和風牛ﾓﾂ煮＆ﾎｳﾚﾝ草にｵｶｶの訳ほか

総称して「モツ」といえば鳥獣肉の臓物（内臓）のことだが、鍋物や煮込み料理用に売られている殆どは“小腸”だ。

「コプチャン（小腸）」「コテッチャン」「シロ」「ヒモ」「丸腸（小腸の一種）」「ホソ」などとも呼ばれる。

牛モツや豚モツはキャベツやニラ、キムチと『モツ鍋』にするのも美味しいが、和風の煮物もアッサリといい味の惣菜だ。

和風牛ﾓﾂ煮

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大根、牛蒡、椎茸、キャベツ、そして処理済牛モツを、顆粒のチキンスープの素と白出汁で煮込んだ。

ﾊﾞﾅﾒｲ海老塩茹で

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山葵を効かせたマヨ醤油で食べると美味しいよ。

ﾎｳﾚﾝ草お浸し

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昔から一番普通の組み合わせだと思われているホウレン草＋オカカ。

ちゃんと理由があるのだ。

ホウレン草にはシュウ酸が含まれているが、それが歯垢のカルシウムと結合して口中にザラザラ感やギシギシ感を覚えることがある。

茹でるとシュウ酸の含有量は幾分減るが、オカカを振りかけることによって、口中のカルシウムと結合する前にオカカのカルシウムと結合するのだ。

それで口中のザラザラ感やギシギ感がなくなる。

もちろん、オカカじゃなくシラスやジャコでも同様。

きんぴら牛蒡

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定番の和惣菜。

ｾﾛﾘと白菜漬け

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セロリの漬物は爽やかさがとりえ。

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