新玉葱ご飯

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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新玉葱が美味しくて、“畑の刺身”と言われるくらい甘く瑞々しいので、ついスライスで生食が続きました。

炊き込みご飯も～と思いながら、ノンビリしていると時季が終わっちゃいそう。

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食生活の洋風化に伴って、玉葱の消費量は右肩上がり、昭和初期から５０倍以上の消費量だそうで輸入も増加。

ただ、この時期に出回る“新玉葱”は国内産が殆どです。

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秋に収穫される、北道産などのボール型の玉葱は黄玉系で保存性がよく加熱料理に向いた品種。

新玉葱として出回るのは、この黄玉系とは違う白玉系で水分が多く、保存には適しません。

秋の玉葱が煮込むほど、炒めるほどに旨味が出る“畑の出汁”と言われるのに比べ、初夏の新玉葱は甘く感じる爽やかさが生食向きで、それが“畑の刺身”と言われる所以です。

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玉葱の原産はイラン地方で、日本には昭和初期に渡来、洋食ブームと相まって、一気に普及しました。

早々と一般の生活に溶け込んだために、西洋野菜という意識が少なく使われています。

春先の葉玉葱は、葉も料理に使えますが、通常は肥厚した鱗茎部が食用。

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新玉葱の爽やかな味わいを残すのなら、スライスした玉葱は水に晒さず食べたいもの。

削り節と醤油をかけただけでも美味しいのですが、ポン酢、ドレッシング、マヨネーズなど好みで。

ただ、調味料をかけるのは食べる直前に（玉葱の水分が出て折角のシャキシャキ感が損なわれるから）ね。

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そして、新玉葱が無くなる前に一度は炊きたい『新玉葱ご飯』。

スライスした玉葱はオリーブオイルでサッと炒め（秋玉葱では無いので飴色になるまで炒めません）、鶏スープの素で炊き上げます。

（彩りにベランダからミニトマトと獅子唐が出番でーす）

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残ったご飯をケチャップで炒めると、これまた美味しい！！…卵で包めばオムライス。

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