« 2010年2月 | トップページ | 2010年4月 »

2010年3月

2010年3月31日 (水)

サーモンソテー&ヒジキとエノキ茸挽肉炒め他

memorestaurantサーモンバターソテーImg_1567

.

切り身で出回るサーモンは殆どがチリからの輸入。

養殖されたものなので、脂が多く、身は美しい紅色。

鮭の身が赤いのは餌のオキアミなどから摂取されたアスタキサンチンによるもので、赤身魚ではなく本来は白身魚だ。

運動や循環のためにミオグロビンで赤くなっているカツオなどとは異なる。

.

ちなみに鮭もサーモンも同じサケ科だが、鮭は主に日本で漁獲される白鮭、銀鮭、時鮭、紅鮭をいい、サーモンは日本近海じゃ獲れない太平洋鮭(アトランティックサーモン)や虹鱒の大型種(サーモントラウトまたはトラウト)、鱒の介(キングサーモン)を指しているそうだ。

サーモンは刺身にしても美味しいので、回転寿司などでは人気の種。

他にはフライ、ムニエルなど・・・塩焼きは脂の乗った鮭といった感じで旨い。

memorestaurantいつも同じような煮物Img_1570

.

memorestaurantヒジキとエノキ茸の挽肉炒めImg_1583

.

和惣菜の定番「ヒジキの五目炒り煮」をアレンジ、エノキ茸と鶏挽肉で中華風調味(胡麻油、醤油、酒、豆板醤少々)した。

memorestaurantブロッコリーの芥子マヨ和えImg_1587

.

卵黄納豆の残った卵白を炒め、芥子マヨ醤油で茹でたブロッコリーと一緒に和える。

memorestaurant秋田いぶりがっこImg_1576

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月30日 (火)

鉄鍋餃子&小豆もやしナムル他

memorestaurant鉄鍋餃子風(棒状餃子)Img_1562

.

薄く延ばした長方形の皮に、味付けをした具を包んで焼き上げるタイプの鉄鍋餃子をやってみたかった。

で、市販の春巻きの皮を使用、パリパリっとした食感に焼けるのがいい。

鉄鍋風ってことで南部鉄のすき焼き鍋で焼いてみたが、普通のフライパン(あれば卵焼き用の四角いのがいいかな?)で充分。

見た目には立派なんだけど、襞をとって包む餃子より棒状に巻くだけの方が簡単なのだ~。

memorestaurant小豆もやしのナムルImg_1559

.

大豆もやしは豆の部分が豆腐などと同じような匂いと味がするのだが、小豆もやしは豆の部分が仄かに甘みがある。

memorestaurant白い野菜餡Img_1491

.

干し貝柱の戻し汁にチキンコンソメを加えて、白菜とブナピー、解した戻し貝柱を煮た。

マッシュしたジャガイモに卵白、水溶き片栗粉でトロットロに。

memorestaurant毎度お馴染み韮卵とじImg_0663

.

memorestaurant大根と栃尾揚げのラー油和えImg_1622

.

昨日のラー油と栃尾揚げの残りで~。

フライドガーリックがたっぷり入った、辛そうであまり辛くないラー油で、茹でた大根と栃尾揚げを味付け。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月29日 (月)

茹で海老&栃尾揚げ煮&糠鰊酢漬け他

すっかり我が家では定番になっている海老の塩茹で、山葵をたっぷり溶いたマヨ醤油で食べる。

memorestaurantバナメイ海老の塩茹でImg_1615

.

memorestaurant栃尾揚げ煮物Img_1612

.

新潟県の栃尾といえば『ジャンボ油揚げ』が有名だ。

一般的な油揚げの3倍ほどの大きさ厚さ、長さ20cm、幅6cm、厚さ3cmはある。

ちょっと見には厚揚げのようだが、食べてみると油揚げだ~!!

いつもはこんがり焼いておろし生姜を乗せ、醤油をジュッとかけて食べるのだが、今夜は煮てみた。

memorestaurantホウレン草お浸しImg_1598

.

納豆に卵黄を使ったので、残った卵白は炒ってホウレン草に添えた。

memorestaurant糠鰊の酢漬けPhoto

.

糠漬け鰊(にしん)の糠を洗い落として細切りして、人参や玉葱の薄切り(たっぷりあるのがいい)と酢に漬ける。

糠漬け鰊の塩気が出るので塩は不要、たっぷりの野菜から出る水分で酢も和らぐし、糠漬け鰊もまろやかになって食べやすい。

冷蔵庫で10日~2週間は保存できる。

memorestaurant白菜のラー油漬けImg_1605

.

噂の(何処で?)ラー油と少量の醤油で、茹でた白菜を和えてみた。

このラー油で冷奴も美味しいし、ラーメンのトッピングもいける。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月28日 (日)

のれそれ

コブシ(辛夷)、別名「田打ち桜」はモクレン科モクレン属落葉広葉樹の高木。

早春に他の木々に先駆けて白い花を梢いっぱいに咲かせる。

noteコブシ咲く、あぁ北国の~北国の春・・・里山に春を呼ぶ植物として歌にも歌われている。115

.

こちらはシデコブシ(幣辛夷/四手拳 )、別名ヒメコブシ。

シデコブシの分布は、湿地周辺という限られた立地で、生育基盤が脆弱ため、開発などにより絶滅危急種に指定されている。122

**********************************************

“のれそれ”という魚をご存知だろうか。335

.

「乗れ、そ~れ!」「やれ、行け~!」と、いかにも乗りと威勢のいい感じだの名だが・・・。

正確に言うと、これは魚の名前ではなく「マアナゴの稚魚」を、高知県辺りで呼ぶ名だ。

つまりレプトケファルス(Leptocephalus)の一つ。

レプトケファルスとは、ウナギやアナゴ、ハモの類に見られる、平たくて細長い透明な幼生のこと。

ウナギのレプトケファルスは“シラスウナギ”として、ウナギ養殖業者に珍重される。

.

マアナゴのレストケファルスが、高知で“のれそれ”と呼ばれるものなのだが、現地では生きたままを土佐酢や三倍酢に潜らせて《踊り食い》にする。

淡路島の辺りでは“洟垂れ(はなたれ)”などと呼ぶらしい。

市場では生魚としては見かけないが、刺身用として売られている。

memorestaurantのれそれ酢の物Photo

.

味は・・・・・見た目のごとく透明なまでに淡白でほんのわずかな甘味を感じる。

ポン酢や生姜醤油で食べるが、ゼラチン質が喉にトロリと滑り込む感じ。

目が付いていることに気が付かなければ、《葛きり》かと間違えそうな透明感と舌触りだ。

memorestaurantのれそれ刺身1845 

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月27日 (土)

蛍烏賊

1606春から初夏にかけての時季、富山湾の夜は青白い光を放つ妖精が夢の世界に誘う。

妖精の正体は、産卵のために群れをなして湾内に押し寄せる“蛍烏賊(ほたるいか)”だ。

夕暮れ時になると、“蛍烏賊”は産卵のために海面近くまで浮上、青白い光を放つ。

この「蛍烏賊群遊面」は、特別天然記念物になっていて、こうした自然の神秘をひと目観ようと観光客が押しかける。

この海面を見る観光船が、滑川や魚津から出ているが・・・。

.

128蛍烏賊は傷みやすく、ボイルされての出荷が殆どだ。

また生の蛍烏賊の内臓(胃・腸)には「旋尾線虫」と呼ばれる寄生虫がいることがある。

これを食べると「腸閉塞」や「皮膚病」を起こす可能性もあるそうだ。

この寄生虫は、加熱と冷凍で死ぬ。

だからボイルのものは安全なのだ。

.

寄生虫は胃や腸中にしかいないので、完全に内臓を取り除くことにより、この寄生虫に感染する危険性をほとんどなくすことは可能だ。Photo_364

しかし刺身など生食する時は、凍結処理したものを使われることをお奨めする。

鮮度のいいうちに冷凍(-30℃で4日以上)して寄生虫を死滅させたものは『沖漬け』にも使われる。

船上で『沖漬け』されたものも、出荷前に冷凍保存されるので安心。

生の蛍烏賊の「踊り食い」などはとんでもないと言える。

memorestaurant刺身069_2

.

一般的に入手しやすく安全なボイル物は、酢味噌・生姜醤油・山葵醤油で食べる。

ほかにも、サラダ・パスタ・味噌汁・炒め物・豆腐と煮付けなどに使える。

memorestaurant蛍烏賊と水菜の芥子マヨ和え1608   

.

水菜のシャキシャキ感と、蛍烏賊に詰まったワタの旨味が絶妙に合う。

咄嗟にもう一品の肴が欲しい時も、即間に合う簡単さもいい。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月26日 (金)

菜の花豚鍋ほか

桜の開花が宣言された途端の寒さ・・・花冷えかな~cherryblossom

開花がちょっと早かったから、きっと「待った!」がかかったのかも。

.

冬に逆戻りしたようなこんな寒さだと「鍋がいいなぁ」なんて思うね。

もう鍋は終わりにしたつもりだったが、まだ奥に仕舞いこんでなかったので、だからまた鍋~coldsweats01

memorestaurant菜の花の豚鍋Img_1627

.

鍋は鍋でも、ちょっと春っぽい鍋、菜の花の仄かな苦味がクセになる・・・鶏より豚が合うよ。

.

♪菜の花畑に入り日薄れ 見渡す山の端 霞深し~~~。

菜の花が平年より早く満開を迎えているようだ。

東京の私鉄駅などで、ホームの後ろや線路沿いに、菜の花をたくさん植えているところがあるが、菜の花に限らず、花が一杯の駅はラッシュ時の喧騒も和むようでいいものだ。196

.

さて、花や蕾を食べる料理はけっこうあるが、春の色と香りが楽しめる菜の花もいろいろな料理に使われる。

花が咲き始めてきたものは綺麗に見えるが、食用には蕾が堅く、葉が黄ばんでいないものを選びたい。

店頭で、萎れて見えても、切り口がしっかりしてさえいれば、水に放しておくとシャキッとする。1577

.

茎の固い部分は除いて茹でたら、和え物、炒め物、汁物に使う。

汁の実にする時は、豆腐やハンペンが合う。

刻んでご飯に混ぜ込んでも春らしい。

天婦羅には生のままで・・・。Img_1649

薩摩揚げに混ぜるのも美味しい。

塩漬けした“菜の花漬け”も風雅なものだ。

.

ブロッコリーなどもそうだが、蕾を食べる野菜は、野菜自体のもつ活力を食べることだ。

これから育ち咲くエネルギーが満ちている。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月25日 (木)

海老フライ&蓮根チ-ズマヨ焼き他

天麩羅やフライなどの揚げ物に使うのは車海老がいいんだけど、家庭では値ごろなブラックタイガー(ウシエビ)で。

大きさも味も充分にいける。

memorestaurant海老フライImg_0901

.

有頭なら見栄えもいいし・・・その場合は頭と尾には衣を付けない。

海老は頭と尾の1関節を残して衣が付く部分の殻を取り、腹側に斜め包丁を入れて反りを防ぐ。

フライも天麩羅も海老の尾の先を切って水気を抜いてから揚げると油はねを防げる。

有頭海老フライの盛り付け

魚介扱いなら頭が左で尾が右、ただ店によってはシャチホコのように逆立ちで盛ることもある。

memorestaurant蓮根チーズマヨ焼きImg_0881 

.

下茹でした蓮根にマヨネーズをかけ、粉チーズを振ってオーブンで焼く。

蓮根のネットリシャキがいい食感だ。

memorestaurantホウレン草お浸しと卵黄納豆Img_0873

.

memorestaurant舞茸と大根と竹輪炒めImg_0870

.

大根はあらかじめ茹でて水切りしておく。

胡麻油を熱し、すべての材料を一気に炒め、醤油を回しいれて味を絡める。

memorestaurant蕪の浅漬けImg_0885

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月24日 (水)

トロピカルフルーツ

具合が悪くても、果物なら摂れるという人は多い。

何処のお宅にも、バナナやキウイ、林檎に金柑、イチゴ・・・何かしら果物があるだろう。

朝摂る果物は『金』・・・ちなみに昼は銀、夜は銅と言われていますが、ダイエット的には夜は鉛との説もある。

.

突然ながら「そうだ、春の果物はトロピカルフルーツだ!」Img_1441

.

トロピカルフルーツには『夏の果物』というイメージが強い。

でも、実際にいろいろのトロピカルフルーツが店頭に充実するのは春。Dsc00943

.

ドリアン、ランブータン、スターフルーツ、チェリモヤ、キワノ、マンゴー・・・etc。

20年も前の日本では高級果物店か、デパートの贈答品売場でなければ見かけ無いような果物が、最近ではスーパーで手軽に買える。

ドラゴンフルーツ(カクタスペア)もポピュラーになった。837

.

マンゴーは2~7月が生の出回り期、3~5月がピークだという。2339

.

いまは、ドリアンでさえ輸入が増えてリーズナブルな価格になった。

その輸入も2~3月から量が増えるという。

.

バナナ、パパイヤ、パイナップル、アボカドは、ほぼ一年中あるが、多くのトロピカルフルーツは、やはり春が旬。Photo 

.

Img_1443果物の女王と言われるマンゴスチンも買いやすくなった。

ペピーノはナス科だけに、一見は白いナスという形状だが、味は甘さを少し控えたメロンか?。

種子が少なくクリーム色の果肉は生ハムやチーズ・ヨーグルトと合い、ヨーロッパでは人気がある。

.

636お釈迦様の頭部に似た外観のチェリモヤは、アメリカなどで《トロピカルデライト=熱帯の栄光》と呼ばれるに値する芳香とクリーミーな舌触りだ。

チェリモヤは、マンゴー&マンゴスチンと共に、世界三大美果と称えられる。

.

いまのところ、生のグァバは沖縄以外ではあまり見かけないが~。

グァバはビタミンCがミカンの7倍、食物繊維がリンゴの3倍と言われ、他にもカロチンやカリウムが多いので生活習慣病の予防にもいいらしい。

ただ生果実には小さくて固い種がたくさんあり、種を食べ過ぎるとお腹を壊す。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月23日 (火)

海老バーグ目玉焼き乗せ&セロリボート他

memorestaurant海老バーグ目玉焼き乗せImg_1408

.

  1. フードプロセッサーに剥き海老、玉葱、パン粉、生姜汁を入れて攪拌、粗いめのすり身になったら小判状に丸める。
  2. 1を焼き、半熟の目玉焼きを乗せて・・・エノキ茸の塩・胡椒炒めを添えた。
  3. レモン醤油でもソースでも、塩・胡椒でも好みで~。

memorestaurantセロリボートImg_1385

.

ツナと粉チーズを混ぜてセロリに乗せ、マヨネーズをかけて焼く・・・焦げた~。

memorestaurantホウレン草お浸しImg_1063_2

.

冬のホウレン草は根元の赤い部分が甘くて美味しい・・・切り捨てないでね。

memorestaurant油揚げ醤油焼きImg_0860

.

いつものことながら、さて何かもう一品って時にはコレ。

飲む前にはもちろん、飲みながらでも出来る簡単で美味しいツマミ。

memorestaurantキュウリ糠漬けImg_1377

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月22日 (月)

蓬の味と効用

Photo_14 “蓬(よもぎ)”が伸びて、青々としてくる季節になった。

蓬は昔から「もち草」として親しまれ使われてきた。

.

柔らかい若い芽葉を摘み、重曹を少し加えた湯で茹でて水に晒す。

二回ほど水を換えて二時間ほどアク抜きをして使うのがコツ。

.

Photo 草餅、草団子を簡単に作るには、市販の切り餅を使う。

切り餅にパッと水を振り、レンジでチン。

餅1個分に対し、処理して刻んだヨモギと砂糖を各小匙1杯くらいの割合にして加え、ヘラで良く混ぜる。

草餅なら、餡を包んで丸めるが、草団子は小さく丸めるだけ。

.

お浸しや和え物、汁の実に使ってもいい。

ヨモギ飯や、天婦羅も春の趣たっぷりの味だ。

.

439 私が、よくパンを買いに行く【あこ庵】(多摩市落合・青木葉通り)には、“ヨモギ入りコッペ”と“ヨモギ入り餡パン”がある。

(1個だけ→のが餡入り、数個ある↓のがコッペ)

どちらも仄かにヨモギの香りがして、懐かしい味がするパンだ。

私は、餡子の入っていない素朴な風味の“ヨモギ入りパン”に蜂蜜を塗って食べるのが一番気に入っている。Dsc03093_3 

.

そして、この時期ならではの“ヨモギ入り饂飩”も春の風味。235_3

.

この季節、こうして、いろいろなヨモギ入り○○で、胃袋に春本番を感じさせるのだ。

.

因みに、お灸に使う“モグサ”は、ヨモギの葉の毛羽を集めて干したものだ。

また若い芽や株は、洗って乾燥させ煎じて飲むと、健胃、腹痛、下痢、貧血、冷え性などに効果がある。

少し育ったものは、これも乾燥させて、風呂に入れると腰痛や痔疾に効能があるそうだ。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月21日 (日)

牡丹餅

今日3月21日は春彼岸の中日だ。

お彼岸の初日3月18日ごろを「彼岸の入り」、真ん中にあたる春分の日(21日)頃を「彼岸の中日(ちゅうにち)」、終る日を「彼岸の明け」という。

彼岸(ひがん)とは極楽浄土のことで、私たちが生きているこの世界のことは此岸(しがん)だ。

なぜ春分or秋分の日を彼岸の中日と決めたのか。

春分や秋分の日は、昼と夜の長さが同じになり、太陽が極楽浄土があるとされる真西に沈む。

そこで、この日に彼岸に行ってしまった先祖を供養し、いずれは自分もちゃんと彼岸にいけるように祈るのだそうだ。

.

彼岸のお墓参りには、線香や花のほかに彼岸だんごとして春は『牡丹餅』、秋は『お萩』を用意するのが習いだ。

同じ作り方でも、春には春の花『牡丹餅』と呼ばれ、秋なら秋の花『お萩』と呼ばれる。

一説には、元々は春彼岸の牡丹餅は、牡丹の花びらの絹のような質感を模して“漉し餡”で。

秋彼岸のお萩は、萩の花に見立てて“粒餡”でとか。

季節の花に名を変えるのが日本の面白い心・・・いや、風情。

.

Photo_372 半殺し・・・。

何とも物騒な言葉だが、ご飯(餅米に粳米を混ぜて炊くが、割合は地方により若干違う)を擂鉢に入れ、擂り粉木棒などで潰したものを言うらしい。

この言葉は、安達が原に住んでいたとされる伝説《山姥》に怯えていた旅人が、その夜の宿の主人が「明日の朝は“半殺し”がよかべぇ」と言うのを聞いて逃げ出した・・・との話に出てくる。

.

ご飯を擂り粉木で軽く潰す=ご飯を半殺しにする。

それに煮た小豆などを塗して提供するのは、貧しい農村部の田舎宿では最大級のもてなしだったろうにね~。

.

この“半殺し”を卵型に丸め、小豆餡・白隠元餡・豌豆餡などの餡を塗したものは、いまでは春や秋の彼岸に欠かせない。Photo_4

.

中に餡を忍ばせ、砂糖を入れた擦り胡麻や黄な粉を塗したものも人気らしい。

お彼岸時期のス-パーの店頭は『牡丹餅』のオンパレードだ。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月20日 (土)

ヒジキを食べよう

1678昔から、豆類や海藻類は、健康と長寿のもと・・・そう言われ続けている。

たしかに、海藻を常食する地域の人たちは、脳卒中など生活習慣病が少なく長寿者が多い。

海藻の中でも、ヒジキはとくに褐藻類に属し、波浪の高い海岸の岩礁に付着する。

だから、波の様子を見ながら、岩場伝いに採取できるため、古代から食用に親しまれてきた。

.

Photo_61漢字では“鹿尾菜”と書くが、そういえば採取したばかりのヒジキは鹿の尾に似ているかも。

←標本は百科事典より

主には、伊勢、伊豆、房州などで採取される。

秋頃に芽生え、冬から春まで収穫。

日干ししたあと、水に浸して塩抜きをし、蒸してから再び日干しするのが最上品とされる。

粉ヒジキ、芽ヒジキ、長ヒジキと分類されるが、柔らかいのは芽ヒジキ。

ただ、茎部になる長ヒジキのほうが味がいいと言われる。

.

汁の実、ヒジキ飯、掻き揚げの他、ガンモドキに入れたりする。

一番馴染み深いのは、大豆や油揚げなどと煮付けた惣菜。

memorestaurantヒジキ五目煮Img_1535

.

近頃は、ヒジキのサラダも人気がある。

memorestaurantヒジキと大豆、竹輪のサラダImg_1131

.

memorestaurantヒジキご飯Img_1565

.

いかにも健康的で、でも美味しいのがヒジキの炊き込みご飯。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月19日 (金)

茎若芽でいろいろ

新若布の時季には、根元のメカブ(芽株)や茎ワカメもたくさん市場に出る。

メカブは独特の粘りが人気で、in納豆、on千切り長芋、withオクラなどの他、和風麺類、ラーメン、パスタにも使われる。

丼(とくに鮪のズケor 梳き身、海鮮、鰻にも)の味UPに好評。

Photoメカブの粘々もいいが、茎若芽のコリコリもおいしいものだ。

.

茎若布は若布の葉の芯の部分。

食物繊維が豊富で、特有のヌメリはアルギン酸で、必須微量元素のヨウ素や、ビタミン、ミネラルも豊富。

カルシウムやカリウム、マグネシウムが多く、カロチンも含まれている。

カリウムやアルギン酸は余分な塩分を体外に排出する働きがあるので、高血圧の予防効果が高く、急激な血糖値の上昇を防いでくれる効果がある。

また、皮膚や粘膜を丈夫にし風邪を予防、さらに血中コレステロール値を下げて、、液をさらさらにしてくれます。

さらに注目されているのは、昆布や若布などの褐藻類の粘質物に多く含まれるフコイダン。

フコイダン (fucoidan) とは、硫酸多糖の一種で制癌作用があるといわれている。

栄養価が高いのにローカロリーで、健康志向の人たちには人気だ。

.

茎ワカメは、サッと茹でて小口切りし酢醤油に漬けたり、斜め切りして胡麻油で炒めたり、刻んで醤油でサッと煮してお茶漬けにしたり・・・食感が好まれている。

生姜醤油酢味噌サラダ・酢の物・和え物・きんぴら・煮物の食材にも~。

熱いごはんに、御茶漬けに、おにぎりの具材にも幅広く使える。

memorestaurant茎若芽の卵とじImg_1416

.

memorestaurant茎若芽とベーコン炒め941 

.

memorestaurant茎若芽と竹輪の梅肉和え544

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月18日 (木)

若布は若芽で若女

393_2

春は陸の山野草も芽吹き成長するが、海草(海藻)も新芽が伸びる。

中でもワカメは今が刈り取りの最中だろう。

.

“め”と言うのは古代では海藻の総称だが、ワカメとはニギメの若芽のこと。

ただ、ニギメは若芽の部分より食用にしないので、いつの間にか親たるニギメは消滅、ワカメと呼ばれることになった。

年中手に入るワカメだが、『若芽』『若布』『若目』『若女』といろいろな書き方があるように、春の新物が柔らかく旨い。

若い芽が伸びて『若布』だが、若返る効果があるからの銘だという説もある。

長い黒髪が命だった女性たちが、若布を常食したと言うが、それは別の効果ももたらしたに違いない・・・快便で健腸を。

.

memopencil縄文遺跡から知る若布活用法

いまから2500年余も前、本州最北・津軽でものすごい文化が起こった。

あの宇宙服のような異様な姿の「遮光器土偶」が発掘された『亀ヶ岡遺跡』。

その地は津軽湾から日本海に面して、後ろには大草原とさらには大森林、大きな山・・・草も木の実も、鳥や獣も、海産物だって豊富だったと思われる。

その遺跡からは、束になった若布のような海藻が出土している。

これは食料や保存食にもなったのだろうが、塩分の補給に使ったと思われる。

海から上げた海藻を乾燥させ、乾燥するたびに新しい海水をかける・・・何度も繰り返すと濃縮された塩が付着(原始的な製塩だ)。

これは塩の無い地域との交流にも役立ったと思われ、亀ヶ岡縄文人には貴重で価値ある製品だっただろう。

.

memopencil若布の味噌汁は!

昔から若布には、アルギン酸と水溶性食物繊維のフコイダンが豊富ということは広く知られていたが、他にも、とにかくミネラル分が多く、カルシウム・マグネシウム・ビタミンAなどが豊富。

注目はマニトールという甘味成分の一種は分解吸収され難いからダイエット効果あり&フコステロールがコレステロールの合成を阻止するなどの、健康効果人気だろう。

昭和40年代半ばに日本栄養食糧学会で、東京農業大学の栄養研究室が、ある動物実験の報告をして話題になった。

それは、ニコチン障害を起こさせたネズミに若布の粉末を与えたら、障害が抑制されたというもの。

日本中の愛煙家たちには聞き逃せない嬉しい実証報告だったと記憶している。

しかも味噌が癌の予防にもいいとの発表もあって、《朝一杯の若布の味噌汁を》が標語にまで・・・味噌醸造元にとってもいい話だった。

若布の産地の人たちも肌の艶が良く年より若く見える。

.

memopencil「海の雑草」から「海の野菜」へ

一昔前までは、欧米では海藻を摂る習慣が無く、海岸を覆う海藻は“海の雑草”(sea weeds)と呼ばれて邪魔者扱いだった。

それが肥満対策が強化されて、急速に注目され、最近では“海の野菜”(sea vegetable)と評価が大転換。

日本人は石器時代から海藻を摂ってきたが、今では欧米でもすっかり見直されているのだ。

それは単にノンカロリーということだけではなく、豊富に含まれるアルギン酸(食物繊維の一種)が、腸内のナトリウム排出ばかりか、腸壁に蓄積されるカドミウムや水銀などの排出にも期待され、公害時代の救いの神とまでいわれている。

.

memopencil若布の料理は

680若布はこの季節には生ものが出回るが、一般的には塩蔵品、乾燥品に加工される。

加工された若布は、戻したり、洗ったりして使う。

とくに、柔らかな新若布は、サッと湯通しするだけで美味しいので、刺身風やシャブシャブ風、サラダなどがお勧めだ。

若布は酢の物、和え物、煮物、炒め物、天ぷら、汁の実や若布ご飯など用途は広い。361

葱や青紫蘇などと掻き揚げにして天丼にするとちょっとオツな味。 

この季節ならではのシラスと和え物にしたり、筍と焚き合わせた「若竹煮」にすると美味しい。

火取りした若布を揉み解して、塩味でたいたご飯に混ぜた「若布飯」もいい。

memorestaurant若芽と鶏ササミ、大豆のサラダImg_1446

.

memopencil若布は葉だけじゃなく根元から茎まで

新若布の時季には、根元のメカブ(芽株)や茎ワカメもたくさん市場に出る。

メカブは独特の粘りが人気で、in納豆、on千切り長芋、withオクラなどの他、和風麺類、ラーメン、パスタにも使われる。

丼(とくに鮪のズケor 梳き身、海鮮、鰻にも)の味UPに好評。

茎ワカメは、サッと茹でて小口切りし酢醤油に漬けたり、斜め切りして胡麻油で炒めたり、刻んで醤油でサッと煮してお茶漬けにしたり・・・コリコリした食感が好まれている。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月17日 (水)

鰯③・オイルサーデン玉葱マヨ焼き

鰯が古代から健康食として食べられてきたのは、確かに豊富な栄養成分もあるが『一物全体食』だからではないか。

野菜なども葉から根まで残さず食べることによって、その“生命力”をソックリ頂くという考え方。

鰯などのような魚もこの考え方にピッタリ当てはまる。

しかも、現代人がもっとも気にする生活習慣病の予防に役立つ、エイコサペンタエン酸(EPA)とドコサヘキサエン酸(DHA)の豊富さには世界が注目している。

.

鰯を丸ごと食べる・・・梅煮もいいが、オイルサーデンなどはどうだろう。

オイルサーディンはパンに挟んだり、パスタやサラダに使ったり、もろんそのままにレモン汁を振っただけでもツマミになる。067 

.

鰯の頭と内臓を取って、濃度の高い塩水に軽く漬け、オイルで煮込むとオイルサーディンになる。

小さめの鰯が安く出た日に多めに買って作っておくと重宝だよ。

たくさん作ったら、密封袋に小分けにして冷凍保存も出来る。

memorestaurantオイルサーデンの作り方Img_1544

  • できれば小鰯がいいが、鮮度が良ければその辺は適宜に~。
  • 鰯の身が痛まないように3%くらいの塩水を用意してその中で丁寧に洗う。
  • 小鰯なら必要ないが、ちょっと大きめのいわしを用意したときには、尾の方から頭方向へ指先で軽くこすって、うろこを取る。
  • 手捌きでできればそれでいいが、包丁を使う場合は頭を切り落とし、内蔵は小さなスプーンで掻き出すのが簡単かな。
  • 改めて10%の塩水を作り、鰯を2時間漬け込む。
  • キッチンペーパーで軽く鰯表面の水分を拭き取る。
  • 耐熱性の蓋付き容器に鰯を並べ、薄切りにしたニンニク、ローリエの葉、種を除いて輪切りにした唐辛子、粒胡椒をおき、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
  • オイル漬けにした鰯を弱火(70~80℃)で10分ほど煮る。
  • 鰯は、オイルの中で踊らないようにすることがポイント。

オイルを染み込ませる為に、冷蔵庫で2日以上漬け込んだ方がいいけど、すぐに食べても美味しい。

.

memorestaurantオイルサーデン玉葱マヨ焼きImg_1405
.

薄切りにした玉葱を鰯の漬け油で軽く炒めて、オイルサーデンを乗せ、マヨネーズと微塵切りパセリをかけてオーブントースターで焼く。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月16日 (火)

鰯②・鮮度のいい刺身は鯛に勝る?

かつて大衆魚=下魚とまで言われた鰯が、最近では漁獲量の減少で高級魚になりつつある。 

.Photo_3

鰯の主流は、ニシン目ニシン科のマイワシ(写真・上)。

ほかに一般的なのはウルメイワシ(写真・下)、カタクチイワシなど。

577_1

.

鰯の語源には、幾通りもの説がある。

※陸揚げすると直ぐに弱る=弱い魚=弱し(よわし)の訛化説。

※稚魚が他の魚の餌になる=小さくて弱い=弱し(よわし)の訛化説。

※身分が低い(卑しい)人が食べた=卑しい魚=卑し(いやし)の訛化説。

いろいろあるが、漢字は前者の説から出来ている。

.

平安時代、身分が高い人は食べないと言われた“鰯”を日常的に食べて、夫との諍いが絶えず、結局“鰯”が原因で離婚したのが、かの紫式部

江戸時代に質素倹約を奨励・実践して、玄米一椀+糠みそ+目刺し一本の生活をしたのは、なんと春日の局

長生きして大奥で権勢を揮ったと言われる女傑。

江戸時代の『本朝食鑑』は「鰯は腸を盛んにし、陰を滋ひ、気血をうるほし、筋肉を強め、臓腑を通じ、老を養い、弱を育て、人を肥健せしめる」と絶賛。

卑しいといわれようと、鰯は美味しくて栄養のある魚。

DHE・APEなどの講釈が無くても、昔から知的な女性は鰯を食べていたのだ。

.

痛みやすい魚だから、目刺しやつみれ、蒲鉾に加工されることが多いが、鮮度のいいイワシは刺身が美味しい。575

.

『イワシコ、七へん洗えば、鯛の味』と言われ、人によっては鯛より美味だとも言う。

塩焼き、フライ、酢の物や酢締め、煮付けもいい。

ウルメイワシの丸干しなどもなかなかの味だ。

.

カタクチイワシをアンチョビやオイルサーデンに加工する量も増えた。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年3月15日 (月)

鰯①・知的美女たちと鰯

2昔は「たかが鰯」、近年は「されど鰯」の感あり。

『鯛と鰯』では、ほとんどの人が、鯛のほうが高級魚だと思っているだろう。

それでは、どちらが美味しいのだろう。

好みの問題だから、一概には言えないが、私が思うには甲乙付け難いのではないだろうか。

.

確かに天然の鯛は高級魚だから、滅多に口に入らない・・・だから、うまいと思う。

しかし、もし朝から晩まで鯛料理なら、鰯料理のように飽きずに続くだろうか???。

鰯は鮮度が良ければ刺身、煮ても焼いても干しても良い。

つみれは汁の具、薩摩揚げ風、竹輪、ハンバーグなどにも。蒲焼もいい。

memorestaurant鰯の梅煮Img_1472

.

近年は市場の鯛の多くが養殖で、かつての高級魚の感は無い。

反面で養殖していない鰯の漁獲が減って、鰯が大衆魚から高級魚にランクアップしそうだ。

旨い鰯は何時までも大衆魚であって欲しい。

料理も多種多様、DHA&EPAで頭脳明晰・老化防止、丸ごと食すればカルシウムも・・・の鰯。

さて、そのDHA(ドコサヘキサエンサン)&EPA(エイコサペンタエンサン)は、桜鯛より、体は小さくても鰯が数段多い。

青背の魚は一般にDHAが多いと見ていい。

かつて、手足の冷えに悩んで「手足が冷えると記憶力もやる気も失せるみたいね」と、言っていたら、ある栄養学の先生が「まずはビタミンE不足、そしてグルタミン酸とDHAを摂取すれば、頭の回転はバッチリだ」と一言。

「先生、いい文章は栄養より、才能・クリエイティビティ-なんじゃないですか?」

「その創造力を高めるのが、グルタミン酸とDHA。

紫式部が大作を書けたのも、小野小町があれだけの歌を詠めたのもそれだよ」、と言われたら、これは食べてみるより無い。

「食事で才女になれるなら“爪の垢”よりは現実的・可能性あるかも?」。

.

まず世界三大美女の一人で、当時・六歌仙の一人と言われた、美貌と歌才を欲しい侭にした人・小野小町。

彼女の生きた時代は、庶民の生活は貧しく粗末な食事だったが、貴族や官史(つまり上流階級)の食事は、美味・珍味の贅沢三昧だった。

そんな食事の様子が、小町をモデルにしたと言われる『玉造小野小町壮衰書』に伺える。

中でのビックリは、中国の皇帝料理に出てくる“熊の掌”だ。

コラ-ゲンやコンドロイチンの宝庫の高級珍味がなぜ?。

小町は出羽国の郡司・小野良実の娘、姉が一人いるが宮仕えに出ていて、通称『小野の町』・・・だから、妹が『小町』と呼ばれた。

後に美しい娘を彼女に因んで『○○小町』と呼んだが、当時は単に小さい・年下と言う意味だったのだ。

姉の町の職業は采女(天皇の食事の世話をする女官)だった。

と言う事は、天皇の食事のお下がりに有り付いていたと思われる。

天皇の食事は質も最高・量もたっぷりだったらしいから、台所役はお下がりを相当に当てにしていたのかも。

平安時代の身分制度は厳しく、席順から料理内容までが官位によって区別された。

皇帝料理の技術進歩は著しく、日本料理の原型はこの頃に出来たと言われ、『厨事類記』にも記録がある。

とは言っても、いかに上流階級でも、ご馳走は正月や儀式の時だけ・・・平素は、白粥か蒸し飯・野菜・海藻・小魚・味噌汁の何れか1汁&2~3品が普通。

これは、小町だけではなく、清少納言の『枕草子』や紫式部の『源氏物語』にも描かれている。

.

昆布などの海藻と小魚は平安の市場で売り上げトップ商品だった。

平安美女の条件は、丈なす黒髪・・・海藻の売れるのは当然。

小魚では鰯が良く売れた。

大量に漁れて安価だったこともあるが、旨いから売れた。

庶民の食卓は鰯が支えていた。

ただ、鰯は上流階級では、“イヤシ”と呼ばれ、下魚扱い。

お偉いさんの口には、鮮度のいい鰯は届かなかったのだ。

焼いて時間が経ち、冷めた鰯なんて・・・食べられたものじゃないでしょ!。

しかし、紫式部は違う・・・鰯を好んだ。

それも当然ながら焼きたてを好んだから、こっそり自分で台所で焼いたと言う。

その立ち昇る煙がもとで、夫婦喧嘩が絶えなかったというのは有名な話だ。

夫や使用人、世間の冷たい視線をよそに式部は

「ひのもと(日本)に はやらせたまう いわしみず まいらぬ人は あらじと思う」

と、京の岩清水八幡に詣でることに、鰯に参るをかけた歌を詠んだ。

さすが!!!紫式部。

日本人は鰯だ。

小町も式部も、清少納言も海藻のグルタミン酸と、鰯のDHAで、後世に残る文学を書いた。922

.

彼女たちの食卓こそ《ブレイン・フード(活脳食)》だったのだ。

《たかが鰯、されど鰯》・・・鰯を美味しくたべよう!!

.

昨日は皆様にご心配をおかけしてしまいました、すみません。

怪我が右手親指先端だったので~いろいろ不便をしてます。

利き手の親指って結構使ってるものだったんだなぁと妙に感心してたり~。

調理に不自由で、この際ってことでお弁当を買ってきてもらったり、出来合い惣菜にしたりで手抜き(指抜き?)です。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月14日 (日)

ミモザの季節のミモザサラダ

あちこちで、ミモザが満開だ。093

.

ミモザのフルネームはミモザアカシア。

バラ亜綱、マメ目、ネムノキ科、アカシア属・・・に分類される。

房アカシアと銀葉アカシアとがあるが、よく似ていてなかなか区別は難しい。

大木になるのは房アカシアの方だという。

.092

オーストラリア原産で、黄色の球状花が更に房状にびっしり咲く“頭状花序”、かなりの大木に育つ。

この花が散る様は「ゴールデンシャワー」と言われるくらい、黄色の雨が降り注ぐようだ。Photo_2

かつて《安保闘争》の最中、西田佐知子が歌った『アカシアの雨に打たれて』(これは多分、白い花・偽アカシア→だろうが)・・・唄そのままの風景。

南フランスは、とくにミモザが有名で、イギリスなどに出荷もしている。

フランス・カンヌ地方では、3月に《ミモザ祭り》が催されるという。

.

ちょうど春は卵が一番美味しい時季だ。

ミモザの花のようなサラダ2種。

memorestaurant和風ミモザサラダImg_1543

.

茹でたホウレン草と蒸しササミをマヨネーズで和え、塩・胡椒調味の炒り卵を乗せる。

満開のミモザの花のイメージで~。

memorestaurantミモザサラダPhoto

.

卵の黄身をミモザの花に見立てて、「ゴールデンシャワー」を浴びたサラダを。

  1. マカロニ(50g)を、袋の表示通りに茹で、笊にあけるが、茹で汁は取っておく。
  2. 玉葱(1/8個)は薄切り、人参(3センチ)は千切り、キュウリ(半分)は薄い輪切り。
  3. レタス(2枚)は洗って水気を切ったあと、一口大くらいに手で千切る。ハム(2枚)は、半分に切ってから細切り。
  4. ゆで卵(1個)を作っておき、殻を剥いたら白身と黄身に分ける。白身は薄切りする。
  5. 黄身をフォークなどで潰して、半量を取り分けておく。
  6. マヨネーズ(大1)、マスタード少々、塩ひとつまみ、胡椒少々、牛乳(大1/2)でドレッシングを作る。
  7. 7に、5で取り分けた黄身以外の材料をすべて入れて、よく和え混ぜる。
  8. 器に8を盛ったら、取り分けておいた黄身を散らし飾る。

※サラダはブロッコリーなども彩がいい。

因みに、ミモザカクテルも紹介しよう。

シャンパン(スパークリングワインでも)+オレンジジュース=ミモザカクテル

夕方、蕪千枚漬けの仕度中にちょっと気が緩んで、刃長12cm(プロ仕様)のスライサーで右手親指先端をスパッと削ぎました。

たいした深い傷ではないのですが、浅く広く・・・なにぶんスライサーですから~。

あまりの出血に貧血を起こしましたが、いかんせん今日は土曜日。

クリニックが昼で終わっているので、病院に行くとなれば緊急外来でしょうしね~。

しばらくタオルで手首から先をきつく巻いて、親指の関節を縛って、30分ほどで出血は治まってきましたが、痛みは・・・今夜は入浴も控えて早寝しときます(ズッキンズッキンで眠れそうもないけど)。

安全ガードを使用していれば防げた自損事故、日頃の「慣れ」が慎重さを欠いた結果です。

皆様、スライサーの刃だけでなく、調理器具での事故には十二分にご注意くださいね。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月13日 (土)

卵の旬とオムレツ

389いつでも買える“卵”だが、その卵にも旬がある。

春の卵が一番美味しいと言われる。

.

一般的に売られているのは、鶏の卵で、“玉子”と当て字されることもある。

とくに《有精卵》と表示されていないものは、無精卵で、料理などで単に卵という場合は、この無精卵のことだ。

.

卵の栄養は、良質な動物性蛋白質が主、卵黄にはビタミンD・Eやリン、鉄分、カルシウムなどのミネラル分が含まれる。

注目すべきは、無精卵には“命”が無く、動物も傷つかないからと、動物性食品としては特例で、ヴェジタリアンたちでも食べてもいいことになっている。

精進料理でも使われることがある。

.

Img_1335 卵は、その1個・1個が一つの細胞で、たまに卵黄が2個入った“2黄卵(双子玉子)”が生まれることがある。

これは、ほとんどが産卵開始直後の若鶏が生むもので、品評会などでは「規格外」で失格だが、滅多に混入していないものなので、珍しさで《ラッキー》と喜ぼう。

卵ケースに表示されている『賞味期限』というのは、この日までは生食出来るという目安で、加熱して食べる分にはまだ数日は大丈夫だ。

ただ、やはり生物なので、出来るだけ早めに消費したい。

因みに、蛋白質の吸収率では、生だと51%程度だが、加熱すれば91%ほどに上がる。消化もよくなるそうだ。

memorestaurantゆで卵の燻製Img_0705

.

memorestaurantシンプル・スペインオムレツ369.

  1. ジャガ芋(小1個 or 大1/2個)は1センチ角切りで、柔らかめに茹でておく。
  2. 玉葱(1/4個)と薄切りハム(2枚)、赤ピーマン(1個)もそれぞれ1センチ角に切る。
  3. オリーブ油(大1/2)で1と2を炒め、塩・胡椒少々振る。
  4. 卵(4個)を溶き、牛乳(大2)、塩・胡椒と3を混ぜる。
  5. フライパンにオリーブ油(大2)を熱し、4を流し入れ、半熟になったら裏返して、蓋をして焼き上げる。
  6. ケチャップなど、好みのソースを添えて。

※いろいろな野菜を入れて具沢山なオムレツすれば、もっとお洒落で来客用にも。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月12日 (金)

肉餃子(?)&茎若芽とアボカドマヨ和え他

memorestaurant肉餃子?Img_1536

.

刻んだキャベツと韮、おろしニンニクを練り混ぜて(つまり挽肉の入らない餃子の具)を、薄切り豚肉で巻いた・・・餃子の皮が無い日の餃子(?)。

memorestaurantターサイの挽肉餡かけImg_1521

.

中国の代表的な冬野菜の一つ、ターサイは、葉の形がスプーンに似ていることから、別名「しゃくしな(杓子菜)」とも呼ばれる。

ホウレン草よりも葉に厚みがあり、色も濃い分βカロテンが豊富で、さらにカルシウムはホウレン草の2倍もある。

また、カルシウムの吸収をよくするビタミンKも豊富で、骨粗鬆症の予防にもお勧めの野菜だ。

油との相性がいいので炒め物に最適だが、スープや汁の実、お浸しでも美味しい。

memorestaurant茎若芽とアボカドのツナマヨImg_1517

.

茎若布は若布の葉の芯の部分。

食物繊維が豊富で、特有のヌメリはアルギン酸で、必須微量元素のヨウ素や、ビタミン、ミネラルも豊富。

カルシウムやカリウム、マグネシウムが多く、カロチンも含まれている。

カリウムやアルギン酸は余分な塩分を体外に排出する働きがあるので、高血圧の予防効果が高く、急激な血糖値の上昇を防いでくれる効果がある。

また、皮膚や粘膜を丈夫にし風邪を予防、さらに血中コレステロール値を下げて、、液をさらさらにしてくれます。

さらに注目されているのは、昆布や若布などの褐藻類の粘質物に多く含まれるフコイダン。

フコイダン (fucoidan) とは、硫酸多糖の一種で制癌作用があるといわれている。

栄養価が高いのにローカロリーで、健康志向の人たちには人気だ。

memorestaurant巾着袋煮Img_1531

.

1個は卵、もう1個は若布と春雨が入った油揚げ・・・どちらも味が染みて美味しい。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月11日 (木)

槍烏賊の蟹クリームトマトソース煮込み

Photo_104桜の咲く頃に、産卵のために沿岸の浅瀬近くまで群れを成して近づく“ヤリイカ”。

この産卵前の、まだ卵を持っている「子持ちヤリイカ」は、春の海の味覚の中でもトップランクだ。

細長く先の尖った槍のような体形がその名の由来だ。445_5

.

鮮度の良いものは透明感のあるチョコレート色で、艶があり、時が経つほどに色が褪せ、白濁してくる。

最近では、漁の多い時は、水揚げ次第に急速冷凍して保存、不漁時やシーズンオフの出荷に備えている。

烏賊は冷凍しても味や栄養に殆ど変化が無い。

料理次第では、鮮度の落ちた生烏賊を使うよりズッといい。

槍烏賊は先が尖って細長い上に、足は体の1/4ほどしか無い。

つまり胴長・短足なのだ(ウフッ、誰かさんみたい~)。

しかも、他の烏賊に比べ、身が薄い。

その薄さを活かし“刺身”なら糸造りが向く。

.

新鮮なものは、やはり刺身が一番だが、子持ちは煮付けが美味しい。

天婦羅やフライもいける。

ただ加熱しすぎると、蛋白質中のミオシンと言う成分が肉をゴムのように硬く変化させてしまう。

要注意・・・火が通ったら烏賊は取り出し、煮汁だけを煮詰めて絡ませるといい。

.

449_3モンゴウイカやスルメイカに比べて身が薄いので、胴の中に具(米や野菜、イカの足なども)を詰めたり、具を巻いたりと細工して使うことが多い。

烏賊”で作る、長崎・五島列島の特産『剣先スルメ』は高級品、軽く炙って一杯・・・なんて、垂涎もの。

胴長・短足でも、味は天下一品。

.

地方によって、ササイカ、ツツイカ、テッポウ、テナシ、シャクハチイカなどと呼ばれている。

本州の中部以西に広く分布する。

memorestaurantヤリイカ印籠寿司425_2

.

薄味にサッと煮た槍烏賊の腹に酢飯を入れ“印籠寿司”にすれば、来客も驚く、品のいい旨い一品になる。ぜひ、お試しを・・・。

※烏賊の足は干し椎茸と一緒に煮付けて、酢飯と混ぜてもいい。

memorestaurant槍烏賊の蟹クリームトマトソース煮込みImg_1382

.

槍烏賊の胴には抜いて切ったゲソと崩した豆腐が少量詰めてある。

市販のパスタ用蟹クリームトマトソースにチキンスープを同量くらい合わせて煮込んだ。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月10日 (水)

大根の挽肉挟み揚げ

Dsc03397

さて、今日は、旬も終わりの大根の話。

当たり役に恵まれない役者を『大根役者』だとか、太めの足を『大根足』だとか、“大根”は素晴らしい野菜なのに、どうやらその価値が認識されていないようだ。

日本人と大根との付き合いは古く、各地に大根に纏わる伝承話や祭事が残っている。

大根の古名は「淤富泥(おほね)」、大きい根の意だ。

正月・七草に使われる“スズシロ”が大根のことだというのは知られている。

また“鏡草”という別名もあった。これは、大根が神供に用いられた名残でもある。

.

古代では、白いものは貴重で尊ばれた。

現代では、紙でも布でも白いものは身の回りにいくらでもある。

純白だって用意に手に入る(純白を人の心に求めるのは難しいが・・・)。1879_2

しかし、古代では、雲・花・雪などの自然以外に、白いものは手に入り難かったのだ。

まして純白は・・・。

白が純潔・高潔のしるしと、重視されていた時代だから、大根の白さは神に供えるものとしても最適だったのだ。

.

724近年では日本中、何処でも青首大根が主流だが、昔ながらの地域産大根も見直されてきている。

関東地方では、秋口の美濃早生、練馬大根系の尻細、理想、秋詰まり。

11月末になると都大根、12月中旬には三浦大根が出てくる。

練馬系の大根は、煮物に適し、三浦系の大根は漬物に適した品種だ。

中部地方には、宮重大根系の総太、白首、青首などがあり、関西地方には白上がり京大根、和歌山大根、横門大根などの他、聖護院大根もある。

Img_1184一般的には冬の大根は総じて甘味が出るのだが、ピリッとした辛味が増す小振りの鏡大根(別名・辛味大根)は、下ろして天婦羅やちり鍋、麺類の薬味にすると美味しさを引き立てる。

.

いまでは、年中店頭にあるため、あまり有り難味を感じない野菜になっているが、大根が無ければ美味しさ半減・魅力半減の料理は多い。

大根おろしや刺身のツマばかりか、蛸を煮る前の下拵えや、牡蠣の汚れ落としなど裏方としての役割も素晴らしい。Photo_2

大根の漬物も人気、タクアンの無い食事は「寂しい」って言うひとだって大勢いる。

脇役ばかりか、風呂吹き大根、鰤大根、烏賊大根、船場汁、おでんなど、主役や準主役だってバッチリ。

.

自家製切り干し大根の優しい味も家庭惣菜の定番だし~。

Img_0854葉付きで買ったら、葉は刻んで油炒め、塩揉みして菜飯にも。

大根の皮のキンピラだって歯応えが良く美味しい。

大根には、消化を助けるジアスターゼも豊富。

捨てるところが無く、ヘルシーな大根。

もっと尊敬されていい野菜なのだ、見直そう。

memorestaurant大根の挽肉挟み揚げImg_1396

.

  1. 好みの挽肉(私は鶏)にニンニクや生姜をおろして少々、卵、片栗粉を混ぜて練る。
  2. 7mm厚さくらいに切った大根に薄く小麦粉を塗し、1を挟んで、全体に小麦粉を振って、フライパンに多目の油を熱して揚げ焼きする。
  3. レモン塩、またはポン酢で・・・熱々のうちに食べて~。

横にあるのは、余った1を平らにまとめて揚げたもの。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 9日 (火)

飛魚の玉葱サンドソテー

Dsc00674_1  南の海に棲息し、春に産卵のため日本近海に北上してくる“飛魚”。

別名はツバメウオというが、その名の通りに海上を飛ぶ。

その飛距離は、150メートルから、スゴイのになると400メートルも飛ぶ。

.

拾い海原に銀鱗を光らせ、大きく立派な胸鰭をピンと横に張って、グライダーのように滑空する『飛魚』。

飛魚の仲間は20種ほどあるが、見事な滑空を見せるのは本トビ(角トビ)で、量的にも一番多い。

1135漁の中心は伊豆七島辺りだが、主として南日本に棲息。

九州から四国にかけては、まだ若い幼魚が漁れ「アゴ」と呼ばれて、丸干しや竹輪にされる。

干しアゴや焼きアゴで取る出汁は、九州の雑煮や煮物に欠かせない。

.

Photo 淡白な味だが、小骨が多いので煮付けにはしない。

刺身にも向かないが、叩きには絶好で山葵醤油でも辛子醤油でもいける。

あっさり塩焼きでもいい。

たまには照り焼き、三枚卸でフライやムニエル、竜田揚げなどもいける。

ミンチにして揚げ蒲鉾、椀種も試してOKだし、干物も旨い。

memorestaurant飛魚の玉葱サンドソテーImg_1249

.

  1. 三枚におろした飛魚は半分にして、腹骨を漉き取り、気になる小骨を抜く。
  2. 身の厚い部分は観音開きし、塩・胡椒して、薄く小麦粉を塗す。
  3. 微塵切り玉葱と鶏挽肉を炒め、小麦粉を振ってまとめ易くしたら、2に挟んでオリーブ油で焼く。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 8日 (月)

文旦マーマレード

Img_1469_2柑橘の中で一番小さいのが金柑(キンカン)なら、一番大きいのは文旦(ブンタンorボンタン)だろう。

厚い皮は柔らかで香りが良く九州では砂糖漬け(砂糖煮)にして土産品として売られている。

子供の頭ほど大きな文旦でも果肉は僅か、夫と二人でヨーグルトに入れて食す。

.

文旦(ブンタン)は訛ってボンタンとも呼ばれ、16~17世紀にジャガタラ(現ジャカルタ)から九州に渡来。

文旦の名は、もたらした広東船の船長・謝文旦の名から。

その際の経由港・ザンボアに因みザボンとも呼ばれる。

欧米ではシャドックとかポメロと呼ばれるのがそうだ。

ちなみに果物業界では果肉の赤紫っぽいのをザボン、白っぽいのを文旦としているそうだが~。Img_1482

文旦中で最大の品種で晩生の物は盤白柚と称される。

たまに晩白柚と書いている店を見かけるが、晩生だから晩の字を使うなら梨の『晩三吉=おくさんきち』のように『おくぺいゆ』とルビを振って欲しい。Img_1467

.

文旦は果肉より果皮の分量が多いから、果皮を使わなければ意味が無い。

一番小さな金柑も、一番大きな文旦も、どちらも果肉より果皮が主だというのも面白い。

果皮を使うからには無農薬でノーワックスのものを買いたい。

memorestaurant文旦マーマレードImg_1486

.

  • 皮を良く洗って、内側の厚い白い甘皮を少しだけ残して剥ぐように取り除く(表皮と白い甘皮とで厚さが5~6mmくらいに)。
  • それを5mm幅くらいに細く切り、かぶるほどの水に一晩浸け置く。
  • 翌日、黄色くなった水の色が透明になる程度に2~3回水を替える。
  • 新しい水に入れて一度沸騰させ、その湯を捨てて、更に新しい水でトロ火で皮が柔らかく煮崩れるまで煮る。
  • 好みの甘さになるように砂糖を加え、焦がさないように混ぜながら水分が無くなるまで煮詰める。

pencilマーマレードの色が文旦の皮色より濃いのは、我が家の砂糖がラカントシュガーだからで~す。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 7日 (日)

魚肉ハンバーグ&ターサイ炒め他

最近は魚肉ソーセージなどのブーム再来の感がある。

かつては本物ソーセージの代用品だったが、今回のブームは健康志向によるブーム再来だろう。

そんなソーセージと同様に、魚肉のハムやハンバーグも人気が出てきている。

ソテーして食べてみたら、なんだかSPAMに良く似た味と食感。

これで魚の栄養だったら・・・ん~、使えるかもね。

memorestaurant魚肉ハンバーグImg_1225

.

memorestaurant変哲も無い煮物Img_1194

.

memorestaurantターサイ炒めImg_1496

.

Img_1494中国の代表的な冬野菜の一つ、ターサイはアブラナ科の二年草で白菜の仲間。

長い葉柄の先に楕円形の葉を付けた形がスプーンに似ていることから、別名「しゃくしな(杓子菜)」とも呼ばれる。

ホウレン草よりも葉に厚みがあり、色も濃い分βカロテンが豊富で、さらにカルシウムはホウレン草の2倍もある。

また、カルシウムの吸収をよくするビタミンKも豊富で、骨粗鬆症の予防にもお勧めの野菜だ。

油との相性がいいので炒め物に最適だが、スープや汁の実、お浸しでも美味しい。

.

胡麻油でおろしニンニクと干し海老粉、3cm長さに切ったターサイの葉柄を先に炒めて、少し火が通ったところに葉をくわえる。

memorestaurant油揚げ醤油焼きImg_0834

.

いつものことながら、さて何かもう一品って時にはコレ。

memorestaurant白菜と水菜浅漬けImg_1174

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 6日 (土)

柑橘時期の移り変わり

Photo柚子やカボス、シークアーサーなど調味料のように使う柑橘と、果物として食べられる柑橘。

日本の柑橘類は世界一の品種の多さだ。

.

暮れから正月にかけ売場の大半を占め、店頭にも箱が山と積まれていた蜜柑は、そろそろ春の主役・苺にその座を譲る。

その蜜柑とは種類の多い柑橘類の中の温州蜜柑のことだ。

この系統は2月一杯がせいぜいで、ネーブルや伊予柑でも3月過ぎにはちょっと手を出す気になれない。

春過ぎての柑橘は八朔や夏蜜柑になる。

年中売場にあるレモンやグレープフル-ツは別として、柑橘のほとんどは晩秋から春までが出盛り。

.

153日本の柑橘売り場には、小は金柑から大は文旦(盤白柚=ばんぺいゆ)まで十数種が並ぶ。

世界一の品種の多さだ。

どの柑橘もそれぞれに風味が異なり、それぞれに好きだが、いまの季節に必ず我が家のテーブルで黄金色を放っているのは金柑とデコポン。

.

金柑は2~3センチと小粒で果肉は無いに等しく、皮を主に丸ごと食すのが健康的だと信じている。473

デコポンは 甘くて皮も剥きやすく、そのままでも美味。

文旦はリーズナブルとは言えないから、本当に季節に一度位買う程度。

厚い皮は柔らかで香りが良く九州では砂糖漬け(砂糖煮)にして土産品として売られている。

我が家では水晒しで苦味抜きをして、砂糖の摂取を控えているのでラカンカで煮てママレ-ド風にする。Img_1469_2

子供の頭ほど大きな文旦でも果肉は僅か、夫と二人でヨーグルトに入れて食す。

ブンタンは訛ってボンタンとも呼ばれ、渡来の際の経由港・ザンボアに因みザボンとも呼ばれる。

文旦中で最大の品種で晩生の物は盤白柚と称される。

たまに晩白柚と書いている店を見かけるが、晩生だから晩の字を使うなら梨の『晩三吉=おくさんきち』のように『おくぺいゆ』とルビを振って欲しい。

.Dsc03522

余談だが、柑橘(特にレモン)のことを『シトロン』と言う人がいるが~正しいとは言えない。

確かに、なぜかフランスでは紅茶に「シトロンを」と言わないとレモンが出てこないけど、本来のシトロンは仏手柑のことなのだ。

.

Photo仏手柑(→)は芳香を放つが、活花などの装飾用に使うのが主で、砂糖漬けで出ていることもあるが生食用にはならない。

紅茶やソテ-料理にはレモンorリモン(ラテン語)を使わなくっちゃ。

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 5日 (金)

小松菜の煮浸し

Dsc03444_1小松菜も、いまでは通年栽培され、店頭に並ぶので、旬が分からなくなりつつあるが、本来は冬菜の代表と言える野菜だ。 

昔から、東京の正月雑煮には欠かせない青野菜だった。

.

アブラナ科で、蕪から改良されたものと言われる。

その名で見当が付くように、江戸時代に東京・小松川あたりで栽培されたのが、その名の由来になっている。

昨今の主産地は、東京、埼玉、千葉、群馬などだが、全国各地で食べられている。

冬の小松菜は、とくにカロチンを多く含む。

ほかにもビタミン類や鉄分、カルシウム分に富み、ビタミン・ミネラルの供給源として活用したい、栄養的に優れた野菜。

風邪の予防にも効果がある。

緑色が濃く、葉が厚めで葉先がピンと張った瑞々しいものがいい。

お浸し、芥子和え、汁の実などに使うが、油揚げや竹輪と煮浸しにすると懐かしい味の惣菜に。

memorestaurant小松菜と油揚げの煮浸しImg_1458

.

お浸しは茹でた野菜に出汁醤油をかけて食べるもの。

煮浸しは文字通りに、出汁醤油でちょっと煮込んでから食べるもの。

memorestaurant小松菜と竹輪の煮浸しImg_1219

.

memorestaurant小松菜のオムレツ風Img_1240   

.

memorestaurant小松菜とベーコン炒めPhoto

.

memorestaurant小松菜の茶碗蒸し1840

.

memorestaurant小松菜の餡かけImg_1329

.

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 4日 (木)

生青海苔汁と酢の物&サーモン親子丼

青海苔もアオサも同じアオサ科ではあるがちょっとだけ違う。

青海苔は緑藻類アオサ科アオノリ属で、アオサは緑藻類アオサ科アオサ属。

青海苔は香りの良いスジアオノリから作られ、養殖もされている。

普通に売られているアオサはヒトエグサと言って別の海藻なので紛らわしい。

乾燥させた食品としての『青海苔』は、青海苔だけでなくアナアオサからも作られ、両方を混ぜる事もあるようだ。

.Img_1389

青海苔は海水と真水が混ざり合う汽水域に多く繁茂する隠花植物(胞子で子孫を残す苔・しだ・海藻など)。

冬に生の状態で出回るが、冷凍保存ができる。

洗って水気を切って使うが、そのままお浸し風、酢の物、天ぷら・・・他には卵焼きに入れる、納豆に混ぜる、パン生地に混ぜて焼くなど

memorestaurant生青海苔酢の物Img_1400

.

揉みキュウリとオカカで三倍酢にしたが、刻み葱やシラスなどと和えるもよし、ポン酢や芥子醤油など好みで。

.

パスタに混ぜたり、ラーメンのトッピングも旨い。

何といっても一番基本的で美味しいのは味噌汁だろうか。

memorestaurant生青海苔味噌汁2319

.

冬場に出回る美味しい生青海苔、冷凍保存していた最後の1パックを味噌汁に。

青海苔を水洗いし、目の細かいザルかキッチンペーパーで漉す。

鍋に出汁を入れ先に味噌を溶かす(青海苔の水分を考慮して少し濃い目に)。

最後に青海苔を入れて、ひと煮立させる・・・煮すぎないこと。

memorestaurant親子(サーモン&イクラ)丼1353

.

椿寿司に使ったのと同じ、サーモンとイクラで~。

Br_decobanner_201002071303421_7にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 3日 (水)

『雛祭り』に蛤酒蒸し

142

.

雛の節供には昔から貝が付き物だ。

赤貝、浅蜊、平貝、鳥貝、青柳・・・そして蛤。

.

Photo_180とくに蛤は、幾千万個集めても、元の一対でなければ決してピッタリ合わない。

その神秘性が一夫一婦の鑑とされた。

平安時代の貴族の姫たちが、たくさんの貝殻から合う一対を探し出す【貝あわせ】という遊びに興じたのも、蛤の特性を知ってのこと。

この特性で、蛤は婚礼の席に使われることが多い。

雛祭りは、お内裏様の婚礼とも言われる。

そこで蛤が雛の節供に使われることが多いのだ。

.

Photo_181蛤は、3~4月が旬なので、その点からも春の祝いの膳には“吸い物”として出される。

薄い塩味が蛤の美味しさを一番良く引き出すので、吸い物のほか“酒蒸し”などでも、薄塩味が本格的で、醤油は使わないものだ。

殻焼き、ヌタ、浜鍋やクリーム煮などにもする。

砂出しは、海水程度の塩水に金気の物を入れて一晩置く。

真水では殻を開けず砂を吐かない。

蛤の名は形が栗に似ていて、まるで「浜の栗」のようだと・・・シンプルな造形の美だ。

.

日本では、貝塚から沢山の蛤の殻が見つかっている。

縄文時代から愛食されていたようだ。

古い貝塚から出土する貝殻の中でも、蛤は圧倒的に多いことから、古代から親しまれた貝だと分かる。

memorestaurant蛤の茶碗蒸しPhoto

.

memorestaurant蛤の酒蒸し137

.

memorestaurant蛤の薄出汁煮Img_1154

.

Br_decobanner_201001201408331

良かったらこちらもポチッと

にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 2日 (火)

春とは言え~未練の『鶏鍋』

120

119

.

『藪椿』、一般に「椿」と言われるのはこの品種。

一重や八重があり園芸品種も多い、佗助(わびすけ)もこの品種だ。
   
『古事記』では「都婆岐(つばき)」、『日本書紀』では「海石榴(つばき)」・・・『万葉集』で初めて「椿」の字が登場する。   

まず「つばき」の言葉の由来だが、光沢がある意味の「艶葉木(つやはき)」、葉に厚みがある意味の「厚葉木(あつばき)」、強い葉っぱの木の意味の「強葉木(つよばき)」、落ちた花が刀の鍔に似ていると「鍔木(つばき)」など諸説ある。

そこから「つばき」 と呼ばれ、春に花を咲かす木「椿」 の字になったとされる。         
               
古代の日本人は、冬も艶を持ち緑鮮やかな椿の葉に霊力を感じていたようだ。

memorestaurant椿寿司331

.

雛の節句にこんな寿司は如何だろう・・・。

サーモンに酢飯を乗せ、ラップで丸く絞って形を整え、中央を窪ませて おろし生姜をチョンと。   

memorestaurant鶏鍋Img_1021_1

.

暦の上ではとっくに春なんだけど、まだまだ土鍋は仕舞い込めない~。

今週も雨空予報、日差しの恋しい日が続く。

3月に入ったら鍋は止めよう・・・と思いつつ、未練タラタラ~今季最後の鶏鍋かな?。

memorestaurant大根なますImg_1299

.

でも、そろそろ季節的には、鍋を食べると温かいを通り越して暑いくらい。

大根とシラスで膾(なます)、サッパリしたものが食べたかった~、あえて人参は加えず。

Br_decobanner_201001201408331

良かったらこちらもポチッと

にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

2010年3月 1日 (月)

夫の好きな我が家の『和定食』

何を食べよう、何を買おうと迷ったら夫の好物“甘塩の紅鮭”。

予算が無制限なら、他にも夫の好物はあるのだが日常の晩ご飯だし~~高級食品には目もくれず、紅鮭に決める!。

予算的にも助かり調理の手間も無いこんな一品があるのは気楽good

memorestaurant甘塩紅鮭Img_1311

.

しかも、紅鮭は単に私の献立だけではない強力な助っ人。

鮭の身は赤いから、鮭は赤身の魚と思い込んでる人が多いが、鮭は白身の魚なのだ。

鮭の身や卵(イクラ、筋子)の赤い色素は、鮭が餌にするオキアミ(海老の一種)の色素が鮭の身に沈着したから。

この赤い色素は、抗酸化物質「アスタキサンチン」でカロテノイドの一種。

美容効果(美白、しみ・シワの改善効果)や、アンチエイジング(抗老化、抗加齢)の効果が期待されている。

ね!!、抗酸化物質「アスタキサンチン」大歓迎よhappy02notes

memorestaurantミニおでんImg_0804

.

梅の花型の飾り切りもそろそろ変えないと~、次は桜だねcherryblossom

memorestaurant小松菜の卵白餡かけImg_1321

.

小松菜も冬が美味しい野菜。

カロチンはもちろん、野菜には珍しくカルシウムも鉄分も豊富に含む。

茹でた小松菜に、卵黄納豆に使った残りの卵白を餡仕立てにしてかけた・・・もちろん全卵でいいんですが~。

memorestaurant昆布巻き煮780

.

何の具も巻き込まず、素材の旨みに頼った昆布だけ巻き

いい昆布はこんなシンプル煮物で充分に美味しい。

memorestaurant白菜とキュウリ浅漬けImg_1233

.

この冬は白菜の浅漬けをずいぶん食べたが、白菜の旬も終盤だ。

Br_decobanner_201001201408331

良かったらこちらもポチッと

にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援してくださ~い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

« 2010年2月 | トップページ | 2010年4月 »

応援してね!

  • 人気ブログランキングへ
2017年12月
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            
無料ブログはココログ