卵乗せﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ＆鮭中骨缶の汁煮ほか

先週は鰯のハンバーグだったけど、やはり挽肉のハンバーグも食べたいよね。

デミグラスソースで食べるのには挽肉の方が美味しいし。

半熟卵乗せハンバーグ

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缶詰のスライスマッシュルームをデミグラスソースに加えてハンバーグを一度煮込み、半熟卵を乗せた。

卵の黄身をソースと混ぜながらハンバーグに絡めて食べる。

ホウレン草とナメコお浸し

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蕗の炒り煮

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蕗の薹が姿を消すと、いよいよ蕗が出番だ。

蕗の語源は、古名の「ふふき」が詰まったものとも、冬に黄色の花を付けるから「冬黄」と呼ばれて詰まったもの・・・など諸説ある。

原産地は、サハリン（樺太）、千島だという。

平安時代にはすでに、日本本土で栽培されていたそうだ。

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“蕗”の特徴は風味と食感にある。

塩で板ずりしてから茹でて皮を剥き、水を取り替えながら浸しておくと数日は使える。

葉付きの葉はそのまま使うには苦味が強いが、茹でてから水に晒してアク抜きし、みじん切りにして佃煮にすると美味しい。

白菜の鮭中骨缶煮

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鮭中骨水煮缶を汁ごと使う、少量の醤油で調味するだけで旨いよ。

魚の水煮缶は、魚の栄養分が殆ど缶汁に出てるから汁ごと使わないと勿体無い。

私は鮭の身は切り身の方が好きだけど、缶詰はこの中骨が好きなのよ。

カルシウムもコラーゲンもたっぷりだじょ～！！

筍根元の土佐煮

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夫が打ちっぱなしの帰りに産直で筍を買ってきた。

「頂いたのが無くなったからね～、こんなに大きくて安かったよ」って意気揚々・・・鼻高々。

大きさはスーパーの倍、値段は約６割・・・でも～～～、これは地表に出ちゃった筍じゃないかな？。

硬そうだと思って覚悟して茹でたら、新しいせいかそんなに硬くも無くエグミも無い。

まずは、ちょっとだけ硬めの根元をオカカで土佐煮。

応援して～o(_ _)oﾍﾟｺｯ

富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。