もずく酢の物ほか

海雲と書いて“モズク”と読む。

波にユラユラと雲のように煙って見えるのだろうか。

沖縄が主流だが、日本海や三陸の細いモズクは通人に定評がある。

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太モズクと細モズクがあるが、市場に出回るのは太モズクの方が圧倒的に多い。

上の木の芽が乗っているのが細モズク、下のミツバが乗っているのが太モズク。

私は細モズクの方が好きだが、比べていただくと細さやシャキッ感が分かるだろうか。

この細さと、シャキッ・コリッ・ツルッ・・・の食感がたまらなくいい。

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どちらにしろモズクは、トロリと喉に流れ込む磯の香りで、好む人が多い。

塩蔵品や乾燥品の普及で、今では一年中食べられるが、冬から春にかけてが繁茂期。

太平洋側では２～３月、日本海側では５～７月に収穫される。

モズクは冷凍しても質感は変わらないから、生で鮮度のいいモズクを見たら買って小分けに冷凍しておくのもいい。

解凍してサッと水洗いし、水切りすればそのまま食べられる。

もずく酢の物

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モズクは下ろし生姜や刻み葱を添えて酢の物にすることが多い。

最近はオクラ、長芋、納豆などネバネバとの組み合わせも流行っている。

烏賊や蛸、鮪など魚介との組み合わせもいける。

汁の実、天婦羅、雑炊もなかなか美味しいものだ。

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かの魯山人も“モズク”雑炊が好物だったと、秘書だった平野雅章先生が仰っていた。

もずく雑炊

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。