蛍烏賊

春から初夏にかけての時季、富山湾の夜は青白い光を放つ妖精が夢の世界に誘う。

妖精の正体は、産卵のために群れをなして湾内に押し寄せる“蛍烏賊（ほたるいか）”だ。

夕暮れ時になると、“蛍烏賊”は産卵のために海面近くまで浮上、青白い光を放つ。

この「蛍烏賊群遊面」は、特別天然記念物になっていて、こうした自然の神秘をひと目観ようと観光客が押しかける。

この海面を見る観光船が、滑川や魚津から出ているが・・・。

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蛍烏賊は傷みやすく、ボイルされての出荷が殆どだ。

また生の蛍烏賊の内臓（胃・腸）には「旋尾線虫」と呼ばれる寄生虫がいることがある。

これを食べると「腸閉塞」や「皮膚病」を起こす可能性もあるそうだ。

この寄生虫は、加熱と冷凍で死ぬ。

だからボイルのものは安全なのだ。

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寄生虫は胃や腸中にしかいないので、完全に内臓を取り除くことにより、この寄生虫に感染する危険性をほとんどなくすことは可能だ。

しかし刺身など生食する時は、凍結処理したものを使われることをお奨めする。

鮮度のいいうちに冷凍（－３０℃で４日以上）して寄生虫を死滅させたものは『沖漬け』にも使われる。

船上で『沖漬け』されたものも、出荷前に冷凍保存されるので安心。

生の蛍烏賊の「踊り食い」などはとんでもないと言える。

刺身

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一般的に入手しやすく安全なボイル物は、酢味噌・生姜醤油・山葵醤油で食べる。

ほかにも、サラダ・パスタ・味噌汁・炒め物・豆腐と煮付けなどに使える。

蛍烏賊と水菜の芥子マヨ和え   

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水菜のシャキシャキ感と、蛍烏賊に詰まったワタの旨味が絶妙に合う。

咄嗟にもう一品の肴が欲しい時も、即間に合う簡単さもいい。

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。