釜爺さんからの野の味で天麩羅やニョッキ

会津の釜爺さんから、蕗の薹とヨモギの新芽が届いた。

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時折ブログにアップされる春の山菜＆野草の美味しそうな料理。

「いいなぁ、この辺には生えてないし、たまに見つけても犬の散歩道だと摘めないのよ～」なんて愚痴るものだから、きっとたまりかねて送ってくださったのかな？

たくさんの蕗の薹は若い芽から、ちょっと花開いたもの・・・そして根っこの付いたもの。

「根が付いているものは、大きめのプランターに野菜用の土を入れて植えてください。

来年にはきっとプランターで蕗の薹が収穫できるでしょう」って～嬉しい言葉が添えてある。

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早速プランターに植えて・・・来年はベランダから蕗の薹が採れるよ！

蕗の薹を植えていたら横の鉢に、こんな来客が～～卵は産み付けないでね。

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蕗の薹蕾の天麩羅

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ん～～このほろ苦さ、旨い～！！！。

春には蕗の薹の天麩羅を食べなくっちゃぁね。

蕗の薹味噌

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花が開いたもの（東北ではバッケという）を刻んで寸時水晒し。

アクを抜いたら水気を絞り胡麻油で炒める。

味噌と砂糖で好みに調味。

ご飯に乗せてよし、おにぎりに入れたり塗ってよし、和え物に使ってよし、鶏肉など漬けてよし・・・使い道は広いよ。

ﾖﾓｷﾞﾆｮｯｷ蟹ﾄﾏﾄｸﾘｰﾑｿｰｽ

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1. ヨモギは重曹を入れた湯で茹で、水に晒してから水気を絞って微塵切りしておく。
2. ジャガ芋（中３個）を皮付きのまま茹でて、熱い内に皮を剥き裏漉しする。
3. 裏漉ししたジャガ芋の粗熱が取れたら、卵黄１個分、薄力粉（芋の1/3量）、パルメザンチーズ少量、塩少々、ヨモギをボールに入れる。
4. 手で擦りつぶすように軽く練り混ぜ、生地をある程度まとめておく。
5. 平台に打ち粉をし、生地を押しつぶすように捏ね、ツヤが出るまで練る。
6. 練り上がったら直径２cmくらいの棒状に伸ばし、さらに２cm長さに切り分ける。
7. ニョッキの形を整え、フォークの背で溝をつけたら、沸騰したお湯に塩を加え茹でる。
8. 浮き上がってきたらザルにあげて水を切る。

ソースは好みで・・・トマト系かクリーム系が合うようだ。
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釜爺さん、お忙しい中で、お心にかけて頂いてありがとうございます。

即食す美味しさと、来年へのお楽しみまで嬉しかったです。

応援して～o(_ _)oﾍﾟｺｯ

富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。