温野菜で夏タジン

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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暑くなってくると「今日は鍋料理にしよ！」って思いませんね。

でも、私は土鍋や鉄鍋を奥に仕舞っても、タジン鍋は年中手前に置いてあります。

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タジン鍋は北アフリカ・モロッコ辺りで使われる陶製の土鍋です。

とんがり帽子のような形の蓋が特徴的ですが、この形は蓋の上部に対流が起こり難く、食材から上がる水蒸気や香りが水滴となって食材へ戻ります。

水が貴重な砂漠地方・モロッコ辺りでは、食材の水分だけで調理できるタジン料理が一般的な家庭料理。

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水を使わないので食材本来の旨みや栄養価を逃さず、凝縮された味になり美味しい。

また、野菜は蒸すと嵩減りするし、レモンを絞ったら更にサッパリで思った以上にたっぷり食べられます。

生食で美味しい夏野菜も、シャキシャキのサラダばかりだと体を冷やしかねません。

汗をかいて体力の消耗しやすい夏こそ温野菜がイイんですって。

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時季の旬野菜に海鮮や肉類など好みで重ねて蒸します。

今日はキャベツを敷いて、アスパラと浅蜊を乗せ、刻んだトマトをトッピング。

トマトがソース代わりにもなり、程良い酸味で旨ィ～いくらでも食べられそう。

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〆には、鍋底に残る具材のエキスにご飯を入れ、チーズを振って温めリゾット風にして頂きました。

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