鰯③・ｵｲﾙｻｰﾃﾞﾝ玉葱ﾏﾖ焼き

鰯が古代から健康食として食べられてきたのは、確かに豊富な栄養成分もあるが『一物全体食』だからではないか。

野菜なども葉から根まで残さず食べることによって、その“生命力”をソックリ頂くという考え方。

鰯などのような魚もこの考え方にピッタリ当てはまる。

しかも、現代人がもっとも気にする生活習慣病の予防に役立つ、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）の豊富さには世界が注目している。

.

鰯を丸ごと食べる・・・梅煮もいいが、オイルサーデンなどはどうだろう。

オイルサーディンはパンに挟んだり、パスタやサラダに使ったり、もろんそのままにレモン汁を振っただけでもツマミになる。 

.

鰯の頭と内臓を取って、濃度の高い塩水に軽く漬け、オイルで煮込むとオイルサーディンになる。

小さめの鰯が安く出た日に多めに買って作っておくと重宝だよ。

たくさん作ったら、密封袋に小分けにして冷凍保存も出来る。

オイルサーデンの作り方

• できれば小鰯がいいが、鮮度が良ければその辺は適宜に～。
• 鰯の身が痛まないように３％くらいの塩水を用意してその中で丁寧に洗う。
• 小鰯なら必要ないが、ちょっと大きめのいわしを用意したときには、尾の方から頭方向へ指先で軽くこすって、うろこを取る。
• 手捌きでできればそれでいいが、包丁を使う場合は頭を切り落とし、内蔵は小さなスプーンで掻き出すのが簡単かな。
• 改めて１０％の塩水を作り、鰯を２時間漬け込む。
• キッチンペーパーで軽く鰯表面の水分を拭き取る。
• 耐熱性の蓋付き容器に鰯を並べ、薄切りにしたニンニク、ローリエの葉、種を除いて輪切りにした唐辛子、粒胡椒をおき、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
• オイル漬けにした鰯を弱火（70～80℃）で１０分ほど煮る。
• 鰯は、オイルの中で踊らないようにすることがポイント。

オイルを染み込ませる為に、冷蔵庫で２日以上漬け込んだ方がいいけど、すぐに食べても美味しい。

.

オイルサーデン玉葱マヨ焼き
.

薄切りにした玉葱を鰯の漬け油で軽く炒めて、オイルサーデンを乗せ、マヨネーズと微塵切りパセリをかけてオーブントースターで焼く。

応援してくださ～い

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。