鯵の塩焼き＆粗引きｳｨﾝﾅｰとｷｬﾍﾞﾂｾﾛﾘ炒め他

味がいいから“鰺”？。

紫陽花（アジサイ）の季節になると、とくに近海の鯵の味が良くなる。

駄洒落のようだが本当の話。

何時でも旨い鯵だが、夏の活き鯵は《二味旨い》とか《鯵は味なり》と言われるほどだ。

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今年の市場は、少し近海の鰺が買いやすくなっている。

こんな時こそ、いろいろな料理で鰺を味わいたい(*^^)v

生の鯵は腹の両側（尾近く）にあるゼンゴ（orゼイゴ）という固い鱗を削ぎ取ることが肝要。鯵の塩焼

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一番シンプルで鯵の旨さが引き立つのは塩焼きかも～。

ホウレン草のお浸し

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牛蒡のきんぴら

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新牛蒡の特徴は旨さだ、ひね牛蒡より柔らかく香りも高い初夏の味だ。

収穫後数日で店頭に出るので、掘りたての瑞々しさが堪らない。

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牛蒡には、期待できる栄養分は殆ど無いが、カルシウム・リンのほか、食物繊維が多く、とくに消化・吸収し難い炭水化物のイヌリンが含まれるので、整腸作用や便通に効果がある。

皮に風味があるので、こそげたり剥いたりはせず、タワシで泥を落とす程度がいい。

アクが強いので酢を少し加えた水に放つと言われるが、新牛蒡は香りが命なので、切って直ぐに使った方が美味しい。

焼き厚揚げ

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厚揚げを焼いて熱々に醤油をジュッとかけて食べるのは美味しいが、おろし生姜を添えようかオカカにしようか迷う。

夫はおろし生姜が好き、私はオカカが・・・で、今日は夫に合わせておろし生姜を。

大豆と昆布の佃煮

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出汁を取った後の昆布はけっこう溜まるもの。

冷凍庫に保存しておいて、ある程度の量になったら佃煮に～。

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夫の要望がますます昔ながらの家庭惣菜に・・・。

キンピラ、厚揚げ焼、大豆と昆布煮などなど・・・鯵も塩焼きだし～古風な献立だね。

粗引きｳｨﾝﾅｰとｷｬﾍﾞﾂｾﾛﾘ炒め

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あまりの和定食風に、何か物足りなくて・・・昨日買った高級？キャベツで～。

もう１品欲しい時に、いつも良くやる一品だ。

最近ランクが低迷しています。

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富士通Aｚｂｙｃlub『プラチナブログ』殿堂（08・5）入り

改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。

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『女神の料理レシピ』（服部幸應監修）の「鰤料理レシピ」と「各地の女神・男神より（お餅の美味しい食べ方教えて、アイディア５）」にも掲載されています。