« 2010年3月 | トップページ | 2010年5月 »

2010年4月

2010年4月30日 (金)

燻製いろいろ

今年はたくさん花を付けた鉢植えの山椒、実になればいいなぁ~~~。Img_2229

************************************

燻製は、元々は傷みやすい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術だ。

ただ、保存技術の発達した現代では保存ということより、いつもと違う食感や味、風味を楽しむため調理法の一つになっている。

.

燻製と言うのは燻煙によって作られた食品で、燻す作業は燻煙というのが正解。

2345その燻煙には温度の違いにより、加工温度の高いものから熱燻、温燻、冷燻と呼ばれる方法がある。

熱燻は80℃以上の高温の煙で燻す方法で、細かな温度管理も不要で、最も手軽に出来る簡易燻煙法といえる。

燻煙時間は10~60分程度でいいが、簡易な方法なので食品の長期保存には向かない。

私が中華鍋で手っ取り早くやるのがこの方法だ。

memorestaurantミニ帆立燻製Img_1449

.

memorestaurantゆで卵の燻製Img_0705

.

memorestaurantレバーの燻製2291

.

memorestaurant馬肉の燻製2289

.

他にも熱燻では、牡蠣貝柱・・・などなど楽しんだ。

.

が、今度はベランダでじっくり温度管理をして、温燻をしてみたいと思っている。

Dsc03527温燻は30~60℃ほどの煙で数時間から1日程度燻すものだ。

保存性のある、一般に燻製と言われる食品の殆どは温燻である。

代表的なものにはベーコン、スモーク・ジャーキーなどがある。

.

そしてちょっと装置的にも大変かなぁ~と思いつつ、一度はやってみたいのが冷燻。

高温で加熱して出た煙を15~30℃程度に冷やして1~4週間かけて燻すというのだ。

煙を冷やすことを考えると冬場のベランダということになるし~~。

大掛かりな装置といい、温度管理や長時間の燻煙といい、素人が製造するのは不可能に近い。

代表的なものは、生ハムスモークサーモンなど

memorestaurant鯖の冷燻Img_1411

.

頂き物で嵌って、以来は八戸から取り寄せしているが、そのままツマミにいいのはもちろん、サラダにも寿司にも美味しいのだ。

memorestaurant鮭の冷燻(スモークサーモン)1708

.

memorestaurant生ハムと洋梨サラダ2017

最近ランクが低迷気味・・・懸命に書きますから応援してください。

それが何よりの励みになりますのでよろしく!

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月29日 (木)

烏賊のハンバーグ&芋茎(ズイキ)煮物ほか

麦の穂が出る頃に出回る、少し小柄なスルメイカは、軟らかく美味しい。

この時期のスルメイカは「麦イカ」とか「新イカ」と呼ばれる。

光に寄ってくる烏賊の習性を利用して、沖合いに集漁灯を明々とつけた漁船が並んでいるのは、初夏の風物詩。

memorestaurant烏賊のハンバーグImg_1498_2

.

烏賊のミンチに卵とパン粉少々、そして今回はの微塵切りを混ぜた。

烏賊のモッチリした食感と旨みにのコリシャリがちゃん合っている。

memorestaurant韮だけチヂミ風Img_1352

.

古い時代、葱は“ギ”で、貴族たちは“ギ”だから「一文字=ヒトモジ」と呼んでいた。

それに対するように、“韮(にら)”は「二文字=ふたもじ」と呼ばれた。

貴重で重要な五菜の一つに数えられ、神武天皇も召し上がっていたと伝えられる。

春の韮は、とくに“春韮”と呼ばれて、軟らかく美味しい時期だ。

強精効果があると言われ、スタミナ食、保健食としても使われる。

.

小麦粉少量を卵で溶き、刻んだ韮を混ぜてフライパン焼き・・・チヂミ?、お好み焼き?、オムレツ?・・・?

memorestaurant芋茎(ズイキ)煮物Img_1453

.

芋茎(ズイキまたはイモガラと読む)は、黒味がっかった赤紫色をしていて、生でも食べるが、干して保存食にする。

土地によっては、生の芋茎をズイキ、干した芋茎をイモガラと、読み分けることもあるそうだ。

.

この干した芋茎は、古代の雑兵たちや、旅人たちが縄のように綯って紐状にし、腰紐や荷紐にして出かけた。

食べ物が無くなると、この紐状の芋茎を少し解き、水に戻して煮たという。

初期の携帯食だったのだ。

.

水でよくもどし、たっぷりのお湯で蓋をせずに5〜10分位茹で、水に晒してから調理する。

酢の物や味噌汁に使うほか、油揚げと煮物に。

memorestaurantジャーマンポテト2795

.

週末など、時にはニンニクをガッツリ効かせた炒め物もいいよね。

セロリの葉を風味と彩りに加えてみた。

memorestaurant水菜と大根の浅漬けImg_0606

最近ランクが低迷気味・・・懸命に書きますから応援してください。

それが何よりの励みになりますのでよろしく!

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月28日 (水)

春ワラサの塩焼き&筍卵とじ他

ワラサはアジ科の出世魚・ブリと呼ばれる手前のもの。

稚魚から成魚まで、移り変わる成長差が大きく、それぞれの段階で漁獲され、その度に名が変わるから・・・ゆえに、出世魚の代表とされている。

因みに、変化していく名は、ワカシ~イナダ~ワラサ~ブリとなり、鰤嗜好に応えて始まったハマチ(イナダ~ワラサ)養殖も、ますます盛んになった。

ブリは冬の魚のイメージが強いが、ワラサは4月下旬から5月中旬にかけて、ブリに近い大型が釣れる。

memorestaurantワラサの塩焼きImg_1779

.

memorestaurantホウレン草オカカ醤油Img_2092

.

memorestaurantスナップエンドウのマヨ醤油Img_2127

.

スナップエンドウアメリカから導入されたエンドウの品種の一つ。

スナップエンドウは英語でsnappeaと書くが、snap=ポキッと折る+pea=豆という意味。

ポキッと折れる豆だからスナップエンドウ。

.

莢(さや)が柔らかく、莢ごと食べる。

シャキッとした食感と甘みが身上だ。

肉料理のつけあわせ、サラダなどで食べられている。

memorestaurant筍の卵とじImg_2124

.

甘辛く煮付けた筍はそれだけで美味しい。

だけど、残ったら・・・というか残るように多めに煮ておいて、もう一品の卵とじに。

筍に味が付いているので、他にはとくに調味は不要。

卵でちょっと優しい味わいになり、筍の別の顔が見えるかも~。

memorestaurantソラマメ塩茹でImg_2152

.

筍に蚕豆、天候は不順でも季節はちゃんと初夏に向かってるのね~。

初夏の澄み切った空のように、青々としているから“空豆”と言った・・・それも一説。

蚕(かいこ)が巣を営む時期に豆が熟すから“蚕豆”という字が当てられた・・・これも一説。

豆は普通は下がって育つが、蚕豆の莢は天に向かって育つと言われ、それが名の由来と言うのもある。

.

九州辺りでは『唐豆』、中国地方では『夏豆』、近畿地方では『大和豆』、駿河から伊豆辺りでは『五月豆』、相模周辺では何故か『冬豆』、房総一帯では『雪割り豆』・・・と各地で、実に多様な呼び名がある。

たんぱく質、ビタミンB1・B2・Cなどが豊富で、スタミナ&活力の源と言われる。

.

こんなのが出るとbeerが進む、進む。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月27日 (火)

薄切り砂肝オイル漬け炒め&アボカドとレタスのマヨ醤油温泉卵ほか

memorestaurant秋刀魚味噌焼Img_2025

.

開いて中骨を取った秋刀魚、醤油タレで焼くと蒲焼風だが、味噌タレで焼いたら・・・味噌蒲焼かな?

memorestaurantのらぼう菜卵とじImg_2027

.

野菜高騰の折でも、かつて飢饉お助け菜として奨励された「のらぼう菜」はさすが価格安定。

¥168の束が花芽と葉、茎に分けて使うと3品分、夫婦だけだと3日は食べられる。

memorestaurant薄切り砂肝オイル漬け炒めImg_1439

.

鶏は飼料と一緒に砂を食べ、飼料粉砕などの消化の助けにしている。

その胃袋(筋胃)“砂肝”は、コリコリした歯触りで、串焼き鳥でも人気の部位。

蛋白質が豊富で、鉄分も含まれている。

肉類ではカロリーも少ない。

中国料理では茹でたり、揚げたり、煮込んだりと大活躍する部位でもある。

.

先日は茹でてマリネしたから、今日は生のままマリネしてから炒めてみた。

薄切りした砂肝を洗って、塩を少量入れたオリーブ油に1時間ほど浸け、シメジや玉葱と一緒に炒める。

塩・胡椒で調味を直して・・・冷めてからも美味しい。

memorestaurantアボカドとレタスのマヨ醤油温泉卵Img_1619

.

アボカドとレタスをマヨ醤油で和えて、温泉卵を乗せて全体を混ぜ絡めて食べる。

flair因みに、簡単な“温泉卵”の作り方は

  1. まず、卵(4~5個)は常温にしておく。
  2. お鍋に卵が浸かるくらいのお湯を沸かす。
  3. 片栗粉(大1)を30ccほどの水に溶き、2の鍋に入れて薄いトロミを付ける。
  4. 鍋をコンロから外し卵を入れ、蓋をして15分ほど置く。

memorestaurant若竹煮Img_2104

.

大きな筍だったから、根元も大きい・・・一昨日の土佐煮に次いで今日は若布を後で別に一煮して炊き合わせた。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月26日 (月)

蕨の煮物

Photo_63 “蕨(わらび)”は、日本中いたるところに自生している。

ゼンマイ、コゴミなどとともに、山菜の代表格だ。

.

から初夏にまだ葉の開いてない若(葉)を採取し食用にするほか、根茎から取れるデンプンを「ワラビ粉」として和菓子や飴の原料になる。

ただし、毒性があるため生のままでは食用にできない。Img_1917

アクが強く、ビタミンB1の分解酵素であるアノイリナーゼを含んでいるので、これを抜いてから食用にしたい。

.

鮮やかな緑のものと、紫がかった濃い緑のものがあり、一般的には紫がかったほうが旨いと言われるが、日当たりなどの違いで大差はない。

.

401生の蕨が手に入ったら、なるべく早く大きな容器に並べて、藁灰か重曹を振りかけ、熱湯を注いで、落し蓋をしておく。

藁灰より重曹のほうが入手しやすく手軽だが、重曹を入れすぎると柔らかくなりすぎてドロドロになることがあるので注意だ。

冷めたら、良く水洗いをして、新しい湯でサッと茹で、水に晒してアク抜きをする。

.

シャキシャキした歯触り、噛んだ時の粘り気、特有の香りが“蕨”の身上。

この持ち味を活かして、三倍酢のお浸し、酢味噌和え、煮物、汁の実などにする。

memorestaurant蕨と油揚げの煮物Img_1920

Img_2030

.

蕨と油揚げはとってもいい相性、お揚げの出汁が美味しいよ。

memorestaurant蕨のオカカ煮Photo

.

  • 出汁・醤油・味醂を3:1:1で合わせる。
  • 5センチ長さに切った蕨と茸などを、2分ほど煮る。
  • 仕上がりに削り節を加える。

※このまま惣菜で美味しいが、蕎麦や饂飩のトッピングにしてもいい。

memorestaurant山菜蕎麦Img_2007

.

memorestaurant蕨の芥子醤油Img_2005

.

シンプルにお浸し風に芥子醤油で食べるのもシャキッヌルの食感がいいものだ。

memorestaurant季節の風味を味わうもう一品Img_2000

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月25日 (日)

わさび菜サラダと和え物

907わさび菜・・・山葵の花(花山葵)や葉(葉山葵)のことではない。

プリーツレタスのプリーツをもっと細かくしたような、明るい緑色の葉の野菜だ。

中原採種場(株)のHPには「ダイコン葉に似た大きな欠刻がある葉形で、葉面がチリメン状に縮む丸茎のからし菜」とある。

茎元を見ると、確かに小松菜や芥子菜と同属と分かる。

しかし、いままで市場で“からし菜”と言われていたものとは、少し違うように感じる。

.

葉は大きく柔らかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸しに・・・。

生で齧っても、爽やかな辛さで、案外食べやすい。Photo_2

刺し身に添えたり、サンドイッチに挟んだり使い道も広い。

.

カリッと炒めたベーコンと、市販のフライドオニオンでサラダに、温泉卵を乗せて、醤油を一垂らし(→)・・・旨い!。

memorestaurantツナと温泉卵でわさび菜サラダImg_1603 

.

わさび菜の葉先を5cmほど千切って、その下部分はサッと1分弱茹でる。

茹でた分は水に取ってから水気を絞り、2cm長さほどに切ってツナフレークと合わせ、マヨネーズで和える。

生の葉先部を敷き、ツナと和えた物を乗せ、中央を窪ませて温泉卵をポトリ。

卵に醤油を数滴垂らして、全体を混ぜながら食べる。

flair因みに、簡単な“温泉卵”の作り方は

  1. まず、卵(4~5個)は常温にしておく。
  2. お鍋に卵が浸かるくらいのお湯を沸かす。
  3. 片栗粉(大1)を30ccほどの水に溶き、2の鍋に入れて薄いトロミを付ける。
  4. 鍋をコンロから外し卵を入れ、蓋をして15分ほど置く。

memorestaurantわさび菜のオカカ和えPhoto_3

.

茹でると辛さが和らぐようで、万人向きかも~。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月24日 (土)

鯵干物&筍磯辺揚げ&布海苔味噌汁ほか

味がいいから“鰺”?、《鯵は味なり、味は紫陽花ときに~》。

これから紫陽花の時季にかけて、鯵は旬になる。

memorestaurant伊豆近海鯵干物Img_1766

.

近海ものの鯵は干物にしても身がフックラ美味しいね。

memorestaurant韮の卵とじImg_1886

.

春韮は柔らかくて香りもいい・・・卵とじ、定番だね。

memorestaurantモヤシの胡麻和えImg_1776

.

野菜が高くて~、モヤシに助けられてる・・・けど、連日はね~。

memorestaurant筍磯辺揚げImg_2122

.

昨日、筍をたくさん土佐煮にしたので、その残りを海苔を巻いて揚げた。

ハニーさんは衣に青海苔を混ぜて揚げていたが、青海苔が無かったので普通の海苔を巻いて・・・。

筍に甘辛い味が付いてるし、オカカの出汁も効いてるからこのままパクッ!!deliciousgood

memorestaurant布海苔の味噌汁Img_1478

.

布海苔は2月から4月にかけてが採取期で、寒い時のものほど風味が良い。

採取したフノリの多くは天日乾燥され市場に出回るが、少量は生のまま、または塩蔵品として出回ることもある。

乾燥フノリは数分間水に浸して戻し、刺身のつまや味噌汁の具、卵とじやサラダ、蕎麦のつなぎなどに用いられる。

近年はダイエット食品として注目され、また、フノリの粘性の元・多糖質に抗癌作用や、血中コレステロールを下げる作用があるなどという説も出ている。

.

豆腐、エノキ茸、葱の味噌汁に布海苔・・・磯の香りがパッと立つ。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月23日 (金)

卵乗せハンバーグ&鮭中骨缶の汁煮ほか

先週は鰯のハンバーグだったけど、やはり挽肉のハンバーグも食べたいよね。

デミグラスソースで食べるのには挽肉の方が美味しいし。

memorestaurant半熟卵乗せハンバーグImg_1579

.

缶詰のスライスマッシュルームをデミグラスソースに加えてハンバーグを一度煮込み、半熟卵を乗せた。

卵の黄身をソースと混ぜながらハンバーグに絡めて食べる。

memorestaurantホウレン草とナメコお浸しImg_1771

.

memorestaurant蕗の炒り煮Img_1872

.

蕗の薹が姿を消すと、いよいよ蕗が出番だ。

蕗の語源は、古名の「ふふき」が詰まったものとも、冬に黄色の花を付けるから「冬黄」と呼ばれて詰まったもの・・・など諸説ある。

原産地は、サハリン(樺太)、千島だという。

平安時代にはすでに、日本本土で栽培されていたそうだ。

.

389“蕗”の特徴は風味と食感にある。

塩で板ずりしてから茹でて皮を剥き、水を取り替えながら浸しておくと数日は使える。

葉付きの葉はそのまま使うには苦味が強いが、茹でてから水に晒してアク抜きし、みじん切りにして佃煮にすると美味しい。

memorestaurant白菜の鮭中骨缶煮Img_1893

.

鮭中骨水煮缶を汁ごと使う、少量の醤油で調味するだけで旨いよ。

魚の水煮缶は、魚の栄養分が殆ど缶汁に出てるから汁ごと使わないと勿体無い。

私は鮭の身は切り身の方が好きだけど、缶詰はこの中骨が好きなのよ。

カルシウムもコラーゲンもたっぷりだじょ~!!

memorestaurant筍根元の土佐煮Img_2097

.

夫が打ちっぱなしの帰りに産直で筍を買ってきた。

「頂いたのが無くなったからね~、こんなに大きくて安かったよ」って意気揚々・・・鼻高々。

大きさはスーパーの倍、値段は約6割・・・でも~~~、これは地表に出ちゃった筍じゃないかな?。

硬そうだと思って覚悟して茹でたら、新しいせいかそんなに硬くも無くエグミも無い。

まずは、ちょっとだけ硬めの根元をオカカで土佐煮。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月22日 (木)

鰯の梅紫蘇ソテー&蛍烏賊芥子酢味噌ほか

memorestaurant鰯の梅紫蘇巻きソテーImg_1616

.

これから梅雨時にかけては真鰯の美味しい時季だ。

3枚おろしにした鰯で青紫蘇と梅肉を巻き、片栗粉を塗してフライパンでソテー。

梅肉の酸味と塩気が・・・なんでこんなに鰯を美味しくするんだろう。

memorestaurant蛍烏賊芥子酢味噌Img_1944

.

蛍烏賊を丸ごと(と言っても、元々が小さくて一口サイズだが~)口に入れて噛むと、肝の甘みがジュワ~ッと広がるのが堪らないね。

memorestaurantモヤシのキッシュ風Img_1600

.

軽く茹でたモヤシを溶き卵と合わせ、塩・胡椒・粉チーズ、小麦粉少々と混ぜてバターで焼いた。

モヤシのシャキシャキ食感と卵&チーズなどのフワッ食感がメチャ美味しく感じる。

しかもボリュームがあるのにヘルシーで原価安?、見た目OK!good

memorestaurant平凡にホウレン草お浸しImg_1592

.

ホウレン草にはシュウ酸が含まれているが、それが歯垢のカルシウムと結合して口中にザラザラ感やギシギシ感を覚えることがある。

茹でるとシュウ酸の含有量は幾分減るが、オカカを振りかけることによって、口中のカルシウムと結合する前にオカカのカルシウムと結合するのだ。

それで口中のザラザラ感やギシギ感がなくなる。

memorestaurant筍ご飯Img_2080

.

頂いた筍も、そろそろお終い・・・堪能した旬の味。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月21日 (水)

メロ西京味噌漬け焼き&砂肝マリネ他

市場でメロと呼んで売られているのはマゼランアイナメ(マジェランアイナメ)で、別名オオクチとも。

銀ムツ(白ムツとも)という消費者向けの商品名もある。

名前の由来になっている『マゼラン海峡』のある南極周辺の深海に生息する肉食性の大型深海魚

脂が乗ってて、身に旨味もあり、美味しい魚として人気がある。

memorestaurantメロ西京味噌漬け焼きImg_1691

.

memorestaurant春の煮物Img_1903

.

若筍、新蕗など春風情たっぷりの煮物。

memorestaurantのらぼう菜卵とじImg_2057

.

memorestaurant砂肝マリネImg_1687

.

鶏は飼料と一緒に砂を食べ、飼料粉砕などの消化の助けにしている。

その胃袋(筋胃)“砂肝”は、コリコリした歯触りで、串焼き鳥でも人気の部位。

蛋白質が豊富で、鉄分も含まれている。

肉類ではカロリーも少ない。

中国料理では茹でたり、揚げたり、煮込んだりと大活躍する部位でもある。

memorestaurant芽株納豆Img_1679

.

memorestaurant山菜蕎麦Img_2079

.

たくさん頂いた筍や蕨も、美味しく頂いている間に無くなっていく・・・当たり前だけど寂しいね。

私は、温かい蕎麦の中では山菜蕎麦が好き~!、筍も蕨もたっぷりに。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月20日 (火)

鯵カレームニエル&蕪と筍シチュー他

初夏に向かって鯵の味がどんどん良くなるupfish

memorestaurant鯵のカレームニエルImg_1927

.

3枚おろしにした鯵に塩・胡椒をして、小麦粉にカレー粉を加えて塗し、サラダ油で焼く。

いつものムニエルもカレー風味にするとレモン汁だけで食べられ塩分カット。

memorestaurant筍と蕪のクリーム煮Img_2046

.

筍って案外クリームパスタのようなクリーム系の味も合う。

春の蕪も柔らかで美味しいので、チキンコンソメで煮込んでホワイトソースで仕上げた。

memorestaurantヒジキとハム入りポテトサラダImg_2076

.

これもいつものポテトサラダにヒジキを使ってみた・・・ヘルシーだけじゃなく美味しさもOK!good

memorestaurant小松菜のオムレツImg_1678

.

火力の強いガスレンジを入れてから、よく焦がすようになっちゃった~sad

memorestaurant新玉葱スライスImg_1803

.

新玉葱が美味しい時期だ。

この玉葱は、秋に収穫される、北海道産のボール型の玉葱とは違う品種で、水分が多く、保存には適さない。

ただ“畑の刺身”と言われるように生食に適し、辛味がないからスライスしただけで美味しく食べられる。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月19日 (月)

のらぼう菜を食べる

「のらぼう」(のらぼう菜)は菜花の一種で、江戸時代に伊奈備前守がタネを配布して栽培を奨励、天明・天保の飢饉の時にはこのおかげで多くの住民の命が救われたとされる。

名前の由来は「野良にボォーッと生えていて役に立たないもの」と、農民が年貢作物としての取り立てを免れようとしたから・・・なんて説もある。Img_1704

.

春の彼岸頃から出てくるトウ立ちを折りとって収穫する。

茎立ち菜、トウ立ち菜、トウ菜、かき菜、折り菜、芯摘み菜などとも呼ばれる。

花茎を食べる野菜は古代から日本全国に多種あるが、「のらぼう」の食味は中でも良いと言われる。

栄養価も高く、ビタミンAやCのほか、鉄分、食物繊維なども豊富だ。

また糖分が多いのも特徴で、糖度は普通の野菜よりかなり多い7.5から8。

.

アブラナ科の多くは交配しやすく雑種が出来易いのだが、アブラナ科野菜としては珍しく他の花粉を受け付けず、自分の雄しべの花粉で雌しべが受粉してしまうため、雑種ができにくいという。

この「のらぼう」の稀有な性質は、自家採種に適していて、自生化した西洋菜種による花粉汚染にも染まらないということになる。

遺伝子組み換えなどの汚染が影響しないとも言える。

「のらぼう」が、日本の菜っ葉の中で、一躍脚光を浴び始めたのはその点にもあるかも~。

.

「のらぼう」には、アントシアン色素によって葉軸が薄赤く発色する株と、まったく発色せず、緑色だけの株がある。

交雑しない野菜なので、雑種化したわけでなく、それぞれ育った地域の寒さに適応した変化の結果だろう。
           
植物の糖分は寒さの刺激で蓄積されるから、一般に赤味のある「のらぼう」のほうが甘味も強いようだ。

ただ、鮮緑色の野菜を好む人も多いから、どちらが良いのかは一概には言えない。

memorestaurant花芽のお浸しImg_1742

.

memorestaurant花芽のオカカ醤油Img_2012

.

memorestaurant葉の卵とじImg_2027

.

memorestaurant茎若芽との芥子酢味噌和えImg_1722

.

memorestaurant茎のマヨサラダImg_1738_2     

.

memorestaurant葉茎と粗引きウィンナー炒めImg_1714

.

memorestaurant花芽の味噌汁Img_1715

.

柔らかい花茎にはほのかな甘味があり、他の菜花類のような苦味やクセがない。

お浸しで食べるのが一番ポピュラーだが、胡麻和え・酢味噌和え・芥子和えにもいい

他には、花部分を天ぷら、茎部分をマヨネーズで、葉部分をさっと炒める、お味噌汁に、肉巻きやサラダなど多様な食べ方がある。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月18日 (日)

アイナメって

Img_1753

.

愛する女・・・だなんて、何と艶っぽい・・・アイナメという魚のこと。Photo_3

アイナメは『愛女魚』とも『鮎並』『鮎女魚』とも書く。

『愛女魚』なんていかにも艶っぽく、きっと美しい姿形・色合いの魚かと思いきや、エッというほど地味な魚だ。

『鮎並』と言うからには味は鮎に並ぶほどか?・・・まあ鮎の味とは違うが旨い魚ではある。

.

人によっては脂の乗る夏が旬だと言うが、一般的にはあまり脂の乗り切らない3~4月が旬と言われる。

私も春のアイナメが好きだ。

関西や四国ではアブラメ、東北・北海道ではアブラコ、新潟や石川ではシジュウ(始終漁れるから)などと、地方によっていろいろな呼び名があるらしい。

産卵期の晩秋から師走を除けば、いつでも漁れる魚ではある。

memorestaurantアイナメの握りPhoto

.

アイナメは甘味を伴うシンプルな白身魚で、ホッケもアイナメの仲間だ。

身の柔らかさが独特で、モチモチっとした歯ごたえ、そして何とも言えない甘みがある。

鮮度のよいものは身の締まりが良いが、ホッケと仲間と言うだけに鮮度落ちが早い。

漁場以外では、なかなか生の刺身用にはお目にかかれない魚だ。

.

この魚は小骨が多く、刺身や吸い物に使うときは、ピンセットで丁寧に骨抜きをするか、鱧のように《骨切り》をするのが美味しく食べるコツ。

刺身・吸い物・照り焼き・塩焼き・煮つけ・魚田など、どうたべても旨い。

小振りなら素揚げにして酢漬けにする・・・低温の油で時間をかけて揚げ、さらに少し温度を上げて二度揚げにする。

さらに酢に浸すと、小骨どころか頭も尾鰭も丸ごとたべられる(カルシウムばっちり)。

.

大きめなら、三枚下ろしにし骨切り、頑張りついでに、卵白と雛祭りに飲む白酒を掻き混ぜた白酒(だるま)衣を作って被せ、料亭風に風雅?に焼いてみるのはどうか。

以前に料亭の料理長から教わってやってみたことはあるけど・・・家庭料理は手間も簡単なのが一番・・・で、以後はやったことが無い(威張ってどうするよ)bearing

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月17日 (土)

トロッ卵鰯ハンバーグ&蚕豆とアボカド芥子醤油和え他

庶民から遠のきつつあった鰯が、今年は買いやすそうだ。

真鰯は『入梅鰯』がいいとされ、これから初夏に向かってが出盛り。

memorestaurantトロッ卵乗せ鰯ハンバーグImg_1730

.

このところ、夫がずっと歯の治療中なので、どうしてもツミレやハンバーグのようにすることが多いのだ。

今日のハンバーグは鰯と水切り木綿豆腐をフードプロセッサーにかけ、炒めた微塵切り玉葱を加えて丸めたもの。

卵にマヨネーズと粉チーズ、塩・胡椒を溶き混ぜたトロットロのオムレツをソース代わりに絡めて食べる。

memorestaurant蚕豆とアボカド芥子醤油和えImg_1726

.

蚕豆が出てきた・・・この豆が出ると気分的には初夏・・・ビールが恋しい時季なんだけど~。

九州辺りでは『唐豆』、中国地方では『夏豆』、近畿地方では『大和豆』、駿河から伊豆辺りでは『五月豆』、相模周辺では何故か『冬豆』、房総一帯では『雪割り豆』・・・と各地で、実に多様な呼び名がある。

たんぱく質、ビタミンB1・B2・Cなどが豊富で、スタミナ&活力の源と言われる。

memorestaurantのらぼう茎サラダImg_1738

.

春の彼岸頃から出てくるトウ立ちを折りとって収穫する「のらぼう」。

茎立ち菜、トウ菜などと呼ばれる花茎を食べる野菜は、古代から日本全国に多種あるが、「のらぼう」の食味はとくに好しとされる。

栄養価も高く、ビタミンAやCのほか、鉄分、食物繊維なども豊富だ。

また糖分が多いのも特徴で、糖度は普通の野菜よりかなり多い7.5から8。

葉はお浸しや和え物に、茎は茹でてサラダに(アスパラのような味だ)。

memorestaurantひじき五目煮Img_1734

.

夫の要望がますます昔ながらの家庭惣菜に・・・。

ヒジキ、おから、牛蒡のキンピラなどなど・・・私はたまにフレンチかイタリアンを食べたいなぁぁぁ!

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月16日 (金)

八宝菜&アボカドと蕨の芥子マヨ和え他

今日は雨、しかも寒い~~、この頃のお天気って変でしょ。

暖かい日でホッとすると翌日は一気に気温が10℃も下がる。

北国では桜どころか、マサカの吹雪・・・真冬だ~。

.

買い物に行かずに、昨日頂いた筍や蕨と冷凍庫探しで晩ご飯。

memorestaurant八宝菜Img_2014

.

白菜、筍、椎茸、玉葱、人参、キクラゲ、豚肉、ウズラ卵・・・ちょっとニンニクを効かせたよ。

memorestaurantアボカドと蕨の芥子マヨ和えImg_2021

.

memorestaurantのらぼう花芽のおかか醤油Img_2012

.

のらぼう菜は栄養価も高く、ビタミンAやCのほか、鉄分、食物繊維なども豊富だ。

また糖分が多いのも特徴で、糖度は普通の野菜よりかなり多い7.5から8。

つまり旨い野菜なのだ。

memorestaurant筍味噌炒めImg_2019

.

筍を胡麻油で炒め、行者ニンニク味噌と酒、味醂で調味。

memorestaurant山菜蕎麦Img_2007

.

まるで冬に逆戻りしたような寒さ、温かい蕎麦がいいかな~。

で、筍も蕨もたっぷりで大好物の山菜蕎麦。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月15日 (木)

ナベショーさんからの筍&蕨で

ブログでの交流が4年以上になるナベショーさんから、掘りたて茹でたての筍と蕨が届いた。

アク抜きなどの下処理済みで、私は美味しくいただくだけ~。Img_1986

.

「雨が続き『雨後の筍』ってくらいニョキニョキ出てきて・・・送りますよ」

そんな嬉しいこと~、簡単に言ってくれちゃって・・・ずっとニヤッが止まらない!

いろいろな料理を楽しめる筍は、その字の如し「竹+旬=筍」。

まさに竹の子は旬のもの、時季が短いいっときの季節の味。

memorestaurant筍穂先は刺身Img_1989

.

穂先に姫皮がいっぱい付いてたので、梅肉醤油で・・・姫皮と梅干の相性っていいよね。

柔らか~い、大好きな姫皮の爽やかな香りと食感を堪能・・・幸せ~!!

memorestaurant蕨と筍、若布煮Img_2000

.

ちょうどベランダの鉢植え山椒の木の芽もたくさん出てきてる。

春ならではの煮物・・・小松菜は別に煮て青みを残した。

memorestaurant筍田楽Img_2002

.

酒で溶いた芥子味噌を塗ってグリルで焼いた。

memorestaurant蕨お浸しImg_2005

.

芥子醤油で食べた蕨、太くて柔らかで・・・ちょっとヌルットロッの食感がいいよね。

memorestaurant筍ご飯Img_1992

.

やっぱり掘りたて茹でたての筍は美味しい~!。

ナベショーさんありがとう~、ご馳走さまdeliciouspaper

来年は掘るお手伝いに行きます(持ち帰り土産を当てにして~)。

『食材のランキングボタン』がリンクされない日があり、みなさまの応援を数日無にし猛省しています。

その後も応援し続けてくださるみなさま、心から感謝を申し上げます。

どうぞこれからも叱咤激励のお気持ちでボタンを押してくださいませ

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月14日 (水)

独り晩酌でプチ贅沢(?)

例年春秋の恒例『Yさんとの食事会』で、夫はガールフレンドたちと銀座の料亭でデートだ。

この会は、かつて夫の下で彼を支えてくれた会社時代の元OLたちが、当時のアレもコレもを喋っちゃおうという会。

みんな胸にあること(無いことも?)全部喋って、隠し事無くスッキリあの世に逝きましょう・・・だって。

「みんな昔の恨みで、私をいびって気分良く長生きしたいのでしょ」と夫は言ってるが、それにしては毎回ニコニコと張り切って出かけて行くよ。

.

と言うことで、私の食べたいものをド~ンと食べて独り晩酌しちゃうぞ!

張り切ってみたものの、所詮は家飲み、買い置き食材の整理なんだけどねdespair

独りで飲み食いして、日頃の鬱憤晴らし(?)をしてると悪酔いするんじゃ~ね。

ただし、飲むのは取って置き!!、これだ!!

安芸の小京都と言われる、広島県竹原の銘酒『幻』。Img_1973

.

memorestaurant車海老と海ブドウ丼Img_1983

.

memorestaurant鯖の冷燻サラダ風Img_1979

.

memorestaurantシラス大根酢の物Img_1299

.

ツマミが足りなくなるだろうことは想定済み。

チーズや裂きイカ、チップスや落花生など、そんなのはいくらでも戸棚に入ってるし~。

さて、これから飲みますが、飲み過ぎませんように・・・なんて無理な神頼み。

夫が帰って来た時にはシッカリ「お帰りなさい」が言えますように~。

・・・明朝はちゃんと起きられますように~。

皆様、こんな私ですが応援をよろしく(人><。)

☆今月初め『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されない9日ほどがありました。

みなさまの応援を数日分無駄にした不注意を繰り返さないよう猛省していますので、どうぞこれからも応援してくださいませ

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月13日 (火)

疣鯛干物&もやしオムレツ他

疣鯛(いぼだい)、真名鰹(まなかつお)科に属すだけに、並の鯛より味わいがあり美味しい魚だ。2859

ただ、名前が良くない・・・どうもイメージが悪いらしく、高い評価が得られないsad

そのせいかイボダイと呼ばずに、通称“エボダイ”と訛ったまま呼ばれることが多い。

また、東京辺りの昔の訛りでは「い」が「え」と発音されることがあり、「疣」(いぼ)が(えぼ)に訛ったとも言われる。

.

体形は幅広で平たく、鼻先が丸く、口が小さく、結構可愛いlovely

鉛色の皮で成魚でも17~18センチ程度にしかならない。

宮城県や秋田県以南、東シナ海まで棲息。

産卵期は春から夏まで、旬も同じく春から夏。2860

入荷が多いのは東シナ海のもので、市販のイボダイの干物は材料の多くが東シナ海産。

価格は決して安くはなく高級魚といってもおかしくない。

体表からたくさんのネバネバした粘液を出す、これが鮮度のバロメーターで、粘液が多く透明なら鮮度がいい。

英名はメロンシード、香港の地方名から採ったようだが~~、なぜメロンの種なんだろう?、平べったいからかな~。

.

煮魚、焼魚、白味噌に漬けた“西京漬け”にして焼くと絶品。

椀だね、ちり鍋、ムニエル、フライ・・・なんでも美味しいのだが、皮が傷つき易いため、殆どは生で売られず、干物に加工される。

最近、なかなか国産のイボダイで作られた干物を見かけないが、しっとりして旨味が強く、身離れが良く、まさに干物のためにあるような魚である。

memorestaurant疣鯛の干物Img_1515

.

memorestaurantもやしのオムレツImg_1506

.

もやしのシャキシャキが心地よい食感になるオムレツ。

もやしが和や中華じゃなくちゃんと洋になるscissors

memorestaurantアボカドと竹輪、ササミの酢の物Img_1502

.

memorestaurant定番の卵黄納豆とホウレン草

Img_0645

.

memorestaurantキュウリ糠漬けImg_1377

☆今月初め入れ替えた『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されていませんでした。

9日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

みなさまの応援を数日分無駄にしてしまって本当にすみません。

元通りに戻るにはなかなか大変ですが、このような不注意を繰り返さないよう猛省していますので応援してください

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月12日 (月)

イシモチ塩焼き&貝柱飯ほか

Photo_57 “イシモチ”は、漢字で書くと“石首魚”だ。

頭の両側に耳石(じせき=骨物質・石ころみたいなもので、体の平衡を保つ)を持つ。

と言っても、耳石は人間や他の動物にもあるのだが、この魚の耳石は特に大きいのだ。

それが“イシモチ”の名の由縁だが、漢字で書かれているように“首”ではなく“頭”。

そういえば、魚の首ってどの辺だろう・・・目の後ろはもう首か?。

ニベ科の近海魚で、この科の魚はウキブクロ(鰾)で「グー、グー」と音を発することで知られる。

とくに産卵期にこの音が高くなるそうだ。

.

関西では、イシモチのことを“グチ”と呼ぶが、発する音が「グー、グー」と愚痴を溢っしているようだから・・・との説もある。

シログチ、シラグチ、アブライシモチ、ハダカイシモチ・・・etc。

柔らかくて、淡白な肉質で、すり身にすると弾力が出るので、蒲鉾や竹輪などの練り製品に適している。

クセがない淡白さは、濃い目の味付けに合うが、身が崩れやすいので、盛り付けは慎重に。

塩焼き、味噌漬け焼き、煮付け、丸ごと唐揚げなどの他、当然すり身もいいし、新鮮なら昆布締めで食べられる。

memorestaurantイシモチ塩焼きPhoto_2

.

memorestaurant煮物Img_1475

.

memorestaurantスナップエンドウサラダImg_1500_2

.

絹サヤやスナップエンドウのシャキシャキした食感は春そのもの。

memorestaurantのらぼう葉茎と粗引きウィンナー炒めImg_1714_2

.

最近、急速に人気が高まってきている「のらぼう菜」はアブラナ科の菜としては珍しく交雑しない。

菜の花に似て、菜の花より苦味がなく、茎はアスパラのような食感で甘みがある。

memorestaurant干し貝柱炊き込みご飯Img_1465 

.

戻した干し貝柱で、戻し汁も使った干し貝柱の炊き込みご飯って本当にいい出汁で旨い!~ね!

☆今月初め入れ替えた『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されていませんでした。

9日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

みなさまの応援を数日分無駄にしてしまって本当にすみません。

元通りに戻るにはなかなか大変ですが、このような不注意を繰り返さないよう猛省していますので応援してください

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月11日 (日)

鳥貝は鶏の味?or嘴の形?

“鳥貝(とりがい)”は、ザルガイ科の二枚貝で、この仲間の貝の中では最も殻が薄く壊れ易い。

そのせいもあって、ほとんどは湯通しした剥き身で売られている。Photo_4

.

Photo_22貝の殻幅が広く、殻長は10センチほどになる。

伊勢湾や大阪湾が主産地で、水深数メートルの泥土質の浅い海に棲息、桁網で採取する。

宮津湾や舞鶴湾のものは大粒で珍重される。

4月ごろから本格的な旬に入るが、今年は少し早めに出回りそうだ。

鮮度のいいものなら、酢洗いして生食するのが美味しいのだが、一般には、生はなかなか入手出来ない。

.

食用部は、発達した脚(舌)で、鳥の嘴に似ている形からその名が付いた。

『倭漢三才図会』には「肉ノ状、鳥ノ啄(くちばし)ノ如シ、故ニ俗ニ鳥貝ト名ヅク」とある。

この鳥の嘴状の肉質は、特有の風味で珍重される。

歯切れが悪いという人もいるが、噛むほどに甘味が出て独特の味わいだ。

鶏肉に似た味がするので、それが名の由来だと思っている人もいる。

.

刺身、酢の物、酢味噌和え、などが一般的な食べ方。

ちょっと焙って山葵醤油で食べるのは、なかなか通っぽい味だ。

ただ、加熱し過ぎは肉が本当に固くなるから要注意。

大半は寿司種として消費される。

memorestaurant鳥貝と糸三つ葉の酢の物Photo_5

☆今月初め入れ替えた『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されていませんでした。

9日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

みなさまの応援を数日分無駄にしてしまって本当にすみません。

元通りに戻るにはなかなか大変ですが、このような不注意を繰り返さないよう猛省していますので応援してください

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月10日 (土)

桜湯

桜前線の北上が朝の天気予報のメインになり、各地の満開桜が紹介されて、季節はどこも春真っ盛りcherryblossomcherryblossomcherryblossom

蕾がほころび始めてから散るまでの短い命を惜しむかのように、日本人はその花を色々な形で愛でる。

.

1879日本人と桜の付き合いは古く、福井県の三方五湖近くの鳥浜貝塚からは、縄文人が使ったと見られる桜の樹皮を巻いた弓が発掘されている。

古代から中世の歌集にも桜の歌が多く収録されていて、四季を感じさせる花として、古代から親しまれていたのが分かる。

日本人にとって桜は単なる花の域を超えた象徴的な意味があるのだろう。

生き方そのもの、命の美意識・・・。

春が物事の始め(命の誕生)で、桜はその象徴・・・春が旬のピンク色のものは冠詞が“桜○○”になる。

.Dsc00430

そして、桜はcherryblossomパッと咲いて、パッと散るcherryblossom潔さであり、美であり、目出度いのだ。

良く分からないけれど桜は目出度い。

だから、目出度い席(とくに結納など)には『桜湯』が欠かせない。

.

424八重桜の塩漬けに湯を注いだだけのものだが、美しい花が開いたところを飲む“風流”がいい。

ちなみに見合いや婚約などの席では、花梗で繋がった2輪の花を入れ、それ以外は1輪だけ(アンパンの臍も1輪だ)。

写真(↑)のように、綺麗だから好きだからって、いっぱい入れればいいってもんじゃない。

.

385_2この桜湯に使う塩漬けの桜は、八重桜が開花したばかりの時に摘み、直ぐに白梅酢で洗い塩に漬ける。

約一週間もすれば使える。保存には少し乾かし化粧塩をする。

.

そろそろ八重桜も咲き出す、間近にある方は“塩漬け桜”をいかが。

それで炊き込み飯をするのは風趣の極みかも?(↓は去年の枝垂れ八重桜)。Dsc00464

.Dsc00469

☆今月初め入れ替えた『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されていませんでした。

昨日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

みなさまの応援を数日分無駄にしてしまって本当にすみません。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 9日 (金)

桜鯛茶漬け

Img_1754

.

日本人の多くのDNAに組み込まれているかと思うのが、桜と鯛に対する思い。

「めでタイ・ありがタイ・たべタイ」のが、日本人と鯛の関係。630

鯛を喜ばないなんて、日本人じゃないとまで言われる。

だから「あやかりタイ」も多くて、○○鯛と、名に鯛が付く魚は100以上もある。

しかし、本当に鯛を名乗れる(分類上タイ科に属す)のは、真鯛、血鯛(花鯛)、黄鯛(連子鯛)、ヒレコダイ、印度鯛(台湾鯛)くらいなのだ。

.

普通にタイと呼ぶのは真鯛で、とくに桜の時期の「目の下一尺もの(体長約40センチ)」は、“桜鯛”と呼ばれて珍重される。

この時期の鯛は、産卵を控えて、体色が桜色の婚姻色に染まり、脂の乗りも良くて味がいいのだ。

刺身、昆布締め、塩焼き、煮付け、蒸し物、酢の物・・・どう料理しても旨い魚である。

.328

刺身用のタイで簡単な『鯛茶漬け』などはどうだろう。

用意するのは右の写真のようなもの。

あとは普通のお茶。

memorestaurant鯛茶漬け(1)325

.

お茶は熱々がいい。

  1. 鯛は削ぎ切りにして、山葵を溶いた醤油に漬けて味を馴染ませておく。
  2. 器にご飯をよそって、白胡麻を指先で捻りながらたっぷり乗せる。
  3. 1を並べて乗せ、細切りの海苔を乗せ、熱いお茶をかけて食べる。

※これだけで美味しい。1・2のパッで食べられる。

memorestaurant鯛茶漬け(2)

もうちょっと本格的に・・・写真は無いけど~。

  1. 白胡麻を摺り、醤油と少量の麺つゆを加えたタレを作る。
  2. 刺身用に切った鯛を1時間ほど漬け置く。
  3. 出汁9:醤油 1の薄い味付き出汁を煮立てる。
  4. 器にご飯をよそって2を並べ、3をかけまわす。
  5. 刻んだ三つ葉か万能葱をトッピングして食べる。

タイのカマ下エラ元の骨『タイの鯛』は、上手に外して洗って取っておく・・・飴色に変わる(左)といいことがある・・・かも~。725

☆今月初め入れ替えた『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されていませんでした。

昨日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

みなさまの応援を数日分無駄にしてしまって本当にすみません。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 8日 (木)

桜海老掻き揚げ

この季節ならではの、生もしくは釜揚げの“桜海老”。Photo_5

.

身そのも のは透明なのだが、甲(殻)に赤色の色素を多く持っているので、体色が透き通ったピンク色に見える。

“桜海老”の名はこの色に由来する。

また、主要な漁期が4~6月で、cherryblossom桜の季節とバッティングしているのも名のイメージになる。

そんな名のイメージからも、旬は春・・・と思われている。

が、実は6月11日~9月30日までは禁漁になっているが、10月~11月にも漁期があるのだ。

.

エビ目サクラエビ科の小型エビで、駿河湾と近接する東京湾、相模湾に棲息するが、漁獲対象になっているのは駿河湾だけだ。

その水揚げも、静岡・由井漁港と大井川漁港が中心。

深海の中層辺りを群れを成して泳いでいるが、昼間は水深20センチ程度まで浮上してくる。

駿河湾のサクラエビは宇治川、大井川、安部川の淡水が混入する河口付近に群れる。

これを狙い、由比、大井川、蒲原の漁師が船を出すのだ。

.

深海性のサクラエビが如何にして発見されたかは、一つの伝説になっている。385_3

明治27年、駿河湾由比の二人の漁師がいつものように夜間のアジ漁に出た。

漁場に着いて網を下ろしたが、うっかり、浮き樽を付けるのを忘れたのだとか・・・・・。

網は海深く沈み、これに気付いた漁師が、あわてて網を引き上げたところ、何と大量の見たこともない小エビがぎっしり入っていた。

これがサクラエビの発見になったわけだ。433_2

.

生の桜海老は、静岡県中部の市場以外ではなかなか手に入り難い。

一般的には、釜揚げか干し海老として出回る。

生なら刺身のように山葵醤油で食べたり、丼飯に乗せるのもいい。

釜揚げも生に近い食べ方で・・・素揚げや掻き揚げも美味しい。

干し 海老には、生とはまた違う独特の香り・食感・味わいがあり、お好み焼きや掻き揚げに使う。

memorestaurant桜海老掻き揚げ165 

.

memorestaurant桜海老軍艦寿司116

.

memorestaurant桜海老と大根の炒め物400

.

  1. 大根(1/4本)は短冊切りにして、塩少々で揉み、水気を絞っておく。
  2. 干し桜海老は、料理の前に軽く空煎りして使うと香りが断然良くなる。
  3. 中華鍋かフライパンに胡麻油(大1/2)を熱し、2の桜海老(20gくらい)を入れ、1を加えて炒めていく。
  4. 塩・胡椒各少々で調味し、葱(1/4本)の小口切りを加えて、ザッと炒め合わせる。

※これで料理と言えるのか!、と言われそうだが、簡単で美味しい肴になる。

いくらでも食べられちゃう。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 7日 (水)

桜の時期に

桜の開花予想、満開予報、なぜに心が騒ぐのか?・・・。

オリンピックに臨む選手たちの目付きが日本人の本質・・・日の丸を背負うと、日本人は皆武士になる。

パッと咲いてパッと散る武士の心意気・・・咲くも散るも“美”の心、桜は日本の国花。Img_1809

.

自分でも、何を言っているのか分からないほど、桜は心を乱す。 615

.624

.

暖かく、柔らかな風・・・南の方角からの風は悩ましい。

こんな風を広島や瀬戸内海沿岸では『桜まじ』と呼ぶと聞いた。

“まじ”とは南風のことで、桜の開花を促す温かな南風を、節の節目と喜ぶ気持が込められた言葉だと聞いて以来好ましく覚えた。

待ち望む桜の開花が《桜まじ》で一夜にして叶うこともある、暖かい春の南風。

「春は三月、桜まじ」と謳う気持が伝わってくる。Img_1821_3   

.

平均気温が10度、これが桜の開花の目安と言われ、その一日・二日の差が経済を左右する。

色気の無い話は置いておき、『桜前線』は日本人の関心事。

なぜ、日本人は“桜”なのだろう。

桜鯛・桜海老・桜餅・桜○○・・・、咲くも美、散るも美。Img_1813

.Img_1820

.

私の住む多摩地域は4月3日で満開となった。

我がベランダは小さな公園を挟んで桜並木に面する。

つまり部屋に居ながら、またベランダから花見が出来るのだ。Img_1808

.

さらにこの周辺には桜の名所が多い。

memocherryblossom聖蹟桜ヶ丘公園425

.

memocherryblossom桜ヶ丘GCPhoto

.

memocherryblossom乞田川沿い623_2

.

memocherryblossom永山さくら通り612

.

このほか「一本杉公園」「薬師池公園」「稲城・三沢川沿い」「府中さくら通り」「国立大学通り」などなど、花見のハシゴが出来る範囲にたくさんの名所がある。

さらに、ちょっと数駅を電車に乗れば高尾には『多摩森林科学・桜保存林』が~、日本中の希少な桜を次々に開花に合わせて見られるのだ。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 6日 (火)

釜爺さんからの野の味で天麩羅やニョッキ

会津の釜爺さんから、蕗の薹とヨモギの新芽が届いた。Img_1783

.

時折ブログにアップされる春の山菜&野草の美味しそうな料理。

「いいなぁ、この辺には生えてないし、たまに見つけても犬の散歩道だと摘めないのよ~」なんて愚痴るものだから、きっとたまりかねて送ってくださったのかな?

たくさんの蕗の薹は若い芽から、ちょっと花開いたもの・・・そして根っこの付いたもの。

「根が付いているものは、大きめのプランターに野菜用の土を入れて植えてください。

来年にはきっとプランターで蕗の薹が収穫できるでしょう」って~嬉しい言葉が添えてある。Img_1822

.

早速プランターに植えて・・・来年はベランダから蕗の薹が採れるよ!

蕗の薹を植えていたら横の鉢に、こんな来客が~~卵は産み付けないでね。Img_1791

.

memorestaurant蕗の薹蕾の天麩羅Img_1800

.

ん~~このほろ苦さ、旨い~!!!。

春には蕗の薹の天麩羅を食べなくっちゃぁね。

restaurant蕗の薹味噌Img_1795

.

花が開いたもの(東北ではバッケという)を刻んで寸時水晒し。

アクを抜いたら水気を絞り胡麻油で炒める。

味噌と砂糖で好みに調味。

ご飯に乗せてよし、おにぎりに入れたり塗ってよし、和え物に使ってよし、鶏肉など漬けてよし・・・使い道は広いよ。

memorestaurantヨモギニョッキ蟹トマトクリームソースImg_1880

.

  1. ヨモギは重曹を入れた湯で茹で、水に晒してから水気を絞って微塵切りしておく。
  2. ジャガ芋(中3個)を皮付きのまま茹でて、熱い内に皮を剥き裏漉しする。
  3. 裏漉ししたジャガ芋の粗熱が取れたら、卵黄1個分、薄力粉(芋の1/3量)、パルメザンチーズ少量、塩少々、ヨモギをボールに入れる。
  4. 手で擦りつぶすように軽く練り混ぜ、生地をある程度まとめておく。
  5. 平台に打ち粉をし、生地を押しつぶすように捏ね、ツヤが出るまで練る。
  6. 練り上がったら直径2cmくらいの棒状に伸ばし、さらに2cm長さに切り分ける。
  7. ニョッキの形を整え、フォークの背で溝をつけたら、沸騰したお湯に塩を加え茹でる。
  8. 浮き上がってきたらザルにあげて水を切る。

ソースは好みで・・・トマト系かクリーム系が合うようだ。
.

釜爺さん、お忙しい中で、お心にかけて頂いてありがとうございます。

即食す美味しさと、来年へのお楽しみまで嬉しかったです。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 5日 (月)

ハニーさん夫婦と【新鮮工房・味市】で

桜が満開の3日(土)夜、『花よりbeerbottle』で気炎を上げた。

ハニーさんご夫婦と、またまた【新鮮工房・味市】で飲み会。

ちょっと遅ればせながらの新年会(新年度始めと言うことで~)だ。

年末に悲しいことがあって気落ちされていたハニーさんが、やっと飲み会のお声をかけてくださるまで元気になられたと、我が夫も破顔の笑み。

heartcherryblossombeerheartcherryblossombeerheartcherryblossombeerbottle

ジョッキで乾杯し、春のお勧めメニューを次から次に・・・。Img_1884

.

本日のお勧め・・・これを行ってみよう。

ただ、夫が歯の治療中なので“サザエ”はパスして3つ目から~。

memobeer春野菜の天麩羅Img_1833

.

いきなり揚げものから・・・たらの芽、ふきのとう、筍などなど。

memobeer北海道のウニImg_1845

.

この一行は見ないで過ぎようかと思ったけど・・・「ウニ!」って声が~。

.

次の金目鯛は「最近食べたばかり」の意見一致でパス。

memobeer鯵の刺身Img_1836

.

生簀で威勢よく泳ぎ回っていたのを指名。

刺身になって尚ビックンビックン・・・南無~美味しく頂くからね。

memobeerミル貝の刺身Img_1837

.

これも生簀の底で水管を伸縮させてた元気のいいヤツ・・・コリッコリ。

memobeer活き蛸の刺身Img_1826

.

日本近海の生の蛸、メチャ旨い~~!!

普段はボイルの輸入物ばかり食べてるものなぁ。

memobeer赤穂坂越牡蠣Img_1830

.

で、メニューには無い特別のお勧めを・・・見過ごせないよね!

シーズンの終わりギリギリ、大きくて甘くてミルキー。

memobottle面白い銘柄の梅酒Img_1846

.

店長が私のために用意した(嘘よ)梅酒はその名も『梅酒ばばぁ』。

コピーに「ばばぁの血、8割」って・・・おぉ、怖!!!

私が実際に飲んだのは焼酎『七山』。

ハニーさんの旦那様は日本酒3銘柄(あとでご紹介)・・・ハニーさんと夫はずっとbeerbeer

memobottleアスパラ肉巻き天麩羅Img_1865_2

.

カレー塩で食べる新感覚の天麩羅かな?

memobottle自家製豆腐のさつま揚げImg_1860

.

フンワリした食感のヘルシーなさつま揚げ。

memobottle鰯の香り揚げImg_1842

.

鰯の天麩羅を、梅肉と青紫蘇で・・・これオイシイ~!

.

次の「新玉葱の掻き揚げ」も、みんな昨日食べたばかり~でパス。

memobottle蛍烏賊と独活の酢味噌Img_1850

.

旬の出会い、蛍烏賊と独活(うど)の相性バッチリ。

memobottle鯵の骨煎餅Img_1849

.

さっきの刺身の鯵の骨が、カラッと揚がって出てきた。

memorestaurantウニの軍艦寿司Img_1857

.

他のテーブルに運ばれていくのを見たら、口中にさっきのウニの甘さが思い出されて~。

ついまた「ウニ~!、今度は寿司で~」と声が出ちゃった。

bottlebottlebottle本日の酒たちImg_1853

Img_1855.

.Img_1863 

これも、お勧めから順次の利き酒風に・・・。

.

そして、ハニーさんから頂いたお土産いっぱい、ありがとう。

みんなハニーさんの故郷の名産、名物です。Img_1875

.Img_1873

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 4日 (日)

どら焼きの日&あんぱんの日

                ・・・  
       |/   ∴∵∴
   (
//⌒)    ├<>   
    (ノ"(ノ   ∠>┤     
                   ├<>   
                   .┴

Img_1757

.

4月4日は『どら焼きの日』なんだが、な~んでか?412

.

ヒントは、3月3日の「桃の節句」と5月5日の「端午の節句」にはさまれた日。

間にはさむのは餡子(なんで~?)・・・で、どら焼き。

制定したのは、どら焼きの製造販売を手がける鳥取県米子市の丸京製菓株式会社。

日付には4と4で「みんなで食べて、みんなで幸せ(4合わせ)」との意味もあるんだって~。

.

410_2さて、その「どら焼き」 だが、どら焼きの名は一般に、形が打楽器銅鑼(どら)に似ることからついたという説が有力である。

しかし、武蔵坊弁慶が手傷を負った際、民家にて治療を受け、そのお礼に小麦粉を水で溶いて薄く伸ばしたものを熱した銅鑼に引き、丸く焼いた生地であんこを包み、振舞ったことが起源という異説もある。

この他にも多くの異説や俗説があり、現在どれが正解かは一概に言えないのだが、いずれも銅鑼に関係している物が多いようである。

.

江戸期のどら焼きは、皮を一枚だけ用い、端の部分を折りたたんだため四角く、片面の中央はあんこがむき出しであったという。

現在のきんつばに良く似たものと考えられている。

今では当たり前になっている、二枚のカステラ風の生地で挟む形は大正3年(1914年)創業の上野和菓子屋「うさぎや」にて考案され、全国に広まったとされる。

.

こんなイチゴ餡を挟んだ『イチゴどら焼き(栃木)』もあるよ。1734

**************************************

また、この日は『あんぱんの日』にもなっている。 Photo_2

餡子つながり?、というわけではないようで、1875年(明治8年)のこの日、木村屋の初代、安兵衛が明治天皇に初めてあんぱんを献上したからだ。

この時に桜の花びらの塩漬けを埋め込んだあんぱんが誕生。

その史実から株式会社木村屋総本店が制定した日。

我が家の近所のパン屋には、桜の時期限定のこんな可愛いあんぱんもあるよ。424

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 3日 (土)

もずく酢の物ほか

海雲と書いて“モズク”と読む。

波にユラユラと雲のように煙って見えるのだろうか。1132_2

沖縄が主流だが、日本海や三陸の細いモズクは通人に定評がある。

.

太モズクと細モズクがあるが、市場に出回るのは太モズクの方が圧倒的に多い。

上の木の芽が乗っているのが細モズク、下のミツバが乗っているのが太モズク。

Photo私は細モズクの方が好きだが、比べていただくと細さやシャキッ感が分かるだろうか。

この細さと、シャキッ・コリッ・ツルッ・・・の食感がたまらなくいい。

.

どちらにしろモズクは、トロリと喉に流れ込む磯の香りで、好む人が多い。

塩蔵品や乾燥品の普及で、今では一年中食べられるが、冬から春にかけてが繁茂期。

太平洋側では2~3月、日本海側では5~7月に収穫される。

モズクは冷凍しても質感は変わらないから、生で鮮度のいいモズクを見たら買って小分けに冷凍しておくのもいい。

解凍してサッと水洗いし、水切りすればそのまま食べられる。

memorestaurantもずく酢の物Img_1511

.

モズクは下ろし生姜や刻み葱を添えて酢の物にすることが多い。

最近はオクラ、長芋、納豆などネバネバとの組み合わせも流行っている。

烏賊や蛸、鮪など魚介との組み合わせもいける。

汁の実、天婦羅、雑炊もなかなか美味しいものだ。

.

かの魯山人も“モズク”雑炊が好物だったと、秘書だった平野雅章先生が仰っていた。

memorestaurantもずく雑炊Photo

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 2日 (金)

ヨウコウ満開とカタクリの花

アメリカCA州で活躍のもんちさんがキャリアアップされて、休暇のご帰国。

お会いするのをお互いに楽しみにしていたが~。

花冷えというより冬に戻ったようなこの寒さ、お風邪を引かれてしまったそうで、予定のオフ会は中止。

.

そこで、昨日の午前中に八王子長池辺りまで花見ドライヴに行ってきた写真を。

珍しいヨウコウの並木、”天地に恵みを与える日の光” と言う意味で「陽光(ヨウコウ)」と名付けられたという桜。

濃いピンクの大振りの花といい、たっぷりの花付きといい、勢いのある枝振りといい見ると元気が出る桜だ。

折角のご帰国に風邪で花見も出来ずにいるだろうもんちさんに、写メで画像を送った。

早く治ってね~の気持ちを込めて。

.

ソメイヨシノ満開の花見はまだ先になりそうだし・・・皆様も~。

cherryblossomcherryblossomヨウコウのお花見をどうぞ!!cherryblossomcherryblossomImg_1744_2

.Img_1745_2

.Img_1748_2

.Img_1746_2

.101

.

ヨウコウはアマギヨシノとカンヒザクラを交配して、作られた栽培品種だ。

ソメイヨシノに先駆けて咲き、花の色が濃く、大きいのが特徴。

.

この並木の近くにあるカタクリの群生地にもちょっと・・・あれぇ、コッチはもう終わりかけてるかも~。Img_1759

.Img_1758_2

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

2010年4月 1日 (木)

豚肉味噌漬け焼き&韮チヂミ風ほか

116

.

日当たりのいい公園の一角の花大根が満開だ。

花大根は別名・諸葛菜(しょかっさい)とか紫花菜(むらさきはなな)と。

memorestaurant豚味噌漬け焼きImg_1699

.

memorestaurantのらぼう菜と茎若芽の芥子酢味噌Img_1722_2

.

春の彼岸頃から出てくるトウ立ちを折りとって収穫する「のらぼう」。

茎立ち菜、トウ菜などと呼ばれる花茎を食べる野菜は、古代から日本全国に多種あるが、「のらぼう」の食味は好しとされている。

memorestaurantミニおでん風煮ものImg_0750

.

memorestaurant大豆と枝豆のキラズ和えImg_1358

.

『おから』と言ってしまえばただの豆腐の搾りかす?。

でも『卯の花』(ウツギの白い花)という呼び方もあるし~。

切らずに料理できるからと「きらず」、しかも『雪花菜』と当て字するなんて、和食文化は洒落てるねぇ。

人気ブログランキングへにほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ応援して~o(_ _)oペコッ

crown富士通Azbyclub『プラチナブログ』殿堂(08・5)入りhappy01

改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

『女神の料理レシピ』服部幸應監修)の鰤料理レシピ「各地の女神・男神より(お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア5)」にも掲載されています。

« 2010年3月 | トップページ | 2010年5月 »

応援してね!

  • 人気ブログランキングへ
2017年3月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
無料ブログはココログ