アイナメって

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愛する女・・・だなんて、何と艶っぽい・・・アイナメという魚のこと。

アイナメは『愛女魚』とも『鮎並』『鮎女魚』とも書く。

『愛女魚』なんていかにも艶っぽく、きっと美しい姿形・色合いの魚かと思いきや、エッというほど地味な魚だ。

『鮎並』と言うからには味は鮎に並ぶほどか？・・・まあ鮎の味とは違うが旨い魚ではある。

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人によっては脂の乗る夏が旬だと言うが、一般的にはあまり脂の乗り切らない３～４月が旬と言われる。

私も春のアイナメが好きだ。

関西や四国ではアブラメ、東北・北海道ではアブラコ、新潟や石川ではシジュウ（始終漁れるから）などと、地方によっていろいろな呼び名があるらしい。

産卵期の晩秋から師走を除けば、いつでも漁れる魚ではある。

アイナメの握り

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アイナメは甘味を伴うシンプルな白身魚で、ホッケもアイナメの仲間だ。

身の柔らかさが独特で、モチモチっとした歯ごたえ、そして何とも言えない甘みがある。

鮮度のよいものは身の締まりが良いが、ホッケと仲間と言うだけに鮮度落ちが早い。

漁場以外では、なかなか生の刺身用にはお目にかかれない魚だ。

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この魚は小骨が多く、刺身や吸い物に使うときは、ピンセットで丁寧に骨抜きをするか、鱧のように《骨切り》をするのが美味しく食べるコツ。

刺身・吸い物・照り焼き・塩焼き・煮つけ・魚田など、どうたべても旨い。

小振りなら素揚げにして酢漬けにする・・・低温の油で時間をかけて揚げ、さらに少し温度を上げて二度揚げにする。

さらに酢に浸すと、小骨どころか頭も尾鰭も丸ごとたべられる（カルシウムばっちり）。

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大きめなら、三枚下ろしにし骨切り、頑張りついでに、卵白と雛祭りに飲む白酒を掻き混ぜた白酒（だるま）衣を作って被せ､料亭風に風雅？に焼いてみるのはどうか。

以前に料亭の料理長から教わってやってみたことはあるけど・・・家庭料理は手間も簡単なのが一番・・・で、以後はやったことが無い（威張ってどうするよ）。

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。