烏賊のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ&芋茎（ｽﾞｲｷ）煮物ほか

麦の穂が出る頃に出回る、少し小柄なスルメイカは、軟らかく美味しい。

この時期のスルメイカは「麦イカ」とか「新イカ」と呼ばれる。

光に寄ってくる烏賊の習性を利用して、沖合いに集漁灯を明々とつけた漁船が並んでいるのは、初夏の風物詩。

烏賊のハンバーグ

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烏賊のミンチに卵とパン粉少々、そして今回は筍の微塵切りを混ぜた。

烏賊のモッチリした食感と旨みに筍のコリシャリがちゃん合っている。

韮だけチヂミ風

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古い時代、葱は“ギ”で、貴族たちは“ギ”だから「一文字＝ヒトモジ」と呼んでいた。

それに対するように、“韮（にら）”は「二文字＝ふたもじ」と呼ばれた。

貴重で重要な五菜の一つに数えられ、神武天皇も召し上がっていたと伝えられる。

春の韮は、とくに“春韮”と呼ばれて、軟らかく美味しい時期だ。

強精効果があると言われ、スタミナ食、保健食としても使われる。

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小麦粉少量を卵で溶き、刻んだ韮を混ぜてフライパン焼き・・・チヂミ？、お好み焼き？、オムレツ？・・・？

芋茎（ズイキ）煮物

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芋茎（ズイキまたはイモガラと読む）は、黒味がっかった赤紫色をしていて、生でも食べるが、干して保存食にする。

土地によっては、生の芋茎をズイキ、干した芋茎をイモガラと、読み分けることもあるそうだ。

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この干した芋茎は、古代の雑兵たちや、旅人たちが縄のように綯って紐状にし、腰紐や荷紐にして出かけた。

食べ物が無くなると、この紐状の芋茎を少し解き、水に戻して煮たという。

初期の携帯食だったのだ。

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水でよくもどし､たっぷりのお湯で蓋をせずに５〜１０分位茹で、水に晒してから調理する。

酢の物や味噌汁に使うほか、油揚げと煮物に。

ジャーマンポテト

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週末など、時にはニンニクをガッツリ効かせた炒め物もいいよね。

セロリの葉を風味と彩りに加えてみた。

水菜と大根の浅漬け

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。