鱈の酒蒸し＆鱈白子ﾑﾆｴﾙ他

冬は鱈の季節、魚偏に雪、と書いて“鱈”。

スケトウタラ（助宗鱈とも）ではなく“真鱈”、その身が雪のように白いことと、雪に季節が旬だから付いた名だ。

真鱈の別名は大口魚、ガバッと開けた口は体径ほどもある。

その大きな口で、腹の皮がはち切れるほど大食する。

だから、大食いすることを「鱈腹食う」と言うのだ。

鮮度の良い身は、その淡白さを活かして、刺身や昆布締めにすると美味しい。

しかし、漁場から遠い土地や、都市部では、そこまで新鮮な身は入手し難く、切り身を買うことが多いので、ちり鍋、ムニエル、フライ、味噌付け焼きや塩焼きにするのが一般的。

.

真っ白な身が淡白で美味しいのは言うまでも無いが、真鱈はその卵巣や精巣(白子）が珍重される。

どちらもかなりの美味だ。

鱈の酒蒸し

.

器に大根の薄切りを敷き、出汁昆布を乗せ、薄く塩をしておいた鱈を置いて酒を振りかけて蒸した。

ポン酢で食べるのが旨い。

鱈白子ムニエル

.

白子はサッと湯通ししてポン酢か、酒蒸し・・・天麩羅にはしたことがあるが～。

たまさんがムニエルにしたのが、外がカリッ、中はトロッ（たぶん）と美味しそうに見えて真似っこした。

想像通り～、なかなか美味しいもんだね。

ﾎｳﾚﾝ草ｵﾑﾚﾂ 

.

ちょっとマヨネーズ味の付いたオムレツ。

竹輪とｷｬﾍﾞﾂ炒め

.

また出た～、チャチャッと簡単に飲みながらでも出来るツマミ。

白菜とｷｭｳﾘ漬け

. 

良かったらこちらもポチッと

応援してくださ～い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

.

1月20日から表参道で「とことん青森」というイベントが行われる。

１：お祭り工房＆イルミネーションウォール（ねぶた展示と明治神宮のライトアップ）
　1/20～24

２：青森ご当地グルメ屋台村（b1グランプリ発祥の地青森からご当地グルメが明治神宮文化会館に）
　1/23～24

３：とことん青森学講座（｢世界遺産白神山地」「津軽民謡と津軽三味線」などをテーマに気さくに学べる2日間）
　1/23～24・明治神宮文化館2f

４：表参道冬ねぶた（明治神宮原宿口から明治通りまで総勢500名のハネト、囃子、太鼓がエネルギッシュに盛り上げる）
　1/23、 17～18:00

５：縄文アート展（縄文文化に影響を受けたアーティストたちの作品展）
　1/23～24・エコファームカフェ632 2f

６：とことん青森交流広場（青森の新鮮な食材や特産品を現地価格での提供）
　1/23～24、 11～19:00・表参道ヒルズ　スペースＯ