まこもたけ

美味しく食べられることが健康の証、みんなの『美味しく食べたい』思いが続きますように。

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今日はスーパーでこの辺ではちょっと珍しい食材を見つけました。

中華料理などでは高級食材としてお馴染みの“まこもたけ”です。

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マコモタケは“真菰（まこも）”の肥大した根元部のこと。

マコモ（ハナガツミ）は東～東南アジアに分布するイネ科の多年生植物で、日本でも各地の水辺に見られます。

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江戸後期に流行ったといわれる「潮来節」の一節にも、♪潮来出島のマコモのなかで、アヤメ咲くとはしおらしや…♪と唄われています。

水郷地帯ではマコモが水辺に繁茂していたものと推察されますね。

また、近年では昭和39年に石原裕次郎と浅岡ルリ子のデュエットでリリースされた『夕陽の丘』（映画主題歌）の第3番の歌詞に、♪真菰（まこも）の葦は風に揺れ、落ち葉くるくる水に舞う…♪と。

（夫とカラオケに行くと、二人でデュエット出来る唄は殆どこれだけでした）。

この真菰（まこも）の葦も、マコモのことでしょう。

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それだけ各地で繁茂していたマコモが、なぜ今までは一般的に食材として出回らなかったのでしょう。

あまりに当たり前のように繁茂していて注目されなかったこともあるでしょう。

また、秋に新芽の根元がじゅうぶんに肥大したらすぐに収穫しないと組織内に真っ黒な胞子が混じるようになり、食感・食味も落ちて、商品価値が失くなること。

そして最大の因は、護岸工事などが進んでマコモの自然生息場所が激減したことでしょうか。

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昨今は、低カロリーで食物繊維が豊富なので注目野菜の一つになり、水田の転作作物として特産化している処も多くなりました。

若くて肥大した部分だけが食用にされ、タケノコに似た食感とほのかな甘み、ベビーコーンのような香りが特徴。

外皮を剥き、サッと水洗いして短冊切りや銀杏切りにして天麩羅、きんぴら、炒め物などにします。

新鮮なら生食も出来ますが、軽く茹でてサラダにすると甘味が引き立ちます。

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今夜は真蛸とサーモンの塩麹和え、マコモタケとインゲンの炒め物、水菜とレタスのサラダ、鶏肝と角コン煮、卵焼きです。 

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夫の思いに酬いるように、元気に生きて行きます。

どうぞ、変わらずに見守って頂けますようお願いします。

応援してくださいね～o(_ _)oﾍﾟｺｯ

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改訂《ば～ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。