穏やかに生きたい: 2009年12月

わたしは、数字にはカラキシ弱い・・・数字に強い方、よろしく。

除夜の鐘は、この夜に限り、夜半から撞くようになっている。

１０８声の煩悩分を撞くのだが、１０７声は旧年中に撞き、最後の一声は新年に撞くのが習いに。

日頃は精進心が薄い私だが、荘厳な除夜の鐘声には身が引き締まる。

明日は早めに総ての掃除・炊事などを終わらせ、ゆっくり鐘声を聞きたい。

忙しい日は、午前中に仕込んで、ジックリ煮ておける『おでん』が助かる。

一昨日も鍋だったけど・・・忙しい（？）日は鍋でしょ。

おでん

我が家のおでんには野菜が～、大根、蓮根、人参、エリンギ、銀杏・・・今回はブロッコリーは品切れ。

ﾎｳﾚﾝ草茶碗蒸し

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2009年12月30日 (水) | 固定リンク

2009年12月29日 (火)

ピリ辛雷コンニャク

年末の大掃除、ついでにお腹（腸）の掃除もしてはどうかな～。

蒟蒻（こんにゃく）は、サトイモ科の多年草植物の球茎（蒟蒻芋という）から製造された食品。

『お腹（腸）の砂だし』とも言われるが、これはかなり昔から言い伝えられていたようだ。

そのことは、寛永四年（1707）の富士山大噴火によるコンニャクの大暴騰からも分かる。

関東一円に降り積もった火山灰は、当然ながら町民の体にも入り込んだろう。

そこで、江戸っ子たちはこぞってコンニャクを食べ、品切れ状態のコンニャクの値が一気に吊り上がったと言う。

たしかにコンニャクは胃では消化されず腸に送られ、腸を移動しながら老廃物を吸着して体外に排出する。

95％以上が水分で、後の殆どがグルコマンナンという繊維質。

これが腸内の悪玉コレステロールまで排出してくれるというから、まさに“腸の掃除役”

江戸娘の好物は「芝居、コンニャク、薩摩芋、蛸、カボチャ」と言われる。

芝居と蛸以外はいずれも食物繊維が多い、便通を良くしたいという切ない女心の願望だろう。

一日中働いた当時の農村部や漁村部の女性と違って、芝居に熱狂する町娘たちは暖衣・飽食（現代人もだよ～）で腸が怠けたろう。

慢性的な運動不足で便秘になりがち。

もっとも、江戸娘ばかりではなく、平安の宮中女官たちも同様にコンニャク好きで、「にゃく」と呼んで愛食していた。

と『拾遺和歌集』に見られる。

十二単衣など着ていては運動不足にもなるわさネ～。

縄文時代に渡来し、早くから食用にされてきたコンニャクは、富士山大爆発でますます愛される食品になった。

1846年には『蒟蒻百珍』が刊行され、100ならぬ82の料理が紹介されている。

幾つか紹介しよう。

田楽（でんがく）＝串に刺し味噌を塗って焼く。
白和え＝豆腐、味噌、胡麻、砂糖などを混ぜ和える。
味噌漬け＝辛口味噌に一晩漬ける。
蕎麦仕立て＝糸コンをチリチリに蒸し、蕎麦ツユで。
紅梅＝薄切りして梅酢に漬ける。
白魚＝細切りし、片栗粉を塗し熱湯に通し好みの味で。
雷（かみなり）＝千切って鍋で空焼きし、醤油で調味。

そこで、雷蒟蒻をアレンジ、マヨネーズでコク出したピリ辛で～。

ピリ辛雷コンニャク

コンニャクは一口大に千切って味を染みやすくし、熱湯でサッと茹でてザルに揚げ水気を切っておく。
フライパンに胡麻油を敷き、豆板醤を炒め、香りが立ったら１を入れ、マヨネーズと醤油を回しかけて全体に絡める。

豆板醤とマヨネーズを使うことで味がコンニャクに絡みやすく、マイルドなピリ辛は後を引く。

ﾔｽｳﾏ～( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

おでんや煮物、串田楽、豚汁、けんちん汁などには角蒟蒻、鍋物には糸蒟蒻や白滝が使われる。

薄く切って、刺身風に食べるのもいい｡

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2009年12月28日 (月)

正月飾りと縁起

忙しい日は鍋が手軽・・・なにしろ美味しいし温まるし、〆の蕎麦や饂飩も～。

鶏モモ肉で水炊き

出汁昆布を敷いた鍋に、白菜、水菜、エノキ茸、マロニーを重ね、豆腐、油揚げ、鶏肉など並べて酒と水を入れてコンロに。

煮えるのを待っているだけだから、やはり鍋はいいなぁ～。

昆布出汁に、鶏肉や油揚げから出た旨みで〆の饂飩がメチャ美味しい。

何が忙しい訳でもないけど、師走に気が急くのは日本人のDNAかも～。

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正月を迎える準備には、昔からの縁起の言い伝えが幾つかある。

29日には餅を搗かない＝９の付く日は「苦にち餅」と言われた。

30日までにはお飾りを終える＝31日に飾るのは「一夜飾り」として嫌われる。

年末、歳神を迎えて新年を祝うための準備は、どこの地域、どこの家庭でも行われるが、その祭具は、山間部・農村部・漁村・・・と、それぞれに違いがある。

一般的に準備されるものの一つとしては、門松や注連縄などがある。

門松には永遠の命の象徴として、常緑樹が使われ、東京では目出度さを重ねて“松竹梅”を用いる。

これは、決まったものではなく、松だけを使う地方もあれば、愛知や長野のように榊（サカキ）を立てる所もある。

また、歳神を迎える聖地を示すのに注連縄を張るのだが、この注連縄も、入舟を模ったもの、宝舟を模ったもの、放射状に編み広げて翼を広げた鶏形に見せたもの・・・etc、まるで芸術品のような立派なものが沢山ある。

注連飾りに使われる、橙は未熟の青い実が冬になって熟すと黄色くなるのだが、摘まないで木に付けたままにしておくと、春には再び青い色に戻って、やがてまた黄色になる不思議な変化がある。

これを、代々に渡って実が続くという繁栄の意味と、青い色から始まり、また青い色に戻るという回青の意味をとって、縁起がいい果物だとされる。

ユズリハは、新しい葉の芽吹きを待って、旧い葉が落ちる伝承・相続の意味。

縁起ものが土地ごとに沢山飾られる。

そんな正月準備には、歳棚もあり、ここには鏡餅に橙や譲り葉、裏白、伊勢海老などを乗せ、地域によっては鯛や海藻、大根や串柿などを供える。

これらは皆、縁起言葉に因んで使われているのだ。

これらの歳飾りも、各地ともの年々簡略化・簡素化されているが、ECOのためにもいいことだろう。

歳飾りや餅つきは３０日までに済ませることが習いだ。

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2009年12月27日 (日)

餃子＆豚腸とｷｬﾍﾞﾂ味噌炒め他

相変わらず挽き肉より白菜や韮、葱の方が多い我が家の餃子。

餃子

今日の餃子は、白菜の塩揉み、鶏挽肉、韮、炒り卵。

炒り卵を使うとまろやかな味の餃子になるよ。

豚ﾓﾂとｷｬﾍﾞﾂの味噌炒め

モツについている脂を取り除いたので、かなりアッサリ味。

味噌にコチュジャンを加えてピリ辛にした。

中華ｸﾗｹﾞとｷｭｳﾘの酢の物

市販の中華クラゲとキュウリを胡麻油と黒酢、醤油をちょっと足して～。

青葱と竹輪のヌタ

酢味噌と葱って相性がいいよね～。

昆布とｼﾞｬｺの山椒煮

出汁を取った後の昆布は佃煮に～。

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2009年12月26日 (土)

ﾎﾞｲﾙｽﾞﾜｲ蟹＆蟹ﾎﾟﾃｻﾗﾀﾞ甲羅焼き他

先日買ったズワイ蟹３＋タラバ蟹２の箱、ズワイ蟹がもう１杯残っている（タラバ蟹は正月に～）。

ﾎﾞｲﾙｽﾞﾜｲ蟹脚

ボイルされたズワイ蟹の太い脚はそのまま､好みでポン酢か醤油で～。

蟹ﾎﾟﾃｻﾗﾀﾞ甲羅焼き

細い脚先肉と甲羅内の肉は解して蟹味噌で和え、レンチンしたジャガイモは皮を剥いてマッシュしマヨネーズで和える。

洗った甲羅の内側に薄くバターを塗り、ポテトと蟹肉を混ぜて盛り込み、粉チーズを振ってオーブンで焼く。

卵黄納豆とﾎｳﾚﾝ草卵白炒り

毎度おなじみの我が家の納豆の食べ方ね。

ｷｬﾍﾞﾂの鶏挽肉餡

鶏の挽肉と野菜を炒めて、醤油と酒で調味、水溶き片栗粉でトロミを付けた・・・ご飯を召し上がる方はこれをご飯に乗っけても美味しいよ。

紫大根千枚漬け

薄くスライスした蕪や大根は塩で一晩下漬け、水が上がったらザルに上げて水気を切ります。
下漬けした蕪や大根を容器に並べ、種を取って輪切りした赤唐辛子と出汁昆布を加えて、酢と味醂を同量（甘みが好きなら砂糖少量）を混ぜ合わせた漬け液を注ぎ1～2日漬けます。

この紫大根って、塩だけだと本当にムラサキ～！！って強く主張するのに、ちょっと酢が入るとピンクがかった優しい色になるの・・・不思議だね。

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2009年12月25日 (金)

ｼｭﾄｰﾚﾝ＆ﾁｷﾝ･ｶﾞﾗﾝﾃｨｰﾇ

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トナカイと言えばサンタクロース、だから「トナカイ」はフィンランドの言葉かと思っていたら、なんとトナカイはアイヌ語（tunakkay）なんだって～。

しかも和名だと馴鹿（じゅんろく）・・・ふ～ん、ピンとこない。

シカ科トナカイ属に分類される鹿で別名「カリブー」、英語圏では「レイン・ディア」とも呼ばれるそうだ。

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時々ご紹介するワークショップ【ハーモニー】から、クリスマスにとシュトーレンを頂いた。

シュトーレンは、ドイツのアドヴェント（キリスト教において、イエス・キリストの降誕を待ち望む期間）になくてはならない菓子のこと。

日本ではシュトーレンで普及しているが、シュトレンがドイツ語での一般的な発音。

昨日のクリスマス・プディングはイギリスのアドヴェント・ケーキで蒸して作るが、こちらは焼き上げる。

ブランデーなどに浸けておいたドライフルーツを、たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いたパンだ（パンというよりはケーキだね）。

普通のパンと違ってかなり重くて日持ちする。

作りたてはもちろん、作ってから時間をおいたものは味が馴染んで美味しい。

軽くあぶっても良いし、またワインとも合う。

ワインに合うシュトーレンを少しカットして～。

昨夜のクリスマス・イヴは、こんなチキン料理だった。

ﾁｷﾝ･ｶﾞﾗﾝﾃｨｰﾇ

鶏肉に詰め物を巻き込んで、アルミ箔で包んでワインソースの中で蒸す料理。

多めに作って冷凍しておけば、いつでも薄切りしてオードブルなどに使える。

鶏モモ肉（１人分130ｇくらいのものを１枚、今回は２人分２枚）は、包丁で筋切りしてできるだけ平らに開き、塩少々を振っておく。
詰め物は、鍋にバター（５g）を溶かし、微塵切りの玉葱（30g）をしんなりするまで炒め、薄切りマッシュルーム（２個分）を加えて軽く炒めて冷ましておく。
ボールに合い挽き肉（50～60g）、篩ったパン粉（10g）、卵（1/2個分）と２を入れて、手で良くこねる。
やや硬めに練りあがるので、牛乳（25cc）を少しずつ加えて緩めながら練り、塩・胡椒（各少々）で調味。
１をアルミ箔に広げ、４を等分に乗せてハム（60g）を棒状に切って置き、巻き寿司の要領で丸めて巻き、両端のアルミ箔は中に押し込む。
鍋に５と赤ワイン（50ｃｃ）を入れ、蓋をして強火にかけ、時々転がしながら３分ほど蒸し煮する。
６にチキンスープ（50cc）、ケチャップ・ウスターソース・醤油（各少量）を加えて、さらに５分ほど蒸し煮し、アルミ箔を取り外して１～２分ソースを絡める。
適当な大きさに切って皿に盛り、バターで炒めたスパゲッティーを添え、スパゲッティーに粉チーズを振る。

☆芯にするのはハムでなくても、棒状のチーズや好みの野菜、または茸などでも～。

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2009年12月24日 (木)

ｸﾘｽﾏｽ･ﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞ＆ﾗｸﾚｯﾄ

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かわやなぎさんから、サンタさんが整列している可愛いカードを添えてバウンドケーキ（ちょこっと焦げた理由は彼女のブログで～）とクリスマス・プディングを頂いた。

バウンドケーキは、申し訳ないけれど冷凍保存して、正月に来る予定の孫たち用にさせていただいた。

で、熟成させるほど美味しくなる『クリスマス・プディング』をカット。

プディングとは言っても、一般的に「プリン」と呼ばれるカスタードプディングとはまるで異なり、強いて言えば「具だくさんのパウンドケーキ」だろうか。

蒸しあがったものは数日から数ヶ月熟成させられ、この熟成期間が長いほど美味しいとも言われる。

イギリスでは「クリスマスプディングを食べ終わったらすぐに、来年のクリスマスプディングを作り始める。」とも～。

ちなみに、このクリスマス・プディングはかわやなぎさんが去年のクリスマスに焼いたものだ。

ケーキの類が大苦手の夫も「旨い、いけます、コレはいい」と大絶賛。

そりゃぁ、ブランディーの代わりのラム酒をたっぷり使っているんだもの～飲む人には堪りませんよね。

少量のブランディーを振りかけて火を付け（ファイャー）、熱くして食べるのもいい。

ワインが進むプディングだ～。

ちょっと変わったジャガイモにチーズを絡めたミニフォンデュ風のワイン向きの一品も。

ラクレット

ジャガイモ（大２個）は皮を付けたまま茹でておく。
ラクレットチーズ（無ければ溶けるタイプのチーズ・150～200ｇ）の外側の厚皮を剥いて５～６mmに切る。
フライパンに２を入れ、強火で溶かして、溶けたら好みでキャラウェイシード、クミン、胡椒を振りかけて混ぜる。
茹でたジャガイモの皮を剥き、半分くらいに切って、３を絡めて皿に盛り、ピクルスなどを添える。

熱々のうちに食べてね～～！！

一緒に飲んだワインはこれ！！

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2009年12月23日 (水)

海老ﾏﾖｸﾞﾘﾙ焼き＆ｽﾓｰｸ豚ﾚﾊﾞｰ他

ポインセチアに花びらなどは存在しない（エェ～ッ！！）。

この形は「杯状花序」と言われるが、もともとの雄花と雌花が退化して、単独の雄シベと雌シベになり、苞葉の中に収まっている。

原産は中央アメリカ（特にメキシコ）で、1825年当時アメリカの初代メキシコ公使だったJ・R・ポインセットがメキシコに自生していたポインセチアを発見、氏の名前に因んだ名が付けられた。

アメリカからポインセチアが渡った欧州では、クリスマスにキリストの血の色＝赤を飾る習慣があり、丁度クリスマス時期に苞葉の赤色が美しくなり、それが下葉の緑と調和し、苞の中にある蜜腺の黄色が金の鈴に見えることから、ポインセチアがクリスマスに用いられるようになった。

欧米では「クリスマスフラワー」の別名もある。

ホワイト系のバナメイエビは比較的安価で人気がある。

安価の理由の一つは養殖の“効率”の良さ。

バナメイエビは病気に強く、同じ容積の生簀でブラックタイガーの２倍以上も育てることができるそうだ。

加熱したときの色合いもブラックタイガーに引けを取らないし、軟らかで味もいい。

ただあまり大きくならないので、天麩羅よりも、寿司やサラダなどにはちょうどいいかも～。

海老のｸﾞﾘﾙﾏﾖ焼き

殻の背側に尾まで切り込みを入れておくと殻剥きしやすいが、カリッと殻ごと食べても旨い～！。
切り込みついでに背ワタがあれば取って開いてアルミホイルに並べマヨネーズを乗せてグリルで焼く。

ｽﾓｰｸ豚ﾚﾊﾞｰ

豚レバーは一晩塩水に浸け、軽く洗い流してキッチンペーパーで水分を拭き、30分燻した。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰのﾁｰｽﾞ蒸し

柔らかめに茹でたブロッコリーを微塵切りにして、粉チーズと顆粒チキンスープ、豆乳少々を加えて蒸した。

トッピングはクリスマスを意識したんだけど～。

ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ

白菜とｷｭｳﾘの浅漬け

この時期の白菜は甘みがあってシャキシャキで本当に美味しい。

赤＋緑＋白でクリスマスカラー？

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2009年12月22日 (火)

冬至には「ん×２」の食べ物

フォックス・フェイス（角茄子（つのなす）、狐茄子（きつねなす））って、見れば見るほど面白い形。

果実がキツネの顔のように見えるところから、「フォックスフェイス」。

熱帯アメリカ原産でナス科だから「キツネナス」

また、果実にはいくつも突起ができて、その形から「ツノナス」。

生け花の材料などに使われることもはあるが、果実は毒性があるそうなので、食用にはできない。

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今日は“冬至”、冬も本番になる。

冬至には、南瓜（カボチャ）と蜆（シジミ）を食べて柚子湯に入る・・・昔からの言い伝え。

寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べ、蜆汁を飲んで、柚子湯に浸かって寝よう。

蜆貝が肝機能を向上させるとは、広く知られている。

蜆貝は良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果がある。

とくに夏バテ回復にいいと昔から言われてきた。

『土用蜆は腹薬』と信じられて、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われていた。

しかし、実は、美味しさの点では、“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がる。

淡水、または汽水産の２枚貝で、全国的には何処の河川や湖でも採れる。

泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒・・・味は砂地物の方がいいとされる。

真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせる。

蜆の味噌汁（２人分）

蜆（200ｇ）はたっぷりの水で揉み洗いし、水気を切る。
鍋に酒（25ｃｃ）と水（275ｃｃ）を沸騰させ、蜆を入れてアクをすくい、口が開いたら貝を取り出す。
あとの汁に味噌（大２）を溶き入れて火を止める。
椀に２の貝を入れて３の汁を注ぎ、小口切りの分葱（万能葱でも）を散らす。

多くの方は貝を水から煮始めるが、鮮度のいい貝は熱湯からがいい。

沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き、身離れがいいのだ。

煮過ぎると身が固くなるので、貝が開いたら直ぐに取り出して、鍋に味噌を溶かしひと煮立ちさせ貝を戻す。

薬味には粉山椒も合う。

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ちなみに、ん×２の食べ物も冬至に食べると縁起がいいと言われる。

いんげん、かんてん、きんかん、ぎんなん、なんきん（カボチャ）、にんじん、ぽんかん、れんこん・・・。

素材そのものではないけれど、あんぱん、あんまん、うんどん（ウドン）、かんぱん、ちゃんぽん・・・何ていうのもありなのかなぁ。

みなさん、他に何か思いつくものは無いですか～？

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2009年12月21日 (月)

【新鮮工房・味市】で夫婦同志忘年会

(v^ー゜)ｱﾘｶﾞﾄﾈ～!!

ハニーさんご夫婦とは、年に何度も飲み会をしているが、今年の新年会もここ【新鮮工房・味市】だった。

だったら、〆の忘年会もここで～・・・と言うことで、20日の私たちの結婚記念日を便乗させていただいて19日に飲み会。

ちなみに去年の忘年会は豆腐懐石【梅の花】だった。

駅前にはささやかながらもクリスマスイルミネーションが煌き、忘年会らしきグループが此処かしこに～。

このコンコースの右手に【梅の花】、左手に【新鮮工房・味市】があるのよ。

まずはドド～ンと刺身舟盛り

予約しておいたので、いきなり出てきたのはメチャ豪華な『大漁舟』。

帆立貝柱、ウニ、蛸、鰤、マグロ、サーモン、カンパチ、締め鯖、甘エビの大盛り。

実はこれはポイント引き換えで、半年以内に10万円分飲み食いしたご褒美（？）なのだ。

生ビールで乾杯し、そのままグイグイお替りも開けて・・・何しろ分厚い刺身だから結構お腹がふくれる。

河豚の唐揚げ

刺身にビールで胃の辺りが冷えてきたので、ちょっと熱々の揚げ物。

二種類の河豚の揚げ物のうち、天麩羅が珍しいとコッチも～。

河豚の天麩羅

牛タンの塩焼き

飲んで食べて・・・毎度のことだがお喋りが弾んで～、いつもなら撮り漏れは殆ど無いのに、今回は『モツ鍋』の写真が～～～無い！。

ピリ辛ポテト

今夜はカプサイシンがビシッと効いていた～風が冷たいので気を利かせてくれたかな？。

私たちの結婚記念日だからと、店長から焼酎のプレゼント・・・これだもの、度々来ちゃうよね～。

忘年会などで満席の店内だったが、それでも追い立てられることも無く落ち着いて飲んで笑って食べて・・・夜中にならないうちに帰ろう。

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2009年12月20日 (日)

43年目の結婚記念日

シクラメンが咲くと、布施明が歌った、小椋佳プロデュースの『シクラメンのかほり』が、ふと口に出る。

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シクラメンはサクラソウ科シクラメン属の多年草。

地中海地方原産で、花期は秋から春、数少ない冬の花だ。

シクラメンには珍妙な和名がある。

「豚の饅頭（ブタノマンジュウ）」と言うものだが、これはシクラメンの英名（雌豚のパン　sow bread）を日本語に翻訳した名で、球根からの連想だろうと言われるが、綺麗に咲いた花とは似つかわしくない・・・むしろ可哀想。

もう一つ「篝火草（カガリビバナ）」と言うのもあるが、これは日本の貴婦人（九条武子と思われる）が、花を見て「これはかがり火の様な花ですね」と言ったのを聞いた牧野富太郎博士が名づけたそうだ。

「篝火草」の方がずっと美的な名と思われるが、市場では『シクラメン』が圧倒的に通用している。

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12月20日は私たち夫婦の43年目の結婚記念日。

結婚した当時、証券マンだった夫にとっては年末の極めて多忙な時期だったし、私の方は父の１周忌を終えたばかりで、いわゆる結婚式も新婚旅行も無かった。

だから入籍記念日とでも・・・。

私たちが出会うキッカケは、その年の夏に彼が生前の父が懇意にしていた証券会社の支店次長として青森に赴任して来たことに発する。

その時点では、彼は単に得意先への挨拶回りで実家に立ち寄っただけだった。

大学生だった私は、夏休み後は東京に戻っていたが、縁談があって11月３日の見合いのために帰郷した。

その見合いが済んだ２日後の５日に、彼が仕事のことでまた実家を訪れ、今度はキチンと対面。

その時点まで彼が独り者だとは思っても居なかったのだ。

だって、９歳も年長で・・・おじさんに見えちゃったんだもの～。

初めてプライベートに誘われたのが11月12日、二人だけで飲みに行った。

その夜「この人なんじゃないかな？」と予感が・・・（同時に彼も感じていたそうだ）。

私は大学に（東京に）戻らず、縁談を断って、そのまま実家で12/12の法事までを過ごすことにした。

そして彼は母が誘うまま、休日ごとに母の手料理を食べに来ていた。

母はすっかり彼が気に入り、父の１周忌に参席させ、その席で親戚や父の後援者、知人たちに紹介したのだ。

私は翌日東京に帰り、期末試験を終え、美大の課題作品の提出をして再び実家に。

いろいろあったが、一緒に新年を迎えようと20日には彼の許に行った。

つまりは付き合いをして40日ほどで、その間10回ほどより会っていない無謀とも思えるスピード結婚だったのだ。

それが何と42年も一緒に暮らしているのだから、縁の不思議とでも言おうか。

今日から43年目・・・健康に長生きしてね～。

例年は、どこかの店に予約を入れて二人で飲むのだが、今年は・・・。

実は19日は、いつも仲良く遊んでくれる若いご夫婦と飲み会だったのだ。

（その様子は明日にも～）

数日前のチキン料理は我が家では珍しいフルーツソースで。

蒸し鶏ﾌﾙｰﾂｿｰｽ

これはキウイソースだが、好みの果物で作っておけば密封冷蔵で４～５日は保つのでクリスマスにでも～。

蒸し鶏のほか、ロースしたほかの肉にも使える

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2009年12月19日 (土)

鰤の照り焼き＆蛸の和風ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ他

明日12月20日は『鰤の日』、まず12月は「師走」と言うが、鰤は魚偏に師と書く。

で、２（ふ→ぶ）０（れい→り）とムチャクチャ苦しい語呂合わせで20日となったそうだ。

鰤の照り焼き

北陸から西日本・日本海の冬魚の代表は鰤（ぶり）。

鯵科の出世魚。稚魚から成魚まで、移り変わる成長差が大きく、それぞれの段階で漁獲され、その度に名が変わるから・・・ゆえに、出世魚の代表とされている。

師走に味が良くなる魚だから、魚＋師＝鰤。また究極は師にまで出世するから魚＋師＝鰤・・・と両説ある。

鰤と言えば照り焼き、鰤大根・・・いろいろ料理はあれど、絶対的定番だ。

野菜煮物

野菜も整理して正月に備えたい・・・少しずつあるいろんな野菜を纏めて煮物にすれば、美味しく片付くね。

蛸の和風ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ

オリーブ油に醤油と山葵を混ぜたドレッシングで和風に。

淡雪ﾎｳﾚﾝ草お浸しと卵黄納豆

季節感のある「淡雪」なんて冠してみたけど、なんのことは無い、納豆に卵黄を使った残りの卵白を炒り混ぜただけ。

紫大根の梅酢漬け

先日梅酢に漬けてみたら・・・赤カブみたいに綺麗だったから～。

赤カブ漬け大好きな私、再度漬けたよ。

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2009年12月18日 (金)

鰆のﾊｰﾌﾞﾑﾆｴﾙ＆ﾌﾞﾛｯｺﾘｰﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風ほか

11月３日に頂いた鰆１本、連日だと～～で、ちょっと小休止していたが、まだ２回分はある。

酒蒸し、醤油タレの照り焼き、粕味噌漬け焼き、塩焼き、幽庵焼き・・・ときたら～さて。

鰆のﾊｰﾌﾞﾑﾆｴﾙ

クレージーソルトを振って小麦粉を塗してバターソテー。

一緒に焼いた椎茸を添えてレモンを絞って食べる。

ピーマン入り卵巻き

卵巻きにピーマンを入れだしたのはごく最近からだけど、この味はけっこう気に入ったの。

ポテトサラダ

ちょっと間が空くと食べたくなる、定番惣菜かな？。

ﾌﾞﾛｯｺﾘのｰﾎﾟﾀｰｼﾞｭ風

柔らかく茹でたブロッコリーに水を少量加え、フードプロセッサーにかけ、ドロッとなったものを鍋に移して顆粒チキンスープの素を少量加えてひと煮する。

塩・胡椒で調味し、生クリームを少々加えてフツフツッとしたら器に盛る。

白菜とｷｭｳﾘ浅漬け

説明の必要無しのシンプルさ～。

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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2009年12月17日 (木)

気分はズワイ蟹三昧

魚の専門家マグロ君が「この冬は20年ぶりくらいにズワイ蟹が安いよ～いっぱい食べて」と言った。

【吉川水産】の NETで、特価販売中だったズワイ蟹３＆タラバ蟹２の箱詰めをGET。

美味しいズワイ蟹などがこの値段だったら・・・買っちゃうよね～。

だから今日は一人１杯のズワイ蟹の贅沢で、脚は鍋に入れて、甲羅の味噌を付けながら食べる。

ズワイ蟹鍋

甲羅味噌のタレ

鍋の蟹脚肉を抜き解しながら、この味噌タレに浸けて食べる。

蟹たま

蟹の細い脚肉、甲羅の中身肉を解しておく。
蓮根（あれば筍）と生姜（各適宜）は千切りにする。
ボウルを濡らして、卵（３個）を割り解し、塩と酒を各少々加える。
３に１と２を加えて、サックリ混ぜる。
中華なべに胡麻油を熱し、４を半分量に分けて流し入れ周囲が少し固まったら、大きくグルグルッと掻き混ぜ、表面が乾いた感じになったら、フライ返しで「エイヤッ！」とポンと引っくり返す。
裏も少し焼いたら皿に盛り、残り半量も同じように焼いて皿に盛る。
甘酢餡は、鍋に水（150ｃｃ）、顆粒のチキンスープの素、醤油・酢・砂糖（各少々）片栗粉（大1/2）を入れて煮立て、トロリとしてきたら、胡麻油をチョロッと加え混ぜる。
６に熱々の７を掛けて食べる。

※餡の仕上げに１～２滴の胡麻油を垂らすのがコツ。

蟹汁うどん

鍋の〆は雑炊ならぬ饂飩・・・蟹たまで卵を使ったからね～。

蟹出汁の汁なので、饂飩は細目が合う（これは稲庭風茹で饂飩）。

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2009年12月16日 (水)

子持ちﾊﾀﾊﾀ照り焼き＆ﾋﾟｰﾏﾝ卵白ｻﾗﾀﾞ他

綺麗な年賀状印刷をと、買い換えたばかりの複合機・・・接続のしょっぱなから我がイラチのせいでトラブルを招いてしまったが、それも解消したことだし、早速に年賀状を作成。

私の分は終了したが、夫の分はなかなか各人様への『添え書き』をメモってくれないので・・・いつも彼の分で遅くなる。

そんなこんなで、今日の食卓には市販品が幾つか活躍。

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秋田県の魚、そんなイメージのある“ハタハタ”。

『しょっつる鍋』や『ハタハタ飯鮨』などが有名なせいだろうが、日本海沿岸で広く漁獲される。

ありがたい魚だからと、魚偏に神＝『鰰』と書くこともあるが、一般的には魚偏に雷で『鱩』と書くことが多い。

ハタハタは別名を“カミナリウオ”という。

ふつうはカミナリは夏が相場なのだが、北国では海が時化る11月下旬から12月にも、寒冷前線の影響でカミナリが鳴る。

また、この時期は、沿岸に温水帯が発生してハタハタの接岸を妨げることがあるのだが、時化ると、この温水帯が破られ冷水帯になって、ハタハタが沿岸で豊漁になる。

はち切れんばかりに腹に卵を抱えたメスのハタハタの解禁期間は年内だけ。

塩焼き、田楽、煮付け、鍋物・・・魚の身も旨いが、卵の周りのヌメリとした食感の美味しさと卵のブリッとした噛み応えなど、幻にならないように祈るばかり～。

子持ちﾊﾀﾊﾀ照り焼き

２時間ほど醤油と酒を合わせた下地に浸けて焼く。

ﾋﾟｰﾏﾝと卵白のｻﾗﾀﾞ

サッと茹でたピーマンと、卵黄を納豆に使って余った卵白を炒って、オリーブ油ドレッシングで和えた。

湯葉饅頭煮

湯葉饅頭は市販品、出汁を効かせた薄味で煮ると湯葉の味をころさない。

蓮根きんぴら

夫が買ってきたﾚﾊﾞﾆﾗ

とくに頼んだわけじゃないけれど、夫が散歩がてら買ってきた出来合い惣菜。

私の手間を省いてくれたのか、それとも単に食べたかっただけなのか～。

ﾔﾏｸﾗｹﾞ射込み蒟蒻

頂き物の変わり蒟蒻、薄く醤油味が付いた漬物風。

射込みと言うのは材料の中をくりぬいて、他の材料を詰めること。

竹輪やキュウリ、豆腐などでは良く使う調理法。

ヤマクラゲのコリッコリ食感が蒟蒻のプリップリ食感と絶妙にあっている。

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2009年12月15日 (火)

鶏手羽名古屋風＆ｷｭｳﾘとおろしの梅ｵｶｶ和え他

手羽先はなるべく小さ目を選びたいのだが、ま、その辺は普通に買える大きさので妥協しよう。

手羽先の先端部分をカットするかどうかは好みで～。

私はカットして、先端はスープ（麺のツユなど）の出汁に使ってる。

名古屋風手羽揚げは揚げてから絡めるタレが決め手！。

鶏手羽名古屋風

醤油（大３）、酒と砂糖（各大１）、塩・胡椒（各少々）、ニンニク（スライス）を一煮立ちさせてタレを作っておく。

鶏手羽は二度揚げしてカラッと揚がったらタレを絡め、白胡麻を振る。

ガンモドキと鶏団子煮

ヒジキや人参、シメジ・・・いろいろ入っている私の好きな【相模屋】のガンモドキ。

大きいから食べでがあるのよ～。

ﾌﾞﾛｯｺﾘ-と卵白のﾅﾒﾀｹ茶漬け和え

いつも通りの炒り卵白は、卵黄納豆の残り。

茹でたブロッコリーとなめ茸茶漬けで和えた。

なめ茸茶漬けだけで味が決まるんだね～。

ｷｭｳﾘとおろしの梅ｵｶｶ和え

薄切りして塩揉みしたキュウリを絞り、大根おろしとオカカ、梅肉を混ぜて和えた。

最近は、こういうサッパリ１品が欠かせない。

大根の浅漬け

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2009年12月14日 (月)

ﾆｷﾞｽ一夜干し焼き＆豚腸と野菜のｺﾁｼﾞｬﾝ炒め他

今夜は「赤穂浪士討ち入り」の日だ・・・『忠臣蔵』は年末のTVや映画の人気を維持してきた・・・けど～。

今年は、なんだか例年みたいに騒がれないと思いません？？

忠義や恩義、正義・・・そんなことが単に美談（もしくはフィクション）になってきたら世情は末期症状かも～。

決して任侠を重んじてるのじゃありません！、日本の心底にある人情を見直したいなぁ～と。

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ﾆｷﾞｽ一夜干し焼き

ニギスは日本海・山陰沖辺りで獲れる魚。

漢字では「似鱚」と書くが、お察し通りに沿岸の浅場にいるシロギスに似ているのが名の由来だ。

島根県辺りでは「トンコロ」とも呼ばれる。

産地では生のものはよく煮付けにするそうだが、鮮度のいいものは酢締めにするのも旨い。

脂が乗って独特の風味がある魚なので塩焼きも定番なのだが、干してから焼くほうが断然に旨い。

豚腸＆野菜ｺﾁｼﾞｬﾝ炒め

豚の腸を下茹でし、コチジャンと味噌を合わせたタレに半日漬ける。
キャベツや蓮根を炒め、１をそのまま調味タレにして炒め合わせる。

酢牡蠣

刻み葱をたっぷり乗せてポン酢で～。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ入り卵巻き

溶き卵に柔らかく茹でて潰したブロッコリーを混ぜ、塩・胡椒で調味した。

溶き卵に、ほんの少量の水溶き片栗粉を加えると巻きやすい。

飛騨の赤蕪漬け

この甘酸っぱさがいい・・・甘酸っぱい＝夫は食べません！、私が独占。

お茶請けにしてもいいかな～と言うくらい好き

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2009年12月13日 (日)

焼きリンゴ

昨日、「綺麗な年賀状を印刷したいなぁ～」と新しい複合機を買ってきた。

・・・と言うのも数日前にプリンターが紙を噛んでしまって、その紙の取り出し方が強引だったのか印字に若干の支障が生じ、夫が「こんな年賀状は恥ずかしいです」とか言い出して新しい印刷機を導入しようと言うことに（予算無視の夫ですから～）なった訳で～。

昨夜、ブログの記事を書き込んだあと、その機器を接続して・・・なにしろ説明書（マニュアル）とか苦手な私はインストールのCDを読み込ませればOKかと思ってたのだが～。

画面に手引きの出る最新の簡単なインストールで失敗するなんて～。

なかなか接続OKの画面にならないことに“イラチ”な私のしたこと・・・何度かクリック（アクセス）。

ま、一応は接続できて「ヤレヤレ成功」と時間も遅いし電源を切って寝ましょう、だったのだが朝の起動が凍ってる～～～～～。

自分で解決出来ずに、PCのサポートセンター、プリンターのサポートセンター・・・アチコチお騒がせして・・・どちらからも「故障です、修理に～」と言われて覚悟しかかって～。

どうせ修理ならと、辛うじて出るセーフモードから思い付く限りの試み・・・アレッ、「未解決のドキュメントがある」って、始めてみる画面・・・「未遂の印刷？」。

・・・ん？？、あの「何度もクリック？」・・・だった。

一つずつ残された状態のドキュメントを消すのも大変なこと、皆様どうぞインストール中にはイラチにクリックをされませんように～。

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リンゴの美味しい季節になった。

日本の果物では生産量がトップ。

また、品種の多様さでは世界一と言われる。

『一日一個のリンゴは医者要らず』と言われるリンゴは、整腸効果も高く、塩分の排出に欠かせないカリウムも豊富。

ストレスから来るイライラを静める鎮静効果もあって、健康維持食品として知られる。

ちょっと風邪気味かなぁ～・・・胃の調子もパッとしないし。

いえ！、決して飲み過ぎじゃないのよ！

そんな時は『擂りリンゴ』などもいいが、心まで幸せな気分になれる『焼きリンゴ』を・・・簡単に～。

→リンゴとレーズンたっぷりの“アカプルコ”。

いつも行く天然酵母パン【あこ庵】の私のお気に入り。

この味を思い出しながら、リンゴにレーズンを入れて焼いてみた。

レーズン入り焼きリンゴ

素朴な味わいが何ともいえずあったかい美味しさ。

本当は紅玉などの酸味のあるリンゴで作るのがお勧めだけど・・・フジを焼くときはシロップを控えめに。

リンゴ（１個）は皮を良く洗い、芯の周りにナイフでグルリと切り込みを入れ、スプーンで芯と種を抉り出す（このとき、リンゴの底に穴を開けてしまわないように慎重に）
開けたリンゴの穴に、バター（10g）、メープルシロップ（大１）、レーズン（10～12粒）を何層かに分けながら交互に入れていく。
２を耐熱容器に入れ、180℃に熱しておいたオーブンで45～50分焼く。

１の作業は、リンゴの芯抜き器があれがいとも楽チンに出来る。

３の容器は、かなりの汁が出るので深めがいい。

リンゴとバターの甘い香りが広がって、食べる前から幸せ気分間違いなし。

明日は元気に～～

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因みに、最近“サン”が頭に付くリンゴが人気だが、サンは太陽・・・陽を浴びて育った“無袋リンゴ”なのだ。

因みに、アップルとは果物そのもの・・・リンゴとは似てもいないのに、パインアップル、シュガーアップル、スターアップルなどと、アップルが付くのはそれ故。

島崎　藤村の『初恋』の一節。初恋の切なさをリンゴの木の思い出としている。

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2009年12月12日 (土)

平凡で定番の和食の夜

今日は父が無くなって43回目の命日。

1羽だけは寂しいよね～、風も冷たいし早くお家にオカエリ。

焼き紅鮭

夫が好きな紅鮭、これをコンガリ焼いて出すとご機嫌（単純なヤツ～）。

烏賊団子の煮物

この団子は、先日、烏賊のすり身を丸め、多めに作って揚げて冷凍しておいたもの。

温寄せ豆腐

野菜を添えた寄せ豆腐をレンジで温め、ポン酢で食べる。

卵黄納豆とﾎｳﾚﾝ草お浸し

このコンビの登場回数は確実に多い我が家の晩食。

大根の柚子風味漬け

拍子木切りした大根に軽く塩を振り、柚子を散らして漬けた。

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2009年12月11日 (金)

鮭の燻製＆根菜煮物ほか

今まで何一つ家事に手を付けたことが無い夫が、最近は買い物に行くようになって・・・。

あららと思っていたら、私が数日の風邪気味でボォ～ッとしてる間に、お風呂の壁と床を磨いてたの～。

次ぎは何をしてくれるかと興味津々、当分は風邪引きと言うことにしとこう。

ただね、遣ってくれるのは嬉しいんだけど、その後に「キッチリ磨いたから綺麗になったでしょ」の自慢をしばらく聞かされるのよ。

冬になってゴルフのお誘いも無くなったので暇で仕様がないんだろうね。

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鮭は魚偏に圭と書くが、この“圭”の語意は「楚々として美しい」という。

形も、色も、もちろん味も、美しい魚だ。

沖獲りが一番美味しいが、市場に出るのは、生まれ故郷の川の河口近くに戻った頃から、せいぜい川に入った直後まで。

俗に『南部の鼻曲がり』というのは、上顎が鉤のように曲がったオスのことで、青森や北海道では“アキアジ”と呼ぶ。

これも、川を遡ってくると、体色がどんどん変化し、皮にヌメリが出てくる。こうなると“ホッチャレ”と言って食用にはしない。

鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところが無い。

鮭のﾌﾗｲﾊﾟﾝ燻製

鮭は薄い切り身にして、塩・胡椒して30分ほどキッチンペーパーで包んで置く。

フライパンにアルミ箔を敷き、燻製用チップ（今回はブレンド）を３gほどと紅茶１匙分くらいを乗せ、底に付かない大きさの金網を置いて鮭を並べ、強火にかける。

煙が出たら弱火にし、蓋をして15～20分ほど燻す。

根菜の煮物

いろんな根菜が出揃う季節は、煮物の嬉しい季節。

揚げ豆腐の餡かけ

半日かけて水切りした木綿豆腐を６等分し、薄く片栗粉を塗して揚げ、ありあわせの残り野菜で餡を作ってかけた。

ﾎｳﾚﾝ草茶碗蒸し

青菜が食べたい時、お浸しか和え物は夏の定番・・・寒くなってくると熱々茶碗蒸しが定番に。

大根と胡瓜の浅漬け

前夜に漬物器に仕込んで、ギュッと押しを利かせておけばいいから、サラダ代わりに浅漬けは楽チン。

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2009年12月10日 (木)

豚生姜焼き＆三つ葉卵とじ他

どうしても魚介類が中心になっている我が家の食卓。

週に一度くらいは肉の日にしようかと（思っただけ～）。

豚肉の生姜焼き

醤油と酒少量を合わせ、胡麻油少々を混ぜた液に、おろし生姜を加えて豚肉をしばらく浸けておく。

この浸け液に蜂蜜をちょっと加えておくと肉が柔らかに焼ける・・・そんなに甘くはならないから気にしなくていいよ。

肉を液から出して焼き、液は別に煮詰めて、刻んだキャベツにかける。

キャベツと生姜タレ、肉を混ぜ合わせるように食べると旨いよ～！

ポテトサラダ

メインが肉だから、いつものハムに替えてツナで～。

三つ葉の卵とじ

“三つ葉”の学名は「クリプトニア・ジャポニカ」、そう日本の野菜なのだ。

独特の香りも、成分名はそのまま「ミツバエン」と。

古くから日本に自生していた野菜だが、栽培を始めたのは江戸時代中期以降からという。

雑煮や茶碗蒸し、吸い物や煮物に、卵とじ、また雑炊に“三つ葉”を使うと、香りが良く料理のグレードも上がる。

キュウリとおろしと海苔の酢の物

刻み海苔と大根おろしを加えて、香りもいいキュウリ揉みって感じかな。

山形の赤蕪漬

山形・月山の赤蕪漬け・・・『赤かぶ検事』（和久峻三・作）に並ぶくらい赤蕪好き！

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2009年12月 9日 (水)

浅利のｼﾁｭｰ＆白菜の玉葱ﾎﾟﾝ酢和え他

シチューは具がメインになっている煮込み料理。

チャウダーは具が小さく汁が主体のスープ。

シチューはメイン料理、チャウダーは前菜って感じかな。

どっちにしても、熱々の具沢山スープは美味しい～！、これは間違いナイ。

浅利のシチュー

浅利のチャウダーのつもりだったんだけど、アレコレと野菜を加えてシチューになったかな？

ホワイトクリームソースで、浅利と季節野菜（白菜、カリフラワー、玉葱、ジャガイモ、人参、ピーマン）を煮込んだ。

海老のﾏﾖﾈ-ｽﾞ焼き

海老の背に切り込みを入れ、背ワタを抜いて開き、マヨネーズを乗せてオーブンで焼く。

カリッと殻も食べられるよ～。

白菜の玉葱ポン酢和え

白菜を茹でて水気を絞り、おろし玉葱を漬け込んだポン酢で和えた。

ポン酢に玉葱をおろして漬けておくと、オリーブ油や胡麻油などちょっと加えるだけで、洋風や中華風のドレッシングになる。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰと卵白の山葵マヨ和え

いつもの卵黄納豆の残り卵白を炒って、山葵マヨネーズを混ぜ、茹でたブロッコリーを和えた。

白菜漬け青紫蘇風味

見たまんま～。

青紫蘇の香りが白菜全体に染みて美味しい。

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2009年12月 8日 (火)

鰆由庵焼き＆白菜塩辛蒸し他

風邪くらいと侮らず、クリニックに行くのが回復の早道。

と分かっていても億劫・・・でも行って来た～。

11月３日に頂いた鰆１本、連日だと～～で、ちょっと小休止していたが、まだ３回分はある。

幽庵焼き

和食の代表的な焼き物のひとつで、柚庵焼き、祐庵焼きとも書く。

江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）が創案したと言われ、茶懐石に良く使われる料理法。

魚の切り身や鶏肉などを、『幽庵地』に漬け置いて焼く。

『幽庵地』は醤油、酒、味醂を同率（１：１：１）で合わせ、柚子の絞り汁か輪切りを加えて作った漬けダレ。

ここに１～数日漬け込み、汁気を切った後に焼き上げる。

柚子の香りがする焼き料理で、熱いままか冷まして常温で供する。

白菜の塩辛蒸し

料理には見た目も大事・・・なんて日頃言っていながら、これは見た目より味の一品。

白菜の上に塩辛を多めに乗せて蒸す、蒸しあがったら全体を混ぜて・・・それだけ～。

塩辛が白菜をさらに美味しくしてくれる。

韮の卵とじ

これも私の定番の調理かな？・・・チャチャッとできる卵とじ。

ｺﾝｿﾒ寒天とﾄﾏﾄ

お腹の順調を維持するために、しばしば登場する、寒天は助っ人。

味は気分で変えるが、食事時に食べやすいのはコンソメ味。

梅酢漬けニンニク（市販品）は日々のサプリメント？？

紫大根とｷｭｳﾘ、ｷｬﾍﾞﾂ漬け

浅漬けしただけでこんなに紫が～・・・梅酢漬けだとピンクになったのに、不思議。

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2009年12月 7日 (月)

風邪引き時の手間無し料理ばかり

風邪気味のせいなのか、な～んとなく、気力・体力・活力が落ちてきてる。

いちばん落ちてきたのは財力（財布の中身）だったりして～。

とにかく、外に出るのが億劫・・・寒くなってきたせいかな？

冬眠期に入るのか、たんなる怠け癖が出てるのか。

やる気が出ない妻を見かねて（見限って？）、夫が出来合いのフライを買ってきた。

鯵フライ

夫婦二人なので揚げ物は滅多にしない。

衣も油も無駄が多くなるし、レンジ周りも汚したくないし～。

でも、夫はフライやカツがたまに食べたくなるらしいのよね。

買ってきてくれるのはいいんだけど～、揚げ物にはキャベツをいっぱい食べたいよね～。

となれば、それを刻まなきゃぁね。

セッセコ、セッセコとキャベツを千切りしてたら、なんか体も少し動いてきて・・・とは言ってもなるべく手間のかからないものを～。

烏賊醤油漬け焼き

開いた烏賊を醤油に浸してから一夜干し、冷凍しておいたもの。

白菜と竹輪炒め

なんかという時、あるものでパパッとできる炒め物は嬉しい。

醤油焼き油揚げ

買い物に行かない日のお助けは、冷蔵庫や冷凍庫の常備食品。

油揚げもその一つ、必ず入ってるよ。

ｷｭｳﾘと茗荷の浅漬け

昨日漬けておいたキュウリと茗荷の浅漬け。

今の時期はハウス栽培の茗荷だろうけど、茗荷の香りっていいね！

結局、いちばん手間だったのはキャベツの千切りだったみたい～。

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2009年12月 6日 (日)

ワークショップの詰め合わせ

お世話になっている方たちに、今年も、お歳暮に美味しいハムなどの詰め合わせを贈った。

以前にも紹介した、三鷹の【ワークショップ【にじ工房】‘ハーモニー’】のハムやソーセージなどのスモーク製品詰め合わせ。

本場ドイツ風の手作り製品が手ごろな価格で販売されていて好評だ。

何度か紹介しているが、ここは障害者自立支援の就労支援事業として開設されている一環だ。

ここの工房では、ハム・ソーセージなどスモーク製品のほかに、パン、豆富（豆乳製品も）、惣菜なども製造・販売。

喫茶コーナーでは美味しい飲み物も頂ける。

三鷹市大沢1－1－43（国立天文台の近く）。

こんなマフィンやジャムの詰め合わせもある。

GIFTなどに詰め合わせる商品はカタログから自由に選べるのが嬉しい。

どの製品にも保存料など使っていないから、安心も一緒に届けることが出来る。

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2009年12月 5日 (土)

シークヮーサーを使う

(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

私は料理に添える柑橘に、よくシークヮーサーを使う。

シークヮーサーは、和名をヒラミレモンといい、ミカン科の常緑低木。

実は小振りの青ミカンくらいの大きさで、外見はカボスにも似ている。

沖縄特産の柑橘類の果物で、沖縄方言で「シー＝酸」、「クヮーサー＝食わせるもの」、つまり「シークヮーサー」という名称は「酸を食わせるもの」の意。

これは、芭蕉布を織り上げた時に、そのままでは固い布をシークヮーサーの果汁で洗浄して柔らかくしたことに由来する言葉だそうだ。

沖縄県では、レモンの代わりに果汁を飲み物や料理、醤油に加えて使っている。

シークヮーサーに多く含まれるフラボノイドの一種ノビレチンには、癌抑制効果が期待され、健康食品としていろいろに加工され流通している。

ビタミンC、ビタミンB1、クエン酸、ノビレチンなど各種ミネラルも豊富で、とてもヘルシーな果実。

アルコールとの相性は抜群だ。

手軽にパッと振れる果汁の瓶詰めも欠かせない。

酢の代わりに酢の物やサラダにも使う。

サーモンのシークヮサー山葵醤油

シークヮサーと山葵を加えた醤油で和えると、魚の生臭みが消えて食べやすい。

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2009年12月 4日 (金)

しゃも鍋＆小松菜茶碗蒸し

散歩道の途中のお宅の菊、あまりに見事に咲いていたので撮らせて貰った。

土鍋を出すと、鍋料理になる日が多くなる。

鶏肉で水炊きでも～と思って出かけたら、シャモ（軍鶏）の肉が出ていたので、ちょっと奮発してそっちを買ってきた。

シャモ（軍鶏）はタイ原産の闘鶏用、観賞用、食肉用の鶏の一種。

日本の地鶏にはシャモ（軍鶏）の血を引くものが多いが、このシャモの名の由来はシャムから渡来したから。

シャムとは昔のタイの国名・・・映画やミュージカルの『王様と私』の時代だ。

日本には江戸時代初期にはすでに伝わっていたという。

江戸時代の頃に盛んだった闘鶏の、廃用になったシャモ（軍鶏）を鍋にして食用にしたと記録がある。

闘いのために発達したシャモの腿や胸の筋肉は、ブロイラーでは味わえない肉本来の旨みが～。

闘鶏が衰退した昨今は、シャモの数自体が減ってきているし、またシャモは食用としての飼育が難しいことから、その肉は高級食材となってしまった。

しゃも鍋

シャモ肉とツクネ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、マロニー、人参、銀杏・・・。

出汁に醤油と酒、味醂で調味した汁にはシャモの出汁がたっぷり。

蕎麦で〆た。

小松菜茶碗蒸し

青菜のお浸しに並ぶ定番は、青菜の茶碗蒸しかな？

それくらい頻繁に登場。

小茄子の塩漬け

説明不要、サッパリ薄塩で、これって酒のアテになるよね～。

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2009年12月 3日 (木)

蜂蜜鶏焼き＆ｷｬﾍﾞﾂｵｰﾌﾞﾝ焼き他

(/ ^^)/アリガトネ

『Slow life by willful daddy』のkojiさんが、飼っている希少な日本蜜蜂の蜂蜜を送ってくれた。

そのままで美味しい蜂蜜、パンに塗ったりヨーグルトに混ぜたり・・・だけじゃなく、勿体無いようだけれど、ちょっと料理にも。

なぜなら、蜂蜜には肉をジューシーにする力があるから～。

蜂蜜は吸収性と保湿性に優れているので、すぐに肉の中に浸透して肉の組織が縮むのを防いでくれる。

さらに、肉の保水性を良くして、肉汁が流れ出すのを防ぎ、旨味を閉じこめ、加熱で硬くなるのも防ぐ。

蜂蜜焼き鳥

蜂蜜を絡めたら、肉料理が甘くなってしまうんじゃないの～。

大丈夫！、多く使い過ぎず、塩味を付ければ、それほど味に影響は無い。

フライパンに油を敷き、蜂蜜を絡め、塩・胡椒した鶏肉を転がしながら焼く。

仕上げに刻んだ万能葱をパラッ。

見て～！、この照り！！

ｷｬﾍﾞﾂのｵ-ﾌﾞﾝ焼き

たまさんがやっていたのを見て、シンプルなのに美味しそう～と言うことで真似っこ。

ざっくり切ったキャベツの葉の間に粉チーズと塩と胡椒、オリーブ油を振ってオーブンで焼く。

我が家ではレモン醤油で和風に食べたが、好みのドレッシングや、クリームスープなどで食べるのも良さそう。

カレースープ

スープカレーじゃなく、カレースープ・・・なぜなら肉も魚介も入ってないから（？）～。

淡雪ﾎｳﾚﾝ草のお浸し

淡雪なんて名前だけはメチャいいでしょ。

いつものように納豆に卵黄を使って残った卵白を、今日は卵とじ風に炒り混ぜて～、味は塩ちょっとだけ。

紫大根の梅酢漬け

珍しいと買ってきた紫大根、その色を活かしたくて梅酢で漬けてみた。

もっと綺麗な色を出したくて、塩漬けにしないで梅酢に漬けてみた・・・赤カブみたいでしょ。

フッ、でも味は大根だったけど～。

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2009年12月 2日 (水)

おでん解禁

なんで～？、と聴かれても返答しにくいんだけど、私のおでんは12月解禁なの。

11月中に何度か食べたいなぁ～と思う日があったんだけど、禁は破らなかった。

そうして待ちかねての12月１日の初おでん。

特にオリジナルのネタも無く・・・ごく普通の練り物中心。

あ、鰯のツミレだけは自家製・・・生姜汁を効かせて旨さ自慢！

初おでん

手前左下の灰色の大小が鰯つみれ。

大きいのは頭と内臓だけを取って骨ごと摺り、おろし長芋少量と刻み葱を混ぜ、生姜汁を加えて丸めたもの。

小さいのは骨も取った身だけ摺って生姜汁を加えただけで丸めたもの。

去年の初おでん

去年の初おでんには鰯のツミレが入ってなぁい。

そのほかは殆ど同じだワァ～。

我が家の特色、ブロッコリーや茸も入ってる。

野菜が大根だけじゃぁね～ってことで入れてみたら、味も良かったのよ。

ﾎｳﾚﾝ草お浸しとﾒｶﾌﾞ納豆

ｷｬﾍﾞﾂとﾋﾟｰﾏﾝの浅漬け

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2009年12月 1日 (火)

ツブ貝刺身＆薩摩揚げと牛蒡煮ほか

『クリスマス・カクタス』なんて別名もあるのに、クリスマスを待たず、もう満開のシャコバサボテン。

今日から12月、早い～！、速いなぁ・・・あっと言う間に一年が過ぎる。

時間や月日の過ぎるのが速いと感じるのは歳取った証拠なんだそうだ。

それはしょうがないことだけど、大掃除して正月の仕度して・・・やれやれってホッとしてると次の暮れになるの～。

師走だからと言って、急に忙しぶるわけじゃ無いけれど、暮れまでに済ませたいことを書き出してると気が急くなぁ。

書き出してる間になんかやれ、ってことだけど書いただけでやった気になってるかも。

だから、今日はあまり手間をかけずに～って、最近は殆どそればっか！。

螺貝の刺身

螺（つぶ）貝とか白ミル貝のようなコリッコリ食感の貝が大好き～。

もちろんアワビはもっと好きなんだけど・・・買えないしぃ。

薩摩揚げと牛蒡煮

薩摩揚げも市販のもの。

初夏の新牛蒡は香りが抜群だけど、冬になってヒネテきた牛蒡の出汁はこれまた抜群。

卵黄納豆と小松菜お浸し

納豆に卵黄を入れるのが好きなんだけど～、すると卵白が余り、炒ってお浸しに添えることになるの。

白菜のｵﾘｰﾌﾞ油牡蠣ｴｷｽ炒め

何度も作って、その都度すぐに食べちゃう『牡蠣のオリーブ油漬け』、その漬け液は牡蠣のエキスが入ったオリーブ油。

オイスターソースやニンニク、ハーブ塩なども入った贅沢調味料だと考えて、白菜を炒めてみた（先回は蒟蒻を炒めた）。

振りかけた乾燥バジルは無くても・・・と言うより無い方が良かったかも（香りが邪魔）。

何も加えず漬け液で炒めただけで、旨みが絶妙～！！

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