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2010年2月

2010年2月28日 (日)

『ビスケットの日』

2月28日は『ビスケットの日』だよ~scissors

1855年(幕末の安政2年)の今日の日付の書簡に、ビスケットの製法が書かれていたことを記念して、全国ビスケット協会が1981年(昭和56年)に制定した。

この書簡は、軍用パンの製法を長崎居留のオランダ人から学ぶために、長崎で勉強中の水戸藩の蘭医が、同じ水戸藩の者に宛てたものだそうだ。 406

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語源のビスキュィとは二度焼きという意、つまりビスケットは、小麦粉を主材料にした焼き菓子のことだ。

大まかに説明すれば、小麦粉に牛乳ショートニングバター砂糖などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。

チョコレートやナッツ果実の加工品などが加えられる場合もある。

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英国ではビスケットとクッキーの区別はせず、両者をビスケットと呼ぶが、米国では両者をクッキーと呼ぶ。

さらにフランスではビスキュイの一種として、バターなどを多くしてよりサックリさせたサブレと呼ばれるものもある。

また、まったくか、あるいはほとんど糖分を含まないクラッカーもビスケットの一種だ。Img_0962

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広義的にはラスク乾パンもビスケットに含まれる。Img_0994

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年2月27日 (土)

赤魚照り焼き&懐かし味のカレー蕎麦ほか

memorestaurant赤魚照り焼きImg_1140

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切り身で売られている赤魚は粕漬けが多いが、味を付けずに売られているものは照り焼きにするのも美味しい。

memorestaurant牛腸とキャベツ塩炒めImg_0891

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昨日の鍋に使った牛モツがまだ残っている。

ボイル処理したコテッチャンとキャベツを塩・胡椒で炒めるだけ。

キャベツの仄かな甘さが引き立って美味しい。

memorestaurantホウレン草お浸しと煮卵Img_1211

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半熟の煮卵を崩しながらホウレン草を和えて食べる。

memorestaurant芽株納豆Img_0609

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ネバとヌルッの好相性。

memorestaurant大根キュウリ水菜漬けImg_0603

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memorestaurantカレー蕎麦Img_1070

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いまはもう店仕舞いしたそうだが、かつて銀座の会社に勤めていた頃、3丁目2番地あたりにあった【利休庵】のカレー蕎麦が好きで良く食べに行った。

カレーライスのカレーとは違う、麺ツユにカレー粉を溶かしたようなルゥ味(油脂香)のしない、いかにも蕎麦屋のカレーツユが美味しかった。

思い出しながら作ってみたが、夫が「あ、これ【利休庵】の味だね」・・・ヤッタ~!!

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2010年2月26日 (金)

モツ鍋&赤ナマコ酢の物

もうキブシ・・・早い!!、3月中旬の花でしょ。

キブシ(木五倍子)は、別名キフジともいい、キブシ科キブシ属で雌雄異株の落葉低木。

高さは3~4mになり、3月頃に葉が出るのに先立って淡黄色の花を穂状につける。

Photo

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この冬の鍋もそろそろ終わりかな~、と思いながらもまた鍋料理。

memorestaurant牛モツ鍋Img_1324

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内臓全般を「モツ」と総称しているが、大別して肝臓や心臓などを「赤モツ」、胃や腸などを「白モツ」と言う。

白モツの中でも小腸はコプチャンとかコテッチャンと呼ばれて一番普及している。

大腸はテッチャンとかシマチョウ、直腸テッポウと呼ばれる。

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ボイルした牛腸の真ん中の白い脂は、摘み取れる分は除いたほうが脂肪もカロリーも減るし、ヘルシー!。

キャベツ、モヤシ、韮などを適当に重ね、牛モツと少し鶏肉も乗せて煮る。

煮汁は出汁と酒に味噌を溶き、おろした生姜とニンニク、豆板醤少量を加えた。

この煮汁だと、当然〆はラーメンだね。

memorestaurant赤ナマコ酢の物Img_1360

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ナマコの色は大別して赤、青、黒の3色で、それぞれ、赤ナマコ、青ナマコ、黒ナマコと呼ばれるが、どれもマナマコだ。

色の違いは主に生息場所の違い。

一般的に赤ナマコは岩礁地帯に住み、青、黒ナマコは砂地の海底に住む。

市場に出回っているのは、赤と青で、赤の方が肉が厚く身が柔らかくて美味いとされ高値で取引される。

(ちなみに、沖縄以南には別種のクロナマコ(正式名)がいるが、マナマコの黒ではない)。

ちょっと薀蓄博士になれるかも~。

海鼠(ナマコ)面白逸話』を読んでね。

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2010年2月25日 (木)

カラスガレイハ-ブムニエル&アボカドと螺貝山葵マヨ和え他

かつては、脂が乗りすぎていると人気がなかったカラスガレイだが、近年の脂の乗った魚志向でカラスガレイの人気も上がっている。

カラスカレイが日本に急速に普及したのは1990年代から。

主に煮付け用の切り身や回転寿司“エンガワ”として普及。

人気が上がると、魚が減る・・・カラスガレイの漁獲も最盛期の半減以下、特に5歳魚の資源の急減が目立つとの報告がされている。

そんなことで漁獲制限が厳しくなったことから、1年前に比べ値段は上昇気運。

カラスガレイはカレイ目カレイ科の1種。

オホーツク海、ベーリング海から北米大陸のメキシコ沖のほか、北極海に分布する深海性の魚だ。

memorestaurantカラスガレイのハーブムニエルImg_1016

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memorestaurantアボカドと螺貝の山葵マヨ醤油Img_1370

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刺身用の螺(つぶ)を半分くらいに切り、アボカドと山葵マヨ醤油で和えた。

アボカドは『森のバター』と呼ばれるくらい脂肪分が多いが、その脂肪分の88%は不飽和脂肪酸でノンコレステロールだそうだから嬉しい。

さらに果物に珍しいビタミンEが含まれるが、シミ・ソバカス・小皺の防止に役立つ成分なので、乾燥肌の気になる時期にはより嬉しいのだ。

memorestaurantすり身団子の煮物Img_1164

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市販の鰯すり身と海老すり身をそれぞれ丸めて煮ただけ。

memorestaurant韮卵とじImg_1276

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古い時代、貴族たちは葱は“ギ”で「一文字=ヒトモジ」と呼んでいた。

それに対するように、“韮(にら)”は「二文字=ふたもじ」と呼ばれた。

貴重で重要な五菜の一つに数えられ、神武天皇も召し上がっていたと伝えられる。

春の韮は、とくに“春韮”と呼ばれて、軟らかく美味しい時期だ。

強精効果があると言われ、スタミナ食、保健食としても使われる。

memorestaurant白菜とセロリ漬けImg_0696

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2010年2月24日 (水)

焼き牡蠣&海ぶどう他

牡蠣のシーズンもそろそろ終わる。

何度も作ったオリーブ油漬け、そして燻製佃煮牡蠣飯・・・などなど。

この冬もずいぶん食べたが、もう終わりとなるとマダマダ~って思いが。

memorestaurant焼き牡蠣Img_1333

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軽く焦げ目が付く程度にグリル焼きすると、牡蠣味が濃厚に感じる。

燻製や佃煮とはまた違う旨みだ。

memorestaurant定番の煮物Img_0629

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煮物って在庫の食材を幾つか組み合わせると、ちゃんとそれなりに纏まってくれる。

家庭惣菜の知恵ね。

memorestaurant海ぶどうImg_0701

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沖縄の特産・グリーンキャビアとも言われる海ぶどう

和名のクビレズタ(括れ蔦)は、直立する茎と小枝の間がくびれていることから。

生で、醤油や三杯酢等に浸しながら食べる。

調味液に長く浸すと、プチプチとした食感をもたらす粒状の部分がしぼんでしまうので、食べる直前にタレに浸すのがいい。

また低温に弱く、冷蔵庫で保存すると萎んでしまう。

memorestaurant大根とポークソーセージ炒め2380

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大根って煮物や漬物のイメージが強いが、炒めると大根本来の甘みが前面に出て美味しいよ。

memorestaurantホウレン草チーズ焼きImg_1167

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memorestaurant紫大根とキャベツ、キュウリ漬け2276

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紫大根って、酢を使うとピンクっぽい綺麗な色になるんだけど、塩だけだと時にドギツイくらい紫に・・・不思議な大根だわ~。

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2010年2月23日 (火)

鯖の味噌漬け焼き&ブロッコリー山葵マヨ和え他

一般に出回る鯖は、主に真鯖(本鯖)と胡麻鯖だが、今は時期的に胡麻鯖。

『鯖の生き腐れ』の謂われがあるほど、鮮度が落ちやすく、その上、鮮度がおちても分かり難いのが難点。

鯖の刺身は食中毒の上位を占める。

この中毒は魚の蛋白質が腐敗してアミン質になるからだが、鯖はとくに蛋白質分解酵素の働きが強く、腐敗が進み易いのだ。

『鯖を読む』という諺も、鯖は傷みが早いので急いで数え、いちいち数の確認などしなかった・・・という説があるのだ。

鯖に限らず、魚を数えるのは時間との勝負、もたもた一本ずつなんて数えていられない・・・そこで五十集(いさば=魚市場のこと)読みという、大雑把な数え方言葉まで生まれた(五十集読み=いさば読み→鯖読み)という説もある。

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高級魚のイメージが無かった鯖も、近海物が減り、ノルウェーやオランダからの輸入物が増えた。

当然、近海物の値段は高級魚に近づきつつある。

ただ、生活習慣病の予防になるAPE(エイコサペンタエン酸)が豊富なので、近海物だ輸入物だに関わらず食べよう。

memorestaurant鯖の味噌漬け焼きImg_1390_2 

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小振りだったので、三枚におろしてそのまま味噌を酒少量で緩めた漬け床に。

一晩漬けて、焼くときは洗わず・・・焦げに注意だが、また焦がした~weep

memorestaurant殻付き海老のマヨ焼きImg_0618

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お手頃価格のバナナメイエビは、小型なので、サッと茹でたり焼いたりするだけでツマミ向き。

カリッと焼けば殻ごと食べられるし、ちょっと指で摘める食べやすさもいい。

memorestaurant青葱キッシュ風Img_1263

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ま、言ってみれば青葱の卵入りお好み焼きかな。

memorestaurantブロッコリー山葵マヨ醤油和え2377

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昨年末から山葵を混ぜたマヨネーズに嵌ってるかも~。

memorestaurant蕪浅漬けImg_1257

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2010年2月22日 (月)

『おでんの日』

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2月22日は「ニャンニャンニャン」で『cat猫の日』とも言われるが、ここは食べ物ブログ。

2月22日・・・フゥーフゥーフゥー、熱々~で『おでんの日』なのだ。

「クチこみラジオ越後じまんず」(DAN番組制作実行委員会)が、新潟のおでんをPRするとともに、オリジナルおでんの開発や全国おでん合戦開催などのイベントを行おうと制定した日。

日付はもちろんこれで決まり、熱々のおでんは「フゥーフゥーフゥー」と息を吹きかけて食べることから。1953

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おでんは日本料理のうちの煮物料理の一種だ。

室町時代に出現した味噌田楽、田楽と言われる食物が原型だという。

古くは、田楽には、具を串刺しにして焼いた「焼き田楽」のほか、具を茹でた「煮込み田楽」があった。

のちに煮込み田楽が女房言葉で田楽の「でん」に接頭語「お」を付けた「おでん」と呼ばれるようになり、単に田楽といえば焼き田楽をさすようになった。

江戸時代に濃口醤油が発明されると、江戸では醤油味の濃い出汁で煮た「おでん」が作られるようになり、それが関西に伝わり「関東炊き」「関東煮(「かんとだき」)」と呼ばれるようになった。

関西では昆布や鯨、牛すじなどで出汁をとったり、薄口醤油を用いたりと独自に変化し、関東大震災後には、おでんが途絶えかけた東京に逆輸入された。

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おでんには具材や調味料など、地域性が色濃いものが多い。

特色あるのは青森県青森市のおでんで、ツブ貝、ネマガリダケ、大角天(薩摩揚げの一種)など独特の具が入ったおでんに生姜味噌だれをかけて食べる。

2005年には「青森おでんの会」が発足し「B-1グランプリ」へ出展。

また、静岡県静岡市のおでんもよく知られ、濃口醤油を使い牛スジ肉でだしを取った黒いつゆを使用、はんぺんは焼津産の黒はんぺん、すべての具に竹串を刺し、上に「だし粉」と呼ばれるイワシの削り節や鰹節、青海苔をかけて食べる。

これは「静岡おでん」と呼ばれ、2007年には「静岡おでんの会」という団体が「B-1グランプリ」に出展している。

memorestaurant我が家のおでん 281

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昆布と鰹節で出汁を取り、薄口醤油と酒、味醂で調味。

決め手は自家製の鰯ツミレを入れることと、数種の野菜も入れてカラフル&栄養バランスOK。

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2010年2月21日 (日)

餃子&モヤシナムル&ホウレンのキッシュ風ほか

memorestaurant餃子Img_0853

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白菜、韮、海老を刻んで、戻した干し貝柱少量、おろし生姜と塩少々の具。

ちょっと具を奮発したから、一人5個に限定・・・な~んちゃって。

memorestaurantモヤシナムルImg_0862

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モヤシはヒゲ根を取り、彩のピーマンと鍋に入れ、塩をパラッと振りかけて、モヤシの半分弱の水を入れ、蓋をして火にかける。

湯気が出たら火を止め、蓋をしたまま10分ほど蒸してザルに上げ、水気を切る。

塩・胡椒少々で味を馴染ませ、白胡麻と胡麻油を加え、醤油を数滴隠し味に垂らして全体を混ぜる。

memorestaurantホウレン草のキッシュ風Img_0827

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小麦粉に卵、粉チーズ、水少々を加え混ぜ、茹でて刻んだホウレン草を加えて塩・胡椒で調味、フライパンで両面を焼く。

memorestaurant油揚げ醤油焼きImg_0860

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10日に一回くらいの登場率、好きだね~・・・って言うか簡単だし、ツマミになるし、安上がりだし~。

memorestaurant紫大根漬けImg_0867

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最初は驚いたこのピンク紫が、見慣れるとけっこう美味しい色にも見えるんだわ~。

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2010年2月20日 (土)

鱈親戚煮&タラの芽天麩羅ほか

冬は鱈の季節、魚偏に雪、と書いて“鱈”。

スケトウタラ(助宗鱈とも)ではなく“真鱈”、その身が雪のように白いことと、雪に季節が旬だから付いた名だ。

季節はもう春、冬の魚“鱈”も生で出回る時期は終わる。

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真鱈の別名は大口魚、ガバッと開けた口は体径ほどもある。

その大きな口で、腹の皮がはち切れるほど大食する。

だから、大食いすることを「鱈腹食う」と言うのだ。

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鱈は白子も珍重される・・・だから本当は真鱈の白子で親子煮といきたかったが、スケトウ鱈の白子より無かったので~親戚煮か?

memorestaurant真鱈とスケトウ鱈白子煮合わせImg_0857

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  1. 出汁と薄口醤油、酒で蕪と人参、銀杏を煮て、柔らかくなったら取り出す。
  2. その汁で薄塩の鱈を煮て取り出す。
  3. 最後にスケトウ鱈の白子をサッと煮て取り出す。
  4. 1と2、3を器に盛り、汁は漉して濁りを除いてかける。

memorestaurant蕪菜とジャコの炒り煮Img_0854

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蕪菜は一度茹でて水気を絞ってから炒り煮すると、少量の調味料で味の染みがいい。

memorestaurantタラの芽天麩羅と掻き揚げImg_1206

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同じく『タラ』でも、こちらは春の食材。

もうタラの芽が出ている、ハウス栽培物だろうが春の味覚。

その新芽は、脂肪分を含むほか、蛋白質やビタミンB2なども豊富な、珍しい山菜で、栄養に富んで味がいいため“山菜の王様”と呼ばれる。

memorestaurant竹輪とシメジ、キャベツ炒めImg_1231

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memorestaurantキュウリの糠漬けImg_1190

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自分の入院、亡き母の見舞いと続いた3年前に、長年の糠床をダメにして以来、止めている糠漬け。

ふと食べたくなって八百屋で女将さんが漬けたのを買ってきた。

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2010年2月19日 (金)

宮崎風鶏南蛮&セロリボート&牡蠣ご飯ほか

昨朝の東京はまた銀世界snow・・・そんな日にベランダいっぱいに洗濯物を出した私は~~~アホ?

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まずは、数日の悪天候で洗濯物が溜まってきたt-shirtdenim

寝起き一番、外はまだ暗く~、新聞の天気予報を見たらsunマークが~。

ソレッscissorsとばかりに、山ほどの洗濯物を片付け、カーテンを開けたらsnoweye・・・sign02

「新聞より最新情報のTVかPCで見ればいいのに~」と夫に言われるまでもなく、後悔してるのは私。

風呂場の除湿機下には急いで乾かしたいもの、乾燥を急がないものは外に~。

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あらぁ、昼から青空に、日差しも出てきて・・・ウフッ、私は先を見たモン!good

memorestaurant宮崎風鶏南蛮Img_1243

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本来“南蛮”と付く料理は葱が使われるが、宮崎の『チキン南蛮』は玉葱が入ったタルタルソースで食べる。

そこで、本来の南蛮らしく甘酢を少しかけて葱とピクルスを混ぜたマヨネーズをタルタルソース代用でかけてみた。

memorestaurantセロリボートImg_1250

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セロリはセリ科で南ヨーロッパ原産。

日本に渡来したのは豊臣秀吉の朝鮮出兵の時と言われる。

だが香りの強さに馴染めない日本では普及せず、栽培が急増したのは、レタス同様に東京オリンピック以降だ。

オリンピック選手団のための栽培だったが、オリンピックの健康・ヘルシーイメージの流れで、日本の食生活に定着した。

セロリには利尿、整腸、強壮作用があるという。

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以前はチーズ焼きで紹介したセロリボート。

今回は粉チーズを混ぜたツナを乗せてマヨネーズ焼き。

memorestaurant小松菜キッシュ風Img_1240

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溶き卵に塩・胡椒、粉チーズを加え、茹でて刻んだ小松菜を混ぜてフライパンで両面を焼いた。

memorestaurant白胡麻豆腐Img_1047

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市販品だが白胡麻のいい香りと旨みが出ている。

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memorestaurant牡蠣ご飯Img_1283_2

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牡蠣の旬の終わりが見える頃になると、いろんな牡蠣料理を「アレも、コレも」と食べたくなって~。

昨日の『牡蠣の佃煮』の煮汁で炊いたご飯に、小粒牡蠣の佃煮を混ぜたご飯はメチャ旨~~い!。

memorestaurant蕪の浅漬けImg_1210

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2010年2月18日 (木)

ブログ仲間で『新年会』

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2月16日(火)の夜、【香家・銀座店】で今年もブログ仲間の新年会をした。

この店は銀座3丁目、松屋デパートとプランタンの中間ほど、古くから知られる大倉別館の地下にある。

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今月15日で私のブログは5年目に入ったが、開設初日にコメントをくださり、以後は年に1回はお会い頂いているナベショーさんも1/24で5年目に入られている。

まだ頑張って書き続けたいなぁ~と、ナベショーさんに「まだしばらく後追いdashしますのでよろしく」と申し上げた。

「互いに激励しあう『祝5年目+新年会』をしましょう」とお返事を頂き、そこで私の『チビッと親切、大きなお世話心』がムラムラと~。

折角ご上京いただくなら、ナベショーさんファン(Fan)もご一緒に~と。

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お声をかけて、ご快諾頂いたのがMONAさんvivielさん

他にも、出席したいとご都合を調整をしてくださった方もいらしたが、平日の17:00からと言うことで会社勤めの方は無理・・・この寒さで体調を崩された方も~。

結果4名での新年会になったが、みなさんご多忙の中を、時間のやりくりをして集ってくれた。

ハイッ、私は殆ど毎日が暇人だけどthink・・・何か??

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P010097856_238香家・銀座店】は完全個室の和食居酒屋。

通常の個室予約は2時間制だが、月・火曜日には飲み放題で3時間になるコース料理がある。

火曜日の『あやめコース』(飲み放題¥5700)を予約しておいた。

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個室は暗めで落ち着いた雰囲気だが、照明が撮影向きじゃないのでピントも合わせずらく、料理が綺麗に撮れなかった・・・ゴメンナサイ。

memobeer先付け・季節の手作り豆腐Img_1422

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風味から察するにアンキモ豆腐?かな。

memobeer御造り・本日の鮮魚3品盛り合わせImg_1424

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甘エビ、マグロ、鯛・・・甘海老が美味しかったよ。

memobeerサラダ・練り胡麻のシーザースサラダImg_1426

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memobottle焼き物・知床鳥の丸ごと焼きつくね 

G475723pm3_a_2写真を撮りそびれたので、パンフレットからの切り取り・・・。

軟骨もミンチに混ぜ込んで食感がとてもいい。

温泉卵を溶いて、甘味噌と一緒に塗って食べたが、旨い!!

memobottle揚げ物・粟麩と帆立貝の磯辺揚げImg_1428

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フワッフワ&モチッモチ・・・ちょっと家庭ではできない味。

memobottle蒸し物・香味もち豚と有機野菜の蒸篭蒸しImg_1430

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うん、これなら家庭でも真似できるね・・・いい豚肉を買ってこなきゃ~。

memoriceball食事・牡蠣と堀川牛蒡の炊き込み御飯Img_1433

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ウフッ、前日は我が家で『牡蠣の佃煮風』をして、その煮汁で『牡蠣飯』を炊く予定。

いつもは生姜の千切りだけど、牛蒡がこんなに合うなんて~。

memojapanesetea留椀・本日の赤出汁

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糸三つ葉、刻み若芽、アラレなど~。

memoapple水菓子・柚子のゼリーImg_1434

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個室でお互いの話も充分に伝わり、雰囲気も和やかに・・・でもしっかり盛り上がって~いい新年会ができた。

みなさま、ありがとう~・・・来年もまたやりましょうか?

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2010年2月17日 (水)

『寒天の日』で糸寒天酢の物

昨夜は仲間との新年会だった(アップは明日ね~)。

そして2月16日は『寒天の日』だったので、その寒天の話を。

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制定されたのは最近のことで、2005年のこの日にTVの全国放送番組で、寒天が健康食品として取り上げられ、それがきっかけ寒天ブームに火が付いたこと。

さらに、ちょうど天然製造の寒天は、この時期に大詰めとなることなどから記念日を作ろうということに。

日本一の寒天の産地、長野県の茅野商工会議所と、長野県寒天水産加工業協同組合がこの日を『寒天の日』と制定した。

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Photo_436さて、寒天は、製法によって、天然寒天と科学寒天(工業寒天)に分けられる。

天然の寒気で乾燥させるのが天然寒天で、長野・山梨・岐阜・大阪・京都・神戸などで作られる。

寒天の形としては、角(棒)寒天、糸寒天、粉末寒天、フレーク寒天などがある。740

糸寒天は弾力性や粘度が強いので、少々高価だが、和菓子用に利用される。

一般には角(棒)寒天が使われることが多いが、最近では使いやすさから粉末寒天が普及している。

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735_2寒天の元・トコロテンは98%が水分で、残り2%も海藻類の粘液質。

その2%の粘液質を残して、水分を乾燥させたのが寒天だから、計算上から言うと、100gのトコロテンからは2gの寒天しか出来ない。

トコロテンは、テングサという海藻を煮出し、ドロッとした液を濾過し、上澄みを採取して、それを冷し固めたもの。

海藻の加工品として独特の食品だ。

原液から抽出したものだけに、少し臭いもあり、色も良くないが、これを天日干しして、寒天にする製法が発見されてからは、その寒天からトコロテンを作るようになった。

寒天にしておくと、貯蔵も簡単で、一度晒されるだけに臭いが消えて、味覚が良くなる。

江戸時代の書物には、寒天から作ったトコロテンのほうが上等で、値段も高かったとある。

memorestaurant糸寒天と海老の酢の物759

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水で戻して柔らかくなった糸寒天の水気を切り、茹でた海老やキュウリと酢の物に。

ちょっとクラゲの食感かな?。

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2010年2月16日 (火)

牡蠣佃煮風&牛蒡の唐揚げ他

牡蠣の旬も終盤、今シーズンは去年以上に牡蠣のオリーブ油漬けに嵌って、何度も作ったが・・・飽きないなぁ~。

でも、今日はちょっと目先を変えて佃煮風に煮付けてみた。

memorestaurant牡蠣の佃煮風Img_1279_2

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旨~い、この煮汁で明日は『牡蠣飯』だね。

memorestaurantガンモドキ煮Img_1213

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お気に入りの具沢山ガンモドキ、ボリュームあるけど基本豆腐だし~。

memorestaurantゴボウの唐揚げImg_1027

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斜め切りした牛蒡を小麦粉を塗して揚げる。

醤油と酒(3:1)に砂糖少々を加えて煮立てたタレを絡める。

memorestaurant双子卵黄納豆Img_1335

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今日の卵は双子だった・・・卵黄が2個入ってると「ウフッ、モウケ~」なんてLucky気分ね。

memorestaurant淡雪ホウレン草Img_1339

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納豆に卵黄を使った残りの卵白を添えて~。

memorestaurant蕪の浅漬けImg_1207

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蕪って漬けるとちょっとネバのあるシットリ食感になる。

あの絹のような舌触りが好き。

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改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年2月15日 (月)

ブログ5年目

今日からブログが5年目に入る。1290

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2005年秋、株価の動向を新聞やラジオでチェックしている夫に、息子が「これからはネットでしょ」とpcPCをプレゼント。

しかし、アナログからの脱却に積極的にならない(というかPCの扱いをいまさら学んでまで覚えたくない)夫にはpigringcatmoneybag

夫はどんな電化機器でも、まず取り扱い説明書を丁寧に読むことから~(だから読んでいるうちに面倒になるんじゃないのかな?)think

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機器の取り扱い説明書なんて読んだことのない私は、まずはいじくってみる派。

同じデジタル苦手組ながらも、夫よりは好奇心旺盛なので、横からちょっかい出していじくり始めたら、なんと面白いhappy01~~~のではまりだした。

そして、いつの間にか株価チェック係りupdownから旅行の切符や宿の手配係りbullettraintickethotel、ゴルフ場の予約係りflaggolfや、親戚との通信係りと、自分で仕事を増やしてしまう羽目に~coldsweats01

ついにはブログまで始めてしまったのが2006年の昨日だ・・・。

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そして一昨年の奇しくも私の誕生月には『私だけの宝物』を貰った。

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

またブログ開設の目的の一つでもある念願の

改訂《ば~ばの食べ物事典》も何とか纏めた。

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歳とともに新しい料理を考え出すことはキツクなってきたが、若い方たちとの交流で何かとヒントflairを頂いている。

また、OFF会などで親しくさせていただいている方も多くnotes、コメントをくださる皆様から楽しみも頂いている。

本音を洩らせば、そろそろネタ切れ~の感ありだが、もう少し頑張ってボチボチとくだらないことなど書いていくつもり。

「ば~ば、ぼけるなよpunch」と叱咤激励・応援してくださるとありがたい。

これからもよろしく~。happy01scissors

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memorestaurantさくら鍋Img_1268

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先月たくさん頂いて、半分は冷凍しておいた馬肉・・・本物の桜が咲く前の『さくら鍋』で。

馬脂を熱した鍋で炒めて、油が鍋に回ったところで、ササガキ牛蒡と馬肉を炒め、味噌タレを注してキャベツ、糸コン、豆腐などを煮込む。

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2010年2月14日 (日)

『バレンタインディー』にチョコ今川焼き?

Img_0752_2

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2月14日は『バレンタインデー』だということは、今ではちびっ子でも知っている・・・というか、幼稚園の女児までが好きな男の子に‘バレンタイン・チョコ’ を渡すのだそうだheart02。    

そうなると商魂たくましい業界は黙っていられない、バレンタインデーのギフトアイテムとして使われるチョコレートを、さらにPRしようと~。Photo_2

で、この日を日本チョコレート・ココア協会などが『チョコレートの日』に制定した。

(多摩センター【グランクリュ】のチョコケーキ)

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イギリス人が、固形のチョコレートを考案するまでのチョコレートといえば飲み物だった。

日本ではかつて液体のものを‘ホットチョコレート’と呼んでいたが、これを‘ココア’と呼ぶことも多くあった。

最近では、液体については、ココア粉末を使用した物をココア、生チョコレートの水分を多くした物をチョコレートドリンクと称し分ける傾向がある。

固形チョコレートは油分に粉乳や砂糖などの粉末が分散している状態で、一般的には熱には弱く溶けやすいが水には不溶性である。

固形チョコレートを水分と乳化させた物は、ガナッシュとか生チョコレートと呼ばれる。

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ちなみに、フランスやスペインでは液体と固体の区別は無く、フランスではショコラ、スペインではチョコラーテとなる。

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バレンタインディーは、女性から男性にって決めなくてもいい・・・なんてつまらない議論をした。

その午後、甘いものを口にしない夫が散歩の途中で買ってきた“チョコ今川焼き”。Img_1107

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実はこれは5個袋入りの冷凍食品なの。

最近の夫はいろんな売り場を検索してるみたいね~。

食べるのは私だけなのに・・・またダイエットが遠のくわ~happy02

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2010年2月13日 (土)

殻付き海老マヨ焼き&ヒジキとミックスビーンズサラダ他

お手頃価格のバナナメイエビは、小型なので、サッと茹でたり焼いたりするだけでツマミ向き。

カリッと焼けば殻ごと食べられるし、ちょっと指で摘める食べやすさもいい。

memorestaurant殻付き海老マヨ焼きImg_1260

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memorestaurant野菜たっぷりコーンスープ2306 

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memorestaurantアスパラの牡蠣風味油漬けImg_0622

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牡蠣のオリーブ油漬けで牡蠣を食べちゃうと、牡蠣風味のオイルが残る。

そこに茹でたアスパラガスを漬けてみた。

memorestaurantヒジキとミックスビーンズのサラダImg_0844

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戻したヒジキと缶詰のドライビーンズ(ミックス)、蒲鉾をマヨネーズで和えた。

豆は大豆でもいいし、蒲鉾は竹輪でもいい。

memorestaurant大根の浅漬けImg_0636

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2010年2月12日 (金)

公魚南蛮漬け&青葱卵巻き他

公魚(わかさぎ)は、かつてはその体色や模様が、湿地や沼地に棲むアマサギという夏鳥に似ているというので、アマサギと呼ばれ、徳川時代には将軍家の御用魚だった。

そこから公の字が当てられ、公魚と呼ばれるようになった。

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公魚(わかさぎ)には、宍道湖産のような降海型と純淡水型の二種類ある。Photo_212

本来はどちらも海産魚で、鮎や鮭のように淡水で生まれて海に下って育ち、また産卵のために川を遡る魚だった。

それが、いつしか淡水に慣れきり、海に下ることを忘れて湖水に棲み付いてしまったものだ(モノグサな魚だぁ)。

冬の風物詩として、凍った湖面に穴を開け、釣り糸を垂れる情景“公魚釣り”がイメージにあるが、本当に美味しいのは氷が緩み出す2~3月。

淡白な身だが、特有の匂いがあるので、揚げ物にした方が美味しい。

天婦羅もいいが、唐揚げにして辛味の利いた南蛮漬けにすると匂いが気にならず好評だ。

少し大きめの公魚なら、木の芽味噌を付けて焼くのも美味しい。

memorestaurant公魚唐揚げ南蛮漬けImg_1151

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memorestaurant鰯ツミレ&海老ツミレ煮Img_1013

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今回は市販の鰯すり身と海老すり身それぞれにおろした長芋を少し加えてフワフワになるようにした団子。

memorestaurant葱の卵巻きImg_0616 

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葱の青葉の柔らかい部分は、何ともいえないヌメリがあって、刻んで卵に混ぜたりすると合うよ。

memorestaurant竹輪と白菜炒めImg_0620

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今年も大活躍の予感(?)、チャチャッと簡単で安上がりのツマミcoldsweats01

何が忙しい訳でもないけど、チャチャッと出きるのが・・・って、しょっちゅうそう言っては遣ってるよね~。

memorestaurant水菜浅漬けImg_1176

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2010年2月11日 (木)

秋刀魚チーズ挟み焼き&人参ツナサラダ他

水揚げされて直ぐに冷凍された魚介には鮮度のいいものが多く、価格的にも買い易いから冷凍品も使いようだ。

冷凍秋刀魚を上手に早く解凍するには、凍ったサンマをポリ袋に入れてキッチリ縛り、袋ごと水に浸ける。

冷蔵庫では5時間近くかかる解凍が20分ほどで出来る(もっと時間短縮したければ流水で~)。

memorestaurant秋刀魚のチーズ挟み焼きImg_1366

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今日は冷凍秋刀魚を戻して、腹開きにし、中骨と腹骨を除いて半分に切り、チーズを挟み、薄く小麦粉を塗してムニエル風にフライパンで焼いてみる。

memorestaurant韮卵とじImg_1245

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春韮は柔らかくて香りもいいね。

memorestaurant人参とツナのサラダImg_1057

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細く切って塩揉みし、水気を絞った人参に、ツナ缶(フレークがいい)を合わせ、オリーブ油と酢、塩・胡椒で調味。

人参がいっぱい食べられるサラダだ。

memorestaurant蛸と舞茸、大根のニンニク炒めImg_1200

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memorestaurant大根、キュウリ、水菜漬けImg_0606

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2010年2月10日 (水)

帆立キムチ味焼き&小松菜と竹輪煮浸し他

自家製本格キムチを作るのはちょっと大変だし面倒。
市販のキムチの素を買ってくるのもいいけれど、冷蔵庫にある野菜や香辛料でキムチの素もどきを~もどきながら美味しくて出来てすぐ食べられる。
醤油と酢と蜂蜜(各大2)、摩り下ろし玉葱と白胡麻(各大1)、おろしニンニクとおろし生姜(各1片分)、韓国唐辛子粉末(適宜)
この素で好みの野菜を和え混ぜれば、即席キムチ完成。

memorestaurant帆立キムチ味焼きImg_1112

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上記のキムチ素もどきに帆立を一晩ほど漬けて焼いた。

memorestaurant卵入り巾着Img_1371 

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半分に切った油揚げを袋状に開き、卵を割りいれて口を閉じ、出汁醤油で煮込む。

巾着を箸で押してみて弾力があるくらいのが、卵が煮えすぎず黄身の芯が半生で美味しい。

memorestaurant小松菜と竹輪煮浸しImg_1219

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旬が分からなくなりつつあるが、本来は冬菜の代表と言える小松菜。

アブラナ科で、蕪から改良されたものと言われる。

その名で見当が付くように、江戸時代に東京・小松川あたりで栽培されたのが、その名の由来になっている。

冬の小松菜は、とくにカロチンを多く含む。

ほかにもビタミン類や鉄分、カルシウム分に富み、ビタミン・ミネラルの供給源として活用したい、栄養的に優れた野菜。

風邪の予防にも効果がある。

memorestaurantポテトサラダImg_1055

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納豆に卵黄を使って、残った卵白は炒ってサラダに混ぜちゃった。

memorestaurant白菜と水菜漬けImg_0658

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白菜も水菜も冬が美味しい・・・甘味のある白菜とシャキシャキの水菜の浅漬け、いいよね。

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2010年2月 9日 (火)

河豚のタタキ&紫大根と水菜漬け他

Photo

2月9日は『河豚の日』、なぜかは言わずもがな~語呂合わせ。

河豚(ふぐ)の骨は貝塚からも発見される。

日本人が太古から河豚を好んで食べた証だ。

河豚は「当たれば死ぬ」というので“鉄砲”の異名をもつくらい、内臓の一部に猛毒を持つ。

他に食べる魚が獲れなかったわけでもないのに、毒を持つ河豚を好んで食べた・・・それだけ、この毒魚の味が美味で誘惑的だと言うことだ。

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今年は寅年、トラフグは河豚の中でもダントツ旨い。

河豚刺し(てっさ)河豚鍋(てっちり)、唐揚げなどが美味しいが、その皮(河豚皮)も見過ごせない珍味。

memorestaurant河豚のタタキImg_1046

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刺身はもちろん旨いが、表面を軽く炙ったタタキもいいよ~。

memorestaurantシュウマイImg_1038

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近所のお肉屋さんのシューマイ、評判がいいので買ってみた。

自家製(店主のおっちゃんが少々メタボ気味なのが気になるけど~)で、評判通りの旨さ!

memorestaurantホウレン草とエノキ茸のお浸し2236

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マヨ醤油で食べるとちょっと変わったお浸しに。

memorestaurant油揚げ醤油焼き2284

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今年も大活躍が期待(私だけ?)される、何も無い時、何も思いつかない時、忙しい時(暇なくせに)のお助けツマミ。

memorestaurant紫大根と水菜漬け2332_2

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気持ち悪いほどに鮮やかな紫色だけど、これが自然の発色だから・・・最近はこの紫に嵌ってるかも~。

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2010年2月 8日 (月)

金目鯛西京味噌漬け&真鱈白子ムニエル他

鯛が大好きな日本人は、色や形が似た魚に“○○鯛”と名付けてありがたがっている。

これを「あやかりタイ」というが、金目鯛もこの「あやかりタイ」の一つ。

相模湾、駿河湾、及び伊豆七島の名産として知られるが、房総半島の勝浦沖のものも 通年脂がのっていると評判が高い。

旬は12月から3月。

色々な食べ方ができる美味しい魚で、大きなものは切身や粕漬け、味噌漬けに加工される。

小振りのものは、開いて干したり、漬けたりする。

刺し身も絶品で、煮魚、鍋物、酒蒸しなどいずれも美味しい。

鍋物やブイヤベース、ムニエルにも向くが、塩焼きには向かない。  

memorestaurant金目鯛の西京味噌漬けImg_1097

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味噌や粕、醤油に浸けた魚は洗わずに焼く。

焦げやすいのが難だが(と言う間に焦げた~)、火加減に気を

memorestaurant真鱈白子ムニエルImg_1228

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白子は湯引きしてポン酢で食べるのもいいが、ムニエルにした「外カリッの中モチトロッ」も美味しいのだ。

memorestaurant小松菜鼈甲餡かけImg_1329

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醤油を使った餡は色から『鼈甲餡』という。

冬のお浸しは、熱々の餡かけにすると嬉しい。

memorestaurant長芋納豆Img_1062

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ネバとトロの好相性、長芋はおろすより出来るだけ細く切った千切りがいい。

memorestaurant竹輪とキャベツ炒めImg_1036

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restaurant大根とキュウリの柚子香漬けImg_1090

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2010年2月 7日 (日)

牛腸キャベツ味噌炒め&豆もやしナムル他

内臓全般を「モツ」と総称しているが、大別して肝臓や心臓などを「赤モツ」、胃や腸などを「白モツ」と言う。

白モツの中でも小腸はコプチャンとかコテッチャンと呼ばれて一番普及している。

大腸はテッチャンとかシマチョウ、直腸テッポウと呼ばれる。

memorestaurant牛腸とキャベツ味噌炒めImg_1220

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ボイル処理したコテッチャンとキャベツを胡麻油で炒め、味噌と酒、少々の蜂蜜で調味。

memorestaurant大豆もやしナムルImg_1239

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もやし(萌やし、糵)は、豆が発芽したスプラウトで、食用として豆の芽と茎を食べる野菜のこと。

古代中国の時代から食べられているとされる。

近年は緑豆もやしが主流だが、大豆を発芽させる大豆もやしには大豆の栄養素であるビタミンEやレシチンなどが含まれている。

しかも豆の状態には無いビタミンCも豊富だ。

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大豆もやしは 韓国料理のビビンバやナムルの具材には欠かせない食材。

シャキシャキとした食感が持ち味だが、豆の部分は軸と比べて火の通りが悪いので、豆の煮えた独特の香りがするまで加熱するほうがいい。

memorestaurant塩茹で海老Img_1060

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山葵を利かせたマヨネーズで食べる。

memorestaurant淡雪ホウレン草Img_1295

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ホウレン草のお浸しに、納豆に卵黄を使って残った卵白と茹でて刻んだホウレン草根元を炒り混ぜて乗せた。

memorestaurant蕪の柚子香味漬けImg_1030

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漬けた蕪のシットリ滑らかな・・・甘みを含んだ味わいが好き。

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2010年2月 6日 (土)

『ブログの日』は『抹茶の日』

黄梅(おうばい)は、中国原産で木犀科・・・梅の仲間ではなく、どちらかと言うとジャスミンの仲間。

別名を『迎春花』といい、立春の頃が見ごろだ。

1793

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2月6日は『ブログの日』だが、これはインターネット上のサービスのひとつであるブログの普及を目的に、株式会社サイバーエージェントが制定した。

日付は2と6でブログのブロ(26)の語呂合わせから。

ブログを開設して、ブログを楽しむ日にしようとブログを楽しむイベントなどが行われるらしい。

ちなみにブログとは、「Web(インターネット)」上の「Log(日誌)」という意味の造語「Weblog(ウェブログ)」を省略したのだそうだ。

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また、この日は『抹茶の日』でもある。

全国シェアの約40%もの抹茶を生産している愛知県の西尾地区から、「株式会社あいや」が中心となって名産の抹茶をアピールしようと制定。

日付は2と6で茶釜の風炉(ふろ)の語呂合わせからだ。

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抹茶(まっちゃ)は緑茶の一種。

棗と呼ばれる器で保存し、茶杓という大きな耳かきのような道具で茶碗に移す。

Photo_4

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抹茶には、黒味を帯びた濃緑色の濃茶(こいちゃ)と鮮やかな青緑色の薄茶(うすちゃ)がある。

濃茶はたっぷりの抹茶に少量の湯を注ぎ、ポタージュスープより少しゆるい程度のとろりとした入れ方をするので「濃茶を練る」という。

また薄茶は濃茶の半量くらいの抹茶を多目の湯で入れるので‘おうす’と呼ばれる。

抹茶は茶筅(攪拌するための製で専用の道具)で点てる(撹拌する)が、茶道の流派によって泡の立てかたが異なる。

表千家はうっすらと泡が立つ程度、裏千家は泡がたっぷり、泡がもっとも少ないのが武者小路千家など。

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茶道で用いられるほか、和菓子やかき氷アイスクリームチョコレートなどの甘味類、また料理の素材、抹茶塩などとしても広く使われている。

memorestaurant抹茶風味クリームサンドパン447

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挟むパンも挟んだクリームも抹茶の風味なのよ。

memorestaurant抹茶かりんとう655

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抹茶のコーティングがメチャ旨~い。

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2010年2月 5日 (金)

鱈チリ風&アボカドとトマトのオカカ醤油ほか

Photo_278青森の津軽海峡の大きな真鱈。

真鱈の別名は大口魚。

ガバッと開けた口は体径ほどもある。

その大きな口で、腹の皮がはち切れるほど大食する。

だから、大食いすることを「鱈腹食う」と言うのだ。

鮮度の良い身は、その淡白さを活かして、刺身や昆布締めにすると美味しい。

しかし、漁場から遠い土地や、都市部では、そこまで新鮮な身は入手し難く、切り身を買うことが多いので、ちり鍋、ムニエル、フライ、味噌付け焼きや塩焼きにするのが一般的。

memorestaurant真鱈ちり蒸しImg_1356

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厚くて大きな切り身、その雪のような真っ白な身を活かし、器に白菜を敷き、鱈の身と白シメジ(ブナピー)を並べ、彩り野菜を添えて、白醤油と酒で蒸し煮。

memorestaurantアボカドとトマトのオカカ醤油Img_1348

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アボカドにもトマトにも、オカカ醤油って意外な組み合わせだと思うでしょ・・・これがスンナリ合って美味しいのよ。

memorestaurantホウレン草の卵白チーズ焼きImg_1026

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納豆に卵黄を使って残った卵白とチーズを混ぜ、茹でて刻んだホウレン草を加えてフライパンで焼いた。

memorestaurant油揚げ醤油焼きImg_0767

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何かもう一品・・・と物足りない時のお助けはコレ!。

安上がりで簡単で美味しい。

memorestaurant白菜とキュウリの浅漬けImg_0679

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2010年2月 4日 (木)

恵方巻き

昔は、立春の設定は正月を意識してされたという。

つまり、立春は元旦と同じ意味のものだった。

だからいまでも、元旦の挨拶に「新春」とか「迎春」の慶語が使われる。

と言う事は、立春前夜=節分は、大晦日だと言える訳で、いまでも、豆撒きを大晦日に行う神社や仏閣がある。

大晦日に豆を撒くのも、節分に豆を撒くのも、いずれも「punch災いを払って春を迎える」と言う行事だ。

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昨日まで門口に挿した柊は、立春の今朝からは椿に替えよう。

木+冬=柊は終わり、木+春=椿になるのだ。438

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旧暦は中国から伝わった暦だけに、日本の気候と合わずに生じる“ズレ”がある。

そのズレを調整するために設けられたのが、24節気・72候。

節分とは、その節の分かれ目で、立春、立夏、立秋、立冬の前日は、いずれも“節分”なのだ。

その中で、立春前日の“節分”だけが、いまに伝えられるのも、それが大晦日的要素が強いからに他ならない。

長い冬が終わって、春に移る・・・そんな時期の期待と希望は、立春後に正月を迎えた旧暦時代と変わらず、喜ばしい行事として《節分祭》として受け継がれている。

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Photo節分の食と言えば「豆」、「鰯」そして近年では「恵方巻き」。

恵方巻きは、極めて新しいことで、関西が発祥だと言われるが、いまや全国区になった感がある。

これは大阪の海苔問屋が、海苔の消費を増やすアイディア商法だったそうだが・・・flair

今年の恵方は庚(かのえ)=西微南(にし・びなん)だそうだが、分かりやすく言えば西南西方向。

太く巻いた海苔巻きを願い事を念じながら、無言で一息に食べる。

通常は、七福神に因んで7種の具を巻いた、“福を呼び込む・七種巻き”が恵方巻きの基本だという。

だが、巻き込む具は地域や店、家庭によってまちまちで、特に決まりは無いようだ。

memorestaurant我が家の巻き寿司Img_1315

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私たち夫婦にとっては、7種も具を巻いたド太い恵方巻きの一気食いは命取りになりかねないbomb

だからその辺は適度に~。

手前は夫の鉄火巻き、7種の具の代わりに本マグロを巻いた・・・値段的には7種より高くついたかも。

私のはサーモンと、夫に巻いた残りの切れ端本マグロ(チョビッと)、冷蔵庫にあったタラコ、キュウリで。

・・・でも~、結局は一気食いは出来ずに途中から切り分けたsad

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ご自分で巻き寿司を作られる方。

たまには切り口が花模様の海苔巻きはいかが?

でも、丸齧りするんじゃ、切り口なんて「そんなの関係ねぇ~」かなぁ。

タラコや鮭フレークを巻いた薔薇の花寿司と、カニカマやチーズを巻いた節約花寿司、ご参考までに。

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2010年2月 3日 (水)

鰯の頭も信心から

034

『鰯の頭も信心から』という諺がある。

つまらない物でも、それを信じる人には大事なのだ、ということらしい。

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もともと、節分行事は宮中行事で、平安時代頃から行われている、邪鬼を払う悪霊ばらい「追儺」(ついな)から生まれた。

近代になり、「追儺」の行事が廃れて、節分の夕方に豆ガラやヒイラギに鰯の頭を刺して戸口に掛け、豆撒きをする形に変った。

いずれにしろ、季節の変わり目(節分)には、邪気が生じると考えられていたからだ。

鰯の臭いと、豆ガラのガサガサ鳴る音、ヒイラギの棘が、鬼は大嫌いなんだと言われる。

だからそれらを門口に掛けて、悪鬼を追い払ったのだ。

近年こそ高級魚化してきた鰯だが、昔は下魚として卑しめられていた。

でも~鰯の頭を使うからには、身は食べたんだろう・・・ね。

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とにかく、昔は鰯は何かと卑しめられてきたのだ。

浄瑠璃の『堀川波鼓』の中に、「・・・もったいなや いまいまし 鰯で精進落ちようとしたと・・・」の言葉がある。

折角の精進明けを、鰯のような下等な魚で祝うなんて・・・長い間耐え忍んできた気持ちが報いられない、がっかりだ・・・という意。

また、魚類を絶つと願掛けしたのに、鰯ごときで誓いを破った・・・努力が無駄になったという喩えにも使われる。

☆因みに“精進落ち”とは、精進の期限が明けて平常生活に戻ること。

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Photo_4鯛や鮎のように、魚として最高の扱いを受けてきたものもあれば、鰊や鰯のように、不遇な扱いを強いられてきたものもある。

単に見た目の優雅さだけでなく、昔は漁獲も多かったので「少数は尊ばれ、多すぎると賤しめられる」・・・の運命にあったのだ。577

もっとも、鰊も鰯も特有の生臭みがある。

その点でも、下魚から抜け出せなかったのだろう。

それが、最近では漁獲量の減少で高級魚になりつつある。

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栄養的にも、動脈硬化や心筋梗塞の予防にもつながる、エイコサペンタエン酸が豊富。

必須アミノ酸、カルシウムや鉄分、各種ビタミン・・・。

何より注目されているのが、記憶物質と見られるRNA(リボ核酸)の合成を促進して学習能力を高めるということeye

受験シーズンでもあり、節分は「鰯の頭も信心」すべきだと思うよ!!paper

memorestaurant鰯のビネガー煮1253

  1. 鰯は頭と腸ワタを取り、良く流水で洗って、水気を拭き取る。
  2. 鍋を濡らしたあと、酢と白ワインを同量、塩少々、ローリエを入れて煮立て、1を表上(頭側左で腹手前)に並べ入れる。
  3. 蓋をして、時々煮汁を魚にかけながら、中火で10分ほど煮る。
  4. 別鍋に、バターとマヨネーズ、白ワイン(各大1)、醤油とマスタード(各大1/2)、おろしニンニク少々を混ぜ合わせて、一煮してソースを作る。
  5. 2を皿に盛り、4を流しかけ、万能葱小口切りを散らし、ミニトマトを添える。

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2010年2月 2日 (火)

数秒クッキング*大豆とヒジキの節分サラダ

立春を明後日に控え、東京は名残雪notesnowImg_1342 

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2月3日は『大豆の日』。

015

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これは、節分の日には煎った大豆をまいて邪気を払い、まいた大豆を年の数だけ食べて無病息災を願う風習から制定された。

大豆製品を扱うニチモウ株式会社が、節分となることの多い2月3日をその記念日とした。

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   d   ∪   b   
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節分の豆撒き、または豆打ちと呼ばれる立春前夜の行事は、元は、散米(さんまい)、うちまきと名づけられた神事儀礼から変形したもの。

儀式が民間に伝播していくうちに、節分祭の豆撒き行事として完成されたと思われる。

日本民族にとっては、米や豆はとりわけ重要な作物=二千年来の“民族食”で、和食の土台・根幹だ。

とくに大豆は「畑の牛肉」とも称され、健康食材として世界中に注目されている。

古代人は豆に《魔滅》《霊芽(まめ)》の文字を当て、魔滅=病魔退散&霊芽=生命力強化の祈りを込めた。

日本で最古の医学書『医心方』(平安中期)には、「鬼毒を治し、病みを止め、むくみをおさめ、胃弱や食中毒を除き、五臓を軽くする」と、大豆の素晴らしさを絶賛している。

除災招福を願う、追儺(ついな)鬼追いの儀式と、散米(さんまい)の神事とがミックスして生まれた“節分祭”。

memorestaurant大豆とヒジキのサラダImg_1131

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これを料理なんて言えない、紹介していいのだろうか・・・悩むほど簡単。

戻したヒジキと水煮大豆、小口切りの竹輪をマヨネーズで和えるだけだ。

最近普及しているドライパックなら、開封するだけで使えるからもっと簡単、数秒クッキングだ。

ヒジキと大豆と竹輪、ヘルシーでタンパク質豊富な1品。

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2010年2月 1日 (月)

牛肉と大根の炒め煮&モヤシオムレツ他

立春前だというのにこのsunポカポカ陽気notes

立春過ぎてさえ「note春は名のみの風の寒さよ~」 と唄われるのが常なのに・・・どかんと寒の戻りsnowが来るんですかね~。

ポカポカは嬉しいんだけど、もう花粉情報の気になる時期、喜んでばかりはいられませんwobbly

Img_1308

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memorestaurant牛肉と大根の炒め煮2271

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牛肉と大根、キャベツを醤油と酒、味醂で甘辛く炒めた。

memorestaurantガンモドキ煮物Img_0896

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memorestaurantモヤシオムレツImg_0892

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古代中国時代から食べられていたモヤシ。

豆の状態ではほんのわずかな量しか含まれていないのに、モヤシになると一気に増加するのがビタミンC。

また、アスパラギン酸も発芽によって著しく増加する。

モヤシの成分は80~90パーセントが水分で、豆からモヤシになる段階でカロリー値が減り、一方で消化のよい栄養素がたくさん合成される。

中でもカリウムなどのミネラル類、ビタミンA、C、などのビタミン類と植物繊維が多く含まれる。

もやしには100gあたり、130mgものカリウムが含まれている、これは注目だ。

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ヒゲ根には独特の臭いがあるので、面倒がらずにヒゲ根を取ったほうがモヤシは美味しくなるよ。

卵を溶いて、茹でて水気を切ったモヤシを混ぜて焼く。

卵にモヤシを包むより簡単・・・オムレツ風ってか。

memorestaurant大根菜と油揚げ炒り煮Img_1033

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memorestaurant白菜と人参浅漬けImg_1235 

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去年も親睦を深めたナベショーさんとの新年会。

今年は『人生の楽園』取材裏話などを伺いながら楽しく過ごしたいと思います。

ナベショーさんと相談して、2月16日(火)18時からと言うことで、東京駅から横浜駅までのJR接続の便を重視で場所の調整に入ります。

ご参加ご希望の方は私に裏メールでお知らせください。

場所や詳細は個別にご連絡いたします。

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