桜鯛茶漬け

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日本人の多くのDNAに組み込まれているかと思うのが、桜と鯛に対する思い。

「めでタイ・ありがタイ・たべタイ」のが、日本人と鯛の関係。

鯛を喜ばないなんて、日本人じゃないとまで言われる。

だから「あやかりタイ」も多くて、○○鯛と、名に鯛が付く魚は100以上もある。

しかし、本当に鯛を名乗れる(分類上タイ科に属す)のは、真鯛、血鯛（花鯛）、黄鯛（連子鯛）、ヒレコダイ、印度鯛（台湾鯛）くらいなのだ。

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普通にタイと呼ぶのは真鯛で、とくに桜の時期の「目の下一尺もの（体長約40センチ）」は、“桜鯛”と呼ばれて珍重される。

この時期の鯛は、産卵を控えて、体色が桜色の婚姻色に染まり、脂の乗りも良くて味がいいのだ。

刺身、昆布締め、塩焼き、煮付け、蒸し物、酢の物・・・どう料理しても旨い魚である。

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刺身用のタイで簡単な『鯛茶漬け』などはどうだろう。

用意するのは右の写真のようなもの。

あとは普通のお茶。

鯛茶漬け（１）

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お茶は熱々がいい。

1. 鯛は削ぎ切りにして、山葵を溶いた醤油に漬けて味を馴染ませておく。
2. 器にご飯をよそって、白胡麻を指先で捻りながらたっぷり乗せる。
3. １を並べて乗せ、細切りの海苔を乗せ、熱いお茶をかけて食べる。

※これだけで美味しい。１・２のパッで食べられる。

鯛茶漬け（２）

もうちょっと本格的に・・・写真は無いけど～。

1. 白胡麻を摺り、醤油と少量の麺つゆを加えたタレを作る。
2. 刺身用に切った鯛を１時間ほど漬け置く。
3. 出汁９：醤油 １の薄い味付き出汁を煮立てる。
4. 器にご飯をよそって２を並べ、３をかけまわす。
5. 刻んだ三つ葉か万能葱をトッピングして食べる。

タイのカマ下エラ元の骨『タイの鯛』は、上手に外して洗って取っておく・・・飴色に変わる（左）といいことがある・・・かも～。

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昨日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。