のらぼう菜を食べる

「のらぼう」（のらぼう菜）は菜花の一種で、江戸時代に伊奈備前守がタネを配布して栽培を奨励、天明・天保の飢饉の時にはこのおかげで多くの住民の命が救われたとされる。

名前の由来は「野良にボォーッと生えていて役に立たないもの」と、農民が年貢作物としての取り立てを免れようとしたから・・・なんて説もある。

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春の彼岸頃から出てくるトウ立ちを折りとって収穫する。

茎立ち菜、トウ立ち菜、トウ菜、かき菜、折り菜、芯摘み菜などとも呼ばれる。

花茎を食べる野菜は古代から日本全国に多種あるが、「のらぼう」の食味は中でも良いと言われる。

栄養価も高く、ビタミンＡやＣのほか、鉄分、食物繊維なども豊富だ。

また糖分が多いのも特徴で、糖度は普通の野菜よりかなり多い7.5から８。

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アブラナ科の多くは交配しやすく雑種が出来易いのだが、アブラナ科野菜としては珍しく他の花粉を受け付けず、自分の雄しべの花粉で雌しべが受粉してしまうため、雑種ができにくいという。

この「のらぼう」の稀有な性質は、自家採種に適していて、自生化した西洋菜種による花粉汚染にも染まらないということになる。

遺伝子組み換えなどの汚染が影響しないとも言える。

「のらぼう」が、日本の菜っ葉の中で、一躍脚光を浴び始めたのはその点にもあるかも～。

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「のらぼう」には、アントシアン色素によって葉軸が薄赤く発色する株と、まったく発色せず、緑色だけの株がある。

交雑しない野菜なので、雑種化したわけでなく、それぞれ育った地域の寒さに適応した変化の結果だろう。
　　　　　　　　　　　
植物の糖分は寒さの刺激で蓄積されるから、一般に赤味のある「のらぼう」のほうが甘味も強いようだ。

ただ、鮮緑色の野菜を好む人も多いから、どちらが良いのかは一概には言えない。

花芽のお浸し

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花芽のオカカ醤油

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葉の卵とじ

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茎若芽との芥子酢味噌和え

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茎のﾏﾖｻﾗﾀﾞ 　　　　

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葉茎と粗引きｳｨﾝﾅｰ炒め

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花芽の味噌汁

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柔らかい花茎にはほのかな甘味があり、他の菜花類のような苦味やクセがない。

お浸しで食べるのが一番ポピュラーだが、胡麻和え・酢味噌和え・芥子和えにもいい

他には、花部分を天ぷら、茎部分をマヨネーズで、葉部分をさっと炒める、お味噌汁に、肉巻きやサラダなど多様な食べ方がある。

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。