワ行

4 その他の食品、菓子、集まりなどの記録

.

restaurant これまで書いてきた記事の食材を、旬や薀蓄(ミニ知識)、使い方、料理に分けて、以上のように項目別に並べてみました。

まだまだ完成度は低いが、日々、記事の更新とともに、書き込みも増やしています。

それぞれの項目をクリックしてください。

少しでも、皆様の、食材探しや食材の使い方、知識、そして献立などのお役にたてたら幸甚に思います。

【魚・貝・海藻などと、その料理】=ヤ・ラ・ワ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

ヤ・ラ・ワ行  (トップページに戻る)

ーーーヤ

槍烏賊(やりいか)・・・ヤリイカの印籠寿司

    ヤリイカの蟹トマトクリームソース煮

ーーーリ

陸封魚(イワナ・ヤマメなど)

ーーーレ

連子鯛

ーーーロ

ロコ貝(ロコス貝)・・・ロコ貝の炊き込み飯

ーーーワ

公魚(わかさぎ)・・・揚げ公魚のレモン風味

若布・・・若布の卵とじ汁 ・ 若布と大豆の煮物

   若布と蒸し鶏のポン酢風味 ・ 若布とシラスの酢の物

   茎若芽と竹輪の梅肉和え ・ 茎ワカメの炒めもの

ワラサの塩焼き

【魚・貝・海藻などと、その料理】=マ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーーマ

真鰯・・・真鰯のビネガー煮

鮪(まぐろ)・・・マグロと分葱の酢味噌 ・ 鮪のアボカド巻き

    マグロハンバーグ

眞子鰈・・・眞子鰈のトマト餡かけ ・ 焼き眞子鰈眞子鰈煮つけ

真鰈塩焼き ・ 真鰈煮付け 

真鯛・・・真鯛の茶漬け 

真蛸・・・真蛸のニンニクソース

真鱈・・・真鱈の子和え ・ 真鱈の身も卵も、白子も食べる

鯧(まなかつお) ・ ママカリ 

豆鯵の南蛮漬け

マンボウ

ーーーミ

水蛸・・・水蛸のカルパッチョ

ーーーメ

眼撥(めばち)鮪・・・眼撥マグロ頬肉のワインソテー

眼張(めばる)・・・メバル煮付け 

メヒカリ ・ メロ(銀ムツ)粕味噌漬け焼き

明太子・・・明太子とモヤシの中華サラダソバ

ーーーモ

モーカザメの味噌煮

海雲(もずく)・・・モズク酢の物・・・モズク雑炊 

【魚・貝・海藻などと、その料理】=ハ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーーハ

鯊(はぜ)

ハタハタ・・・ハタハタの田楽と唐揚げ ・ 子持ちハタハタの干物

初鰹・・・鰹のカルパッチョ風 ・ バナメイエビ 

蛤(はまぐり)・・・:雛祭りと蛤 ・ 蛤剥き身入り茶碗蒸し

鱧(はも)・・・鱧の落とし

ーーーヒ

鹿尾菜(ひじき)・・・ヒジキの炊き込み飯と五目煮

    ヒジキと鶏の煮物 ・ ヒジキと大豆のサラダ

    ヒジキとエノキ、鶏挽肉炒め

日出鰈

ーーーフ

フカヒレ ・ 布海苔味噌汁 

河豚(ふぐ)   ・   ふぐ鍋 ・ ふぐ皮とキュウリのポン酢

    ふぐのタタキ 

フジツボ・・・ミネフジツボ(亀の手) ・ 布海苔(ふのり) 

鰤(ぶり)・・・鰤大根 ・ ブリ(イナダも可)の照り焼き 

       鰤の青葱ソース ・ 鰤しゃぶ

ーーーホ

ホウボウ

帆立貝・・・帆立貝柱と茄子のカレー風味煮 ・ 帆立キムチ味焼き

   帆立貝ムース ・ 帆立貝柱のプッタネスカソース 

   帆立貝柱水煮缶詰とレンコンのサラダ ・ 帆立貝殻焼き

   干し貝柱の炊き込みご飯 ・ 帆立缶詰めと白菜の煮物

     帆立とブロッコリーのトロログラタン ・ (帆立)かやき味噌

   帆立殻焼き&刺身&燻製、紐の酢の物 ・ 帆立貝柱燻製

蛍烏賊(ホタルイカ) ・ 蛍烏賊と水菜の芥子マヨ

   蛍烏賊と菜の花の酢味噌

北海牡丹海老 ・ 北海道シシャモ(本シシャモ)

北海蛸・・・北海蛸のカルパッチョ

ホッケ・・・ホッケ料理のいろいろ ・ ホッケ開き ・ ホッケ付焼き

   生ホッケの飯寿司 ・ ホッケの熟れ寿司 ・ ホッケの刺し身

火屋(ほや)・・・ホヤの水物&味噌漬け

【魚・貝・海藻などと、その料理】=ナ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーーナ

納豆昆布

海鼠(なまこ) ・ 海鼠逸話

生利節・・・生利節とアスパラ卵とじ 

ナミガイ  ・ ナガラミ(巻貝)

ーーーニ

鰊(にしん)・・・糠鰊の酢の物 ・ ニギス

ーーーノ

ノドグロ(アカムツ) ・ のれそれ

海苔・・・海苔を巻いた納豆餅

   

【魚・貝・海藻などと、その料理】=タ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーータ

鯛(たい) ・ 桜鯛・・・鯛兜煮 ・ 鯛茶漬け ・ 鯛と独活の煮物

   鯛の鹿の子(松笠造り)と鯛めし ・ 鯛の昆布締め

   春子鯛の南蛮漬け

タイラギ(平貝)

タカベ(高部・鰖)           

蛸(たこ)・・・茹で蛸のニンニクソース ・ 蛸飯 ・ 蛸の酒盗和え 

   蛸と牛蒡のトマト煮 ・ 蛸のオリーブ油漬け蛸キムチ和え

   蛸と舞茸のニンニク炒め ・  蛸とキュウリのエスニック炒め

      蛸のヨーグルトカレー

太刀魚・・・太刀魚の南蛮漬け

鱈(たら)・・・鱈と野菜の酒蒸し ・ 鱈のレンジ蒸し

   鱈の白菜巻きコンソメ煮 ・ 鱈白子のムニエル

   鱈ムニエルと白子酒引き 

タラバガニ・・・焼きタラバガニ ・ タラバ蟹缶で炊き込み飯

ーーーチ

竹輪・・・竹輪とモヤシの炒め物 ・ 竹輪と青菜の煮浸し

血鯛とその料理 ・ チヌ(黒鯛)のハーブソテー

縮緬雑魚(チリメンジャコ) ・ ジャコの万能タレ ・ ちりめん山椒

チリ鮑・・・チリ鮑の炊き込み飯

ーーーツ

ツブ貝(真ツブ、灯台ツブ、青ツブ、磯ツブなど)

ーーート

棘栗蟹(とげくりがに)   

トコブシ・・・トコブシと野菜煮 ・ トコブシのオードブル

泥鰌(どじょう) ・ 泥鰌(どじょう) ・ 泥鰌鍋と泥鰌料理

飛魚(とびうお)・・・飛魚の玉葱サンドソテー ・

     飛魚の幼魚(アゴ)の干物

鳥貝(とりがい)・・トリ貝と三つ葉のポン酢和え

【魚・貝・海藻などと、その料理】=サ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーーサ

魚の昆布締め ・ 刺身で中華風おかずサラダ

桜海老・・・桜海老と大根炒め ・ 桜海老ソーセージ

桜蟹 ・ 桜鯛で鯛茶漬け

・・・鮭とカリフラワーのタイ風カレースープ ・ 鮭温燻

    鮭の茸包み・黄味ソース ・ 鮭のタルタルソース

    鮭の和風ムニエル ・ 鮭と葱、豆腐の蒸し物

    鮭のハーブバター焼き ・ 鮭と昆布の重ね煮

        鮭の粕汁 ・ スモークサーモンのカルパッチョ風

栄螺(さざえ) ・ サザエ飯 

・・・鯖の揚げ漬け ・ 鯖のちょい辛煮 ・ 鯖の味噌煮

       締め鯖鯖寿司二種鯖のチーズ焼き鯖の冷燻

鮫(さめ)・・・鮫の飯寿司(1) ・ 鮫の飯寿司・2(2009)  

針魚(さより)・・・サヨリの明太詰め焼き

鰆(さわら)・・・鰆1本を刺身~粗汁まで ・ 鰆の酒蒸し ・ 

    鰆のマスタード焼き ・ 鰆照り焼き ・ 鰆粕味噌漬け焼き

    鰆塩焼き ・ 鰆幽庵焼き ・ 鰆ハーブムニエル鰆燻製

秋刀魚・・・秋刀魚&佐藤春夫の詩 ・ 秋刀魚&「目黒の秋刀魚」

      秋刀魚&秋刀魚の梅酒煮 ・ 秋刀魚団子のトマトシチュー

   秋刀魚クレージーソルト焼き ・ 秋刀魚味噌漬け焼き

   秋刀魚チーズ挟み焼き

ーーーシ

塩のいろいろ ・ 塩辛昆布

鱪(しいら)・・・シイラ(白身魚)のバジルソース

蝦蛄(しゃこ) ・ 蝦蛄・追記 ・ 蝦蛄の具足煮 

蜆(しじみ)・・・蜆飯

シシャモ・・・シシャモのフライ

舌平目(舌鮃・したびらめ)・・・舌平目のムニエル

芝海老 ・ 簡単ジャコ飯

シラス  ・ シラスと若布の酢の物

城下鰈

シロウオ・・・シロウオのカレー風味フライ 

白ミル貝・・・白ミル貝は肝まで食べる 

上海蟹(チュウゴクモクズガ二)

ーーース

寿司種いろいろ ・ 寿司種魚の漢字 ・ 寿司の日

鱸(すずき)・・・スズキのプロバンス風

スルメイカ  ・ スルメイカでイカ飯

ズワイ蟹・・・ズワイ蟹(冷凍)を美味しく ・ 蟹鍋&蟹たま

     蟹ポテサラダ甲羅焼き

ーーーソ

ソイ

【魚・貝・海藻などと、その料理】=カ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーーカ

貝剥き身入り茶碗蒸し 

牡蠣(かき)・・・牡蠣のベーコン巻き焼き ・ 牡蠣ご飯

   牡蠣のパン粉焼き&パセリ焼き ・ 牡蠣のオーブン焼き

   牡蠣のオリーブ油漬け牡蠣燻製オイル漬け焼き牡蠣

   牡蠣佃煮風

ガゴメ昆布

梶木(かじき) ・ カジキ・・・カジキのケイパー風味      

   カジキのハーブ焼きラディッシュ添え ・ カジキのチーズ焼き 

   (ハワイでの)カジキ釣り

笠子(かさご)春子(カスゴ)鯛の南蛮漬け

ガザミ

鰹(初鰹)・・・鰹のカルパッチョ風 ・ 鰹のタタキは薬味たっぷりで

       (池波正太郎の)鰹飯、甘辛煮、そして本格的タタキ

       鰹節削り器が出す旨み

金頭(かながしら)

カニカマ・・・カニカマとチーズの海苔巻き ・ 蟹チャーハン ・

   蟹の日 ・ 蟹玉 ・ 簡単・蟹卵ご飯 ・ 魚介の昆布締め

魳(かます)

カラスミ ・ カラス貝 ・ カラスガレイ 

カワハギ・・・カワハギの黒酢サラダ ・ カワハギの煮付け

カンパチ(間八、勘八) ・ 寒鰻(寒の土用鰻) 

寒鰆(かんさわら)・・・寒鰆の酒蒸し

ーーーキ

菊子or雲子 

鱚(きす)・・・キスの唐揚げ 

黄鯛

キビナゴの刺身と唐揚げ 

魚介のトロロ三味 ・ 魚介の昆布締め 

キンキ・・・キンキの煮付け

ギンタラ ・ ギンダラの幽庵焼き ・ ギンダラと独活の煮付け 

銀宝(ぎんぽ) ・ 銀ムツ(メロ)粕味噌漬け焼き

金目鯛・・・金目鯛の中華蒸し

ーーーク

茎ワカメで二種・・・茎若芽とアボカドサラダ ・ 茎若芽でいろいろ

  茎若布とのらぼう菜の芥子酢味噌茎若布とアボカドの梅マヨ和え 

グジ 

水母(くらげ)・・・水母のマスタードソース

車海老(クルマエビ) ・ 黒カサゴ    

黒ソイ・・・黒ソイのムニエル ・ 黒鯛のハーブソテー

ーーーコ

鯉(こい) ・ 小鯛(春子)の南蛮漬け

コノシロ ・ コハダ ・    小柱の柚子胡椒風味 ・ 

氷下魚・・・コマイ(氷下魚)の焼き南蛮 ・ 胡麻鯖 

昆布・・・昆布巻き ・ 昆布の紫蘇巻き煮 ・ 昆布締め

       昆布の佃煮 ・ 昆布と鮭の重ね煮

   

    

    

   

   

【魚・貝・海藻などと、その料理】=ア行 

【魚・貝・海藻などと、その料理】

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ーーーア

アイナメ  ・ 青海苔

青柳(あおやぎ)・・・(青柳)子柱の柚子胡椒風味

   青柳と若布の酢味噌和え  

赤鯛 ・ 赤魚鯛 ・ 赤魚鯛の粕漬け焼き ・ 赤魚の飯寿司 

赤貝 ・ アカムツ(ノドグロ) ・ 秋鯖 ・ 秋鮭 ・ アゴの干物

アサバガレイ ・ 浅草海苔

浅蜊(あさり)・・・浅蜊のブイヤベース風

   浅蜊とオカヒジキの芥子和え ・ 浅蜊のチャウダー

   浅蜊と分葱の酢味噌 ・ アサリ入りミネストローネ

      アサリと烏賊・海老のトマトソース煮 

・・・鰺のハーブマリネ  ・ (豆)鯵の南蛮漬け

       鯵の夏マリネ ・ 鯵の納豆たたき ・ 鯵のカレームニエル

穴子・・・穴子の唐揚げ ・ 穴子(海鰻)寿司

アブラツノザメ・・・アブラツノザメの刺身と漬け焼き

・・・鮎尽くし

アラメ昆布 

・・・煮鮑のバジルソース ・ 鮑の肝醤油カルパッチョ風

鮟鱇(あんこう)

ーーーイ

飯蛸(いいだこ)・・・イイダコの煮物 ・ 飯蛸の煮物(2)

烏賊(スルメイカ)ヤリイカホタルイカ ・ イカ飯

   イカ大根 ・ イカの塩辛 ・ 烏賊と大根のピリ辛ワタ煮

       イカ(烏賊)キムチ ・ 烏賊ワタ炒め ・ イカ素麺

   烏賊ゲソミンチハンバーグ ・ 烏賊の葱塩炒め

貽貝(いがい)・・・貽貝のパスタ ・ イクラの親戚丼

伊佐木(いさき=鶏魚)・・・イサキのソテー 

石首魚(いしもち) ・ 伊勢海老 ・ 磯ツブ貝の煮物 

イナダ・・・イナダ(ブリでも可)の照り焼き ・ 疣鯛 ・

鰯(いわし) ・ 潤目鰯(うるめいわし) ・ 鰯のツミレ汁 

   鰯と紫式部 ・ 鰯の照り焼き(蒲焼風) 

   鰯油漬けオイルサーデンでパスタ ・ 鰯のビネガー煮

      鰯のチーズロール揚げ ・ 鰯の梅紫蘇巻き焼き  

   オイルサーデン・・・オイルサーデンのマヨ玉葱焼 

岩魚(いわな) ・ 岩魚(いわな)

ーーーウ

鰻(うなぎ) ・ (寒鰻、寒の土用丑の日の鰻) 

海胆(うに) ・ ウマズラハギ   ・  海ぶどう・・・海ぶどう丼

潤目鰯(うるめいわし)・・・潤目鰯の昆布締め

ーーーエ

海老と蚕豆の掻き揚げ ・ 海老と大根の餡かけ煮

      海老そぼろ餡かけカボチャ煮 ・ 海老と青菜のチャーハン

   海老の生ハム巻き焼き ・ 海老とレタスの炒めもの

エスカルゴ・・・エスカルゴのニンニクバター炒め

エボダイの干物・・・その2 ・ エソの蒲鉾(平戸・川内かまぼこ) 

ーーーオ

オコゼ

   

【野菜・果物などと、その料理】=ヤ・ラ・ワ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーヤ

山芋類  ・ ヤブレガサの天麩羅

谷中生姜 ・ 谷中生姜の海老巻き甘味噌

ヤマモモ ・ ヤマモモのジャム作り

ーーーユ

夕顔(干瓢)

ーーーヨ

蓬(ヨモギ)

ーーーラ

落花生 ・ 生の落花生・・・落花生堀り体験

ラッキョウ ・ ラッキョウ漬け 

ラ・フランスと生ハムのシーザードレッシングサラダ 

ラディッシュ(二十日大根) ・ ラ・フランス 

ーーーリ

リーフレタス

リンゴ・・・林檎とハム・胡瓜のおろし和え ・ (蜜入り)リンゴ

   林檎と薩摩芋の豚肉ロール ・ 林檎スナック(チップ)

   林檎と白菜、ドライフルーツのサラダ ・ (焼きリンゴ) 

ーーール

ルッコラ

ーーーレ

レイシ(茘枝)

レタス・・・レタスの春巻サラダ ・ レタスと海老の炒め物

レモンキュウリの浅漬け    

蓮根(れんこん)・・・蓮根で4品(煮物、サラダ、キンピラ、チップス)

      (芥子)蓮根 ・ 蓮根の海老すり身挟み揚げ

   蓮根と豚肉の胡麻和え ・ 蓮根と鶏挽肉の揚げ団子

   蓮根饅頭 ・ 蓮根と帆立貝柱水煮缶詰のサラダ

   蓮根チ-ズ焼き

ーーーロ

ローマブロッコリー(ロマネスコ)・・・ローマブロッコリーサラダ

ーーーワ

分葱(わけぎ)・・・分葱とマグロの酢味噌 ・ 分葱と浅蜊の酢味噌

蕨(わらび)・・・ワラビの煮物などワラビとアボカドの芥子マヨ和え

山葵(わさび)・・・山葵の酒粕漬け ・ 山葵で涙巻き ・ 山葵焼酎

わさび菜食べ方

【野菜・果物などと、その料理】=マ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーマ

舞茸・・・舞茸と蛸のニンニク炒め ・ 舞茸の牛肉巻き焼き

    (白)舞茸の酢の物 ・ 舞茸の卵焼き

マコモタケ

マスクメロン

マッシュルーム

松茸 ・ 松の実入り刺身サラダ ・ 豆もやしナムル

万願寺唐辛子(甘唐)の焼き浸し

マンゴー  ・ マンゴー&パパイヤ&キウイ  ・ マンゴスチン

ーーーミ

蜜柑(みかん)

ミズ(山菜)・・・ミズのタタキと油炒め

水菜 ・ 水菜とスモークサーモンの芥子マヨ和え 

三つ葉 ・ 緑茄子(翡翠茄子)

ミョウガ(薀蓄)・・・茗荷田楽

ーーーム

ムカゴ ・ ・・・麦とろ飯

紫大根ツナサラダ・・・紫大根千枚漬け ・ 紫芋焼き芋

ーーーメ

茗荷(めうが)・・・茗荷の田楽 ・ 茗荷の酢漬け

メロン ・ メロンのムース ・ メロンとトマトのサラダ

      メロンバスケット 

ーーーモ

モーウィ(赤毛瓜、赤瓜)の和え物とウザブー

 ・ 桃のスムージー

モヤシ・・・モヤシのエスニックスープ ・ モヤシと竹輪の炒めもの

   モヤシとオクラなどのエスニック炒め ・ モヤシオムレツ

   モヤシのナムル

モロヘイヤ・・・モロヘイヤのコロッケ ・ モロヘイヤのスープ

   モロッコインゲン・・・モロッコインゲン・バターソテー ・ その2

【野菜・果物などと、その料理】=ハ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーハ

白菜 ・ 白菜の牛乳煮 ・ 白菜と帆立缶詰めの煮物 

   白菜と林檎、ドライフルーツのサラダ ・ 

バジルでジェノベーゼソース

葉唐辛子 ・ 葉唐辛子の佃煮 ・ 葉唐辛子の佃煮(2) 

バナナ ・ バナナの香りトースト

花わさび・・・花山葵のお浸し

ハヤトウリ ・ 春野菜の煮物   

マンゴー&パパイヤ&キウイ        

ーーーヒ

ピーナッツ

ピーマン・・・ピーマン焼き浸し ・ ピーマン丸ごとカレー

   ピーマンと牛肉の細切り炒め

姫竹  

枇杷(びわ)

ーーーフ

蕗(ふき)・・・蕗の信田巻き煮 ・ 蕗の炒り煮 

蕗の薹・・・蕗の薹の天婦羅 ・ 蕗の薹味噌

プチヴェールのベーコン炒め ・ ブナピーのホワイトサラダ

葡萄(ぶどう)の話 ・ フリルアイス(リーフレタス)

プラムとプルーン ・ プルーンのクラフティ

ブルーベリー&ジャム 

ブロッコリー・・・ブロッコリーのベーコンソテーサラダ

  ブロッコリーのチーズ蒸し ・ ブロッコリーの芥子マヨ和え

  ブロッコリーと隠元の胡麻納豆和え ・ ブロッコリー洋風揚げ 

  ブロッコリーとベーコンの卵落とし焼き ・ ブロッコリーとイカ炒め

  ブロッコリーの山葵マヨ和え

文旦マーマレード

ーーーへ

米(べい)茄子のオーブン焼き 

ーーーホ

鬼灯(酸漿・ほおずき)

ホウレン草・・・ホウレン草と豚肉の常夜鍋

   ホウレン草の絹衣 ・ ホウレン草のニンニク炒め

   ホウレンソウのポタージュスープ ・ ほうれん草とチーズ炒め

      ホウレン草とローストビーフのサラダホウレン草シューマイ

     ホウレン草お浸しにオカカの訳

ポロネギシチュー

帆立の豆板醤和え 

      

  

【野菜・果物などと、その料理】=ナ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーナ

長芋 ・ 長芋と魚介の水物 ・ 長芋のチリ風炒め

   長芋と湯引きビーフ ・ 長芋でトロログラタン

   長芋(トロロ)でキノコ蒸し

長インゲンの炒め物と和え物

茄子(なす)・・・茄子と挽肉のの重ね焼き ・ 茄子のトマトマリネ

   茄子で簡単混ぜご飯 ・ 茄子のツルリ麺風

   茄子と貝柱のカレー風味煮 ・ 茄子でナポリタン

      茄子の青紫蘇巻き焼き  (米)茄子のオーブン焼き

      茄子の胡麻味噌煮 ・ 油焼きナス乗せ冷おろしソバ

      寄せナスのおぼろかけ

・・・・梨入りチーズフライ ・ (稲城など多摩川沿いの)梨

菜の花・・・菜の花と豚肉炒め(芥子添え) ・ 菜の花豚鍋

      菜の花の白和え&芥子和え

ナメコ・・・ナメコ他の茸汁

   ナメコ他のキノコのマリネ ・ ナメコ入り鴨南蛮蕎麦

ーーーニ

二十世紀梨  

韮(にら)・・・韮のお浸し ・ ニラレバ炒め

   ニラとコーンチップスのサラダ

人参(にんじん)・・・人参衣の鶏笹身揚げ ・ 人参ケーキ

     人参の絹衣和え(白和え) ・ 人参とツナ缶の和え物

ニンニク・・・(発酵黒)ニンニク ・ 熟成発酵黒ニンニクでパスタ 

      ニンニク煎餅 ・ ニンニクオリーブ油(アホエンオイル)

   ニンニクの茎のココナツミルク炒め ・ ニンニクの保管

   ニンニクの保存漬け ・ ニンニク醤油漬けでパスタ 

ーーーネ

 ・ 葱の豚肉巻き焼き南蛮漬け

      葱と鮭、豆腐の蒸し物 ・ 葱と牛肉の炒め物 

根曲がり竹のタケノコ・・・根曲がり竹の子を焼いて食べる

ーーーノ

野蒜(のびる)  ・ 野蒜の酢味噌和え

のらぼう菜を食べる ・ のらぼう菜と茎若布の芥子酢味噌

     のらぼう菜オカカ醤油      

    

   

   

【野菜・果物などと、その料理】=タ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーータ

大根・・・大根のシャリッと煮 ・ 大根の高菜漬け巻き

   大根と桜海老炒め ・ 大根と海老の餡かけ煮 ・ 

   大根と豚肉の煮物 ・ 大根と烏賊のピリ辛ワタ煮

   大根のスモークサーモン炒め ・ 大根の挽肉挟み揚げ

   大根でピザ ・ 大根ステーキ&大根炒め&大根菜炒り煮 

大豆 ・ 大豆ご飯 ・ 大豆とヒジキのサラダ

高菜漬け ・ ターサイ炒め・・・ターサイとエノキタケのオイスターソース炒め

 ・ 筍飯 ・ 若竹煮 ・ 筍土佐煮 ・ 筍磯辺揚げ

   筍尽くし(筍料理) ・ 筍尽くし・2 ・ 筍三昧 ・ 筍卵とじ

   筍と蕪のクリームシチュー ・ 筍味噌炒め ・ 筍味噌田楽 

   揚げ筍と高菜炒め ・ 筍と鶏つくね煮物 ・ 八宝菜 

玉葱 ・ 新玉葱・・・玉葱と牛肉の炒め物 ・ 玉葱グラタンスープ    

タラの芽

ーーーチ

チェリモヤ

チコリ・・・チコリでお洒落な鶏肉バンバンジー

千代呂木(ちょろぎ)

青梗菜(ちんげんさい)・・・青梗菜の挽肉餡かけ

    青梗菜と海老のチャーハン

ーーーツ

土筆(つくし)

ツルムラサキ・・・蔓紫のソテーマリネ

石蕗(つわぶき)

ーーーテ

デコポン

ーーート

冬瓜(とうがん)  

トウモロコシ ・ トウモロコシ&ドライサラミ&アスパラのソテー

   トウモロコシとスペアリブ焼き ・ コーンとライスのサラダ

   嶽温泉の『嶽きみ』

トマト・・・トマトとメロンのサラダ ・ トマトのイタリアンサラダ

   ば~ばのトマトソース ・ 緑・赤・黄トマトのハニーマリネ 

   ミニトマトの切り胡麻和え ・ トマトとアボカドのオカカ醤油

   トマトカップ ・ トマトとチーズ入りの崩し豆腐

      トマトの丸ごとココット ・ トマト、枝豆、卵の炒め

ドラゴン・フルーツ・・・(黄色の)ドラゴンフルーツ

トロピカル・フルーツ ・ マンゴー&パパイヤ&キウイ

トンブリと納豆の胡麻酢和え 

【野菜・果物などと、その料理】=サ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーサ

ザーサイ・・・ザーサイとジャコの万能タレ 

    ザーサイと大根の牛肉巻き

サクランボのクリームチーズケーキ ・ 石榴(ざくろ)

笹竹 

薩摩芋 ・ 薩摩芋(2)・・・薩摩芋と林檎の豚肉ロール 

   薩摩芋のミルク煮 ・ 薩摩芋と油揚げの煮物 ・ 

   薩摩芋でスイート・ポテト ・ 薩摩芋の鶏そぼろ煮

   薩摩芋の蔓(葉茎)のキンピラ ・ 大学芋もどき

里芋・・・里芋と鶏レバーの餡かけ ・ 里芋と鶏肉の照り煮

   里芋ご飯 ・ 里芋味噌煮 ・ 里芋ハンバーグ

莢隠元と玉葱炒め ・ サヤエンドウとササミの炒めもの

サラダほうれん草

山菜・ミズ・・・山菜・ミズの料理

ーーーシ

椎茸・・・椎茸のステーキ ・ 椎茸とはんぺんのペァ揚げ

四角豆のソテー&白ゴーヤの和え物  

シメジ ・・・シメジの和風スープ ・ シメジと牛蒡の炊き込みご飯  

春菊 ・ 春菊のキッシュ風 ・ 春菊と肉団子のスープ

   春菊と菊花・えのき茸のお浸し

食用菊 ・ 食用ホオズキ ・ 白茄子 

新ジャガ芋 ・ ジャガ芋・・・新ジャガイモのレシピ特集

  新じゃがの白煮、タラモサラダ、千切りジャガイモのサッと炒めなど)

      新ジャガと鶏肉の味噌タレ絡めジャガイモのチーズグラタン

   ジャガイモの梅肉ドレッシングサラダ ・ ジャーマンポテト二種 

   ジャガ芋と鶏肉の重ね蒸し ・ ジャガ芋とコンビーフの重ね焼き

   ジャガ芋とチーズのカリッとパイ風 ・ ポテトのミルクキャセロール

   ジャガイモのニョッキ(ヨモギ入り)  

生姜 ・ 新生姜・・・自家製ガリ ・ 新生姜の梅酢炊き込み飯

紫蘇巻き茄子焼き ・ 紫蘇の実ふりかけ

白舞茸の酢の物   

新蕎麦 ・ 新玉葱 ・ 新米

ーーース

西瓜(すいか)・・・スイカ入りメロンバスケット

水密桃 ・ 李(すもも) ・ 芋茎(ずいき) ・

スティックセニョールサラダ ・ スティックセニョール卵とじ 

ズッキーニ・・・ズッキーニと鮭のクリームパスタ ・ 

   ズッキーニのソテー

スナップエンドウのマリネ ・ スナップエンドウのマヨ醤油和え

ーーーセ

西洋松茸 

芹(せり)・・・芹の胡麻和え ・ 芹の卵とじ

セロリ・・・セロリと牛肉のワイン煮 ・ セロリと湯引き鶏刺身風

    セロリのスープ煮 ・ セロリのチーズ焼き ・ セロリボート

        セロリの塩もみナムル風

ーーーソ

蕎麦

蚕豆(そらまめ)・・・蚕豆と海老の掻き揚げ ・ 蚕豆の翡翠煮

【野菜・果物などと、その料理】=カ行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーカ

・・・柿釜に柿の白和え

蕪(かぶ)・・・蕪と油揚げの煮物 ・ 蕪と厚揚げの煮物

   蕪と筍のクリームシチュー

カボス・・・カボスマーマレード

南瓜(かぼちゃ)・・・カボチャのコロッケ 

   カボチャの海老そぼろ餡かけ ・ カボチャの含め煮  

   カボチャのニンニク炒 ・ カボチャのヨーグルトサラダ

カリフラワー・・・カリフラワーと鮭のタイ風カレースープ

   カリフラワーと海老のピンクサラダ ・ カリフラワーのピクルス

   カリフラワーと豚肉のトマト煮

花梨・・・花梨ジャム ・ 柑橘類 

干瓢(夕顔) ・ 干瓢の鶏そぼろ入り卵とじ

ーーーキ

キウイ ・ マンゴー&パパイヤ&キウイ 

   キウイと独活のレモン和え

菊花・・・菊と茸の汁 ・ 菊花と春菊・えのき茸のお浸し

   菊花とキュウリ、長芋の酢の物

菊芋の漬物

茸のトロロ蒸し ・ キノコ類のマリネ 

   キノコと厚揚げのホイル蒸し ・ キノコと銀杏の炊き込み飯 

木の芽

衣被(きぬかつぎ)

絹サヤ ・ 絹サヤのオカカ和え ・ 絹サヤとササミの炒めもの

キャベツ ・ キャベツの梅肉和え ・キャベツと豚肉重ね蒸し

      キャベツと豚肉炒め&キャベツの芯で一品

   (ヘルシーな)ロールキャベツ ・ キャベツと挽肉入りオムレツ   

   キャベツと豚肉の熱々ドレッシング ・ キャベツのマヨネーズ蒸し

   キャベツと缶詰(ツナ&帆立)煮

キャロット・ケーキ ・ キャロット・ライス

胡瓜(キュウリ)・・・胡瓜と若布の酢の物  

行者にんにくの味噌と餃子

京菜      

金柑 ・ 金柑蜂蜜煮

銀杏・・・銀杏入りの宝袋煮 ・ キノコと銀杏の炊き込み飯

  キュウリの飾り切り② 飾り切り①・ キュウリと蛸のエスニック炒め

   絹サヤとカッテージの玉葱ドレッシング

ーーーク

空芯菜・・・空芯菜のニンニク炒め空芯菜の豆板醤炒めとお浸し 

茎山葵

グリーンゼブラ(トマト)のハニーマリネ  

グリンピース・・・豚ヒレ肉のグリンピース添えグリンピースケーキ

・・・・料亭仕込み栗ご飯 ・ 甘栗で炊く中華風オコワ

黒豆の煮豆と炊き込み飯 ・ 黒豆の枝豆

胡桃(くるみ) ・ 慈姑(くわい)   

ーーーケ

ケルシージャパン

ーーーコ

小芋・・・小芋のあられ揚げ 

コゴミ・・・コゴミの芥子マヨ味噌和え     

牛蒡・・・牛蒡と牛肉の煮物 ・ 牛蒡の中華風サラダ

   牛蒡と蛸のトマト煮 ・ 牛蒡とシメジの炊き込みご飯

  新牛蒡で兜煮 ・ 牛蒡の唐揚げ    

小松菜 ・ 小松菜のカッテージ炒め ・ 小松菜と竹輪の煮浸し 

   小松菜の茶碗蒸し・ 小松菜(江戸菜)とコンビーフ炒め 

胡麻・・・胡麻衣の豚肉揚げ

・・・奄美の鶏飯 ・ ライスサラダ

ゴーヤ・・・ゴーヤと切り昆布炒めゴーヤとSPAMのチャンプルー

コールラビ

      ゴーヤの卵チャンプルー

【野菜・果物などと、その料理】=ア行

【野菜・果物などと、その料理】

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ーーーア

青紫蘇・・・青紫蘇たっぷりパスタ

青リンゴとチキンのサラダ

赤毛瓜(赤瓜、モーウィ)の和え物とウザブー

赤茎サラダほうれん草 ・ 赤芽芋 

赤紫蘇・・・赤紫蘇ジュース ・ 赤紫蘇の茄子巻き焼き 

アケビ

明日葉・・・明日葉とオクラの納豆和え

小豆(あずき)・・・小豆入り赤飯の茶碗蒸し      

アスパラガス・・・アスパラガスのベーコン巻き焼き

   アスパラ&コーン&ドライサラミのソテー

     アスパラのサーモン&生ハム巻き 

アセロラ

アップルスナック 

アボカド・・・アボカドの鮪巻き ・ アボカド山葵納豆 

    アボカド切っただけ ・ アボカドとトマトのオカカ醤油

       アボカドと茎若芽サラダアボカドとレタス温泉卵乗せマヨ醤油

    アボカドと茎若布の梅マヨ和え 

アピオス   杏(あんず) ・ 干し杏と杏ジャムで杏羹 

アメリカンチェリーのチーズクリームケーキ

ーーーイ

イエロードラゴンフルーツ

苺(いちご)・・・苺のドラ焼き

無花果(いちじく) ・   稲城(多摩川沿い)の大梨 

芋茎(いもがら)

隠元(いんげん)・・・隠元とブロッコリーの胡麻納豆和え

       隠元と玉葱の炒め物

ーーーウ

独活(うど)・・・独活(うど)2 ・ 独活一本使い切る

   独活と牛肉の煮物独活の皮のキンピラ独活と鯛の煮物 

   独活とギンダラの煮付け・ 独活とキウイのレモン和え

ーーーエ

エゴマ ・ エゴマの葉の使い方

エシャロット

枝豆 ・ 枝豆のチリコンカーン ・ 枝豆、トマト、卵の炒め

      枝豆の冷製すり流し  

江戸菜・・・江戸菜とコンビーフ炒め 

えのき茸と菊花・春菊のお浸しエノキとヒジキ、鶏挽肉炒め

   エノキ茸とターサイのオイスターソース炒め

ーーーオ

大麦

オカヒジキ・・・オカヒジキと浅蜊の芥子和え

  オカヒジキの中華風サラダ ・ オカヒジキとツナの芥子味噌和え

オクラ・・・オクラの粒マスタード漬けオクラと豚肉の粒マスタード炒め 

  オクラとモヤシなどのエスニック 

オニオン・グラタンスープ

      

【肉類・乳製品などと、その料理】

【肉類・乳製品などと、その料理】

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ーーーイ

イベリコ豚重弁当 ・ (イベリコ)豚のしゃぶしゃぶ

ーーーオ

(フワトロ)オムレツ ・ 簡単温泉卵 ・ オックステールスープ

ーーーカ

鴨肉・・・鴨鍋 ・ 金谷ホテル・百年ドレッシング

ーーーキ

牛肉とその部位・・・牛肉と牛蒡の煮物 ・ 牛丼

   牛肉とセロリのワイン煮 ・ 牛肉の舞茸巻き焼き

   ハッシュ・ド・ビーフ ・ ビーフストロガノフ 

   牛肉と独活の煮物  ビーフシチュー ・ ローストビーフ

   ローストビーフとホウレン草のサラダ ・ すき焼き  

   牛肉と玉葱の炒め物   湯引きビーフと長芋

     ザーサイと大根の牛肉巻き焼き  牛肉と葱の炒め物

   牛・サーロインステーキ  牛肉とピーマンの細切り炒め

  牛タンシチュー   

ーーーグ

グリー(白カビチーズ)

ーーーコ

コンビーフと小松菜(江戸菜)炒め

       コンビーフとジャガ芋の重ね焼き

高座豚(こうざぶたorこうざとん)

ーーーサ

参鶏湯(サンゲタン)

ーーーシ

猪肉・・・猪鍋 ・ ジンギスカン焼き

ーーース 

スペイン・オムレツ ・ 

SPAM(ランチョンミート)・・・SPAMとゴーヤのチャンプルー

スペアリブとトウモロコシ焼き ・ スパゲッティ・カルボナーラ 

ーーーソ

ソーセージ・・・ソーセージのフリッター

ーーータ

ダチョウ・・・ダチョウ肉の刺し身とカレー

・・・江戸時代の卵 ・ 温泉卵 ・ 卵とトマト、枝豆の炒め

       卵酒 ・ 卵を落としたベーコン&ブロッコリー焼き

   オムレツ(キャベツ&挽肉入り) ・ 卵味噌(味噌かやき)

      アロウカナ(青い卵)

タルタル ・ タンドリーチキン

ーーーチ

チーズのいろいろラクレット

グレ デ ヴォージュ オゥ コンフィ ドゥ ボジョレ & フロマジェ ダフィノワ プレーン 

      チーズとジャガ芋のカリッとパイ風

   チーズ乗せカジキ焼き ・ チーズスープ

      チーズトースト(ウェルシュラビット) ・ 焼きチーズケーキ

   チーズケーキのアメリカンチェリー風味

   チーズとカニカマの海苔巻き ・ チーズ巻き鰯のフライ

   チキン・カツレツ ・ チキンカツサンド ・  

   チーズとほうれん草炒め ・ チーズとトマト入り崩し豆腐

   チーズ挟みはんぺん焼き ・ チーズのフインガースティック

ーーート

ドイツソーセージ・・・ソーセージと豆のスープ煮

鶏肉とその部位

鶏料理・・・タイの鶏料理 ・ 欧州の鶏料理 ・ 中国の鶏料理

      韓国の鶏料理(参鶏湯)  ・ 日本の鶏料理

      奄美の鶏飯

鶏について

   鶏肉と新ジャガの味噌タレ絡め ・ 親子丼のすべて

   鶏肉とジャガイモの重ね蒸し ・ 鶏肉と里芋の照り煮

   鶏手羽先と大根のジックリ煮 ・ 鶏手羽先の七味焼き

   鶏の和風カレー煮込み ・ 揚げ鶏ケチャップソース 

   蒸し鶏と若布のポン酢風味 ・ 冷やし中華風蒸し鶏

      鶏ササミみの揚げ ・ チキン&青リンゴのサラダ 

   鶏肉とチコリでお洒落バンバンジー ・ 焼き鳥

   鶏笹身の人参衣揚げ ・ 鶏丸焼き ・ 鶏肉入り煮素麺

   鶏つくねと筍煮 ・ 揚げ鶏のおろし和え ・ 鶏ジャガ

   鶏肉のマーマレード煮 ・ (湯引き)鶏とセロリ刺身風 

   鶏手羽先名古屋風 ・ チキンガランティーヌ

   蒸し鶏の刺身 ・ 鶏鍋 ・ ササミと絹サヤの炒め物

      チキンカツサンド ・ チキン南蛮  ・ ロールドチキン

   鶏肝・・・鶏砂肝の薬味味噌和え ・

   鶏レバーのマリネ ・ 鶏レバーのペースト ・ 

   鶏レバーと里芋の餡かけ ・ 鶏レバーのトマト煮 

      鶏レバーとハツの四川風炒め  

   砂肝のマリネ ・ 砂肝の梅肉和え ・ 砂肝オイル漬け炒め 

   ドライサラミ&アスパラ&コーンのソテー

ーーーナ

生ハムの海老巻き焼き ・ 那須高原・ねぎからし 

生ハムとラ・フランスのシーザードレッシングサラダ

ーーー二

肉じゃが ・ 【にじ工房】のドイツソーセージ

ーーーハ

馬肉(さくら)ジャーキー・・・南部名産馬肉の馬刺し&さくら鍋

ーーーヒ

羊肉 ・ ジンギスカン焼き 

挽肉と長芋のチリ風炒め ・ 煮寄せハンバーグの豆乳餡かけ

    挽肉とキャベツ入りオムレツ

ーーーフ

(イベリコ)豚のしゃぶしゃぶ ・ イベリコ豚重弁当

   (ビール)豚しゃぶ

豚肉・・・豚肉とその部位 ・ 豚ヒレ肉のグリンピース添え

   豚肉とオクラの粒マスタード炒め ・ 肉巻き餃子

      豚肉とホウレン草の常夜鍋 ・ 豚バラ肉の手造りハム

   豚肉とキャベツの重ね蒸し ・ 豚肉と菜の花炒め(芥子添え) 

      豚肉の林檎と薩摩芋ロール ・ 豚肉の胡麻胡麻揚げ

   豚汁 ・ 豚肉と大根の煮物  ・ 豚肉と蓮根の胡麻和え

   豚肉の梅煮 ・ 豚肉とキャベツの熱々ドレッシング

      ポークピカタ ・ 豚肉とカリフラワーのトマト煮 

   豚角煮 ・ 中華丼 ・ 豚肉の行者ニンニク味噌漬け焼き

      豚ハツの中華風サラダ ・ 豚レバー燻製 ・ スペアリヴ焼 

ーーーヘ

ベーコン・・・ベーコンとブロッコリーの落とし卵焼き

   ベーコンと茄子のナポリタン

      カリカリベーコンの豆腐サラダ

ーーーミ

ヘルシ-・ミートローフ

ーーーヤ

焼き肉のタレ二種 ・ 焼き鳥の歴史など

八街・ピーナッツ最中

ーーーユ

ユッケ

ーーーラ

ランチョンミート

ーーーレ

レバニラ炒め ・ 鶏レバーのトマト煮

ーーーワ

わしたポーク

【その他の食品、集まりなどの記録】

【その他の食品、集まりなどの記録】

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ーーーア

アーモンド

青森名物・イチゴ煮 ・ 青森ネブタと名産の味 ・ 青森の土産品

青森の美味・珍味(1) ・青森の美味・珍味(2)

青森の割烹【ななお】 ・  ・ 青森【さんぱち】のラーメン 

青汁 ・ 小豆白玉 

アップルスナック

厚揚げと蕪の煮物 ・ 厚揚げの明太子チーズ焼き

   厚揚げの陶板焼き・・・厚揚げとキノコのホイル蒸し

油揚げと蕪の煮物 ・ 油揚げの巾着(宝袋)煮

   油揚げの醤油焼き 

アホエン・オリーブ油 ・ 甘栗で炊く中華風おこわ  

淡谷のり子先生との思い出

餡パン   

ーーーイ

飯寿司(いずし)二種・鮭とハタハタ ・ 稲荷寿司

苺ソースのブランマンジェ ・ イチゴ煮缶の炊き込み飯

イタリア料理のメニューを読む

ikamiさんからの手作りパンたち ・ 石垣島ラー油

(節分諺)鰯の頭も信心から

ーーーウ

梅肉ご飯 ・ 梅煮豚肉

ウェルシュラビット(ウェールズ地方のチーズトースト)

鶯餅 ・ うさぎナプキンの折り方

卯の花の定番惣菜 ・ (稚内・駅弁)うに壷

うどん【たけ川】(河口湖)

【梅の花】(豆腐懐石)07・12・13 . 08,08,06(ハニーさんと【梅の花】)

        ハニーさんと夫婦同士の忘年会(08.12.06)

【梅の木】(小料理屋)オフ会、08・01・14 ・ 08,06,28【梅の木】

-ーーヱ

駅弁の日 ・ 恵方巻き

ーーーオ

オイルサーデン ・ オイルサーデンパスタ

大賀蓮(町田・薬師池公園) ・ 大賀蓮の焼酎

お粥 ・おからの定番惣菜 ・  おからコンニャク ・ おでん

忍野八海(09.10.23)

おせち(08.01.01) ・ おせち(09.01.01) ・ おせち(10.01.01)

オフ会・記念日  ・ 08,06,28「たるすけ~梅の木」 

おむすびの日  ・ お餅のチーズ焼き 

おむすびorおにぎり ・ (3種の具入り)おにぎり ・

ーーーカ

かやき(貝焼き)味噌 ・ 回転すし ・ 鏡開きガーリックライス

家族会(2009正月) ・ 夏の家族会(2008、BBQ)

     薔薇の花寿司(巻き寿司)(2007、私の誕生日)

    私の2008・誕生日料理 ・ 2008誕生日二次会

         2009・GWの家族会 ・ 2009・夏の家族会

    2010.正月家族会 ・ 2010GWの家族会

窯爺さんから手作りパンと会津の味 

カレーの歴史(1) ・ (2) ・ カレーピラフ

   (昔風日本の)カレー ・ (和風ドライ)カレー

芥子蓮根 ・  ・ カタクリ粉(カタクリ&キバナカタクリの花) 

川越(小江戸)に鰻求めて  ・ 川越【いちのや】の鰻重

ガンモドキ・・・自家製ガンモドキ(飛竜頭)

寒天・・・寒天寄せと寒天サラダ ・ 

ーーーキ

餃子(茹で・四川風) ・ きりたんぽ ・ (自家製)切干大根煮 

キャラメル ・ 京漬物(ちどりんさんから)頂いた

ーーーク 

葛餅(吉野葛) ・ グリコ・ポッキー ・ グリンピースケーキ

【ミズ・クラウディア】(下北沢、イタリアン2008/09/05)

クリスタル・フルーツ ・ クリスマスプディング 

黒石の「つゆ焼きそば」

ーーーケ

津軽のけの汁 ・ けんちん汁 ・ 結婚記念日(43年目)

【玄海】(水炊き)08・01・24 ・ 【玄海(水炊き)】ランチ(08・05・21)

    【玄海】シャブシャブランチ(09.11.05)

ーーーコ

【香家・銀座店】でブログ仲間の新年会(2010.02.16)

【極楽湯】の蕎麦メニュー ・ 【極楽湯】のビールセット集

ご飯の友 ・ 浅草【駒方どぜう】 ・ コラーゲン      

蒟蒻(こんにゃく)・・・蒟蒻の納豆和え

ーーーサ

酒粕(山葵)漬け酒粕グラタン酒飲み話(酒にまつわる諺集)

桜餅 ・ 桜湯 ・ 桜塩漬け ・ 雑穀ご飯 ・ 桜2010

山菜の瓶詰め保存、その1・ミズ ・ その2・根曲がり竹の子

      その3・サモダシ茸

【さるじゅ(銀座)】で新年オフ会 ・ 山椒の擂粉木  

ーーーシ

塩のいろいろ ・ シーザーサラダ・ドレッシング

ジェノベーゼソース ・ シュトーレン 

食パン ・ 「食」の意味 ・ 正月の家族会  

下北半島名産・烏賊の寿司 ・ 熟成発酵黒ニンニクでパスタ

白玉 ・ 白玉小豆 ・ 醤油漬けニンニクのパスタ

凍み干し食品(凍み餅、ヘソ干し(大根)、凍み蒟蒻) ・ 酒盗

深大寺温泉・ゆかり ・ 

新鮮工房・味市(2009.2.26) ・ ハニーさん夫婦と新年会(09.03.14)

    ムシコさんと(09.04.09) ・ またハニーさん夫婦と(09.04.25)

    ハニーさん夫婦と(09.05.16) ・ 夫の誕生日(09.07.17)

    ハニーさん夫婦と(09.09.05) ・ ムシコさんと(09.09.12)

    母の3回忌を夫婦で(09.10.02)ハニーさん夫婦と(09.12.19)

    ハニーさん夫婦と(10.04.03) 

新茶 ・ 茶どころのお茶菓子 ・ 新蕎麦

ーーース

寿司種いろいろ ・ 寿司種魚の漢字 ・ 寿司の日

スパゲッティ・カルボナーラ  ・ (醤油漬けニンニクの)スパゲッティー

ーーーセ

赤飯の茶碗蒸し ・ 千枚漬け(自家製) ・ 節分の豆撒き

ーーーソ

素麺

(各地の)雑煮と餅・・・(我が家の定番)雑煮(2008) 

    我が家の雑煮(2009) ・ 我が家の雑煮(2010)

ーーータ

泰山木(白蓮木) ・ 高幡不動“紫陽花まつり” ・ 【たるすけ】

だし・ば~ば風 ・ 嶽温泉の『嶽きみ』 ・ 七夕と素麺

(2007誕生日)薔薇の花寿司(巻き寿司)   

    2008・誕生日料理 ・ 2008誕生日二次会

ーーーチ

【ちよだ】(割烹)オフ会、08・03・29 ・ ムシコさんと、08・11・20

   【ちよだ】(割烹)夫婦で、08・05・07 ・ 【ちよだ】08・07・13

チキンカツサンド ・ 中華まん ・ 中華丼 ・ ちりめん山椒

(雪塩)ちんすこう  ・ 『珍味の日』 

ーーーツ

佃煮 ・ 椿寿司 ・ 

ツナ缶と人参の和え物 ・ ツナ缶でキャベツ煮

ーーーテ

ティラミス ・ (手抜き)ワンタン ・ ちゃんこ鍋

ーーート

東京ばな奈 ・ どら焼き・・・ドラ焼の日とアンパンの日 

冬至はカボチャと蜆

豆腐・・・豆腐でいろいろ冷奴 ・ 豆腐と鮭、葱の蒸し物

    カリカリベーコンの豆腐サラダ ・ 豆腐ステーキ

        トマト&チーズ入りの崩し豆腐 ・ 豆腐オムレツ  

東北新幹線の駅弁 ・ 東北土産 

栃木土産の「とち餅」 ・ 栃木名物・那須の葱唐辛子漬け

トカイワイン ・ トコロテン  ・ 年越し蕎麦 ・ トムヤムクン 

トルコ餃子 ・ ドライフルーツ ・ トロピカルフルーツ

ドライブ先の買い物(09.10/魚介、ワイン他)

ーーーナ

納豆・・・納豆で冷し中華ソバ ・ 

     納豆で春巻納豆とトンブリの胡麻酢和え  

七草粥 ・ 夏の家族会(2008、BBQ) ・ 鳴門金時うず芋

那須の豆腐とゆば(ハニーさんから、栃木ゆば本舗)

ナベショーさん宅再訪(09.10.23) ・ ナベショーさんから筍と蕨が

ーーー二

ニンニク煎餅 ・ ニョッキ(ヨモギ入りジャガイモニョッキ)

ーーーノ

海苔を巻いた納豆餅

ーーーハ

バウムクーヘン ・ ば~ば風・だし ・ 八宝菜

【馬車道】でハニーさん夫婦と(09.10.01)

蓮の焼酎 ・ 箸の話 ・ 初めてのオフ会 ・ 

八戸「八食センター・回転寿司」(ashさんと、08.09.22)

ハッカ飴 ・ 発酵黒ニンニク

花寿司(節約風) ・ 薔薇の花寿司(巻き寿司)(2007誕生日)

   2008・誕生日料理 ・ 2008誕生日二次会

バラのジュレ(生田緑地ばら苑) 

春雨シューマイ ・ 春雨のエスニックサラダ ・ 春雨チャプチェ

はんぺん ・ はんぺんと椎茸のペア揚げ ・ 

ーーーヒ

ピクルス ・ ピザマルガリータ ・ ピザトースト 

【美食・米門】(居酒屋)07・11・10 ・ 【ビストロ コロリス】Laraさんと

ビスケット ・ 独り晩ご飯(簡単イタリアンコース) ・ 独り晩酌

雛の日の菱餅ならぬ菱寿司 ・ ピタパン ・ ピータンで中華和え物

ビールで豚しゃぶ ・ ビールでキュウリ漬け

---フ

ブログのご褒美 ・ ブログ5年目 

麩(ふ)各種 ・ 富士宮焼きそば

富士スバルライン(09.10.22

---へ

ヘシードレッシングで野菜サラダ ・ ペパーミント(ハッカ)

ーーーホ

ボジョレー・ヌーボー(2007)・ボジョレーヌーボー(2008・アンノーン) 

ポテトチップス ・ ポッキー ・ 本みりん ・ 帆立缶でキャベツ煮

ホウレン草シューマイ ・ 干し柿

---マ

マシュマロ ・ 抹茶 ・ マンゴー風味のいろいろ

---ミ

【ミズ・クラウディア】(下北沢、イタリアン2008/09/05) (2009.04.09)

ミモザサラダ ・ 味噌かやき(貝焼き)

ーー-メ

麺の日に麺類いろいろ

ーーーモ

餅は年玉 ・ 餅と雑煮 ・ 餅のチーズ焼き

ーーーヤ

焼肉【武石】(河口湖)

野菜を巻いたロングハンバーグ  

「山形のだし」私風  ・ 山形特産果実のジャム

ーーーユ

茹で餃子・四川風 ・ 柚子胡椒風味食品

生ゆば(ハニーさんから、栃木ゆば本舗) ・ 雪塩(ちんすこう)

ーーーヨ

洋食の歴史(1)カツレツ ・ 洋食の歴史(2)コロッケ

       洋食の歴史(3)カレー

吉野葛餅 ・ 嫁の手料理 ・ ヨーグルトゼリー

陽光(ようこう)桜並木2010

ーーーラ

ラタトゥイユ ・ ライスサラダ

【LA BETTOLA】でオフ会(08、07、02) ・ 夫の誕生日(08.07.31)

      今度はLaraさんとオフ会(08.08.27) ・ ハニーさんと(08.10.29)

   ハニーさんと夫婦同志で(09.03.26) ・ 夫婦×2で(09.06.09)

      落合務シェフを囲むスペシャルランチ

ーーーリ

林檎チップ(アップルスナック)

ーーール

ルバーブのジャム

ーーーレ

レトルトカレー ・ レモン牛乳ラスク

ーーーロ

(ヘルシーな)ロールキャベツ

ーーーワ

ワインの新酒 ・ 2009国内ワイン新酒 

薔薇の花寿司(巻き寿司)(2007、私の誕生日)

    私の2008・誕生日料理 ・ 2008誕生日二次会

        2009・私の誕生日 ・ 誕生日に夫からのサプライズ

    2010私の誕生日(【極楽湯】の湯上りビールセット集)

私だけの宝物 ・ 和風スイートポテト ・ ワンタン

ワークショップ【ハーモニー①】 ・ 【ハーモニー②】 ・ 【3】 

       

年越し蕎麦

31日は温泉などに行っている時間は無いだろうから、30日の夕方から今年最後の天然温泉【極楽湯】spaに。

ゆっくり温まった後は、行くたびに定番の『新蕎麦十割の天ざる』で、一日早い年越し蕎麦(31日夜も食べるんだけど~)。

で、運転して帰る夫を尻目に、蕎麦が来るまで私一人でbeer

やっぱ、湯上りにはbeerだよね~。

ツマミに取った、牛蒡のチップスが、ゴッツ美味しかったぁ~。1359

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《行事食》という言葉までがあるほどに、年中行事には食べ物が付いて回る。

大晦日の“年越し蕎麦”も、そんな行事食の一つだろう。

京都辺りでは“晦日(つごもり)蕎麦”、東北地方の一部では“運(気)蕎麦”などと言う。

ただ、各地共通しているのは「年越しに蕎麦を食えば運が開く(または長命になる)」と言った俗信。

これには諸説あって、細く長くと蕎麦の形状からきた説。

三角形は邪気を払い縁起がいいと、蕎麦の実の形状から言われる説。

金銀細工師が、金箔を延ばす時に散らばる金銀粉を寄せ集めるのに蕎麦粉を用いたから、金に縁あるとする説。

鎌倉時代に博多・承久寺で振舞った『世直し蕎麦』が、習いとなったという説。

まだまだ諸説紛々というほど言い伝えはある。

memorestaurant夫の十割蕎麦天ザル105

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memorestaurant私の鶏南蛮十割蕎麦1239

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『年越し蕎麦』が習慣として定着したのは、江戸時代と思われる。

夜遅くまで、何かと多忙な大晦日・・・やっと年内の仕事を終えて、亭主は“年越し蕎麦”を食べながら、仲間と一杯(当時は蕎麦は“蕎麦屋”で食すものだった)の息抜き。

亭主が蕎麦屋にいる間に、女将さんは「ヤレヤレ・・・」と、腰を伸ばして一年が終わる。

蕎麦は「引き立て・打ちたて・茹で立て」と言われるくらいだが、家庭では茹で蕎麦を買って来るよりは、乾麺を食べる直前に茹でた方が風味が損なわれていない。

サヨーナラー(_´Д`)ノ~~2009年

皆様、どうぞよいお年をお迎えくださいませ~。

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crown富士通Azbyclub「プラチナブログ」殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年12月30日 (水)

明日は大晦日、除夜

もうじき今年も終わる。

サヨーナラー(_´Д)ノ~~2009

締めくくるのは『除夜の鐘』だが、これを突き始める時間をご存知だろうか。

そして、なぜ108声を突くのか?

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Dsc03508電波映像のお蔭で、我々はいま、好きな場所で好きな格好で、全国の有名寺院の除夜の鐘が聞ける。

除夜と言うのは、除日(旧年を取り去る日)の夜という意、つまりは大晦日の夜のことだ。

寺院には、朝夕に鳴らす梵鐘(釣鐘・大鐘)と、集合用に鳴らす喚鐘(小鐘)がある。

本来は朝(暁鐘)、夕(晩鐘)ともに108声を打ち鳴らすのだが、いろいろな問題もあり、平常はどちらも18声に止めている。

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鐘声の108声という数は、人間の煩悩の数と言われる。

なぜ煩悩は108なのか・・・

人間の六根(眼・鼻・耳・舌・身・意)から生じる感覚(境)に、好・悪・平なる三つの感情が働いた=6×3

6×3=18煩悩に、さらに苦・楽(捨)という感情が働き誘発した=18×2

18×2=36煩悩、それに過去・現在・未来の三世をかけると=36×3

36×3=108の煩悩になるのだそうだ。

わたしは、数字にはカラキシ弱い・・・数字に強い方、よろしく。

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除夜の鐘は、この夜に限り、夜半から撞くようになっている。

108声の煩悩分を撞くのだが、107声は旧年中に撞き、最後の一声は新年に撞くのが習いに。

日頃は精進心が薄い私だが、荘厳な除夜の鐘声には身が引き締まる。

明日は早めに総ての掃除・炊事などを終わらせ、ゆっくり鐘声を聞きたい。

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忙しい日は、午前中に仕込んで、ジックリ煮ておける『おでん』が助かる。

一昨日も鍋だったけど・・・忙しい(?)日は鍋でしょ。

memorestaurantおでん2100

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我が家のおでんには野菜が~、大根、蓮根、人参、エリンギ、銀杏・・・今回はブロッコリーは品切れcoldsweats01

memorestaurantホウレン草茶碗蒸し2094

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年12月29日 (火)

ピリ辛雷コンニャク

年末の大掃除、ついでにお腹(腸)の掃除もしてはどうかな~。

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891蒟蒻(こんにゃく)は、サトイモ科の多年草植物の球茎(蒟蒻芋という)から製造された食品。

『お腹(腸)の砂だし』とも言われるが、これはかなり昔から言い伝えられていたようだ。

そのことは、寛永四年(1707)の富士山大噴火によるコンニャクの大暴騰からも分かる。

関東一円に降り積もった火山灰は、当然ながら町民の体にも入り込んだろう。

そこで、江戸っ子たちはこぞってコンニャクを食べ、品切れ状態のコンニャクの値が一気に吊り上がったと言う。

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たしかにコンニャクは胃では消化されず腸に送られ、腸を移動しながら老廃物を吸着して体外に排出する。

95%以上が水分で、後の殆どがグルコマンナンという繊維質。

これが腸内の悪玉コレステロールまで排出してくれるというから、まさに“腸の掃除役”

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江戸娘の好物は「芝居、コンニャク、薩摩芋、蛸、カボチャ」と言われる。

芝居と蛸以外はいずれも食物繊維が多い、便通を良くしたいという切ない女心の願望だろう。

一日中働いた当時の農村部や漁村部の女性と違って、芝居に熱狂する町娘たちは暖衣・飽食(現代人もだよ~)で腸が怠けたろう。

慢性的な運動不足で便秘になりがち。

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もっとも、江戸娘ばかりではなく、平安の宮中女官たちも同様にコンニャク好きで、「にゃく」と呼んで愛食していた。

野を見れば 春めきにけり青葛ら こにゃくままし若菜摘むべく

と『拾遺和歌集』に見られる。

十二単衣など着ていては運動不足にもなるわさネ~。

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縄文時代に渡来し、早くから食用にされてきたコンニャクは、富士山大爆発でますます愛される食品になった。

1846年には『蒟蒻百珍』が刊行され、100ならぬ82の料理が紹介されている。

幾つか紹介しよう。

  • 田楽(でんがく)=串に刺し味噌を塗って焼く。
  • 白和え=豆腐、味噌、胡麻、砂糖などを混ぜ和える。
  • 味噌漬け=辛口味噌に一晩漬ける。
  • 蕎麦仕立て=糸コンをチリチリに蒸し、蕎麦ツユで。
  • 紅梅=薄切りして梅酢に漬ける。
  • 白魚=細切りし、片栗粉を塗し熱湯に通し好みの味で。
  • 雷(かみなり)=千切って鍋で空焼きし、醤油で調味。

そこで、雷蒟蒻をアレンジ、マヨネーズでコク出したピリ辛で~。

memorestaurantピリ辛雷コンニャク1225

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  1. コンニャクは一口大に千切って味を染みやすくし、熱湯でサッと茹でてザルに揚げ水気を切っておく。
  2. フライパンに胡麻油を敷き、豆板醤を炒め、香りが立ったら1を入れ、マヨネーズと醤油を回しかけて全体に絡める。

豆板醤とマヨネーズを使うことで味がコンニャクに絡みやすく、マイルドなピリ辛は後を引く。

ヤスウマ~( ´)プププ

おでんや煮物、串田楽、豚汁、けんちん汁などには角蒟蒻、鍋物には糸蒟蒻や白滝が使われる。 

薄く切って、刺身風に食べるのもいい。

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2009年12月28日 (月)

正月飾りと縁起

忙しい日は鍋が手軽・・・なにしろ美味しいし温まるし、〆の蕎麦や饂飩も~。

memorestaurant鶏モモ肉で水炊き2231

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出汁昆布を敷いた鍋に、白菜、水菜、エノキ茸、マロニーを重ね、豆腐、油揚げ、鶏肉など並べて酒と水を入れてコンロに。

煮えるのを待っているだけだから、やはり鍋はいいなぁ~happy02

昆布出汁に、鶏肉や油揚げから出た旨みで〆の饂飩がメチャ美味しい。

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何が忙しい訳でもないけど、師走に気が急くのは日本人のDNAかも~。

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正月を迎える準備には、昔からの縁起の言い伝えが幾つかある。

29日には餅を搗かない=9の付く日は「苦にち餅」と言われた。

30日までにはお飾りを終える=31日に飾るのは「一夜飾り」として嫌われる。

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年末、歳神を迎えて新年を祝うための準備は、どこの地域、どこの家庭でも行われるが、その祭具は、山間部・農村部・漁村・・・と、それぞれに違いがある。

一般的に準備されるものの一つとしては、門松や注連縄などがある。

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門松には永遠の命の象徴として、常緑樹が使われ、東京では目出度さを重ねて“松竹梅”を用いる。

これは、決まったものではなく、松だけを使う地方もあれば、愛知や長野のように榊(サカキ)を立てる所もある。

また、歳神を迎える聖地を示すのに注連縄を張るのだが、この注連縄も、入舟を模ったもの、宝舟を模ったもの、放射状に編み広げて翼を広げた鶏形に見せたもの・・・etc、まるで芸術品のような立派なものが沢山ある。

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注連飾りに使われる、橙は未熟の青い実が冬になって熟すと黄色くなるのだが、摘まないで木に付けたままにしておくと、春には再び青い色に戻って、やがてまた黄色になる不思議な変化がある。

これを、代々に渡って実が続くという繁栄の意味と、青い色から始まり、また青い色に戻るという回青の意味をとって、縁起がいい果物だとされる。

ユズリハは、新しい葉の芽吹きを待って、旧い葉が落ちる伝承・相続の意味。

縁起ものが土地ごとに沢山飾られる。

そんな正月準備には、歳棚もあり、ここには鏡餅に橙や譲り葉、裏白、伊勢海老などを乗せ、地域によっては鯛や海藻、大根や串柿などを供える。

これらは皆、縁起言葉に因んで使われているのだ。

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これらの歳飾りも、各地ともの年々簡略化・簡素化されているが、ECOのためにもいいことだろう。

歳飾りや餅つきは30日までに済ませることが習いだ。

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2009年12月27日 (日)

餃子&豚腸とキャベツ味噌炒め他

相変わらず挽き肉より白菜や韮、葱の方が多い我が家の餃子。

memorestaurant餃子2086

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今日の餃子は、白菜の塩揉み、鶏挽肉、韮、炒り卵。

炒り卵を使うとまろやかな味の餃子になるよ。

memorestaurant豚モツとキャベツの味噌炒め2088

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モツについている脂を取り除いたので、かなりアッサリ味。

味噌にコチュジャンを加えてピリ辛にした。

memorestaurant中華クラゲとキュウリの酢の物1245

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市販の中華クラゲとキュウリを胡麻油と黒酢、醤油をちょっと足して~。

memorestaurant青葱と竹輪のヌタ2063

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酢味噌と葱って相性がいいよね~。

memorestaurant昆布とジャコの山椒煮2106

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出汁を取った後の昆布は佃煮に~。

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2009年12月26日 (土)

ボイルズワイ蟹&蟹ポテサラダ甲羅焼き他

先日買ったズワイ蟹3+タラバ蟹2の箱、ズワイ蟹がもう1杯残っている(タラバ蟹は正月に~)。

memorestaurantボイルズワイ蟹脚Img_0670

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ボイルされたズワイ蟹の太い脚はそのまま、好みでポン酢か醤油で~。

memorestaurant蟹ポテサラダ甲羅焼きImg_0675

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細い脚先肉と甲羅内の肉は解して蟹味噌で和え、レンチンしたジャガイモは皮を剥いてマッシュしマヨネーズで和える。

洗った甲羅の内側に薄くバターを塗り、ポテトと蟹肉を混ぜて盛り込み、粉チーズを振ってオーブンで焼く。

memorestaurant卵黄納豆とホウレン草卵白炒りImg_0645

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毎度おなじみの我が家の納豆の食べ方ね。

memorestaurantキャベツの鶏挽肉餡Img_0648

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鶏の挽肉と野菜を炒めて、醤油と酒で調味、水溶き片栗粉でトロミを付けた・・・ご飯を召し上がる方はこれをご飯に乗っけても美味しいよ。

memorestaurant紫大根千枚漬けImg_0821

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  • 薄くスライスした蕪や大根は塩で一晩下漬け、水が上がったらザルに上げて水気を切ります。
  • 下漬けした蕪や大根を容器に並べ、種を取って輪切りした赤唐辛子と出汁昆布を加えて、酢と味醂を同量(甘みが好きなら砂糖少量)を混ぜ合わせた漬け液を注ぎ1~2日漬けます。

この紫大根って、塩だけだと本当にムラサキ~!!って強く主張するのに、ちょっと酢が入るとピンクがかった優しい色になるの・・・不思議だね。

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2009年12月25日 (金)

シュトーレン&チキン・ガランティーヌ

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 bellMerry Christmas  
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トナカイと言えばサンタクロース、だから「トナカイ」はフィンランドの言葉かと思っていたら、なんとトナカイはアイヌ語(tunakkay)なんだって~。

しかも和名だと馴鹿(じゅんろく)・・・ふ~ん、ピンとこない。

シカ科トナカイ属に分類される鹿で別名「カリブー」、英語圏では「レイン・ディア」とも呼ばれるそうだ。

xmas***********************************bell

時々ご紹介するワークショップ【ハーモニー】から、クリスマスにとシュトーレンを頂いたhappy01Img_0793

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シュトーレンは、ドイツのアドヴェント(キリスト教において、イエス・キリストの降誕を待ち望む期間)になくてはならない菓子のこと。

日本ではシュトーレンで普及しているが、シュトレンがドイツ語での一般的な発音。

昨日のクリスマス・プディングはイギリスのアドヴェント・ケーキで蒸して作るが、こちらは焼き上げる。

ブランデーなどに浸けておいたドライフルーツを、たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いたパンだ(パンというよりはケーキだね)。

普通のパンと違ってかなり重くて日持ちする。

作りたてはもちろん、作ってから時間をおいたものは味が馴染んで美味しい。

来年のクリスマスにはぜひ取り寄せてみて~、美味しさに嵌ること確実よ!

軽くあぶっても良いし、またワインとも合う。

ワインに合うシュトーレンを少しカットして~winewineImg_0797

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昨夜のクリスマス・イヴは、こんなチキン料理だった。

memorestaurantチキン・ガランティーヌ2179

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鶏肉に詰め物を巻き込んで、アルミ箔で包んでワインソースの中で蒸す料理。

多めに作って冷凍しておけば、いつでも薄切りしてオードブルなどに使える。

  1. 鶏モモ肉(1人分130gくらいのものを1枚、今回は2人分2枚)は、包丁で筋切りしてできるだけ平らに開き、塩少々を振っておく。
  2. 詰め物は、鍋にバター(5g)を溶かし、微塵切りの玉葱(30g)をしんなりするまで炒め、薄切りマッシュルーム(2個分)を加えて軽く炒めて冷ましておく。
  3. ボールに合い挽き肉(50~60g)、篩ったパン粉(10g)、卵(1/2個分)と2を入れて、手で良くこねる。
  4. やや硬めに練りあがるので、牛乳(25cc)を少しずつ加えて緩めながら練り、塩・胡椒(各少々)で調味。
  5. 1をアルミ箔に広げ、4を等分に乗せてハム(60g)を棒状に切って置き、巻き寿司の要領で丸めて巻き、両端のアルミ箔は中に押し込む。
  6. 鍋に5と赤ワイン(50cc)を入れ、蓋をして強火にかけ、時々転がしながら3分ほど蒸し煮する。
  7. 6にチキンスープ(50cc)、ケチャップ・ウスターソース・醤油(各少量)を加えて、さらに5分ほど蒸し煮し、アルミ箔を取り外して1~2分ソースを絡める。
  8. 適当な大きさに切って皿に盛り、バターで炒めたスパゲッティーを添え、スパゲッティーに粉チーズを振る。

☆芯にするのはハムでなくても、棒状のチーズや好みの野菜、または茸などでも~。

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2009年12月24日 (木)

クリスマス・プディング&ラクレット

xmas・*:.。..。.:*・゜(n゚・*:.。..。.:*・xmas

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かわやなぎさんから、サンタさんが整列している可愛いカードを添えてバウンドケーキ(ちょこっと焦げた理由は彼女のブログで~)とクリスマス・プディングを頂いた。Img_0813

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バウンドケーキは、申し訳ないけれど冷凍保存して、正月に来る予定の孫たち用にさせていただいた。

で、熟成させるほど美味しくなる『クリスマス・プディング』をカット。Img_0809

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プディングとは言っても、一般的に「プリン」と呼ばれるカスタードプディングとはまるで異なり、強いて言えば「具だくさんのパウンドケーキ」だろうか。

蒸しあがったものは数日から数ヶ月熟成させられ、この熟成期間が長いほど美味しいとも言われる。

イギリスでは「クリスマスプディングを食べ終わったらすぐに、来年のクリスマスプディングを作り始める。」とも~。

ちなみに、このクリスマス・プディングはかわやなぎさんが去年のクリスマスに焼いたものだ。

ケーキの類が大苦手の夫も「旨い、いけます、コレはいい」と大絶賛。

そりゃぁ、ブランディーの代わりのラム酒をたっぷり使っているんだもの~飲む人には堪りませんよね。

少量のブランディーを振りかけて火を付け(ファイャーimpact)、熱くして食べるのもいい。

ワインが進むプディングだ~winehappy01wine

      
    /\           今夜はクリスマスイヴ
   ★        birthday子供たちはワクワク
     *               shinexmasnotes
  j     
  ̄ ̄∥ ̄ ̄    パパサンタたち、がんばってね~!        
 畄畄
畄畄

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ちょっと変わったジャガイモにチーズを絡めたミニフォンデュ風のワイン向きの一品も。

memorestaurantラクレット2126

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  1. ジャガイモ(大2個)は皮を付けたまま茹でておく。
  2. ラクレットチーズ(無ければ溶けるタイプのチーズ・150~200g)の外側の厚皮を剥いて5~6mmに切る。
  3. フライパンに2を入れ、強火で溶かして、溶けたら好みでキャラウェイシード、クミン、胡椒を振りかけて混ぜる。
  4. 茹でたジャガイモの皮を剥き、半分くらいに切って、3を絡めて皿に盛り、ピクルスなどを添える。

熱々のうちに食べてね~~!!

memowine一緒に飲んだワインはこれ!!2263

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2009年12月23日 (水)

海老マヨグリル焼き&スモーク豚レバー他

1420

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ポインセチアに花びらなどは存在しない(エェ~ッ!!)。

この形は「杯状花序」と言われるが、もともとの雄花と雌花が退化して、単独の雄シベと雌シベになり、苞葉の中に収まっている。

原産は中央アメリカ(特にメキシコ)で、1825年当時アメリカの初代メキシコ公使だったJ・R・ポインセットがメキシコに自生していたポインセチアを発見、氏の名前に因んだ名が付けられた。

アメリカからポインセチアが渡った欧州では、クリスマスにキリストの血の色=赤を飾る習慣があり、丁度クリスマス時期に苞葉の赤色が美しくなり、それが下葉の緑と調和し、苞の中にある蜜腺の黄色が金の鈴に見えることから、ポインセチアがクリスマスに用いられるようになった。

欧米では「クリスマスフラワー」の別名もある。

       
    /\         明日はクリスマスイヴ
   ★      birthday子供たちはワクワク
     *         パパサンタはソワソワ
  j     
  ̄ ̄∥ ̄ ̄         shinexmasnotes
 畄畄
畄畄     私はシュトーレンが楽しみ   

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ホワイト系のバナメイエビは比較的安価で人気がある。

安価の理由の一つは養殖の“効率”の良さ。

バナメイエビは病気に強く、同じ容積の生簀でブラックタイガーの2倍以上も育てることができるそうだ。

加熱したときの色合いもブラックタイガーに引けを取らないし、軟らかで味もいい。

ただあまり大きくならないので、天麩羅よりも、寿司やサラダなどにはちょうどいいかも~。

memorestaurant海老のグリルマヨ焼き2098

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  • 殻の背側に尾まで切り込みを入れておくと殻剥きしやすいが、カリッと殻ごと食べても旨い~!。
  • 切り込みついでに背ワタがあれば取って開いてアルミホイルに並べマヨネーズを乗せてグリルで焼く。

memorestaurantスモーク豚レバー2291

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豚レバーは一晩塩水に浸け、軽く洗い流してキッチンペーパーで水分を拭き、30分燻した。

memorestaurantブロッコリーのチーズ蒸し2322

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柔らかめに茹でたブロッコリーを微塵切りにして、粉チーズと顆粒チキンスープ、豆乳少々を加えて蒸した。

トッピングはクリスマスを意識したんだけど~xmas

memorestaurantポテトサラダ2287

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memorestaurant白菜とキュウリの浅漬け2192

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この時期の白菜は甘みがあってシャキシャキで本当に美味しい。

赤+緑+白でクリスマスカラー?xmas

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2009年12月22日 (火)

冬至には「ん×2」の食べ物

フォックス・フェイス(角茄子(つのなす)、狐茄子(きつねなす))って、見れば見るほど面白い形。1

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果実がキツネの顔のように見えるところから、「フォックスフェイス」。

熱帯アメリカ原産でナス科だから「キツネナス」

また、果実にはいくつも突起ができて、その形から「ツノナス」。

生け花の材料などに使われることもはあるが、果実は毒性があるそうなので、食用にはできない。

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今日は“冬至”、冬も本番になる。Dsc03347

冬至には、南瓜(カボチャ)蜆(シジミ)を食べて柚子湯に入る・・・昔からの言い伝え。

寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べ、蜆汁を飲んで、柚子湯に浸かって寝よう。

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蜆貝が肝機能を向上させるとは、広く知られている。

蜆貝は良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果がある。

とくに夏バテ回復にいいと昔から言われてきた。

『土用蜆は腹薬』と信じられて、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われていた。Photo_4

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しかし、実は、美味しさの点では、“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がる。

淡水、または汽水産の2枚貝で、全国的には何処の河川や湖でも採れる。

泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒・・・味は砂地物の方がいいとされる。

真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせる。

memorestaurant蜆の味噌汁(2人分)110

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  1. 蜆(200g)はたっぷりの水で揉み洗いし、水気を切る。
  2. 鍋に酒(25cc)と水(275cc)を沸騰させ、蜆を入れてアクをすくい、口が開いたら貝を取り出す。
  3. あとの汁に味噌(大2)を溶き入れて火を止める。
  4. 椀に2の貝を入れて3の汁を注ぎ、小口切りの分葱(万能葱でも)を散らす。

多くの方は貝を水から煮始めるが、鮮度のいい貝は熱湯からがいい。

沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き、身離れがいいのだ

煮過ぎると身が固くなるので、貝が開いたら直ぐに取り出して、鍋に味噌を溶かしひと煮立ちさせ貝を戻す。

薬味には粉山椒も合う。

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ちなみに、ん×2の食べ物も冬至に食べると縁起がいいと言われる。

、か、き、ぎ、な(カボチャ)、に、ぽ、れ・・・。

素材そのものではないけれど、あ、あ、う(ウドン)、か、ちゃ・・・何ていうのもありなのかなぁ。

みなさん、他に何か思いつくものは無いですか~?

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2009年12月21日 (月)

【新鮮工房・味市】で夫婦同志忘年会

(v^)アリガトネ~!!

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ハニーさんご夫婦とは、年に何度も飲み会をしているが、今年の新年会もここ【新鮮工房・味市】だった。

だったら、〆の忘年会もここで~・・・と言うことで、20日の私たちの結婚記念日を便乗させていただいて19日に飲み会。

ちなみに去年の忘年会は豆腐懐石【梅の花】だった。

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駅前にはささやかながらもクリスマスイルミネーションが煌き、忘年会らしきグループが此処かしこに~。Img_0709

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このコンコースの右手に【梅の花】、左手に【新鮮工房・味市】があるのよ。

memorestaurantまずはドド~ンと刺身舟盛りImg_0711

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予約しておいたので、いきなり出てきたのはメチャ豪華な『大漁舟』。

帆立貝柱、ウニ、蛸、鰤、マグロ、サーモン、カンパチ、締め鯖、甘エビの大盛り。

実はこれはポイント引き換えで、半年以内に10万円分飲み食いしたご褒美(?)なのだ。

生ビールで乾杯し、そのままグイグイお替りも開けて・・・何しろ分厚い刺身だから結構お腹がふくれる。

memorestaurant河豚の唐揚げImg_0718

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刺身にビールで胃の辺りが冷えてきたので、ちょっと熱々の揚げ物。

二種類の河豚の揚げ物のうち、天麩羅が珍しいとコッチも~。

memorestaurant河豚の天麩羅Img_0716

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memorestaurant牛タンの塩焼きImg_0720

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飲んで食べて・・・毎度のことだがお喋りが弾んで~、いつもなら撮り漏れは殆ど無いのに、今回は『モツ鍋』の写真が~~~無い!coldsweats02

memorestaurantピリ辛ポテト320

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今夜はカプサイシンがビシッと効いていた~風が冷たいので気を利かせてくれたかな?。

Sta_0721.

私たちの結婚記念日だからと、店長から焼酎のプレゼント・・・これだもの、度々来ちゃうよね~。

忘年会などで満席の店内だったが、それでも追い立てられることも無く落ち着いて飲んで笑って食べて・・・夜中にならないうちに帰ろう。

ハニーさんご夫妻、いつも楽しい時間を作ってくれてありがとう。

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2009年12月20日 (日)

43年目の結婚記念日

シクラメンが咲くと、布施明が歌った、小椋佳プロデュースの『シクラメンのかほり』が、ふと口に出る。

1438

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シクラメンはサクラソウ科シクラメン属の多年草。

地中海地方原産で、花期は秋から春、数少ないの花だ。

シクラメンには珍妙な和名がある。

「豚の饅頭(ブタノマンジュウ)」と言うものだが、これはシクラメンの英名(雌豚のパン sow bread)を日本語に翻訳した名で、球根からの連想だろうと言われるが、綺麗に咲いた花とは似つかわしくない・・・むしろ可哀想。

もう一つ「篝火草(カガリビバナ)」と言うのもあるが、これは日本の貴婦人(九条武子と思われる)が、花を見て「これはかがり火の様な花ですね」と言ったのを聞いた牧野富太郎博士が名づけたそうだ。

「篝火草」の方がずっと美的な名と思われるが、市場では『シクラメン』が圧倒的に通用している。

***:;;;:****:;;;:****:;;;:****:;;;:****:*

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12月20日は私たち夫婦の43年目の結婚記念日。

結婚した当時、証券マンだった夫にとっては年末の極めて多忙な時期だったし、私の方は父の1周忌を終えたばかりで、いわゆる結婚式も新婚旅行も無かったbearing

だから入籍記念日とでも・・・ribbon

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私たちが出会うキッカケは、その年の夏に彼が生前の父が懇意にしていた証券会社の支店次長として青森に赴任して来たことに発する。

その時点では、彼は単に得意先への挨拶回りで実家に立ち寄っただけだった。

大学生だった私は、夏休み後は東京に戻っていたが、縁談があって11月3日の見合いのために帰郷した。

その見合いが済んだ2日後の5日に、彼が仕事のことでまた実家を訪れ、今度はキチンと対面。

その時点まで彼が独り者だとは思っても居なかったのだ。

だって、9歳も年長で・・・おじさんに見えちゃったんだもの~coldsweats02

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初めてプライベートに誘われたのが11月12日、二人だけで飲みに行ったbar

その夜「この人なんじゃないかな?」と予感が・・・(同時に彼も感じていたそうだ)。

私は大学に(東京に)戻らず、縁談を断って、そのまま実家で12/12の法事までを過ごすことにした。

そして彼は母が誘うまま、休日ごとに母の手料理を食べに来ていた。

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母はすっかり彼が気に入り、父の1周忌に参席させ、その席で親戚や父の後援者、知人たちに紹介したのだ。

私は翌日東京に帰り、期末試験を終え、美大の課題作品の提出をして再び実家に。

いろいろあったが、一緒に新年を迎えようと20日には彼の許に行った。

つまりは付き合いをして40日ほどで、その間10回ほどより会っていない無謀とも思えるスピード結婚だったのだ。

それが何と42年も一緒に暮らしているのだから、縁の不思議とでも言おうか。

今日から43年目・・・健康に長生きしてね~happy01notes

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例年は、どこかの店に予約を入れて二人で飲むのだが、今年は・・・。

実は19日は、いつも仲良く遊んでくれる若いご夫婦と飲み会だったのだ。

(その様子は明日にも~)

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数日前のチキン料理は我が家では珍しいフルーツソースで。

memorestaurant蒸し鶏フルーツソース2175

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これはキウイソースだが、好みの果物で作っておけば密封冷蔵で4~5日は保つのでクリスマスにでも~。

蒸し鶏のほか、ロースしたほかの肉にも使える

①キウイソース(キウイの皮を剥き、裏漉しして塩・胡椒で調味)。

②オレンジソース(オレンジは果汁を絞り、ブイヨンスープと合わせて火にかけ、沸騰したら水溶きコーンスターチでとろみをつける)。

③リンゴソース(リンゴは皮ごと擂りおろし、レモン汁、塩、ブランデー、サラダ油を各少々加えて火にかけ、リンゴの色が透き通るまでにる)。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年12月19日 (土)

鰤の照り焼き&蛸の和風カルパッチョ他

明日12月20日は『鰤の日』、まず12月は「師走」と言うが、鰤は魚偏に師と書く。

で、2(ふ→ぶ)0(れい→り)とムチャクチャ苦しい語呂合わせで20日となったそうだ。

memorestaurant鰤の照り焼き2190

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北陸から西日本・日本海の冬魚の代表は(ぶり)

鯵科の出世魚。稚魚から成魚まで、移り変わる成長差が大きく、それぞれの段階で漁獲され、その度に名が変わるから・・・ゆえに、出世魚の代表とされている。

師走に味が良くなる魚だから、魚+師=鰤。また究極は師にまで出世するから魚+師=鰤・・・と両説ある。

鰤と言えば照り焼き、鰤大根・・・いろいろ料理はあれど、絶対的定番だ。

memorestaurant野菜煮物2240

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野菜も整理して正月に備えたい・・・少しずつあるいろんな野菜を纏めて煮物にすれば、美味しく片付くね。

memorestaurant蛸の和風カルパッチョ2299

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オリーブ油に醤油と山葵を混ぜたドレッシングで和風に。

memorestaurant淡雪ホウレン草お浸しと卵黄納豆2221

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季節感のある「淡雪」なんて冠してみたけど、なんのことは無い、納豆に卵黄を使った残りの卵白を炒り混ぜただけ。

memorestaurant紫大根の梅酢漬け2228

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先日梅酢に漬けてみたら・・・赤カブみたいに綺麗だったから~。

赤カブ漬け大好きな私、再度漬けたよ。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年12月18日 (金)

鰆のハーブムニエル&ブロッコリーポタージュ風ほか

11月3日に頂いた鰆1本、連日だと~~で、ちょっと小休止していたが、まだ2回分はある。1733

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酒蒸し、醤油タレの照り焼き粕味噌漬け焼き塩焼き幽庵焼き・・・ときたら~さて。

memorestaurant鰆のハーブムニエル2145

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クレージーソルトを振って小麦粉を塗してバターソテー。

一緒に焼いた椎茸を添えてレモンを絞って食べる。

memorestaurantピーマン入り卵巻き1642

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卵巻きにピーマンを入れだしたのはごく最近からだけど、この味はけっこう気に入ったの。

memorestaurantポテトサラダ1125

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ちょっと間が空くと食べたくなる、定番惣菜かな?。

memorestaurantブロッコリのーポタージュ風2186

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柔らかく茹でたブロッコリーに水を少量加え、フードプロセッサーにかけ、ドロッとなったものを鍋に移して顆粒チキンスープの素を少量加えてひと煮する。

塩・胡椒で調味し、生クリームを少々加えてフツフツッとしたら器に盛る。

memorestaurant白菜とキュウリ浅漬け2358

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説明の必要無しのシンプルさ~。

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2009年12月17日 (木)

気分はズワイ蟹三昧

2353

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魚の専門家マグロ君が「この冬は20年ぶりくらいにズワイ蟹が安いよ~いっぱい食べて」と言った。

吉川水産】のNETで、特価販売中だったズワイ蟹3&タラバ蟹2の箱詰めをGET。

美味しいズワイ蟹などがこの値段だったら・・・買っちゃうよね~。

だから今日は一人1杯のズワイ蟹の贅沢で、脚は鍋に入れて、甲羅の味噌を付けながら食べる。

memorestaurantズワイ蟹鍋2366

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memorestaurant甲羅味噌のタレ2357

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鍋の蟹脚肉を抜き解しながら、この味噌タレに浸けて食べる。

memorestaurant蟹たま2373

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  1. 2354蟹の細い脚肉、甲羅の中身肉を解しておく。
  2. 蓮根(あれば筍)と生姜(各適宜)は千切りにする。
  3. ボウルを濡らして、卵(3個)を割り解し、塩と酒を各少々加える。
  4. 3に1と2を加えて、サックリ混ぜる。
  5. 中華なべに胡麻油を熱し、4を半分量に分けて流し入れ周囲が少し固まったら、大きくグルグルッと掻き混ぜ、表面が乾いた感じになったら、フライ返しで「エイヤッ!」とポンと引っくり返す。
  6. 裏も少し焼いたら皿に盛り、残り半量も同じように焼いて皿に盛る。
  7. 甘酢餡は、鍋に水(150cc)、顆粒のチキンスープの素、醤油・酢・砂糖(各少々)片栗粉(大1/2)を入れて煮立て、トロリとしてきたら、胡麻油をチョロッと加え混ぜる。
  8. 6に熱々の7を掛けて食べる。

※餡の仕上げに1~2滴の胡麻油を垂らすのがコツ。

memorestaurant蟹汁うどん2368

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鍋の〆は雑炊ならぬ饂飩・・・蟹たまで卵を使ったからね~。

蟹出汁の汁なので、饂飩は細目が合う(これは稲庭風茹で饂飩)。

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2009年12月16日 (水)

子持ちハタハタ照り焼き&ピーマン卵白サラダ他

綺麗な年賀状印刷をと、買い換えたばかりの複合機・・・接続のしょっぱなから我がイラチのせいでトラブルを招いてしまったが、それも解消したことだし、早速に年賀状を作成。

私の分は終了したが、夫の分はなかなか各人様への『添え書き』をメモってくれないので・・・いつも彼の分で遅くなるbearing

そんなこんなで、今日の食卓には市販品が幾つか活躍。

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秋田県の魚、そんなイメージのある“ハタハタ”。

『しょっつる鍋』や『ハタハタ飯鮨』などが有名なせいだろうが、日本海沿岸で広く漁獲される。

ありがたい魚だからと、魚偏に神=『鰰』と書くこともあるが、一般的には魚偏に雷で『鱩』と書くことが多い。

ハタハタは別名を“カミナリウオ”という。

ふつうはカミナリは夏が相場なのだが、北国では海が時化る11月下旬から12月にも、寒冷前線の影響でカミナリが鳴る。

また、この時期は、沿岸に温水帯が発生してハタハタの接岸を妨げることがあるのだが、時化ると、この温水帯が破られ冷水帯になって、ハタハタが沿岸で豊漁になる。

はち切れんばかりに腹に卵を抱えたメスのハタハタの解禁期間は年内だけ。

塩焼き、田楽、煮付け、鍋物・・・魚の身も旨いが、卵の周りのヌメリとした食感の美味しさと卵のブリッとした噛み応えなど、幻にならないように祈るばかり~。

memorestaurant子持ちハタハタ照り焼き1439

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2時間ほど醤油と酒を合わせた下地に浸けて焼く。

memorestaurantピーマンと卵白のサラダ1272

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サッと茹でたピーマンと、卵黄を納豆に使って余った卵白を炒って、オリーブ油ドレッシングで和えた。

memorestaurant湯葉饅頭煮Dsc03300_2

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湯葉饅頭は市販品、出汁を効かせた薄味で煮ると湯葉の味をころさない。

memorestaurant蓮根きんぴら1812_2

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memorestaurant夫が買ってきたレバニラ1301

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とくに頼んだわけじゃないけれど、夫が散歩がてら買ってきた出来合い惣菜。

私の手間を省いてくれたのか、それとも単に食べたかっただけなのか~coldsweats02

memorestaurantヤマクラゲ射込み蒟蒻Dsc03443_2

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頂き物の変わり蒟蒻、薄く醤油味が付いた漬物風。

射込みと言うのは材料の中をくりぬいて、他の材料を詰めること。

竹輪やキュウリ、豆腐などでは良く使う調理法。

ヤマクラゲのコリッコリ食感が蒟蒻のプリップリ食感と絶妙にあっている。

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2009年12月15日 (火)

鶏手羽名古屋風&キュウリとおろしの梅オカカ和え他

手羽先はなるべく小さ目を選びたいのだが、ま、その辺は普通に買える大きさので妥協しよう。

手羽先の先端部分をカットするかどうかは好みで~。

私はカットして、先端はスープ(麺のツユなど)の出汁に使ってる。

名古屋風手羽揚げは揚げてから絡めるタレが決め手!。

memorestaurant鶏手羽名古屋風1979

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醤油(大3)、酒と砂糖(各大1)、塩・胡椒(各少々)、ニンニク(スライス)を一煮立ちさせてタレを作っておく。

鶏手羽は二度揚げしてカラッと揚がったらタレを絡め、白胡麻を振る。

memorestaurantガンモドキと鶏団子煮1730

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ヒジキや人参、シメジ・・・いろいろ入っている私の好きな【相模屋】のガンモドキ。

大きいから食べでがあるのよ~。

memorestaurantブロッコリ-と卵白のナメタケ茶漬け和え1955

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いつも通りの炒り卵白は、卵黄納豆の残り。

茹でたブロッコリーとなめ茸茶漬けで和えた。

なめ茸茶漬けだけで味が決まるんだね~。

memorestaurantキュウリとおろしの梅オカカ和え1984

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薄切りして塩揉みしたキュウリを絞り、大根おろしとオカカ、梅肉を混ぜて和えた。

最近は、こういうサッパリ1品が欠かせない。

memorestaurant大根の浅漬け2146

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2009年12月14日 (月)

ニギス一夜干し焼き&豚腸と野菜のコチジャン炒め他

今夜は「赤穂浪士討ち入り」の日だ・・・『忠臣蔵』は年末のTVや映画の人気を維持してきた・・・けど~。

今年は、なんだか例年みたいに騒がれないと思いません??

忠義や恩義、正義・・・そんなことが単に美談(もしくはフィクション)になってきたら世情は末期症状かも~。

決して任侠を重んじてるのじゃありません!、日本の心底にある人情を見直したいなぁ~と。

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memorestaurantニギス一夜干し焼き2161

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2157ニギスは日本海・山陰沖辺りで獲れる魚。

漢字では「似鱚」と書くが、お察し通りに沿岸の浅場にいるシロギスに似ているのが名の由来だ。

島根県辺りでは「トンコロ」とも呼ばれる。

産地では生のものはよく煮付けにするそうだが、鮮度のいいものは酢締めにするのも旨い。

脂が乗って独特の風味がある魚なので塩焼きも定番なのだが、干してから焼くほうが断然に旨い。

memorestaurant豚腸&野菜コチジャン炒め2148

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  1. 豚の腸を下茹でし、コチジャンと味噌を合わせたタレに半日漬ける。
  2. キャベツや蓮根を炒め、1をそのまま調味タレにして炒め合わせる。

memorestaurant酢牡蠣1196

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刻み葱をたっぷり乗せてポン酢で~。

memorestaurantブロッコリー入り卵巻き2202

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溶き卵に柔らかく茹でて潰したブロッコリーを混ぜ、塩・胡椒で調味した。

溶き卵に、ほんの少量の水溶き片栗粉を加えると巻きやすい。

memorestaurant飛騨の赤蕪漬け2138

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この甘酸っぱさがいい・・・甘酸っぱい=夫は食べません!、私が独占。

お茶請けにしてもいいかな~と言うくらい好き

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2009年12月13日 (日)

焼きリンゴ

昨日、「綺麗な年賀状を印刷したいなぁ~」と新しい複合機を買ってきた。

・・・と言うのも数日前にプリンターが紙を噛んでしまって、その紙の取り出し方が強引だったのか印字に若干の支障が生じ、夫が「こんな年賀状は恥ずかしいです」とか言い出して新しい印刷機を導入しようと言うことに(予算無視の夫ですから~)なった訳で~。

昨夜、ブログの記事を書き込んだあと、その機器を接続して・・・なにしろ説明書(マニュアル)とか苦手な私はインストールのCDを読み込ませればOKかと思ってたのだが~。

画面に手引きの出る最新の簡単なインストールで失敗するなんて~。

なかなか接続OKの画面にならないことに“イラチ”な私のしたこと・・・何度かクリック(アクセス)。

ま、一応は接続できて「ヤレヤレ成功」と時間も遅いし電源を切って寝ましょう、だったのだが朝の起動が凍ってる~~~~~。

自分で解決出来ずに、PCのサポートセンター、プリンターのサポートセンター・・・アチコチお騒がせして・・・どちらからも「故障です、修理に~」と言われて覚悟しかかって~。

どうせ修理ならと、辛うじて出るセーフモードから思い付く限りの試み・・・アレッ、「未解決のドキュメントがある」って、始めてみる画面・・・「未遂の印刷?」。

・・・ん??、あの「何度もクリック?」・・・だった。

一つずつ残された状態のドキュメントを消すのも大変なこと、皆様どうぞインストール中にはイラチにクリックをされませんように~。

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Dsc02877リンゴの美味しい季節になった。

日本の果物では生産量がトップ。

また、品種の多様さでは世界一と言われる。

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『一日一個のリンゴは医者要らず』と言われるリンゴは、整腸効果も高く、塩分の排出に欠かせないカリウムも豊富。

ストレスから来るイライラを静める鎮静効果もあって、健康維持食品として知られる。

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ちょっと風邪気味かなぁ~・・・胃の調子もパッとしないし。

いえ!、決して飲み過ぎじゃないのよ!

そんな時は『擂りリンゴ』などもいいが、心まで幸せな気分になれる『焼きリンゴ』を・・・簡単に~。

.Photo_346

→リンゴとレーズンたっぷりの“アカプルコ”。

いつも行く天然酵母パン【あこ庵】の私のお気に入り。

この味を思い出しながら、リンゴにレーズンを入れて焼いてみた。

memorestaurantレーズン入り焼きリンゴ230

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素朴な味わいが何ともいえずあったかい美味しさapple

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225本当は紅玉などの酸味のあるリンゴで作るのがお勧めだけど・・・フジを焼くときはシロップを控えめに。

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  1. リンゴ(1個)は皮を良く洗い、芯の周りにナイフでグルリと切り込みを入れ、スプーンで芯と種を抉り出す(このとき、リンゴの底に穴を開けてしまわないように慎重に)
  2. 開けたリンゴの穴に、バター(10g)、メープルシロップ(大1)、レーズン(10~12粒)を何層かに分けながら交互に入れていく。
  3. 229_22を耐熱容器に入れ、180℃に熱しておいたオーブンで45~50分焼く。

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1の作業は、リンゴの芯抜き器があれがいとも楽チンに出来る。

3の容器は、かなりの汁が出るので深めがいい。

appleリンゴとバターの甘い香りが広がって、食べる前から幸せ気分間違いなしhappy01

明日は元気に~~scissors

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因みに、最近“サン”が頭に付くリンゴが人気だが、サンは太陽・・・陽を浴びて育った“無袋リンゴ”なのだ。

因みに、アップルとは果物そのもの・・・リンゴとは似てもいないのに、パインアップル、シュガーアップル、スターアップルなどと、アップルが付くのはそれ故。

やさしく白き手をのべて    林檎をわれにあたえしは

薄紅(うすくれない)の秋の実に    人こひ初(そ)めしはじめなり

島崎 藤村の『初恋』の一節。初恋の切なさをリンゴの木の思い出としている。

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2009年12月12日 (土)

平凡で定番の和食の夜

今日は父が無くなって43回目の命日。

1羽だけは寂しいよね~、風も冷たいし早くお家にオカエリ。 098

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memorestaurant焼き紅鮭1945

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夫が好きな紅鮭、これをコンガリ焼いて出すとご機嫌(単純なヤツ~)。

memorestaurant烏賊団子の煮物1626 

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この団子は、先日、烏賊のすり身を丸め、多めに作って揚げて冷凍しておいたもの。

memorestaurant温寄せ豆腐1766

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野菜を添えた寄せ豆腐をレンジで温め、ポン酢で食べる。

memorestaurant卵黄納豆とホウレン草お浸し2108

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このコンビの登場回数は確実に多い我が家の晩食。

memorestaurant大根の柚子風味漬け2076

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拍子木切りした大根に軽く塩を振り、柚子を散らして漬けた。

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2009年12月11日 (金)

鮭の燻製&根菜煮物ほか

今まで何一つ家事に手を付けたことが無い夫が、最近は買い物に行くようになって・・・。

あららと思っていたら、私が数日の風邪気味でボォ~ッとしてる間に、お風呂の壁と床を磨いてたの~。

次ぎは何をしてくれるかと興味津々、当分は風邪引きと言うことにしとこう。

ただね、遣ってくれるのは嬉しいんだけど、その後に「キッチリ磨いたから綺麗になったでしょ」の自慢をしばらく聞かされるのよ。

冬になってゴルフのお誘いも無くなったので暇で仕様がないんだろうね。

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鮭は魚偏に圭と書くが、この“圭”の語意は「楚々として美しい」という。

形も、色も、もちろん味も、美しい魚だ。

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沖獲りが一番美味しいが、市場に出るのは、生まれ故郷の川の河口近くに戻った頃から、せいぜい川に入った直後まで。 

Dsc02891俗に『南部の鼻曲がり』というのは、上顎が鉤のように曲がったオスのことで、青森や北海道では“アキアジ”と呼ぶ。

これも、川を遡ってくると、体色がどんどん変化し、皮にヌメリが出てくる。こうなると“ホッチャレ”と言って食用にはしない。

鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところが無い。

memorestaurant鮭のフライパン燻製2211

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鮭は薄い切り身にして、塩・胡椒して30分ほどキッチンペーパーで包んで置く。

フライパンにアルミ箔を敷き、燻製用チップ(今回はブレンド)を3gほどと紅茶1匙分くらいを乗せ、底に付かない大きさの金網を置いて鮭を並べ、強火にかける。

煙が出たら弱火にし、蓋をして15~20分ほど燻す。

memorestaurant根菜の煮物2073

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いろんな根菜が出揃う季節は、煮物の嬉しい季節。

memorestaurant揚げ豆腐の餡かけ2166

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半日かけて水切りした木綿豆腐を6等分し、薄く片栗粉を塗して揚げ、ありあわせの残り野菜で餡を作ってかけた。

memorestaurantホウレン草茶碗蒸し1246

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青菜が食べたい時、お浸しか和え物は夏の定番・・・寒くなってくると熱々茶碗蒸しが定番に。

memorestaurant大根と胡瓜の浅漬け2092

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前夜に漬物器に仕込んで、ギュッと押しを利かせておけばいいから、サラダ代わりに浅漬けは楽チン。

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2009年12月10日 (木)

豚生姜焼き&三つ葉卵とじ他

どうしても魚介類が中心になっている我が家の食卓。

週に一度くらいは肉の日にしようかと(思っただけ~)。

memorestaurant豚肉の生姜焼き1938

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醤油と酒少量を合わせ、胡麻油少々を混ぜた液に、おろし生姜を加えて豚肉をしばらく浸けておく。

この浸け液に蜂蜜をちょっと加えておくと肉が柔らかに焼ける・・・そんなに甘くはならないから気にしなくていいよ。

肉を液から出して焼き、液は別に煮詰めて、刻んだキャベツにかける。

キャベツと生姜タレ、肉を混ぜ合わせるように食べると旨いよ~!

memorestaurantポテトサラダ1931

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メインが肉だから、いつものハムに替えてツナで~。

memorestaurant三つ葉の卵とじ1976

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三つ葉”の学名は「クリプトニア・ジャポニカ」、そう日本の野菜なのだ。

独特の香りも、成分名はそのまま「ミツバエン」と。

古くから日本に自生していた野菜だが、栽培を始めたのは江戸時代中期以降からという。

雑煮や茶碗蒸し、吸い物や煮物に、卵とじ、また雑炊に“三つ葉”を使うと、香りが良く料理のグレードも上がる。

memorestaurantキュウリとおろしと海苔の酢の物1894

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刻み海苔と大根おろしを加えて、香りもいいキュウリ揉みって感じかな。

memorestaurant山形の赤蕪漬1937

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山形・月山の赤蕪漬け・・・『赤かぶ検事』(和久峻三・作)に並ぶくらい赤蕪好き!

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2009年12月 9日 (水)

浅利のシチュー&白菜の玉葱ポン酢和え他

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シチューは具がメインになっている煮込み料理。

チャウダーは具が小さく汁が主体のスープ。

シチューはメイン料理、チャウダーは前菜って感じかな

どっちにしても、熱々の具沢山スープは美味しい~!、これは間違いナイ。

memorestaurant浅利のシチュー2074

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浅利のチャウダーのつもりだったんだけど、アレコレと野菜を加えてシチューになったかな?

ホワイトクリームソースで、浅利と季節野菜(白菜、カリフラワー、玉葱、ジャガイモ、人参、ピーマン)を煮込んだ。

memorestaurant海老のマヨネ-ズ焼き2252

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海老の背に切り込みを入れ、背ワタを抜いて開き、マヨネーズを乗せてオーブンで焼く。

カリッと殻も食べられるよ~。

memorestaurant白菜の玉葱ポン酢和え2000 

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白菜を茹でて水気を絞り、おろし玉葱を漬け込んだポン酢で和えた。

ポン酢に玉葱をおろして漬けておくと、オリーブ油や胡麻油などちょっと加えるだけで、洋風や中華風のドレッシングになる。

memorestaurantブロッコリーと卵白の山葵マヨ和え2040 

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いつもの卵黄納豆の残り卵白を炒って、山葵マヨネーズを混ぜ、茹でたブロッコリーを和えた。

memorestaurant白菜漬け青紫蘇風味2124

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見たまんま~。

青紫蘇の香りが白菜全体に染みて美味しい。

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2009年12月 8日 (火)

鰆由庵焼き&白菜塩辛蒸し他

風邪くらいと侮らず、クリニックに行くのが回復の早道。

と分かっていても億劫・・・でも行って来た~。1733

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11月3日に頂いた鰆1本、連日だと~~で、ちょっと小休止していたが、まだ3回分はある。

memorestaurant幽庵焼き2012

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和食の代表的な焼き物のひとつで、柚庵焼き、祐庵焼きとも書く。

江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵(堅田幽庵)が創案したと言われ、茶懐石に良く使われる料理法。

魚の切り身や鶏肉などを、『幽庵地』に漬け置いて焼く。

『幽庵地』は醤油味醂を同率(1:1:1)で合わせ、柚子の絞り汁か輪切りを加えて作った漬けダレ。

ここに1~数日漬け込み、汁気を切った後に焼き上げる。

柚子の香りがする焼き料理で、熱いままか冷まして常温で供する。

memorestaurant白菜の塩辛蒸し2156

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料理には見た目も大事・・・なんて日頃言っていながら、これは見た目より味の一品。

白菜の上に塩辛を多めに乗せて蒸す、蒸しあがったら全体を混ぜて・・・それだけ~。

塩辛が白菜をさらに美味しくしてくれる。

memorestaurant韮の卵とじ2005

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これも私の定番の調理かな?・・・チャチャッとできる卵とじ。

memorestaurantコンソメ寒天とトマト2121

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お腹の順調を維持するために、しばしば登場する、寒天は助っ人。

味は気分で変えるが、食事時に食べやすいのはコンソメ味。

梅酢漬けニンニク(市販品)は日々のサプリメント??

memorestaurant紫大根とキュウリ、キャベツ漬け2293

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浅漬けしただけでこんなに紫が~・・・梅酢漬けだとピンクになったのに、不思議。

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2009年12月 7日 (月)

風邪引き時の手間無し料理ばかり

風邪気味のせいなのか、な~んとなく、気力・体力・活力が落ちてきてる。

いちばん落ちてきたのは財力(財布の中身)だったりして~shock

とにかく、外に出るのが億劫・・・寒くなってきたせいかな?

冬眠期に入るのか、たんなる怠け癖が出てるのか。

やる気が出ない妻を見かねて(見限って?)、夫が出来合いのフライを買ってきた。

memorestaurant鯵フライ1619

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夫婦二人なので揚げ物は滅多にしない。

衣も油も無駄が多くなるし、レンジ周りも汚したくないし~。

でも、夫はフライやカツがたまに食べたくなるらしいのよね。

買ってきてくれるのはいいんだけど~、揚げ物にはキャベツをいっぱい食べたいよね~。

となれば、それを刻まなきゃぁね。

セッセコ、セッセコとキャベツを千切りしてたら、なんか体も少し動いてきて・・・とは言ってもなるべく手間のかからないものを~。

memorestaurant烏賊醤油漬け焼き2117

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開いた烏賊を醤油に浸してから一夜干し、冷凍しておいたもの。

memorestaurant白菜と竹輪炒め1795

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なんかという時、あるものでパパッとできる炒め物は嬉しい。

memorestaurant醤油焼き油揚げ1681

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買い物に行かない日のお助けは、冷蔵庫や冷凍庫の常備食品。

油揚げもその一つ、必ず入ってるよ。

memorestaurantキュウリと茗荷の浅漬け2129

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昨日漬けておいたキュウリと茗荷の浅漬け。

今の時期はハウス栽培の茗荷だろうけど、茗荷の香りっていいね!

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結局、いちばん手間だったのはキャベツの千切りだったみたい~coldsweats01

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年12月 6日 (日)

ワークショップの詰め合わせ

お世話になっている方たちに、今年も、お歳暮に美味しいハムなどの詰め合わせを贈った。

以前にも紹介した、三鷹の【ワークショップ【にじ工房ハーモニー’】のハムやソーセージなどのスモーク製品詰め合わせ。

本場ドイツ風の手作り製品が手ごろな価格で販売されていて好評だ。Photo_3

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247何度か紹介しているが、ここは障害者自立支援の就労支援事業として開設されている一環だ。

ここの工房では、ハム・ソーセージなどスモーク製品のほかに、パン、豆富(豆乳製品も)、惣菜なども製造・販売。

喫茶コーナーでは美味しい飲み物も頂ける。

三鷹市大沢1-1-43(国立天文台の近く)。

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こんなマフィンやジャムの詰め合わせもある。249

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GIFTなどに詰め合わせる商品はカタログから自由に選べるのが嬉しい。

どの製品にも保存料など使っていないから、安心も一緒に届けることが出来る。

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2009年12月 5日 (土)

シークヮーサーを使う

(*^)bグッジョブ!!

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私は料理に添える柑橘に、よくシークヮーサーを使う。1254  1664

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シークヮーサーは、和名をヒラミレモ ンといい、ミカン科の常緑低木。

実は小振りの青ミカンくらいの大きさで、外見はカボスにも似ている。1409

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沖縄特産の柑橘類の果物で、沖縄方言で「シー=酸」、「クヮーサー=食わせるもの」、つまり「シークヮーサー」という名称は「酸を食わせるもの」の意。

これは、芭蕉布を織り上げた時に、そのままでは固い布をシークヮーサーの果汁で洗浄して柔らかくしたことに由来する言葉だそうだ。

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沖縄県では、レモンの代わりに果汁を飲み物や料理、醤油に加えて使っている。

シークヮーサーに多く含まれるフラボノイドの一種ノビレチンには、癌抑制効果が期待され、健康食品としていろいろに加工され流通している。

ビタミンC、ビタミンB1、クエン酸、ノビレチンなど各種ミネラルも豊富で、とてもヘルシーな果実。

アルコールとの相性は抜群だ。

手軽にパッと振れる果汁の瓶詰めも欠かせない。018

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酢の代わりに酢の物やサラダにも使う。

memorestaurantサーモンのシークヮサー山葵醤油032

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シークヮサーと山葵を加えた醤油で和えると、魚の生臭みが消えて食べやすい。

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2009年12月 4日 (金)

しゃも鍋&小松菜茶碗蒸し

散歩道の途中のお宅の菊、あまりに見事に咲いていたので撮らせて貰った。Photo

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土鍋を出すと、鍋料理になる日が多くなる。

鶏肉で水炊きでも~と思って出かけたら、シャモ(軍鶏)の肉が出ていたので、ちょっと奮発してそっちを買ってきた。

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シャモ(軍鶏)はタイ原産の闘鶏用、観賞用、食肉用の鶏の一種。

日本の地鶏にはシャモ(軍鶏)の血を引くものが多いが、このシャモの名の由来はシャムから渡来したから。

シャムとは昔のタイの国名・・・映画やミュージカルの『王様と私』の時代だ。

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日本には江戸時代初期にはすでに伝わっていたという。

江戸時代の頃に盛んだった闘鶏の、廃用になったシャモ(軍鶏)を鍋にして食用にしたと記録がある。

闘いのために発達したシャモの腿や胸の筋肉は、ブロイラーでは味わえない肉本来の旨みが~。

闘鶏が衰退した昨今は、シャモの数自体が減ってきているし、またシャモは食用としての飼育が難しいことから、その肉は高級食材となってしまった。

memorestaurantしゃも鍋2035

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シャモ肉とツクネ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、マロニー、人参、銀杏・・・。

出汁に醤油と酒、味醂で調味した汁にはシャモの出汁がたっぷり。

蕎麦で〆た。

memorestaurant小松菜茶碗蒸し1840

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青菜のお浸しに並ぶ定番は、青菜の茶碗蒸しかな?

それくらい頻繁に登場。

memorestaurant小茄子の塩漬け1865

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説明不要、サッパリ薄塩で、これって酒のアテになるよね~。

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2009年12月 3日 (木)

蜂蜜鶏焼き&キャベツオーブン焼き他

(/ ^^)/アリガトネscissors

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2226_2 『Slow life by willful daddy』kojiさんが、飼っている希少な日本蜜蜂の蜂蜜を送ってくれた。

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そのままで美味しい蜂蜜、パンに塗ったりヨーグルトに混ぜたり・・・だけじゃなく、勿体無いようだけれど、ちょっと料理にも。

なぜなら、蜂蜜には肉をジューシーにする力があるから~。

蜂蜜は吸収性と保湿性に優れているので、すぐに肉の中に浸透して肉の組織が縮むのを防いでくれる。

さらに、肉の保水性を良くして、肉汁が流れ出すのを防ぎ、旨味を閉じこめ、加熱で硬くなるのも防ぐ。

memorestaurant蜂蜜焼き鳥1604

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蜂蜜を絡めたら、肉料理が甘くなってしまうんじゃないの~。

大丈夫!、多く使い過ぎず、塩味を付ければ、それほど味に影響は無い。

フライパンに油を敷き、蜂蜜を絡め、塩・胡椒した鶏肉を転がしながら焼く。

仕上げに刻んだ万能葱をパラッ。

見て~!、この照り!!

memorestaurantキャベツのオ-ブン焼き2049

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たまさんがやっていたのを見て、シンプルなのに美味しそう~と言うことで真似っこ。

ざっくり切ったキャベツの葉の間に粉チーズと塩と胡椒、オリーブ油を振ってオーブンで焼く。

我が家ではレモン醤油で和風に食べたが、好みのドレッシングや、クリームスープなどで食べるのも良さそう。

memorestaurantカレースープ2080

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スープカレーじゃなく、カレースープ・・・なぜなら肉も魚介も入ってないから(?)~。

memorestaurant淡雪ホウレン草のお浸し2069

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淡雪なんて名前だけはメチャいいでしょ。

いつものように納豆に卵黄を使って残った卵白を、今日は卵とじ風に炒り混ぜて~、味は塩ちょっとだけ。

memorestaurant紫大根の梅酢漬け2214

2199.

珍しいと買ってきた紫大根、その色を活かしたくて梅酢で漬けてみた。

もっと綺麗な色を出したくて、塩漬けにしないで梅酢に漬けてみた・・・赤カブみたいでしょ。

フッ、でも味は大根だったけど~。

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2009年12月 2日 (水)

おでん解禁

なんで~?、と聴かれても返答しにくいんだけど、私のおでんは12月解禁なの。

11月中に何度か食べたいなぁ~と思う日があったんだけど、禁は破らなかった。

そうして待ちかねての12月1日の初おでん。

特にオリジナルのネタも無く・・・ごく普通の練り物中心。

あ、鰯のツミレだけは自家製・・・生姜汁を効かせて旨さ自慢!

memorestaurant初おでん1953

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手前左下の灰色の大小が鰯つみれ。

大きいのは頭と内臓だけを取って骨ごと摺り、おろし長芋少量と刻み葱を混ぜ、生姜汁を加えて丸めたもの。

小さいのは骨も取った身だけ摺って生姜汁を加えただけで丸めたもの。

memorestaurant去年の初おでん281

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去年の初おでんには鰯のツミレが入ってなぁい。

そのほかは殆ど同じだワァ~coldsweats02

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我が家の特色、ブロッコリーや茸も入ってる。

野菜が大根だけじゃぁね~ってことで入れてみたら、味も良かったのよ。

memorestaurantホウレン草お浸しとメカブ納豆2140

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memorestaurantキャベツとピーマンの浅漬け2182

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2009年12月 1日 (火)

ツブ貝刺身&薩摩揚げと牛蒡煮ほか

『クリスマス・カクタス』なんて別名もあるのに、クリスマスを待たず、もう満開のシャコバサボテン。2193

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今日から12月、早い~!、速いなぁ・・・あっと言う間に一年が過ぎる。

時間や月日の過ぎるのが速いと感じるのは歳取った証拠なんだそうだ。

それはしょうがないことだけど、大掃除して正月の仕度して・・・やれやれってホッとしてると次の暮れになるの~。

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師走だからと言って、急に忙しぶるわけじゃ無いけれど、暮れまでに済ませたいことを書き出してると気が急くなぁ。

書き出してる間になんかやれ、ってことだけど書いただけでやった気になってるかも。

だから、今日はあまり手間をかけずに~って、最近は殆どそればっか!。

memorestaurant螺貝の刺身1615

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螺(つぶ)貝とか白ミル貝のようなコリッコリ食感の貝が大好き~。

もちろんアワビはもっと好きなんだけど・・・買えないしぃ。

memorestaurant薩摩揚げと牛蒡煮1553

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薩摩揚げも市販のもの。

初夏の新牛蒡は香りが抜群だけど、冬になってヒネテきた牛蒡の出汁はこれまた抜群。

memorestaurant卵黄納豆と小松菜お浸し1816

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納豆に卵黄を入れるのが好きなんだけど~、すると卵白が余り、炒ってお浸しに添えることになるの。

memorestaurant白菜のオリーブ油牡蠣エキス炒め2125

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1986何度も作って、その都度すぐに食べちゃう『牡蠣のオリーブ油漬け』、その漬け液は牡蠣のエキスが入ったオリーブ油。

オイスターソースやニンニク、ハーブ塩なども入った贅沢調味料だと考えて、白菜を炒めてみた(先回は蒟蒻を炒めた)。

振りかけた乾燥バジルは無くても・・・と言うより無い方が良かったかも(香りが邪魔)。

何も加えず漬け液で炒めただけで、旨みが絶妙~!!

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