しゃも鍋＆小松菜茶碗蒸し

散歩道の途中のお宅の菊、あまりに見事に咲いていたので撮らせて貰った。

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土鍋を出すと、鍋料理になる日が多くなる。

鶏肉で水炊きでも～と思って出かけたら、シャモ（軍鶏）の肉が出ていたので、ちょっと奮発してそっちを買ってきた。

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シャモ（軍鶏）はタイ原産の闘鶏用、観賞用、食肉用の鶏の一種。

日本の地鶏にはシャモ（軍鶏）の血を引くものが多いが、このシャモの名の由来はシャムから渡来したから。

シャムとは昔のタイの国名・・・映画やミュージカルの『王様と私』の時代だ。

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日本には江戸時代初期にはすでに伝わっていたという。

江戸時代の頃に盛んだった闘鶏の、廃用になったシャモ（軍鶏）を鍋にして食用にしたと記録がある。

闘いのために発達したシャモの腿や胸の筋肉は、ブロイラーでは味わえない肉本来の旨みが～。

闘鶏が衰退した昨今は、シャモの数自体が減ってきているし、またシャモは食用としての飼育が難しいことから、その肉は高級食材となってしまった。

しゃも鍋

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シャモ肉とツクネ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、マロニー、人参、銀杏・・・。

出汁に醤油と酒、味醂で調味した汁にはシャモの出汁がたっぷり。

蕎麦で〆た。

小松菜茶碗蒸し

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青菜のお浸しに並ぶ定番は、青菜の茶碗蒸しかな？

それくらい頻繁に登場。

小茄子の塩漬け

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説明不要、サッパリ薄塩で、これって酒のアテになるよね～。

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。