疣鯛干物＆もやしオムレツ他

疣鯛（いぼだい）、真名鰹（まなかつお）科に属すだけに、並の鯛より味わいがあり美味しい魚だ。

ただ、名前が良くない・・・どうもイメージが悪いらしく、高い評価が得られない。

そのせいかイボダイと呼ばずに、通称“エボダイ”と訛ったまま呼ばれることが多い。

また、東京辺りの昔の訛りでは「い」が「え」と発音されることがあり、「疣」（いぼ）が（えぼ）に訛ったとも言われる。

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体形は幅広で平たく、鼻先が丸く、口が小さく、結構可愛い。

鉛色の皮で成魚でも17～18センチ程度にしかならない。

宮城県や秋田県以南、東シナ海まで棲息。

産卵期は春から夏まで、旬も同じく春から夏。

入荷が多いのは東シナ海のもので、市販のイボダイの干物は材料の多くが東シナ海産。

価格は決して安くはなく高級魚といってもおかしくない。

体表からたくさんのネバネバした粘液を出す、これが鮮度のバロメーターで、粘液が多く透明なら鮮度がいい。

英名はメロンシード、香港の地方名から採ったようだが～～、なぜメロンの種なんだろう？、平べったいからかな～。

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煮魚、焼魚、白味噌に漬けた“西京漬け”にして焼くと絶品。

椀だね、ちり鍋、ムニエル、フライ・・・なんでも美味しいのだが、皮が傷つき易いため、殆どは生で売られず、干物に加工される。

最近、なかなか国産のイボダイで作られた干物を見かけないが、しっとりして旨味が強く、身離れが良く、まさに干物のためにあるような魚である。

疣鯛の干物

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もやしのｵﾑﾚﾂ

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もやしのシャキシャキが心地よい食感になるオムレツ。

もやしが和や中華じゃなくちゃんと洋になる。

ｱﾎﾞｶﾄﾞと竹輪､ｻｻﾐの酢の物

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定番の卵黄納豆とﾎｳﾚﾝ草

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キュウリ糠漬け

☆今月初め入れ替えた『食材のランキングボタン』がリンクされず、折角クリックしてくださったご好意が反映されていませんでした。

9日、あまりにポイントが伸びないので調べて判明、すぐに直しました。

みなさまの応援を数日分無駄にしてしまって本当にすみません。

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。